可食用的野菜种类大全

春风送暖，万物萌生，在这美好的季节里，一些喜好尝鲜的人们，常三五结伴，挎着菜蓝，手拿剪刀，涉足野外，采摘那些青绿柔嫩的时蔬珍品——野菜。在此介绍几种营养丰富、味道鲜美、药物价值高，又有补气和调济作用的常见野菜，供选择食用。

好似灵丹——荠菜

荠菜，又叫地菜、清明草等。荠菜作为一种野菜，一直受人们赞颂。早在春秋时期的《诗经》就有其甘如荠的呤咏，词家辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。

荠菜营养丰富，据化学分析，每千克菜中富含蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维、磷、钙等，以及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰、钾等的含量也都较高。荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。

• 止多种出血
• 降低血压
• 治疗泌尿系统疾病
• 健胃消食，治疗消化系统疾病
• 治疗目疾

山菜之王——蕨菜

蕨菜，民间也叫皋头菜或如意菜，属凤尾花科，多年生草本植物。分布于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。据植物学家确定，蕨类植物，是二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，足见其历史悠久，所以有人誉蕨菜为古老的山菜王。

蕨菜营养价值颇高，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C等，并富含矿物质。其味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上佳肴。 蕨菜入药，具有清热、利湿、利尿、滑汤、益气、养阴等功效。

• 治疗高热神昏
• 筋骨疼痛
• 肠风热毒
• 小便不利
• 妇女湿热带下，大便秘结或习惯性便秘等
• (其他功效)

天然抗生素——马齿苋

马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬，鲜食干食均可，作草当粮都行，具有很好的医疗作用。它含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，并具有天然抗生素的功效。

马齿苋除可作蔬菜食用外，由于其性寒味酸，还具有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮等功效。对多种细菌有抑制作用。

• 治疗肠炎、痢疾
• 尿血、尿道炎
• 湿疹、皮炎
• 各种痈肿、疮疖
• 肺结核等

早春佳蔬——薄菜

薄菜，另名蒲笋、蒲草，野生于河旁、塘边及浅水滩上。薄菜被称为抗金菜，曾有一段动人的传说。

(此处需要补充关于薄菜的详细描述，包括营养成分、食用方法、以及详细的传说故事等)

以上仅介绍几种常见的野菜，希望大家在采摘野菜时注意辨别真伪，避免误食有毒野菜，同时应注意适量食用，保持健康饮食习惯。