请介绍一下汕头的美食 (请介绍一下汕头市北郊公园)

1. 老妈宫粽球在潮汕，粽子都叫做“粽球”，老妈宫可以说是潮汕粽球NO1。

粽子配料有蛋黄、干贝、香菇、粟子、虾米、南乳肉、莲蓉沙等，特意是双蒸粽球一半甜一半咸，值得品味。

双蒸粽球（加料）一个10元，纯缄五香棕球（加料）一个10元、2. 地址：汕头市金平区外马路与升平路接壤处左近的新关街2.飘香小食店于20世纪50年代开店，正宗老字号。

蚝烙、鲎粿、牛丸、原汁猪肚汤、普宁豆干、炒糕粿、双拼粽、韭菜粿等潮汕小吃包罗万象，店虽小种类却完全。

只管飘香小食店各种小吃滋味不够精细，假设你想在短期间内吃到潮汕小吃，来这里就对了。

营业期间：10：00-21：003. 地址：汕头市金平区国平路39号1. ③爱西干面（又名：爱西饺面店）于20世纪30年代初开办，取得“中华名小吃”、“广东名小吃”称号。

介绍一干一汤，招牌干捞面+猪杂汤是极致的搭配。

2. 营业期间：8：00-18：003.广场潮州粿汁这家是蔡澜介绍的粿汁店，名望大，人很多。

特征是粿汁配卤料，卤料可以自己决定搭配。

地址：汕头市金平区同益路6号ps：人民广场左近的同益路（远海滨路）一条街都是吃的，本地人都在那里吃。

4.田记猪血肠汕头美食界的一块养生招牌。

一碗10元的猪血汤内有猪血、猪肝、猪肺、猪肠、猪肉等等，配上珍珠花菜或益母草，食材相对新颖，猪血入口很嫩很滑。

猪血汤的制造环节是透明地下的。

听说老板是一位象棋初级教练，下午教棋，所以只要上午营业。

3. 地址：汕头市金平区长平路平东一街16号5.小吴肠粉外地人早餐肠粉首选，特征是肠粉皮薄肉多，Q弹软糯口感很好。

店面小环境差，可打包外卖。

首推猪肉海鲜肠粉，其次虾仁牛肉肠粉。

4. 地址：汕头市金平区龙眼路58号2（龙眼南路和长平路接壤）营业期间：7：00-13：00，19：00-04：006.杨记杏仁茶就在小吴肠粉隔壁不远，店面不大却宾至如归，杏仁茶、花生糊、芝麻糊、绿豆爽，都是美味的糖水，一碗（小）3-4元。

除了糊糊的糖水，还有各种蒸笼点心，可以上来下午茶。

地址：汕头市金平区龙眼路62号好多人都只知道汕头，却不知道汕尾，来汕尾，保障不吃亏。

1. 牛肉饼。

只管做法跟牛肉丸一样，但外形不是圆的而是扁平状。

牛肉饼口感嫩滑，还掺有牛筋，吃起来有嚼劲。

2.小米。

汕尾海丰的特征小吃。

丰满而晶莹如黑珍珠的外形，弹牙香滑的口感，不是吃进肚里，是滑进肚里。

3.汕美咸茶。

（起源：至惠优品）汕尾外地可以吃的茶，外地妇女一天不喝就浑身舒服。

能解渴也能饱肚的茶，来汕尾不尝一口，那就真的白来一趟了。

4.姜汁糖。

（起源：至惠优品）以生姜、红糖、麦芽糖浆为原料加工而成的一种休闲养生糖果。

红糖具备温补的效用，生姜具备驱寒取暖，关于风寒咳嗽、胃寒呕吐具备有很好的治疗作用。

潮汕美食特征

汕头所在的潮汕地域风靡潮州菜，它是广东三大菜系之一(其他两种为粤菜和客家菜)。

潮菜的构成和开展可谓源远流长。

唐代大文豪韩愈曾写过《初南食：贻元十八协律》，它是现代引见潮汕饮食的驰名篇章，从诗中可以看出，早在唐代时，潮汕地域的烹饪技能曾经到达了很高的水平。

潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都需要新颖美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。

鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。

潮汕小吃是潮汕饮食文明的一朵奇芭，历代民间点心徒弟博采众家之长，搜尽中央之特产，精心制造，逐渐积攒构成丰盛多彩，独具中央特征的美食艺术品。

更以种类多样、用料考究、制造精细、配料共同、滋味可口而知名遐迩。

●称号： 春饼 引见： 原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。

清代以后制造上有了改良，其馅料由芹、韭、笋组成，示意怠惰、短暂、蓬勃之意。

以后成为四时皆备的小食，称为春饼。

制造用料逐渐改良。

现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌平均的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。

其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。

●称号： 菜头粿 引见： 民间小食。

又称萝卜糕。

菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕中央年糕的一种，每逢过年季节，各家各户都有蒸制。

制造时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，添加腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入过量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，而后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子拔出不粘为熟。

又法：萝卜丝不经炒过，间接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。

食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。

菜头粿外酥内嫩，滋味幽香而不甜腻。

●称号： 鸭母捻 引见： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制造的鸭母捻最为正宗。

鸭母捻相似北边的汤圆，传统制造需要严厉。

鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。

鸭母捻放在白糖水中煮至浮下水面即熟。

传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相反，为辨别每粒馅的不同，在包的时刻，不同馅的鸭母捻状态各异，如有的状态略圆、有的略尖等，各有记号。

●称号： 绿豆糕 引见： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。

每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜欢加工制造美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制造方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清甜蜜美，风味共同，既是一味适宜气节的可口药膳糕点，又是樟林饮食文明首创的一种营养丰盛的美食，可谓是潮汕地域中秋糕点的佼佼者。

●称号： 菜脯 引见： 决定地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地域居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。

●称号： 草粿 草粿豆花，汕头人的“感情食品”（图） 引见： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，添加少许地瓜粉，使其凝固，装在小缸中用盖盖好。

挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。

卖时以铜匙从草粿的下层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。

潮阳、普宁乡村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝固草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。

吃草粿能解暑，但无法留过夜。

如遇雨天，人家则不吃。

潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。

描画气节变动，生意晦气。

●称号： 翻砂芋 引见： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。

芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。

隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。

而后用白糖加水过量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，行将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。

●称号： 卤水鹅肠 引见： 通过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时刻喝点酒最宜。

●称号： 潮汕蚝烙 引见： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。

市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。

蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。

●称号： 牛肉丸 引见： 决定新颖的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，高低不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，添放大批雪粉、精盐、下等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，添加方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手用力搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，而后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，添加过量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

●称号： 达濠鱼丸 引见： 精选优质鲜鱼配制，清白细柔，酥脆清口，繁难普通家庭饭店运行。

●称号： 粿汁 引见： 米制品之一。

器重辅佐料的分配。

辅佐料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。

●称号： 炒糕粿 引见： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制造时先将糕粿切成平均小块，添加鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，而后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，添加白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，添加沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。

新兴街炒糕粿很器重火候，使糕粿到达外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄娇艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。

●称号：老妈宫粽球 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）左近的顺德号的粽球。

由于粽是用竹叶包裹，要关上吃了才知道滋味，于是有此俗语。

喻事久见人心。

由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。

而且在南边过了端午节，气象开局转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。

●称号：鼠曲粿 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制造鼠曲粿（“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿）。

鼠壳粿理论只在农历新年时应节制造，所以潮汕人又把它叫做年粿。

●潮汕卤鹅 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥沃，卤鹅是中央风味食品，香滑入味，肥而不腻。

●落汤钱 “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以翻新而演化来的，它排汇传统小食的优异做法，而对传统小食一些无余之处加以改良，从而使这一小食愈加完美，是一款具备代表性的翻新潮州小食。

“潮汕落汤钱”在制法上承袭了“糯米钱”的一些优势，比如糯米粉团煮熟后，搁置盆中，用木棒重复擂搅，这样的好处是使熟粉团愈加纯滑，更具韧性。

但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团间接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克制了传统“糯米钱”的无余之处。

●水晶球 水晶球用的是生粉。

做进去的皮薄、厚度平均、有韧性、润滑、透明，粿体呈球状，能够显著地看到外面包的馅。

馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。

由于熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比拟容易做，但要做成皮厚度平均和做得更圆也并非那么容易。

●猪肠胀糯米 猪肠胀糯米是广东潮汕地域民间传统小食。

其普通制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉重复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，而后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把物品装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”称号由此而来），两端用纱线扎紧，开放水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、过量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。

该小食四季皆宜，不只潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。

潮汕一带有啥特征美食？

特征小吃: 手锤牛肉丸、蚝烙、蚝.也叫牡蛎（汕头人也叫水生）、水粿、炒糕馃、炒薄壳、血蛤、鸭母令、粿条汤、无米粿、水晶球、鲎粿、春饼（也叫春卷）、尖米丸汤、落汤钱（潮汕话也叫剪落钱）、粽球（也就是粽子拉）。

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