恩施土家美食 (恩施土家美食文化)

恩施土家族，坐落于湖北省西部，有着悠久的历史和灿烂的文化。而其饮食文化更是浓墨重彩的一笔，深深地根植于这片神奇的土地，形成了独具特色的恩施土家美食。本文将带领您探索恩施土家美食的世界，感受其独特的魅力和文化内涵。

恩施土家美食的特色

恩施土家美食以其浓郁的特色和独特的风味而闻名。其特色在于：

• 食材新鲜： 恩施地处山区，物产丰富，拥有种类繁多的野生菌菇、野菜、山珍等天然食材，保证了美食的新鲜和营养价值。
• 口味独特： 土家菜注重原汁原味，强调食材本身的风味，并善于运用独特的调味方法，如大量使用辣椒、花椒、姜、蒜等佐料，创造出辛辣、鲜香并存的独特口味。
• 制作技艺精湛： 恩施土家菜的制作技艺代代相传，蕴含着丰富的文化内涵，烹饪方法也极具特色，例如各种炖煮、烹炸、蒸煮等，各有千秋。
• 注重饮食健康： 恩施土家菜注重养生，经常使用具有药用价值的食材，例如野山参、党参等，在追求口味的同时，也关注健康养生。

代表性菜肴

酸汤鱼

酸汤鱼以其酸辣味浓厚而著称，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。采用当地特有的酸菜，与鱼肉完美融合，鲜香爽口，酸辣开胃。

材料： 鱼、酸菜、辣椒、姜、蒜、花椒、葱等

铁锅土豆

铁锅土豆以其独特的烹饪方式和浓郁的香味而闻名。土豆在铁锅中煎炸，外酥里嫩，香气扑鼻，并与其他佐料完美结合，让人欲罢不能。

材料： 土豆、油、辣椒、葱、姜等

野生菌汤

恩施的野生菌种类繁多，制作成汤羹，鲜香味美，营养丰富。每种菌菇的独特口感，搭配精心熬制的高汤，让人回味无穷。

材料： 各种野生菌、高汤、葱、姜等

文化内涵

恩施土家美食承载着厚重的文化内涵，是土家人民生活的写照。不同的菜肴代表着不同的节日、习俗和生活故事。例如，酸汤鱼的制作，蕴含着土家人民勤劳朴实的劳动精神，以及对大自然的感恩与热爱。

恩施土家美食，不仅是一道道美味佳肴，更是承载着深厚文化底蕴的载体。它展现了恩施独特的自然环境和人文风情，也为我们提供了更好地了解和体验恩施土家文化的机会。

结语

恩施土家美食，以其独特的魅力，吸引着越来越多的食客。希望通过本文的介绍，能够让更多的人了解和喜爱这片神奇土地上的美味佳肴，同时感受其背后深厚的文化内涵。

土家族的特色美食

1、土猪腊肉烧苁树菌，2、＂油香儿＂，是用米浆垫底，上面铺上肉丝，土豆丝。3、炕洋芋，呵呵，就是煎土豆，4、土家掉渣烧饼5、煎的玉米饼6、油茶汤7、粉蒸肉8、腊猪血豆腐9、粑粑10、新包谷棒

请问在恩施旅游，有什么美食特产呐？

恩施由于其特殊的地理环境，所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。 特别是当地颇具土家族和苗族特色的风味小吃更是吸引了不少的游人，比如有合渣、腊肉、土豆干等。 合渣一个小火锅，主材料是以黄豆渣配以少许花生渣，再加上红油猪肉辣酱等，一般每人花费7、8元就可以吃到一个合渣了，传统合渣馆为15元/人，无论一锅有几人吃，都按照人头收费。 在吃合渣的同时还会配有几份炒菜和最少4小碟凉菜，比如花生米、海带丝、酸萝卜/包菜丝等，这些凉菜也都是随合渣一起奉送的。 腊肉腊肉是当地的特色之一，你可以在小摊或者小饭馆里品尝到。 当顾客挑选好腊肉后，店主或摊主就先把客人挑的肉放到煤炉上去烧，直烧的滋滋流油，然后扔到放了碱的开水里去泡着，再拿清洁球在肉的表面拼命擦，不一会儿，一块皮黄肉鲜的腊肉就完工了。 宜红茶也叫“宜红功夫茶”。 这里生产的宜红茶远在明代就以“皇后茶”著称于英国，17世纪，宜红茶即远销俄国、英国等地。 宜红茶条索紧结秀丽，色泽乌润调和，香气纯正持久，滋味浓厚醇和，是红茶中的佳品。 乍广椒亦有称“乍辣子’味道主酸辣，下饭利口。 乃传统民族食材，主以玉米粉混合红辣椒制成。 多用来配合炒半肥半瘦的腊肉或鸡蛋。 豆皮可煮或炒食用，形似面条，色米白的主材料多为大米，金黄的是玉米和鸡蛋混合。 有豆字却与豆类无关的，石磨推浆，用专具于大锅中淋浆烫制，火候掌握极其重要，待冷，风干不受潮至少可管半月。 土家烧饼用到的材料：面团，各调味料，猪肉酱，酱油，芝麻，植物油，葱等。 传统的土家烧饼用的是大瓮缸/炉，内置炭火，将饼贴于内中壁上烤制，应是形椭圆外黄底褐，外香脆有油光泽内微软，香气四溢。 可自向师傅说明想要的厚薄，焦枯脆软程度。 油香用到的材料：面粉，米浆，土豆丝，肉丝，榨菜丝，辣椒，葱，各调味料等。 传统的老式早餐/小吃，面正为圆形侧为凸形小饼，油炸制成，色泽橘黄，咸香。

我准备去恩施玩，不知道网上哪里有介绍当地的美食的？

恩施美食推荐：鲊广椒炒腊肉土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。 将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。 土家油茶汤土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。 同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。 张关合渣合渣，又名懒豆腐。 恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。 在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。 张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。 另外，你也可以去网络百科搜索下 恩施，上面也有，还可以提前了解下恩施的民族文化呢。

湖北恩施有什么传统小吃？

恩施州十大名吃：土家油茶汤、张关合渣、土家腊肉、柏杨豆干、社饭、鲊广椒、葛仙米、凤头姜、福宝山莼菜、年肉。

土家族有什么特色菜

●土家油茶汤 土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品.●张关合渣 合渣，又名懒豆腐。 ●土家腊肉（系列） 土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把 它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。 ●柏杨豆干 柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。 ●社饭 社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。 ●鲊广椒 恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷爱酸辣。 ●葛仙米 葛仙米俗称天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。 ●凤头姜 因其形似凤头而得名，又名“来凤姜”.●福宝山莼菜 福宝山莼菜又称马蹄草、荨草、水葵.●年肉 色泽纯美，晶莹滑软；肥瘦适当，油而不腻.

土家菜^_^

土家人的蓑衣饭 玉米、土豆和小麦是土家人的三大主粮。 在土家族，吃米饭就代表着富贵，是有钱人才吃得起的。 土家人平时吃苞谷为多，但其坚硬的口感吃多了容易让人生厌，因此，土家族人突发奇想，选用大米佐之，滋味便大不相同了，口感变得细腻，吃起来满嘴饴香，而且还提高了食物的营养。 后来，把玉米磨成粉状与米饭混合，成为了当地人一种普遍的吃法，这种饭便叫“蓑衣饭”。 那么，为何取其名为蓑衣饭呢?谭先生解释说，蓑衣是鄂西土家族人雨季耕种必备的雨具，由棕片缝制，配以斗笠。 下雨时节，土家人劳作回来，脱下蓑衣便会吃这种由玉米粉与大米混合的饭。 又因为土家人常把蓑衣挂在屋前的柱子上，远远看去极像玉米的苞衣，故得蓑衣饭之名。 土家妹情丝饼 恩施一带盛产土豆，故当地人便以土豆为原材料，制作出各种小吃。 他们把土豆丝与土豆粉混合在一起，煎成色泽金黄、晶莹剔透的土豆饼，叫“土家妹情丝饼”。 谭先生说，在传统的土家山乡部落里，土家妹子很少抛头露面。 当遇到意中人时，土家妹子会花尽心思做出土豆饼来招待情郎，借此表达爱慕之情。 该饼外酥内软，口感特别。 慢慢咀嚼，果然能吃出一番情意绵绵的滋味来。 土家醇香腊猪蹄火锅 土家族的腊肉 土家族地区的人都爱吃腊肉，一年四季均以腊肉款待客人。 做得好的腊肉很可口，堪称土家的风味食品。 每年腊月，便是土家人做腊肉的季节，他们将鲜肉以盐腌三至五天，然后挂在火炕上，用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中。 在菜馆尝到的豆豉炒腊肉和土家醇香腊猪蹄火锅，都是以恩施当地烟熏的腊肉作佐料，腊肉甘香可口，肥而不腻。 只要尝到它的滋味，吃了还想再吃。 美食通TIPS: 1、苞谷酒是土家族爱喝的酒，由农民家里自产的苞谷为主要原料酿制而成，被称为“跟头酒”。 2、味道浓郁的豆豉炒腊肉就着蓑衣饭一起吃，特别滋味。 3、为了便于储存，土家人喜欢把土豆切片晒干，制成干洋芋片，用于煮汤或油炸，别有一番风味。 4、土家族的菜肴以酸辣为主，与川菜相比少了一些麻，与湘菜相比少了一些辣。 【有千年历史的土家腊肉】 土家腊肉一般叫土腊肉，土家语叫拉乳，有上千年的传统制作历史。 腊肉一菜的制作，在本地相传至少有两千年的历史。 此菜加工方法并不很复杂，只要在科至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦 ，三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐清一三天后串挂于火灶房，用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。 烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香醇可口，饶有风味。 本地的上等 吃法，当推冬笋炒腊肉。

湖北恩施有好吃的么

曾经风靡全国的“土家掉渣烧饼”香辣可口，它产自湖北的恩施。 其实，恩施好吃的不止烧饼呢。 格格：此“格格”乃是用辣椒炸后混和其他主料蒸出来的。 在恩施街头的小饭馆门口随处可见，有许多极小的蒸笼在旺火上蒸，而这蒸笼里的东西便是“格格” 了。 “格格”的品种有很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等。 合渣：其实就是一个小火锅，里面放些豆渣、花生渣、肉末等底料，再加上猪肉，牛肉或者羊肉等原料以构成各种口味，一般每人花费七八元就可以吃到一个合渣了，无论一锅是几人吃，都按照人头收费。 在吃合渣的同时还会配有小碟凉菜，比如花生米、凉菜、豆干等，这些凉菜是奉送的。 腊肉：腊肉是当地的特色之一，当顾客挑选好腊肉后，店主或摊主就先把客人挑的肉放到煤炉上去烧，直烧得滋滋流油，然后扔到放了碱的开水里去泡着，再拿清洁球在肉的表面拼命擦，不一会儿，一块皮黄肉鲜的腊肉就完工了。 恩施景点景阳峡谷(清江画廊清江闯滩神农溪唐崖土司皇城腾龙洞鱼木寨大水井建筑群恩施大峡谷恩施土司城坪坝营七姊妹山容美土司城遗址舍米湖摆手堂梭布垭石林“建始人”遗址福宝山 龙麟宫满山红烈士陵园齐岳山 三元堂仙佛寺 甘溪山见天坝瀑布连珠塔 水莲洞五里坪红军遗址星斗山严家祠堂玉龙洞神农温泉双龙湖叶挺囚居旧址

土家族有什么特色风味小吃

土家风味——中国式比萨恩施风味烧饼的历史可以追溯到一百多年前，当时一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上从而风味的烧饼随着迁徒的人群来到了恩施。 这项独特的烹饪方法最先为风味所独创在恩施烧饼这一美食广为传播，成为了恩施土家和苗族人民的一种必不可少的美食。 恩施风味烧饼拥有独特的馅料，以油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口而闻名恩施风味烧饼的另一特色就是其松软细腻的面质，此而发酵过程极为精细而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。

土家烧饼简介

土家烧饼（土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、烧饼皇后、西施烧饼、恩施烧饼、土家掉渣烧饼、中国式比萨）的历史可以追溯到一百多年前，当第一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上，从而美味的烧饼随着迁徙的人群来到了恩施。 这项独特的烹饪方法在恩施及周边地区广为传播，成为了恩施及周边地区各族人民有口皆碑的美食，结合现代生活快节奏，讲究饮食营养健康的特点，现代土家烧饼用独特的发酵过程、全天然馅料制作，以油而不腻、入口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受市场推崇和喜爱，是回归自然的绿色食品。

湖北恩施的名吃有哪些？

恩施十大名吃

1、土家油茶汤：土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的包含文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。 土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美可适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，帮有民谚曰：“不喝油茶汤、心里就发慌”。 同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。 2、张关合渣：合渣，又名懒豆腐。 其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。 张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。 张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。 无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。 3、土家腊肉：土家腊肉是土家人民为延长猪肉保持期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，其特点是：脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富。 4、柏杨豆干：柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。 柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊就是不用石膏及其他任何化学品，奥炒就是在当地泉水和传统工艺中，是豆制品中的一绝。 柏杨豆干色泽金黄，美味悠长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。 5、社饭：吃社饭主要是祭祀土地菩萨，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。 当地人十分看重过“社”，家家户户乐此不疲，过社时，都兴做香喷喷的社饭。 以鲜嫩社蒿与野蒜、地米菜、腊肉干、腊豆干等辅料掺合糯米蒸或焖制而成。 由于社蒿（青蒿）具有很好的药理作用，能治疗和预防“伤、肿、痛、痨、疟、痢、痔”等多种疾病，所以社饭是土家人的传统药膳。 6、鲊广椒：恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷爱酸辣。 有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚，鲊广椒正是在这样的背景下发明的，并在恩施这块土地上长盛不衰。 鲊广椒，也称鲊辣椒，它是以恩施鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。 7、葛仙米：葛仙米，是世界上的绝品、神品，主产于恩施州鹤峰县走马镇。 含有15种氨基酸，多种维生素和其他食品不及而人体必须的微量元素mn、ca、zn、fe、p等。 食用时干鲜宜烹，糖盐可调，蒸、炒、汤不拘，其味鲜美。 《本草纲目》赞葛仙米为“肥绝佳食”，具有很好的药用保健功能。 8、凤头姜：因其形似凤头而得名，其姜柄如指，尖端鲜鲜红，略带紫色，块茎雪白。 凤头姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、味美可口、开胃生津、凤味独特、醇香浓郁持久，为姜中独具特色之佳品，在全国生姜品种中独树一帜，因而早已是东南亚市场青睐的畅销品。 凤头姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必需的铁、锌、钙、硒等微量元素。 凤头姜除了是佐餐必备佳品外，更具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环，、延缓衰老、防癌之功效，还可提取姜油酮、姜油、香精等医药化工用品。 姜油酮治疗关节炎具有显著疗效。 9、福宝山莼菜：福宝山莼菜又称马蹄草、荨草、水蔡。 一一种高等多年水生植物，叶片呈椭圆形，正面绿色，背面暗红色，叶柄细长。 福宝山莼菜可煮、可煮、可炒、可凉拌，尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤，鲜嫩可口，味粘甘滑，色、香、味形俱佳。 福宝山莼菜含蛋白质24.7-36.5%,糖类含量39%,锌稳定含量高达153-288ppm,锗含量0.11㎎/g,硒含量0.1-0.54ppm,并富含多种氨基酸和维生素.果胶丰富,风味独特,鲜脆、滑嫩如鱼髓、琼脂，可广泛用于炒、凉拌、做汤，是一种天然的降温、解署佳品及幼儿增智食品。 不仅对抑制消化系统癌症有很好的食疗效果，还对抑制动脉粥硬化、抗脑血栓、利水、消肿、健胃、美容护肤等均有良好效果，是难得的绿色保健食品。 食用莼菜可以消渴熟痹，又可补下气，还可治痛肿等症，具有延年益寿、健胃强身，美容润肤的作用。 福宝山莼菜先后获得“首届中国国际农业博览会名牌产品金奖”，是同类产品惟一取得国家“绿色产品”标志的产品。 10、年肉：年肉是土家人春节必备菜肴，用本地猪脊肉与糯米或小米加天然调料蒸制而成，其特点是色泽纯美，晶莹滑软；肥瘦适当，油而不腻；男女均适，童叟皆宜；客人既饱口服，又能体察民俗。