福州的名菜有佛跳墙、荔枝肉、红糟醉香鸡、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等，吃佛跳墙及其余传统名菜可以去聚春园。
传统特征小吃有鱼丸、芋泥、锅边糊等，在“味中味”小吃店，可以品味到福州的各种传统名点。
福州的素菜也很有名，许多寺庙、莱馆都运营素菜，其中以鼓山涌泉寺的素菜最为着名。
1、佛跳墙：福州传统名菜，迄今有100 多年历史。
该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20 多种原料煨制而成，烹制程序严厉，营养价值高，醇香浓烈，荤而不腻。
聚春园菜馆的佛跳墙最为有名，但多少钱较高，单人份每盅300 元。
2、红糟醉香鸡：白嫩田鸡煮透后，切块腌制。
醉汁是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。
此菜色泽苍白透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。
3、鸡茸鱼唇：以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。
此菜色泽银白，鱼唇软糯，富裕胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是初级宴席中必备的大菜。
4、荔枝肉：以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成，将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。
因剞的深度、宽度平均失当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
此菜普通的饭馆里都能吃到。
5、蛎饼：福州传统的风味小吃，用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。
成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。
福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则滋味更好。
大巷小巷的小食摊上均有这种点心。
6、光饼：光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，两边带有穿孔，食之香脆可口，是福州人喜欢的传统风味小吃之一。
如今的福州人吃光饼，更有诸多花招：有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等。
7、燕皮：燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又称肉燕皮，色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。
此外它还可以做成太平燕等多种名菜。
8、七星鱼丸：将鳗鱼、鲨鱼或咸水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌平均，再包以猪瘦肉或虾等馅制成。
皮薄平均，色泽清白晶亮，食之滑润洪亮，汤汁荤香不腻。
在普通的小吃店里均能吃到。
9、福州鱼丸：银白的皮是鱼肉做的。
不同的鱼做出的鱼皮滋味齐全不同，最闻名的是鳗鱼、鲨鱼。
鱼丸的馅是用猪肉做的，然而吃的时刻看不到半粒肥肉，也并不感觉肉馅硬，这就是秘诀。
吃起来，皮有鱼肉的鲜美，馅有和谐进去的酱香。
汤则清清爽爽，漂着些许葱花，淡淡的胡椒味。
厦门特征美食攻略必尝，你试过哪些美食？
厦门特征美食攻略必尝有很多中央性小吃：
湖滨四里的沙茶面大同路的鸭肉粥。
章记”的虾面
南普陀的素菜
思明北路的程阿树的蚝仔煎
赖厝埕蔡淑贞的芋包
西门土笋冻
都是很好吃的厦门特征美食，厦门有名小吃。
福州美食攻略 福州小吃有哪些
1. 扁肉燕。
其实北边人或者对“扁肉燕”这个名字会感到生疏，假设你看到了，并且吃过了，那么你就知道了，其实有点像咱们往常吃的馄饨，不过扁肉燕的皮更薄、透，咱们往常的馄饨皮稍微厚一些。
2. 鼎边糊。
其实可以说是一种粥吧，然而制造都比拟便捷，比如各种海鲜粥、各种米粥，还有用面做的，比如疙瘩汤。
南边人很会煲汤，所以他们的食物就做的分内用心，鼎边糊就是这样，不只好吃而且廉价。
3. 鱼丸，往常都是吃成品，那种速冻的鱼丸，去了福州必定不要错过外地现做的鱼丸，很好吃。
4. 红糟醉香鸡是属于比拟那种比拟费期间的食物，另外做法也是比拟特意的，成品味道很鲜美，肉质也很滑嫩。
5. 线面普通在北边吃不到的，街边小吃都很少有卖的，其实重要还是制造太复杂吧，因此北边供应比拟少，所以去到福州还是要去尝一尝的，毕竟北边吃不到。
