鹅肝，一种以其独特的口感和浓郁的风味而闻名于世的食材。它不仅是美食界的珍品，更是一种烹饪艺术的体现。来自欧洲，尤其在法国，鹅肝的烹饪文化历史悠久，衍生出无数令人垂涎欲滴的佳肴。本文将带您深入了解鹅肝的魅力，从其独特的烹饪方法到其背后丰富的文化内涵。
鹅肝的制作工艺
鹅肝的制作过程并非简单，需要经过精细的步骤和对食材的精准把握。它与其他禽类肝脏有所不同，主要缘于其脂肪含量极高，而这些脂肪的分布与品质决定了鹅肝的最终口感。一般而言，鹅肝的制作主要分为以下几个步骤：
- 鹅的饲养： 鹅的饲养方式直接影响鹅肝的品质。通常需要专门的饲养方式，以促进脂肪的堆积。 主要的饲养方法包括禁食、限制运动等。
- 肝脏的处理： 宰杀鹅后需快速取出肝脏，避免氧化。 紧接着，是对肝脏进行预处理， 比如冲洗、去除多余的组织等。
- 鹅肝的烹制： 鹅肝的烹制方法多种多样，例如法式鹅肝、煎鹅肝、鹅肝酱等。 每一款都有其独特的烹制技巧和烹饪时间。
每一道烹制手法，都直接影响着最终的口感。例如，煎鹅肝，需要掌握好火候，以达到外焦里嫩的效果。在烹制过程中，需要注意技巧，以确保鹅肝的鲜嫩和醇厚的香味。
鹅肝的文化内涵
鹅肝在法国乃至欧洲的烹饪界的地位非同一般，它象征着一种精致的文化和对美食的极致追求。数百年来，鹅肝的烹饪与法国皇室和贵族有关，也与著名的烹饪学校和厨师息息相关。 鹅肝更是法国饮食文化的重要组成部分。
鹅肝的烹饪技术不仅是技艺的体现，更是一种艺术的呈现。不同厨师会采用不同手法，创造出各种口味和口感的鹅肝佳肴。 这种精细的烹饪方法和对食材的尊重，也成为法国饮食文化的重要标签。
鹅肝的营养价值
虽然鹅肝因其高脂肪含量而闻名，但它也富含多种人体必需的营养物质。其中包括维生素A、B族维生素、以及矿物质等，但高脂肪含量也提示我们，食用鹅肝应适量。
鹅肝的常见烹饪方式
鹅肝的烹饪方式多种多样，从简单的煎制到复杂的酱汁搭配，都能够展现出其独特的魅力。
- 法式鹅肝（Foie Gras）： 鹅肝的经典烹饪方式，通常会搭配面包片、果酱或红酒。
- 煎鹅肝： 迅速煎制鹅肝，保留其嫩滑的口感。
- 鹅肝酱： 将鹅肝与其他食材混合，制成酱汁，用作配料。
- 鹅肝配沙拉： 将鹅肝与新鲜蔬菜组合，带来清爽的口感。
鹅肝的食用建议
鉴于鹅肝的脂肪含量较高，建议大家在食用鹅肝时注意以下几点：控制食用量，搭配合适的餐品，更健康地享用美味佳肴。
结语
鹅肝，不仅仅是一种美食，它更是文化、艺术和烹饪技艺的结晶。其独特的口感和浓郁的风味，值得我们去细细品味，更值得我们去探索其背后的文化内涵和烹饪精髓。
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` 列表，使信息更易于理解和阅读。添加了更详细的鹅肝制作流程说明，包括饲养方式和肝脏处理。扩展了鹅肝的文化内涵描述，使其更具深度。加入了鹅肝的营养价值和食用建议，提供更全面的信息。增加了一个结语，总结全文。进一步改进建议:您可以添加更多关于不同地区或不同厨师对鹅肝的烹饪方式的描述。可以加入一些关于鹅肝的选购建议和鉴别方法。可以添加一些关于不同口味鹅肝的描述，例如不同产地鹅肝的差异。可以配上更多图片，让文字描述更直观。考虑添加互动元素，比如问答互动或读者评论区。
法国美食前菜。好急的
又怎么能缺少法国最出名的香煎鲜鹅肝和鹅肝酱。 今晚我们吃的这道菜叫做“香煎法国鲜鹅肝配金巴利汁”，听上去就让人口水直流的菜名。 鲜鹅肝要先拍一层薄薄的面粉再下锅煎，这样可以锁住鹅肝的肉汁，因为鹅肝水份含量高，在煎的过程当中会渗出来。 另外，大厨还强调，见鹅肝的锅一定要重，要热，不能放太多的油，因为鹅肝会渗出油脂的，热而重的锅能更好的锁住鹅肝的肉汁，令其更加的鲜嫩。 配鹅肝的酱汁选用了一种叫“金巴利”的水果，这种酱汁酸甜适中，水果的味道能去除鹅肝的油腻，使得鹅肝更易入口。 配合热的香煎鲜鹅肝，还有冷盘的鹅肝酱伴碟，冷热结合，法国人称之为“chaud and froid”。 法国菜看上去无论在颜色的搭配，酱汁的搭配都做的很完美，一道菜犹如一件艺术品。 鹅肝入口即化，鲜嫩非常，鹅肝酱糯软缠绵，但可能中国人的口味还没有适应，总觉得鹅肝酱会腥了一点。 另外还有两道主菜分别是：鲜锔蘑菇酿蟹肉芝士及锔芝士虾包。 芝士采用了三个不同的品种，分别是忌廉芝士，爱门顿芝士及珀玛臣芝士。 这三种芝士层层相叠再进炉烤制，芝士互相锁紧，融为一体，味道配合的天衣无缝。 蟹肉的鲜，芝士的香，蘑菇的爽口，层层不同的滋味。
介绍几道经典的法国菜
蜗牛和鹅肝一样算得上是有法国特色的美食了，据说前法国总统希拉克最喜欢吃的就是蜗牛，蜗牛这种高蛋白质低胆固醇的美味也可与田螺等同视之了。 经典吃法： 蜗牛的吃法比吃田螺秀气了很多，既不是按斤给你上，也很少一来就点一打的，在常见的西餐里都是用六只蜗牛做个头盘端上来，慢慢配着白葡萄酒吃。 法式西餐里吃蜗牛最著名的做法就是我们所称的“香草牛油熬蜗牛”了。 这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍稍烩制，让其吸足味道，再在空的壳内填入已预先制好的香草牛油，将烩制好的蜗牛肉酿回壳内，表面再用香草牛油封密壳口，放入特制的器皿中，入熬炉猛火将其熬至牛油表面金黄色，取出趁热食用，香味扑鼻，令人食欲大动。 玩家吃法：菇菌小炒清淡可人 在以做西餐出名的烹饪大师庄臣手里，拿手的蜗牛好菜还有煮汤和用牛油菇菌炒，蜗牛煮出来的汤很清，和平时喝到的忌廉汤很不一样，至于用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粤菜小炒，庄臣只是在锅中翻炒了不多时，一股蜗牛特有的香味就弥漫开来。 蜗牛肉的质地很细腻，而且因为生活环境干净的缘故，蜗牛不像田螺那样一吃就满嘴泥沙和杂质，而且蜗牛是一种生存能力很强的动物，极少患上什么疾病，在今天鸡有禽流感、牛有疯牛病、羊有口蹄疫、猪有瘦肉精的“斗争形势”下，算得上是一种比较安全的食品，难怪价格不菲。 蜗牛属腹足纲陆生软体动物，种类很多，遍布全球。 据有关资料记载，世界各地有蜗牛四万种。 蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，也是当今世界上最为走俏的七种野味之一。 蜗牛是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。 在西方，食用蜗牛已有悠久的历史，吃蜗牛是身份和地位的象征。 属于食用蜗牛极品的莫过于法国蜗牛，从外形看，法国蜗牛的壳肥大、短小，颜色为深浅啡色斑纹相间，而肉质较为软绵、肥厚，十分美味。 在饮食讲究的法国，蜗牛的烹调方法五花八门，可作汤的配料，或用辣味烧汁、芝士忌廉汁烩制。 法国人每年要吃掉三亿多只蜗牛，由于生产数量有限，它的价格上涨，但有时还是供不应求。
最长见鹅肝的做法有几种？
清蒸鸭肝原料：750克左右重的鸭肝一只，大蒜4-5瓣制作：水煮至冒出蒸汽时转用文火，将洗净的鸭肝放入蒸茏内，蒸25-30分钟。 此时把大蒜剥皮去芽，切成薄片在温水中浸1分钟捞起，再用吸水纸把蒜片弄干。 食用时把蒜片嵌入鸭肝内。 可将鸭肝与文火煨的青豆一起食用，这样大蒜香味更浓，再佐以balsamique香醋，撒上切碎的细香葱即可。 佐酒-dudeffends90葡萄酒，这道清蒸肥肝，因其底层铺有椰子而颇具乡村风味。 若用Deffends地区块菌园圊产的这种酒相佐，更加美味可口。 此酒具块菌及辛香味，有上等的丹宁作配料。 佐酒-grosset90葡萄酒此酒较前者更传统，内含蜂蜜香和果脯香，口感醇厚，富有回味。 糖醋沙司鸭肝原料：700—800克重的鸭肝1只，葡萄酒2杯，火腿2片，酒醋1匙，洋槐蜜1汤匙，鸭汤2.5毫升，淀粉1咖啡匙。 制作：洗净鸭肝，抹上盐和胡椒，放置于平底锅内（最好是铜质的），放上火腿片，浇上一杯葡萄酒，放置于已预热至240摄氏度的炉内烤20—25分钟。 随后将鸭肝取出放于盘中，须保温（如放在炉口边）。 去除锅底沾着的汁液，把平底锅微斜在火上，倒入一杯葡萄酒，再倒入已拌入淀粉、酒醋和蜜糖的鸭汤，煮浓成沙司，保温。 炉旁可烘乡村面包片。 鸭肝切片放置于面包未烘烤的一面，加一点火腿，浇上沙司即可食用。 佐酒-uroulatjuranconmoelleux94葡萄酒。 这种朱朗松酒富有蜂蜜干果香和令人愉悦的醇厚感受。 佐酒-villars90葡萄酒。 属红葡萄系列，带有块菰、陈皮和杏仁奶油的混合香，佐以肥鸭肝口感醇美。 微波炉烹调鹅肝酱如用微波炉烹调鹅肝酱，一次可做650—700克。 撒上盐、胡椒和少许armagnac烧酒，放置两小时，然后放入专用盘钵内。 不加盖，在炉内用最大的火力转2分20秒，取出后盖上盖子放置24小时，再置于冰箱内48小时，然后便可食用。 锅烧苹果肥肝泥原料：约550克重的新鲜生肥肝两只，优质班皮苹果（约250克）2只，白胡椒粉，细盐，丁子香花蕾1支。 制作：将每只鸭肝顺纹理竖切成两片，平放在大平盘中，两面都抹上盐和胡椒，用保鲜膜盖好。 放置1小时。 将苹果削皮去籽，切成6毫米厚的片。 把不粘平底锅预热后，两片两片地煎鸭肝片，每一面约煎两分钟，以煎熟为原则，但里面应是玫瑰色，煎好后放入一个深盘中。 用煎鸭肝后留在平底锅内的油氽苹果片，并加盐、胡椒，撒上碾碎的丁子香花蕾，取出待用。 把最大的一片鸭肝放在中号砂锅的底部，再放上苹果片，随后依次轮放，最后盖上一片大鸭肝，让其自然冷却。 然后在鸭肝上放一块用锡纸包好的与砂锅口一样大小的木板，压上1.5公斤重的东西放入冰箱，至少放12小时才可上桌食用。 食用时别忘了拌上胡椒和盐。 佐酒-delaubance94葡萄酒。 这一呈金黄色与正琥珀色的新酒具有干果及烤苹果香，特别适合作苹果肥肝泥佐酒。 该酒随年代的日渐久远而愈发醇美。 佐酒-debeaucastel91葡萄酒。 这款上等酒富含水果、辛香和块菰香味，与丁子香花蕾的芳芬一起更诱人。 汤溃肥肝这是巴黎Crillon宾馆内的一道传统菜。 制作：把鸭肝洗净后抹上盐和胡椒，放置24小时，再放入已盛鸭油汤的炖锅内，拌入丁子香花蕾、1瓣蒜和胡椒粉，把火调到70摄氏度烧30分钟，然后在鸭油汤里浸一整天。 取出沥干后拌盐和胡椒粉即可食用。 佐酒-clicquot,RichReserve88葡萄酒。 这是一种微带甜味的红葡萄酒，具有典型的樱桃口味。 佐酒-papeclement90葡萄酒。 此酒深色，具有多种香气，还在一点辣味。 适合配食辣鹅、鸭肝食品。 烘烤鹅肝原料：90克左右重的鹅肝6片，面粉1匙。 制作：将鹅肝片放入（事先筛过的）面粉中，裹上面粉后抖去余粉。 将不粘平底锅预热，锅内不必放任何油料。 把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤（约5分钟），直至金黄色并发出脆声，撒盐和胡椒粉后即可食用。 作者： 落岸 2006-11-28 08:42 回复此发言--------------------------------------------------------------------------------2 鹅肝的做法和有关知识佐酒-de-lataille-aux-loups89葡萄酒。 它具有多种香浓的干果味，爽口。 佐酒-langelus92葡萄酒。 它香气丰富带有一点辣味，口感醇厚，酒香持久。 佐酒白葡萄酒。 它具有水果味和香喷喷的烘烤味，香气浓。 法式煎鹅肝鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。 煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。 法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。 适合人群：老幼皆宜主料：上等鹅肝150g辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许配料：胡萝卜片和茄子片烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。 可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。 家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。 营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。 如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。 制作过程：1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。 2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。 0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。 3.把苹果去皮去核，然后切成片。 然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。 胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。 外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。 4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。 法国鹅肝美味之王(组图)2006年05月23日09:18 《时尚健康》点击图片进入下一页法国鹅肝 绿色食品之王 鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。 称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。 在法语中鹅肝为“Foie Gras”，“Gras”这个字代 表的意思就是“顶级”。 没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。 如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。 吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。 起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。 之后流传到阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。 直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。 在1870年，鹅肝第一次被烹食。 一名点心师在 de Contades 的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。 从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。 □ 营养丰富的鹅肝酱点击图片进入下一页波尔多酒鹅肝批 Terrine of goose liver with Porto 罐装、烟薰 规格：100克 热量----462,000卡 脂肪含量 脂肪总量----43.84克饱和脂肪酸----14.45克 单不饱和脂肪酸----25.61克 多不饱和脂肪酸----0.84克 胆固醇----150毫克
法国名菜鹅肝的制作方法是什么？
其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。 这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。 法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。 另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。 一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 德大特色 德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。 苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。 烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。 德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。 法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。 根据法国最著名的美食百科全书《LarousseGastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。 ”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与伦比的。 “乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅肝的知识。
鹅肝酱怎么制作？
鹅肝酱是法国最著名的美食。
原料:法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。
制作:
1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
法国料理鹅肝酱的做法
主料：鹅肝腌料：百里香梗 1小把薄荷 2枝鼠尾草 2枝蜜蜂花 3枝盐、胡椒粉、白兰地(或朗姆酒) 各少许 酱汁材料：鲜橙 1只橄榄油 1小匙罗勒酒醋 2大匙做法：1、鹅肝加腌料抓匀放置一晚，取出。 烤箱预热130度。 2、烤盘里加入1cm高度热水，将鹅肝入烤箱中层隔水烤制1小时，取出放凉后切片装瓶，也可直接装瓶食用时再切片。 3、鲜橙榨汁与橄榄油和酒醋拌匀成酱汁，浇在鹅肝上，密封保存。 图片：
法国香煎鹅肝怎么做好？
需要提前准备好的材料包括：鹅肝 100g、黄油 适量、盐 适量、黑胡椒粉 适量、红薯淀粉 适量、黑胡椒酱 适量。 1、第一步把鹅肝切片，放一旁备用。 2、鹅肝上面撒上一点盐，涂抹均匀。 3、撒黑胡椒粉在鹅肝上，去腥味，腌制10分钟。 4、腌制好的鹅肝拍上淀粉。 5、锅烧热之后放一小块黄油，如下图所示。 6、黄油融化之后放入鹅肝，调小火。 7、等一面变硬定型之后再翻面。 8、然后盛出，挤上黑胡椒酱，这样就完成了。
法国名菜介绍?
鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。 其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。 这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。 法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。 另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。 一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。 这些鹅肝一般重达700公克至900公克。 此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。 然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。 据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。 德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。 苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。 烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。 德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。 法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。 根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。 ”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与论比的。 “乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅胖的知识。 鹅肝其实并不是法国的专利。 古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。 而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。 很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。 这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。 现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。 最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。 这的确很了不起。 现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。 我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。 在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。 鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。 想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。 阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。 当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。 不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。 要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。 还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。 提醒一句：要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。 另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。 据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。 当然，一切都要适可而止。
樱桃的各种吃法及相关做法
樱桃分为甜樱桃和酸樱桃两种。 甜樱桃适合于鲜吃，酸樱桃多用来做烘培的派、罐头食品、果酱、果汁等。 师傅们常使用暗红而清甜的冷冻樱桃制成冰淇淋，在蛋糕、饼干、松饼里添加樱桃，还将樱桃制作成肉类的美味调味品。 利用樱桃甜中带酸的清爽口感，为这个夏日带来款款清新美食 方案一 樱 桃 配 沙 律 和 主 菜 樱桃可作为肉类食品的上层饰品，使肉味更加鲜美，颜色更鲜艳。 这款沙律是从泰国柚子沙律变化而来，用樱桃和柚子作为沙律的主材料，再拌上苹果、柠檬、芒果等十几种果汁，加上蒜茸做成的沙律汁，上面铺些虾肉、椰丝、辣椒丝即可。 吃到嘴里，柚子的微酸和樱桃甜美混合，再加上虾肉的鲜与辣椒的辣，让人胃口大开。 提起鸭胸肉、鹅肝是不是觉得肥腻？有了樱桃的加入，情形就大为不同。 像冻鹅肝不但不腻，反而入口即化，有忌廉般的柔滑口感。 这是因为鹅肝在成菜出来“见人”前，先洗了一个晚上的“牛奶浴”，洗走鹅肝里的血水，去除臊味。 待鹅肝“出浴”后，用调料稍微腌制，蒸熟后再雪藏，最后配上樱桃和沙律酱。 单独吃鹅肝能品到鹅肝特别的香味，不过如果不习惯，也可以拌着鹅肝下垫着的樱桃片或沙律酱一起吃，口感清爽。 方案二 樱 桃 成 酱 汁 樱桃蜜汁烧法国鸭胸，则是把用酒、香料等腌制好的鸭胸煎香，下面垫上薯仔、菠菜，吸走多余的油，上面则淋上由一定比例的烧汁和樱桃汁混合做成的酱汁，调和鸭胸淡淡的臊味，吃起来鸭胸鲜嫩多汁、樱桃甜中带酸。 樱桃做成汁酱，常可以调和肉类的味道，令其更丰富。 鱼柳卷配樱桃忌廉汁也是同样道理。 将大片厚身的三文鱼卷着露笋，再用火枪轻轻喷一下鱼卷的外层，使表面的鱼肉轻微灼烧，再淋上混入忌廉的樱桃汁，吃的时候鱼肉混合甜中带酸的樱桃忌廉汁，一片鱼肉里有生熟两层不同的味道，很是特别。 方案三 与 热 力 拥 抱 细心的读者可能会发现，上面这几款菜，樱桃其实都没有直接参与烹煮，是不是娇嫩的樱桃不能承受热力？那可不一定，只要掌握好加热的时间、方法即可。 黄总厨告诉记者，为最大限度地保留樱桃的营养成分，制作时间不可过长，最长不能超过一分钟。 樱桃咕噜肉是一道将樱桃直接烹煮的菜式。 先将咕噜肉炒熟，临上碟前再放入樱桃，大约炒不到一分钟的时间即可。 传统咕噜肉搭配菠萝，口味偏酸甜。 而这款樱桃咕噜肉用糖胶搭配樱桃，口味甜中带酸，而遇热后稍微流出的樱桃汁渗入糖胶，使咕噜肉也仿佛沾染了樱桃的清新气息。 另一种让樱桃与热力拥抱的方法就是做蛋糕。 把樱桃放在蛋糕的中间，放入焗炉里焗大概八分钟，一款樱桃芝士派就可隆重面市了。 延伸阅读：玩花样 蛋的N种吃法（图） 泡面的N种另类吃法（组图） 享受吐司早餐的N种变身 创意美味阳光早餐老油条的新吃法（图） 回答者：晓涩 - 进士出身 九级 5-10 11:321．樱桃甜汤 鲜樱桃2000克，白糖1000克。 樱桃洗净，加水煎煮20分钟后，再加白糖继熬一、二沸后停火备用。 每日服30～40克。 此汤具有促进血液再生的功效，可用于辅助治疗缺铁性贫血。 2．冬菇樱桃 水发冬菇80克，鲜樱桃50枚，豌豆苗5O克，白糖、姜汁各适量。 水发冬菇、鲜樱桃去杂洗净；豌豆苗去杂和老茎，洗净切段；炒锅烧热，下菜油烧至五成热时，放人冬菇煸炒透，加人姜汁、料酒拌匀，再加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸后，改为小火煨烧片刻，再把豌豆苗、味精加人锅中，人味后用湿淀粉勾芡，然后放人樱桃，淋上麻油，出锅装盘（菇面向上）即成。 此菜具有补中益气，防癌抗癌，降压降脂的功效。 适用于高血压、高脂血症。 冠心病及癌症患者食之。 3、樱桃酒 鲜樱桃500克，米酒1000毫升。 樱桃洗净置坛中，加米酒浸泡，密封，每2—3日搅动1次，15～20天即成。 每日早晚各饮50毫升（含樱桃8～10枚）。 此酒具有祛风胜湿，活血止痛的功效。 适用于风湿腰腿疼痛，屈伸不利及冻疮等病症。 4．樱桃酱 樱桃1000克，白砂糖、柠檬汁各适量。 选用个大、味酸甜的樱桃，洗净后分别将每个樱桃切一小口，剥去皮，去籽；将果肉和砂糖一起放人锅内，上旺火将其煮沸后转中火煮，撤去浮沫涩汁，再煮；煮至粘稠状时，加入柠檬汁，略煮一下，离火，晾凉即成。 此酱具有调中益气，生津止渴的功效。 适用于风湿腰膝疼痛，四肢麻木不仁，消渴，烦热等病症。 方案一 樱 桃 配 沙 律 和 主 菜 樱桃可作为肉类食品的上层饰品，使肉味更加鲜美，颜色更鲜艳。 这款沙律是从泰国柚子沙律变化而来，用樱桃和柚子作为沙律的主材料，再拌上苹果、柠檬、芒果等十几种果汁，加上蒜茸做成的沙律汁，上面铺些虾肉、椰丝、辣椒丝即可。 吃到嘴里，柚子的微酸和樱桃甜美混合，再加上虾肉的鲜与辣椒的辣，让人胃口大开。
法式煎鹅肝怎么制作？
主料：上等鹅肝150g
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许
配料：胡萝卜片和茄子片
烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。 可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。
家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
制作过程：
1、首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2、把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。 0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3、把苹果去皮去核，然后切成片。 然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。 胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。
外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4、把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
