过年待客菜谱的10个菜都有哪些 (过年待客菜谱10个菜)

口水鸡腿、盆盆虾、香辣蟹、湖南剁椒鱼头、糖醋鲤鱼、红烧猪蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西红柿炖牛腩、红烧狮子头。

春节将至，各种宴客菜学起来，家宴上最无法少的就是红火菜，就像红火火的日子，为节日削减着喜庆的气氛。

过年待客菜谱的10个菜有如下：

1、口水鸡腿

用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻过量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟；焖好的鸡腿过凉后浸入提早预备好的冰水里迅速激冷；激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在外表涂上一层香油，稍稍晾干；将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁；把鸡腿斩块摆盘。

撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可。

2、盆盆虾

用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒过量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油过量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺。

芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块 ；姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚；锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时期不要长；另锅大批油，下花椒小火炸香，再添加干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高汤、白糖、醋煮沸 ；添加香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右；将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可。

3、香辣蟹

用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜过量、豆瓣酱过量、食盐3克、料酒过量、胡椒粉过量、八角少许、桂皮过量、白糖过量、花生油50克。

螃蟹刷洗洁净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向拔出筷子，这样螃蟹就不会再动了；开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会；热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉；下锅炸红后起锅沥油，锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅；添加花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油；倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。

4、湖南剁椒鱼头

用料：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根。

将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，留意不要齐全切断，让其连在一同，在鱼头上方鱼肉较厚的局部斜划几刀以繁难入味；将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟；将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用；在腌制好的鱼头外表淋上少许植物油，抹匀；将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上解决好的鱼头；而后将步骤3的剁椒铺在鱼头上；蒸锅内放入过量的水，烧开，而后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，而后将过量的植物油烧热(外表有大批白烟冒出)，泼在上方即可。

5、糖醋鲤鱼

用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油过量。

鲤鱼收拾洁净后抽掉两面的腥筋，而后用刀歪斜45度角给鱼平均的划斜开片；加盐1勺，在鱼身高低里外都用手将盐抹匀；盆里添加面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；提着鱼尾，将鱼通身挂上方糊；拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的局部 ；锅内放入足够多的油，七成热的时刻，将鱼弯成弧形放入，小火炸。

炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型；将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；捞出的鱼稍晾凉一会，或许凉透也行；再回锅炸第二遍，不时要用小火，防止外皮焦糊；炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；另起一锅，放少许油，小火，油温热时添加蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的；当闻到蒜香味时，添加半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开；倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火；趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

6、红烧猪蹄

用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙。

猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。

而后洗洁净，摘洁净皮上的毛，而后放在冷水中开大火焯水，焯水的时刻不盖盖子。

待水开四面色彩变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲洁净；炒锅中放入过量色拉油，放入过量冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖消溶，色彩变成焦黄色。

放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色；而后放入过量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一同翻炒一下；放入过量清水。

水开后撇去浮沫。

将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入；开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时刻，放入过量盐出来调下味；炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可。

7、糖醋排骨

用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水过量。

猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许；猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨；生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入猪小排，翻炒使糖色平均裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止；倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，不时炖到水快干为止；中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提早调好)炒匀；中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提早调好)极速炒匀，有稀薄感了就可以关火了；装盘后撒上白芝麻装点即可。

8、茄汁素丸子

用料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱过量、姜过量、食盐2克、五香粉过量、水过量、色拉油过量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、大批的清水，调好后可以尝一尝，适宜自己的口味才好，而后再放入水淀粉调成汁。

把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末；面粉倒入盆中，添加切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，添加过量清水调成稠糊；锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油；番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，过量的清水调成茄汁；锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子。

9、西红柿炖牛腩

用料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水过量。

将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮；凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用；锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉块煸炒、烹入料酒；将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水；大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行依据牛腩老嫩状况及锅的质地选择时期长短）；放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味；再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。

10、红烧狮子头

用料：猪肉馅过量、鸡蛋1个、淀粉过量、油菜苔过量、色拉油过量、食盐过量、姜过量、葱过量、胡椒粉过量、料酒过量、白糖过量、冰糖少许、老抽过量。

猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合平均；用筷子朝一个方向搅打上劲备用。

这一步是为了让让狮子头的口感好；戴上一次性性手套，抓取过量肉馅，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。

肉馅在两手之间重复摔打会越来越有粘性，然前人导致美丽的球形，且不易破碎；入油锅炸制外表金黄构成硬壳状即可捞出控油；锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开；倒入老抽，放入盐，冰糖调味。

湖南春节有哪些习俗？？？？ 急~急~急！

湖南的春节习俗有很多种：普通习俗如下从农历腊月廿四起（局部地域和土家族自腊月廿三起），至腊月三十日，是湖 南各地十分注重的传统节日。

廿四日相传为灶神入地之日，旧俗在廿三日夜备果品祭灶， 求灶神入地奏事时多言善报。

各家在廿四日聚会过“大年”，廿八日清扫庭除。

最为浩荡 的当属腊月三十元旦夜，游子远归，合家欢聚吃聚会饭，谓之年饭。

年饭以丰硕为要，鸡 鸭鱼肉蛋蔬，满桌杯盏，但许多中央仍保管着传统而独有的菜谱。

鱼是各家各户必无法少 的一道菜，寓“年年缺乏”；郴州人兴吃酸萝卜猪肝肠，意味为人要有肝肠；洪江一带喜 吃春粉，米粉上盖有鱼、肉、鸡、鸭、蹄花、生姜各两块，以示善报成双；有的人家还备 有一碗四季葱拌豆腐，示意“四季清吉”。

在大年三十夜，民间有守岁之俗，合家围炉团 坐，辞旧迎新，许多中央有烧柴蔸火习气，取“财头”谐音，宿愿新年大吉大利。

年俗文明的感想

又是一年花红春草绿，又是一个欢畅中国年。

春节的习俗各地不同，春节的文明外延丰厚，如今就让我带你感触一下新年的气氛，一同走进年文明。

久居京城的“老北京”都知道这么一句话：送信儿的腊八粥。

意思是说，每逢到了农历十二月初八（民间又称腊八），就要过年了。

“腊八”事先，各家各户开局忙着购买年货。

除去预备吃的以外，就是要买些新衣服了。

有些人家还要蒸年糕、做炸食预备过年吃。

到了腊月廿三，家家户户开局大忙。

到了廿三，每天都有说法：廿三糖瓜儿粘；廿四扫房日；廿五糊窗户；廿六炖大肉；廿七杀公鸡；廿八把面发；廿九蒸馒头；卅早晨熬一宿；大年终一扭一扭。

初一到初五则是走亲访友相互拜年、聚会的日子，或许是出门逛庙会。

那时街上随处可见头插红花的姑娘、手举风车的小伙儿，还有身挂大串山里红、手里抖着空竹的孩子，过年那几天，一片太平盛世的现象。

陕北的春节是炽热的，四处是红红火火。

辛怠惰动一年的人们，把欢畅、宿愿全都寄附于过年。

每年一进腊月，人们就忙起来了。

忙吃忙穿，忙洗忙涮，样样活儿都要婆姨们亲手操作。

推上碾子压糕面，赶上毛驴磨豆腐，蒸黄馍馍，做黄酒，擀杂面，炸油糕，过年的美食都要在年前预备好。

过年了，全家老老少少、里里外外，都要换新衣服。

秧歌拜年是陕北年俗中共同的风情。

春节时期，村村都组织秧歌队，挨门逐户拜年，在这里俗称“沿门子”。

秧歌拜年首先是谒庙、敬神，祈祷一年风调雨顺五谷丰收，而后到各家各户拜年。

秧歌队每到一户，伞头触景生情，即兴创作自编唱词向客人祝愿。

如“进了大门俯视看，六孔石窑齐展展，五谷丰收人兴隆，一年四季保安康。

” 壮家的春节习俗十分共同，要启动挑新水、喝愚钝水、舞狮、舞鸡、舞春牛等优惠。

大年终一的黎明之前，壮族的农妇就已纷繁到小河去为全家挑新水了。

在挑新水时，还要选几块与家禽相像的石头回家，并且一路走一路模拟六畜的叫声。

回到家里，就把这些石头放进猪圈、牛栏期求六畜兴隆。

而后用新水煮新年茶给全家人喝。

壮家女要喝愚钝水，就是在汲新水之前，争着喝由村中公认的“愚钝嫂”捧给大家的清水，她们置信这样就会愈加痴呆愚钝，代嫁姑娘更是籍此时机期求在新的一年里找到吉祥郎君。

桂西一带的舞鸡、舞春牛更是别具特征。

大年终一，由舞鸡的青年提着用木头、木爪做成的两只斗鸡，打着锣去各家各户贺年，他们唱起吉庆幽默的舞鸡歌，使主家泣不成声。

主家从鸡身上拔几根鸡毛插在自家的鸡笼上，期求六畜兴隆。

舞春牛更是幽默。

舞牛人用扎作精美的“春牛”扮演，一人在前撑着牛头，一人在后弯腰拱背甩尾巴；前面由一个拿犁架的汉子驱逐着“春牛”；蜂拥着春牛的还有敲锣打鼓的、唱春牛歌的、浩浩荡荡、好运洋洋。

（说说你自己故乡的是如何过年的，这样会成果好一点） 经过以上的几种新年的过节方式，咱们了解了年文明，让咱们共同传承传统文明，享用传统文明，它既是是咱们和悠远的后人沟通的惟一渠道，也是咱们这个民族悠久历史的见证。