万宁酸粉，后安粉条汤万隆串串香
万宁后安粉汤的做法
海南小吃系列——海南后安粉浓汤之惑海南美食琳琅满目，除了海鲜，燕窝，鲍鱼，鱼翅之外，一些中央小吃也是让人倍感亲切！相传海南省万宁市后安镇物产丰盛，有一闯荡江湖的恶徒到后安逞凶作恶，老百姓深受其害。
起初，后安镇上一名文治超群的青年自告奋勇，率领大伙把这恶徒赶跑了。
有位年方16岁的姑娘，爱上了这位小伙子，就精心筛选了特产海鲜，熬制了粉条汤，答谢这位青年，以示爱意。
由于滋味鲜美、共同，便传达至今。
万宁后安粉汤的制造，有加海鲜汤的，也有加猪肉猪骨头汤的，如今还产生了新的“四素粉条”，配料只要青葱、紫菜、金针菇、木耳等素菜，满足油腻口味食客的须要。
记者王凯摄印象中，后安粉仿佛是海南米粉的后起之秀，近几年才逐渐知名并风行全岛的。
然而，据《万宁志》记录，后安粉已有数百年的历史了，最早发祥于宋代。
8月14日，咱们从海南省文昌市抱罗镇转往万宁市后安镇，已是下午3时多了，简直一切的后安粉汤店都打烊了，欣喜的是，咱们见到了几家加工后安粉的作坊，作坊老板简直清一色的女性，令人惊讶。
不只消费后安粉的老板是女性，很多后安粉汤店也是女性在运营、料理。
51岁的林素旧从预先安粉制造有20年了，在后安镇上十分有名，她制造的后安粉不只供后安镇用，还送到县城和左近的一些乡镇。
下午4时，咱们走进林素旧家，看见几个女人正围着一台轧粉机忙碌着，基本顾不上招呼咱们。
这也是一个家庭式小作坊，长长的房间里，有一个大灶台，下面安放着一大铁锅，用来熬米浆；还有一台轧粉机，将米浆倒入机器一头，米浆就薄薄地平均地从转输带上送到另一头，而后被机器切割生长约20厘米、宽不到1厘米的窄窄的粉条；轧粉机一侧是竹制的架子，分红六七层，用来晾晒刚加工进去的粉条。
林素旧拿着一把刷子，手脚敏捷地往机器上刷油，这样消费进去的粉条既有光泽，又不相互粘连。
林素旧通知记者，她做粉条的技术，是20年前一位广西人教授给她的。
“20多年前，有一位广西人来我家租房子开米粉店，两家人相关相处融洽，这个广西人做的粉条也很好，起初老家有事要回去，临走之前，把做粉条的技术传给了我。
”只管女人撑持着后安粉的消费，但把后安粉牌子打响的，后安镇上的人都公认是吴官亮。
据了解，1950年以前，“后安粉”就知名了，过后是一位姓吴的徒弟在做后安粉，以后代代相传。
1950年后，由于搞协作社，后安粉的公家作坊都停业了。
1979年，中国革新开明，一个叫吴启川的人开了一家后安粉店，这才使后安粉在寂静20多年后，在后安镇又从新开张。
咱们找到了吴启川的第四个儿子吴官亮，吴官亮40岁左右，人很低调。
谈起后安粉，吴官亮说做法及工艺与海口汤粉区别不大，后安粉之所以滋味特意，重点在汤上。
“后安粉这么有名，与后安盛产海鲜是分不开的。
”吴官亮说，与其余米粉不同，后安粉原来是用煮海鲜的汤来煮粉的，并不放其它任何调料，由于粉汤鲜美、清甜，使整碗粉显得异乎寻常。
不过，后安粉在开展的环节中，也逐渐有了很大的扭转，比如我在海口后安粉汤店吃的后安粉，其配料重要是瘦猪肉、猪肠之类的，海鲜却很少见到。
假设说吴官亮做的后安粉是嫡传正宗的后安粉，那么，一个叫吴亚大的后安人却把后安粉从后安镇带到了万城镇、带到了海口，用十年期间，让后安粉传遍全岛。
1997年11月10日，吴亚大在万城镇开了第一家有名字的后安粉汤店：“吴记第一家后安粉店”，为了打响后安粉的牌子，吴亚大还在店里都挂了一块醒目标牌子，讲述后安粉的开展历史。
吴亚大开的粉店在万城镇吸引了大量回头客，生意越做越发达。
这以后，后安粉店在各市县陆续兴起，遍地开花。
不过，吴亚大讲述的后安粉的做法与吴官亮的相去甚远。
吴亚大说，做后安粉的汤是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的，配料有小虾、海螺等，谈到详细的配方，吴亚大却笑笑，示意这是秘方，无法外传。
据了解，后安粉如今又开展出一种“四素粉条”，即用青葱、紫菜、金针菇、木耳四种素菜配料炒后，再加油酥花生米食用，据说滋味特意，遗憾的是无论是在万宁，还是海口，都没有找到“四素粉条”。
后安粉名片产地：万宁市后安镇制造方法：精选优质大米，制造环节有淘沙-浸米-磨浆-蒸粉-切条等，食用时，抓取过量粉条盛于碗里，用滚汤浸渍，选各种配料入碗，即可食用。
资料：粉条、瘦猪肉、粉肠、大肠、猪内脏、油炸鲜虾饼、炸鱿鱼丝、香菜、葱花、猪骨汤、鸡蛋等。
美味指南：海口市城西路、金盘路、老机场、大园路、龙华路等路上的后安粉汤店滋味都不错。
万宁的四小名菜
好友 你好.有海南四小名菜吧.文昌鸡.东山羊.加积鸭.和乐蟹是..其中东山羊是万宁的.望采用.谢谢了
