春饼是哪里的美食 (春饼是哪里的特色菜)

春饼，作为一种风靡全球的美食，其美味与独特的口感令人回味无穷。但春饼究竟起源于哪里？又有着怎样的传播与演变历史？本文将深入探讨春饼的起源、发展、地域特性和如今的全球化身影。

春饼的起源：东亚的起源与早期的发展

春饼的历史可以追溯到远古的东亚。虽然确切的起源地无法考证，但普遍认为其起源于中国。早期春饼的制作材料可能较为简陋，以当地易得的食材为主。随着时间的推移，春饼的制作技艺不断精进，其种类和口味也日益丰富。与面食不同，春饼的食用方式更为灵活多样。

考古资料显示，中国古代就有类似春饼的食品，不过形态和口味可能与现代春饼有所不同。在不同的地区，春饼的制作方法和食材也有差异，这与当地气候、物产和文化习俗息息相关。

中国各地春饼的特色

中国东北、华北地区的春饼往往以薄如蝉翼的面皮、新鲜爽口的蔬菜、以及细嫩的肉类为特色。而南方地区的春饼则可能更偏向于加入各种各样的海鲜和调味料。这些差异反映了中国各地丰富的饮食文化。

春饼的传播与全球化

随着中国文化的传播，春饼也逐渐走向世界各地。在东南亚、韩国、日本等地区，春饼都受到了广泛欢迎，并根据当地口味进行改良。春饼在这些国家常常被融入当地的饮食文化，形成了具有自己特色的口味组合。

例如，在越南，春卷与春饼常常被混淆，但它们在制作方法和食材上有所不同。春卷更注重炸制，而春饼则更多的是以生食为主；在韩国，春饼被融入到各种菜品中，成为韩国料理的重要组成部分。

春饼在其他国家的发展

春饼在一些西方国家也获得了广泛的欢迎。尤其是在一些亚洲餐厅和食品店中，春饼被作为一种美味的小食或配菜，受到众多顾客的喜爱。当然，在西方国家，春饼的制作与食材也会根据当地情况有所变化。

随着全球化的加速，春饼的制作与销售也逐渐形成了产业，它已经不仅仅是一种简单的食品，更是一种文化符号。

春饼的演变与现代化

现代的春饼种类繁多，各种创新使得春饼适应了不同人群的需求，无论是口味还是食材都呈现出多元化趋势。例如，以蔬菜为主的素春饼，以及加入海鲜或肉类的春饼，都十分受消费者欢迎。

春饼的制作方法也趋向于多元化，从传统的油炸到现在的烤制，以及搭配各种调味料，都丰富了春饼的食用体验。消费者可以根据自己的喜好选择不同的口味，这使得春饼在全球范围内的受欢迎程度持续提升。

春饼的文化意义

春饼不仅仅是一种美味佳肴，它也承载着深厚的文化意义。在许多国家，春饼与特定的节日或场合联系在一起，例如春节，春饼往往是餐桌上必不可少的美食。这体现了春饼在这些文化中的重要地位。

从另一个角度来看，春饼也体现了东西方饮食文化的交流与融合。随着全球化的发展，春饼的制作技艺和口味也逐渐被吸纳到不同的文化体系中，体现出春饼的适应性和包容性。

结论

春饼，作为一种源于东亚的美食，经历了漫长的传播与演变，如今已成为全球范围内备受推崇的美味佳肴。其多元化的口味和灵活的食用方式，使其深受不同文化背景人群的喜爱。我们相信，春饼在未来的发展中，将会继续展现其独特的魅力，并与全球化的浪潮共同前行。

厦门春卷怎么样，厦门春卷推荐，厦门春卷美食攻略

厦门春卷又名春饼(厦门人则叫薄饼)，是福建厦门传统的汉族小吃，传统节日食俗。用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆干、蛋丝(在没有海苔或紫菜的情况下可以放)、虾仁、肉丝、海蛎及胡萝卜等。吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。厦门春卷主料：薄饼或春卷皮馅料：笋、豆皮、五花肉、荷兰豆、包菜、胡萝卜、马蹄、大蒜、海蛎、大头菜配料：厦门特级辣椒酱、香菜、海苔丝、花生酥厦门春卷的做法

春节传统特色美食有哪些？

1、春节传统特色美食有哪些：饺子俗话说“好吃不过饺子”，在北方人的血脉里，“饺子”是奔腾的“大动脉”，缺之不可。 饺子有许多吉利的寓意，饺子象征团聚合欢;同时又表示辞旧迎新之意;此外，饺子形似中国古代用金、银铸造的“元宝”，吃饺子便有了“招财进宝”的寓意。 一家人围坐一起一边包饺子一边又有说不完的话，那种温馨的家庭气氛才是人们至今仍然珍视饺子的最重要原因。 2、春节传统特色美食有哪些：油角油角是广州家常小吃的一种，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。 在广东过年，油角少不了。 以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。 开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。 3、春节传统特色美食有哪些：糍粑糍粑同样也是春节里一道可口的点心，尤其是在南方的武夷山一代最为盛行，全家人高高兴兴的一起打糍粑为春节做准备，其乐融融。 糍粑是以糯米为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。 趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食。 口感香甜。 大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。 4、春节传统特色美食有哪些：汤圆元宵节吃汤圆，团团圆圆。 汤圆是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。 据传，汤圆起源于宋朝。 当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。 因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。 5、春节传统特色美食有哪些：春卷春卷是过年时餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久有迎春喜庆之吉兆。 春卷是由古代的春饼演化而来的。 据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。 ”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。 ”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。 6、春节传统特色美食有哪些：煎堆煎堆华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东地区，因此也是广东油器的一种。 以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。 也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。 7、春节传统特色美食有哪些：年糕北方人吃饺子，南方人吃年糕。 年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。 所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。 年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。 另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。

炸春卷是哪里的菜 ？

春卷又名春饼、薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久。 春卷是由古代的春饼演化而来的。 据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日,食春饼,生菜,号春盘。 ”清代的《燕京岁时记》也有：“打春,是日富家多食春饼。 ”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。 现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆

春饼是哪里的特产

东北，北京的吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。 在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。 最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。 宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。 ”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。 明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。 ”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。 现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。 立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

蓬莱市有什么特色小吃

蓬莱特色小吃：咸鱼饼子 咸鱼饼子是从沿海的渔民流传下来的。 早期渔民以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。 另外，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合。 新鲜的海鱼，在海边晾干，烤得外焦里嫩，和香喷喷的玉米面饼子一起下肚，饼子焦、脆、香，咸鱼鲜、嫩、咸，怕是满汉全席也难敌其独特的风味。 鲅鱼水饺 饺子有很多种馅的，可鲅鱼馅饺子，恐怕是胶东特有的了。 山东的饺子，馅大皮薄，众所周知，鲅鱼饺子，更是出类拔萃，登峰造极，比包子还大的“饺子”，两个就装满了一碗。 鲅鱼饺子的馅料，必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的肉丸，像裹着一层薄皮的大鱼丸子。 咬一口鲜嫩清新，滑软鲜香。 鱼的鲜美，肉的滑润，韭菜的香味，香而不腻，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。 春饼 民间在立春这一天吃春饼，既为防病，又有迎接新春的意味。 传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。 在蓬莱，春饼已成为当地的一种特色美食。 春饼以面粉为主料，经烙制成圆形薄饼，用豆芽、韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成菜肴，再佐以细葱丝、甜面酱等，一起卷进春饼里食用。 几样东西分别放入，夹在饼里，味道立刻大变，香得出奇，令人胃口大开蓬莱小面蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。 面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为　真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。 民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。 衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。 他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。 建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。

潮汕美食特色

汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜，它是广东三大菜系之一(其余两种为粤菜和客家菜)。 潮菜的形成和发展可谓源远流长。 唐代大文豪韩愈曾写过《初南食：贻元十八协律》，它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章，从诗中可以看出，早在唐代时，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。 潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。 鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。 潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭，历代民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的美食艺术品。 更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。 ●名称： 春饼 介绍： 原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。 清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。 以后成为四时皆备的小食，称为春饼。 制作用料逐步改进。 现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。 其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。 ●名称： 菜头粿 介绍： 民间小食。 又称萝卜糕。 菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。 制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。 又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。 食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。 菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 ●名称： 鸭母捻 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。 鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。 鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。 鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。 传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 ●名称： 绿豆糕 介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。 每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。 ●名称： 菜脯 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 ●名称： 草粿 草粿豆花，汕头人的“感情食品”（图） 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。 挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。 卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。 潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。 吃草粿能解暑，但不可留过夜。 如遇雨天，人家则不吃。 潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。 形容时令变化，生意倒霉。 ●名称： 翻砂芋 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。 芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。 隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。 然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。 ●名称： 卤水鹅肠 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。 ●名称： 潮汕蚝烙 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。 市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。 蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 ●名称： 牛肉丸 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。 食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 ●名称： 达濠鱼丸 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 ●名称： 粿汁 介绍： 米制品之一。 注重辅助料的调配。 辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 ●名称： 炒糕粿 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。 新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。 ●名称：老妈宫粽球 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近的顺德号的粽球。 由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。 喻事久见人心。 由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。 而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 ●名称：鼠曲粿 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿（“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿）。 鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 ●潮汕卤鹅 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。 ●落汤钱 “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。 “潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。 但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。 ●水晶球 水晶球用的是生粉。 做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。 馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。 因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 ●猪肠胀糯米 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。 其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。 该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。

潮汕特色菜有哪些？

潮汕地区的美食有：潮州春饼，汕头蚝烙，揭阳乒乓粿等。 1、潮州春饼是潮州传统小吃当中的佳品，又名潮州春卷。 这种小吃虽然算不上什么名贵的菜式，但是却是潮州人逢年过节必吃的传统美食，凝聚了潮州人浓浓的乡情和亲情。 2、汕头蚝烙，这是一种在潮汕非常常见的地方特色小吃，但已经风靡海内外，变成在各地潮菜餐馆都可以吃到的美食。 不过，如果到汕头本地品尝这种小吃，还是会发现其独特的风味，与酒楼中并不一样。 3、揭阳乒乓粿这种小吃源于揭阳，发扬光大于揭阳，口味独特，品后让人齿颊留香。 来到揭阳，不仅要品尝乒乓粿，购买其作为手信带回给家人朋友也是一项必须做的“功课”

随州有什么特色小吃？

1，广水滑肉（应山滑肉）广水市的一道传统名菜。 相传，1000多年前，唐太宗李世民食欲不振，身体虚弱，广水名厨詹厨师得知，便为其做了一道滑肉，荤素搭配。 唐太宗吃后，觉得醇香可口，又不腻人，很是开胃，一碗滑肉很快被吃光。 2，随州春卷随州春卷也称春饼。 清朝满汉全席中春卷是九道主要点心之一。 据传东晋就有，唐宋更为盛行。 杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”都反映当时这一习俗。 3，马坪拐子饭拐子饭是广水市的一种盛行的传统风味小吃，起源于广水马坪镇。 传统做法是专选猪脚拐子部分及猪肘子肉红烧放在瓦罐里炖酥香，拐子饭特别之处是在早上吃，实实在在的“吃早饭”。 4，厉山腐乳厉山腐乳生产已有一百多年历史，是随县地方名产。 它制作精细，具有细、黄、软特色，五味调和，滋味香酥。 1960年，时任国家副主席的董必武视察随县时，品尝了厉山腐乳，连称味道鲜美。 5，蜜枣蜜枣属于干果类，用割枣机，把大青枣周身割一次，使得容易吸糖，然后放入锅中用白糖煮，晒干，就成了平时吃的蜜枣。 也可用于泡茶，有一股枣的清香。 参考资料来源：网络百科-随州参考资料来源：网络百科-蜜枣参考资料来源：网络百科-厉山腐乳

立春的饮食风俗 立春为什么要吃春卷

春盘是立春饮食的菜盘，是副食，那么这个节日当然还需要主食，这就是春饼。 春饼一般与春盘一起准备。 在地方志中这两种节物也常常相提并论，并一起称为“咬春”。 例如河南春饼在唐代就已经出现，从那时起，春饼就与春盘共提。 《四时宝镜>载：“立春日春饼、生菜号春盘。 ”在明代，春饼已经成为朝廷的赐品，《燕都游览志>载：“凡立春日，于午门赐百官春饼。 ”（砻清代的春饼在南方和北方都是立春的重要节日食品，但是各地的春饼也不尽相同。 在北方，春饼是以麦面制作的，以小面团擀成薄饼，烙制而成。 春饼一般与春盘一起上桌，萝卜细丝和其他的辛辣菜蔬用春饼裹卷共食。 河南《汝州全志》载：“立春日，杂切生菜日春盘，裹以薄饼食之日咬春。 ” 南方的春饼是今日春卷的前身，其做法是：将面粉和水搅成面糊，摊在平底锅中以小火烘出薄饼，即是皮子，包馅即是春饼，油炸至金黄色捞出。 江南一带馅料常用豆沙，即是甜馅春饼。 这实际上就是春卷。 冯应京所描述的春饼是抟菜肉裹食，应该也属于春卷一类。 有的学者认为，这种春饼在江南通称为春卷，以油炸加工，而北方则用面粉烙成薄饼，卷而食之。 指出了南北春饼之异。 但是在北方不只是在立春才吃春饼，在二月二的中和节也吃春饼。 在山西立春吃“果饼”，并且与萝卜菜共食，《辽州志>说：“民家啖萝卜果饼，名目咬春。 ”这说明，清代的春饼在不同的地域有着不尽相同的内容，尽管有着相同的意义和共同的起源。