国宴美食 (国宴美食家常做)

国宴，代表着国家最高规格的宴席，其菜肴精致考究，食材上乘，烹饪技艺精湛。许多国宴菜肴，看似复杂，实则在遵循一些基本原则的基础上，可以通过家常做法做出美味佳肴，让您在日常生活中也能品尝到国宴风味。

国宴菜肴的常见特点

• 食材讲究： 国宴菜肴通常选择新鲜、优质的食材，例如肥而不腻的猪肉、鲜嫩的鱼类、肥美的禽类等等。很多时候，食材的产地、季节都会有严格要求。
• 刀工精湛： 刀工是体现厨师功底的重要一环。国宴菜肴往往需要精细的刀工，使菜肴造型美观，食材的营养成分得以充分保留。
• 烹饪技法多样： 除了传统的烹调方式外，国宴菜肴还会使用一些现代烹饪技法，例如真空烹调、低温烹饪等，确保菜肴的口感和营养价值。
• 汤汁调味： 国宴菜肴的汤汁往往经过精心调配，不仅具有鲜美的味道，而且还能凸显菜肴的色泽。
• 摆盘艺术： 国宴菜肴的摆盘也尤为重要，需要精心搭配色彩、形状，使菜肴更具视觉吸引力。

家常版国宴菜肴示例

宫保鸡丁 (简化版)

清蒸鱼 (家常版)

食材： 鱼、姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉。

做法： 鱼去鳞、内脏，洗净沥干水分，鱼身撒上姜片、葱段、精盐、胡椒粉，并加入料酒。蒸锅内放水，放入鱼，蒸至鱼肉熟透即可。

关键： 选择新鲜鱼，根据鱼的大小调整蒸制时间，不要蒸煮时间过长，以免鱼肉变老。

总结

国宴菜肴的精髓不仅在于食材和技法，更在于对烹饪艺术的精益求精。虽然国宴菜肴看起来复杂，但其很多核心技法和技巧都可以在家常生活中借鉴和运用，通过学习和实践，我们可以在家中也做出美味可口的佳肴，感受国宴美食的魅力。

希望以上内容能帮助您在日常生活中尝试制作出更具特色的家常国宴菜肴。

今天中午的盛大国宴吃的是什么？

一． 迎宾冷盆。 两片烤鸭为土地，上插三根芦笋为花茎，两片鹅肝为花叶，几片白煮蛋的蛋白做花盘，几粒红、黑鱼子做花蕾。 二． 鸡汁松茸。 磁罐子里是苏北土鸡熬出的汤，里面漂着松茸、竹笋、小菜心。 三． 青柠明虾。 明虾去壳片片，排放在刻成虾状的南瓜上，用土豆片封住。 还点缀有柠檬、荷兰芹叶。 四． 中式牛排。 牛排用番茄沙士和辣酱油制成。 围边是荷兰豆和薯条。 五． 荷花时蔬。 黄瓜汁水为池塘，白萝卜雕成藕，红菜头刻成荷花，冬瓜皮作成荷叶，节瓜做成小船，满载茭白和橄榄菜的细丝。 六． 点心。 菜蔬铺成绿草地，麦淀粉捏成两只鸽子，嘴衔牡丹、玫瑰。 小素菜包，小水晶饼。 七． 水果。 玻璃盆装西瓜芒果木瓜猕猴桃，颜色红黄橙绿，给晚宴画上完美的句号

国宴菜都有哪些？？？

中国10大经典国宴菜都是：松鼠鳜鱼、狮子头、宫保鸡丁、开水白菜、文思豆腐、佛跳墙、乳鸽、东坡肉、白切鸡、北京烤鸭。

上海世博会国宴都有什么菜？

冷盘迎宾冷盆：由鲍鱼仔、烧鹅、紫菜蛋卷、虾肉、甜豆、西红柿等常见原料制作，配以四味小菜，由白灼马蹄、毛豆烤麸、椒盐蚕豆瓣、虫草花组成。 是一道餐前的开胃小菜，用料大部分来自上海本地。 正餐荠菜塘鲤鱼：以塘鲤鱼片、荠菜茸（汤）为原料，采用春末夏初上海特有的野生塘鲤鱼与地方野菜做成，可称得上是上海一绝。 40余桌嘉宾共用去750条塘鲤鱼，每条塘鲤鱼都不超过二两，厨师们将小鱼去骨去皮，烹制成野生的荠菜塘鲤鱼片，让民间的时令原料通过烹饪技艺，让世博嘉宾们共享。 黑鱼籽龙虾：以国产南瓜茸、龙虾球、黑鱼籽、麻油散子为原料。 麻油散子是上海的传统小吃，多种原料经烹调融合为一体，彰显清淡、环保、绿色。 一品雪花牛：国产牛排配上扬州的茨菰、上海的小塘菜，形成中国式的牛排大菜。 春笋相豆苗：以节瓜做盛器，笋尖、豆苗是上海春末夏初的时令蔬菜。 450只节瓜盅，10余名厨师雕刻了近3小时方完成。 豆苗全部为顶部嫩叶，每斤只能采出一两半。 点心和水果上海馄饨――上海传统的民间小吃，天然野菜马兰头、自制的香干、千岛湖的河虾仁，具有浓郁的地方风味。 慕斯鲜生果――柚子、梨、芒果、草莓、杨桃采用5种低糖水果，加上栩栩如生的“海宝酥”和“慕斯”。 形成一道餐后水果与甜品为一体的组合果盘。

现在国宴菜有多少道菜了？

国宴酥皮鱼翅盅：此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。 国宴开水白菜：精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。 国宴狮子头：此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。

国宴顶级浓汤的做法

鲜美的汤汁来自于鸡、肉、鸭、火腿、干贝等原料，经过焖滚煮炖，原料自身的鲜美滋味溶析于汤汁中。 厨师们再用鲜汤加上调味料去烹调，通过各种手段，使鲜汤与原料混为一体甚至进入原料，提高了这些原料的食味档次，使燕翅鲍肚参原料做成的菜肴趋向完美。 鲜汤熬制是一门技术，它包含着许多科学原理，了解了这些原理有助于将汤汁熬制得更加符合菜肴的要求。 鲜汤的种类根据汤汁的清彻程度，我们可将汤分为清汤和浓汤两大类：根据熬汤的原料，可分为鸡汤、肉汤(猪肉)、牛肉汤、素汤、鱼汤等：根据汤的价值，分为高级清汤，二汤等等。 就比较实用的分类方法还是以清浓分类。 具体如下：清汤分为一般清汤和高级清汤浓汤分为一般浓汤和奶汤所谓清汤，是指以鸡为主料熬成的汤，成品的特点是清澈见底，滋味醇厚。 在熬鸡汤时还可根据需要添加排骨肉、猪瘦肉、牛肉、、干贝、火腿等料作为配料。 一般清汤也可以分出档次，取决于投料多少及与水的比例。 高级清汤(又称上汤、顶汤)是在较高质量的基础汤的基础上再以鸡腿，鸡纤子(鸡里脊)剁成的泥或是肉丝等料吊制(提炼)，除净杂质，使汤汁清纯而厚实，鲜美而不腻。 浓汤是以肉为主料熬成的汤。 成品特点是浓白(也可以是红色的)不透明．肥厚鲜香。 在熬肉汤时也可以根据需要加入老母鸡、鸭子、牛肉、火腿等作为配料。 一般浓汤的质量也由投料及原料与水的比例分出档次。 奶汤(高级浓汤)是以规定的原料，规定的火候熬制出来的。 主料依然是肉，熬成的汤汁浓如牛奶，带有粘性，非常厚实。 不同的菜肴要用不同的汤，这样才能达到菜肴规定的特色要求。 一般来说，鱼翅鲍肚参所用到的汤主要就是奶汤和高级清汤。 因此本书不对素汤和鱼汤等其他汤作阐述。 第二节熬汤的原理一、浓汤汤汁要达到浓白、醇厚，必须具备四个条件。 ①要选择富含含氮浸出液的原料： ②脂肪： ③胶元蛋白质： ④震荡。 鲜汤之鲜味由原料中含鲜味的成分浸出于汤汁中。 这种成分就是含氦浸出液。 这些含氮物质悬浮于汤汁中，造成汤汁的不透明，成为悬浊液。 悬浊液能使汤汁变鲜的同时也变浓。 浓汤不排渉脂肪，甚至可以说脂肪是浓汤的最重要因素，在正常情况下，由于油和水的表面张力都非常大，因此互不相容。 脂肪的比重轻，始终浮于水面。 但倘若具备以下条件，则油水便会相容： ①加热：②乳化剂：③震荡。 加热能降低水、油的表面张力，使水、油具备了包容性：乳化剂实际是一种媒介物质，从它的分子结构来看，含有亲水性的极性基团和亲油性的非极性基团。 因此当它在水和油的中间时，极性基团伸入水相，非极性基团伸向油相。 乳化剂分子紧密地排列在油相和水相的界面上，从而形成一层乳化剂的薄膜，起着保护、稳定乳浊液的作用。 通俗地说，就是油通过乳化剂进入水中，水也通过乳化剂进入油中，油水相容的结果是生成乳浊液。 牛奶就是一种天然的乳浊液。 浓汤浓如牛奶，其核心成分即为脂肪。 在食物原料中，磷脂就是一种天然的乳化剂。 含磷脂丰富的原料有： 豆油、猪油、鸡油等。 我们可以做一个简单的实验，在净锅中加入以上三种油中的一种，烧热后加水，加盖用大火焖烧一刻钟，揭盖后就会发现锅中是雪白的”牛奶”。 这”牛奶”即乳化剂乳化的作用。 对于浓汤的味来说，肥厚浓醇即源于是。 胶元蛋白质大量存在于动物原料的皮、骨、筋当中。 放水中煮，胶元蛋白质会水解成明胶。 明胶具有胶冻性，做点心的皮冻是典型的明胶在汤汁的熬制中，悬浊液和乳浊液使汤汁变浓，但它们不够稳定、静置后会发生沉淀。 使浓白的汤汁变成上清下浓的状态。 如何使汤汁始终浓醇如一呢7在汤汁中加入明胶是最好的办法。 明胶使汤汁的流动性变差，脂肪和水溶合在一起。 因此明胶的加入也使汤汁口感粘稠厚实。 猪蹄、猪爪、鸡爪常被用于熬制浓汤就是这个道理。 震荡是浓汤的动力，因此，熬制浓汤不能用小火，起码是中火甚至是大火。 脂肪和水剧烈地碰撞才有可能相互包容。 二、清汤与浓汤相比较，熬制清汤需要的是含氮浸出液和胶元蛋白，而坚决排斥脂肪和震荡。 含氮浸出液提供汤汁的鲜美口感，胶元蛋白能增强汤汁的醇厚度。 因此熬清汤的选料与熬浓汤的选料大不相同。 清汤以清鲜为主，排除脂肪。 讲究的清汤熬制所选的鸡都要事先除油，焯水洗净后才入汤锅熬制。 熬清汤都是以大火烧开之后，维持小火慢慢熬制，以防火大造成汤汁变浓。 熬制时间在5～6小时以上。 清汤熬制的时间一般都长于浓汤熬制。 原料与水的比例及原料与原料之间的不同组合决定了清汤质量的高低，假如烹制燕窝等顶级原料，必用顶级清汤相佐，因此顶汤(又叫高汤)的熬制法又略有不同。 可精选原料，按一定的比例加水(配方见后文) 大火烧开小火熬制，在熬制结束前还有一个吊汤(提炼)的过程。 流程为：过滤——加热——投入茸状料——烧开——撇沫——过滤。 l第一次过滤是将熬好的汤滤去杂质，使汤料分离，此时动作要轻，不使汤变浑。 然后将汤放桶里，烧至将开时放入已剁成泥状的并用水化开鸡腿、鸡纤子(鸡芽肉)，倒入汤桶里，搅拌一下，随即就会有浮沫出现，用勺子反复撇除浮沫，也可加少许冷水镇一下，使汤面平静。 这是利用鸡茸或其他茸泥(肉泥也可)或是血水具有吸附性的特点，将悬浮在汤中的细小颗粒状物尤其是脂肪吸附于一体，扩充体积增加了浮力，最终浮于汤面，被轻易撇除。 因此，吊汤也可以看作是浓汤的反动。 浓汤是要将脂肪和水混为一体，而吊汤则是将脂肪从水中剥离出来。 然而吊汤并不把鲜味物质抽离，相反，其吊汤原料自身的鲜味还会在加热过程中增强汤汁的鲜味，尽管是微不足道的。 吊制好的清汤还可以再过滤一次，用纱布或是网眼极细的筛网。 这样就达到了顶极鲜汤的境地。

国宴菜,海鲜之类的菜有哪些

国宴菜：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头， 奶油芦笋汤、中式豉椒牛排、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅海鲜： 鱿鱼烧虾，清蒸螃蟹，香辣爬爬虾，炒蛤蜊，清蒸龙虾（龙虾头尾做粥一级鲜），浓汤鸡汁鲍，上汤海参，鱼翅捞饭………还有很多哦！！

国宴菜“一虾两吃”怎么做？

一虾两吃

姜汁虾仁煎蛋，虾头西红柿汤

材料：基围虾（当然你可以换成那个其他种类的）、西红柿两个、 鸡蛋3个、葱2-3根、姜一小块 调料：料酒、美味鲜、糖、盐、生粉

1，水煮沸熄火，虾烫熟，不要煮，太熟影响口感 2，虾头与身切开，剥虾仁，虾仁切三段（这个看你虾仁的大小） 总之一句话，不要太碎，加少许料酒、美味鲜、糖、盐生粉，然后浇入少量姜汁 拌匀入味， 3，小葱葱白葱绿分开，葱绿切小圈，生姜切片 4，鸡蛋三个，打散后再加盐（昨日刚从网上看到，说蒸鸡蛋的时候，如果先盐后打， 这样容易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬，不知道炒鸡蛋有无影响）， 然后加葱花， 5，起油锅，大火下虾仁爆炒几秒，捞出放入蛋液中搅匀，再起锅，锅热油略多，这样 鸡蛋就不易粘锅，中火，下虾仁蛋液，翻炒，铲成小块加盐调味出锅。 6，取一汤锅（也可原锅，这样少洗一锅），爆香葱姜，下虾头爆炒，后下番茄加盐 炒出茄汁，加适量水，熬煮，加适量白糖，熬出那种很多红泡泡的时候差不多可以出锅了。

国宴菜“浇汁小排骨”的做法是甚么？

材料：香菇.大葱.姜.8角.陈皮.做法：水烧开，把排骨倒进去煮1分钟，倒掉血水。 锅中放入少许油，烧制冒烟，放入姜.大葱爆香，再放入排骨翻炒片刻，放入水，水开以后放入8角.陈皮.等作料。 放入料酒，糖老抽，大火烧20——30分钟。 出锅5分钟前放入鸡精，淀粉说勾芡。 排骨加盐、料酒、酱油、葱姜拌匀，腌制20分钟，去除葱姜，鸡蛋加淀粉、适当水调成蛋糊，将排骨裹匀，入油锅炸熟，控干油，装盘锅中底油，加入葱姜蒜末炝锅，加入1碗高汤或清水，烧开，盐、酱油、鸡精、少量糖、胡椒粉调味，勾芡，将汁浇到排骨上