米饭是人们日常饮食中的主角之一，米饭的重要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质则重要是米精蛋白，氨基酸的组成比拟齐全，人体容易消化排汇，不过米饭中的赖氨酸含量较低。做米饭人人都会，看似繁难，然而这其中也有很多窍门的?
从淘米到煮饭，只管只要繁难的几步，但假设能保障每道工序都正当，便会蒸出不一样的米饭
1淘米次数忌过多
淘米水会带走很多水溶性营养成分，比如拿B族维生历来说，初次淘洗的损失量高达25%以上。
所以淘米时应尽量缩小淘洗次数，并且尽量用冷水或微温的水，而不要用流水冲洗、开水烫洗或使劲搓洗等模式。
2烹制大米忌用碱
煮大米稀饭时，人有为了口感稀薄，或许会有加碱的习气。
然而，碱会重大破坏大米的营养。
典型的比如B族维生素，在中性或酸性环境中热稳固性很好，一旦到了碱性环境中，受热便十分容易合成。
而且，碱性环境会影响人体对有机盐的排汇和应用。
因此，应扭转这种不迷信的烹制模式。
3宜焖饭，忌捞饭
焖饭和捞饭是咱们最常驳回的两张做大米饭的模式。
焖饭是将大米淘净放入锅中，加水过量，而后加热煮熟或用笼蒸熟，称之为蒸米饭或煮米饭；另一种是将大米洗净放入锅中，加数倍于大米的水，用旺火将其煮沸，待大米粒收缩裂开后，将大米捞出，弃去米汤，而后焖熟，称为捞米饭。
人们驳回捞米饭的模式，最要是这样容易把握加水量。
然而捞米饭往往口感比不上焖饭，而且从营养学角度看，捞米饭损失的营养太多，随着米汤散失。
所以，不介绍捞饭这种烹制模式。
假设要做捞饭，最好能正当应用米汤。
4宜用低压锅煮米饭
低压锅温度更高，水分和蒸汽容易平均浸透到米的外部，从而使米粒中的蛋白质很快合成变性，成为易被人体排汇的多肽或氨基酸。
因此，在日常生存中可多用低压锅来制造米饭。
蒸米饭也有妙招哦，醋、就、盐?可以视不同的状况在米饭中装点一点，成果定会让你惊喜
1加醋
蒸米饭前假设担忧吃不了剩下，可按1000克大米35克食醋的比例向锅内加一点食醋。
这样蒸出的米饭并无酸味，雷同饭香更浓；而且剩饭不容易蜕变，甚至再次加热后，剩饭也像新蒸的一样好吃。
2加酒
此法实用于蒸出半生不熟的夹生饭时经常使用。
当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内加几滴白酒，而后再用文火略蒸一会儿，便可食用。
3加盐
用陈米做原料蒸饭时，添放大批食盐，而后用筷子将其搅匀，这样蒸出的米饭色泽光洁，可消弭陈味。
4加油
向米水中添放大批植物油，可使做熟的米饭愈加柔软甜蜜，而且这样蒸出来的米饭不容易太稀软。
5加黄豆
米饭中的赖氨酸含量较低，而黄豆中恰恰含有丰盛的赖氨酸，蒸米饭时加过量黄豆营养更片面。
6斜度蒸饭法
春节马上到了，全家几代人一同吃饭时，经常会有长者想吃软饭、少者爱吃硬饭的矛盾。
有些孝敬的孩子在盛饭时往往给前辈装饭锅中央的米饭，认为中央的米饭坚实可口，其实不然，假设在蒸饭前无心将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出的米饭便软硬兼得，即浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭坚实，众口不再难调。
假设不小心把米饭没煮熟或许煮过了怎样办呢，试试这些弥补方法
1米饭不熟
在饭下面用筷子插出几个小洞，滴几滴米酒，再蒸一下。
假设米饭所有夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，适当加些温水从新焖一次性。
部分夹生，可在夹生处扎眼，加点温水接着再焖。
2米饭有糊焦味
煮饭时不慎把饭烧焦了，可及时把饭锅移离火位，将几根鲜葱段放在饭上，盖上锅盖，几分钟后，把葱段取出，饭的糊味就消弭了。
或在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可把焦糊味排汇。
参考资料：
1杨建峰编写,人造养生百事通,江西迷信技术出版社,2014.07.
2毕名主编,人体必须营养素大全,延边人民出版社,2005.08.
3华星编著,生存妙招,朝华出版社,2008.01.
4肥壮生存图书编委会编著,肥壮饮食妙招1668,吉林迷信技术出版社,2009.03.
注：图片来自网络
米饭有几种做法
1辣白菜炒饭1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。
2.锅里热油，葱姜炝锅。
放入辣白菜和豆芽翻炒几下。
3.倒入打散的冷饭，翻炒平均即可。
依据辣白菜的咸度适当放盐2水果饭资料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。
做法：葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，区分浸泡稍软。
大米糯米加水蒸成干饭。
加少许白砂糖拌匀，晾凉。
菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。
猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。
菠萝片两边刻心形，套住心形猕猴桃。
铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。
铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。
下面再铺一层大米。
压实。
上锅蒸10分钟即可。
（或许，可以用任何你青睐的水果，摆成任何你青睐的形3幽香炒饭原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。
调料：油、盐。
做法：1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；2、鸡蛋打散，添加几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；4、下入莴笋和火腿丁炒匀；5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。
最后加盐调味。
4台湾油饭原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。
做法：1、长糯米加水浸泡过夜倒出多余的水份，肉丝加过量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；3、锅里添加过量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒平均；4、倒入长糯米，翻炒平均，最下面铺上胡萝卜片，平均的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；5、关上锅盖，浇入过量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上过量香油即可食用。
5红薯杂粮饭原料：杂粮米、红薯、玉米油。
做法：1、杂粮米添加过量的水，浸泡过夜；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比往常蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时刻加一点玉米油、或许几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒明显，而且相对不会粘锅。
6金包银炒饭资料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭排汇鸡蛋。
做法：1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比拟不会平淡，而且肥壮）；2、锅里放过量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有产生糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。
7彩虹饭原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。
做法：1、将一切资料切粒备用；炒锅加油，比拟硬的资料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；2、接着将剩饭弄弄散和其余比拟容易熟的资料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。
（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时刻加点生抽滋味会比只加盐好，假设加了鸡蛋就不要加味精，会相克。
）8榄菜春笋素炒饭原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。
蚝油1大匙、盐1/2小匙。
做法：1、胡萝卜、春笋去皮切丁。
春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，而后捞出，用凉水冲净、沥干。
豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；2、锅入油（由于是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；3、倒入春笋和豌豆，稍微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒平均；4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松懈，不要有结块。
之后加盐，炒匀即可。
9奶香南瓜饭原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。
黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。
做法：1、大米淘洗洁净，用清水浸泡30分钟；2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；3、黄油放锅中小火消融；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过资料的温水，大火煮开后转小火缓缓焖；5、待米粒行将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。
最后添加少许盐拌匀即可。
10香辣萝卜腊肠饭原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。
红油豆瓣酱、盐（少许）。
做法：1、白萝卜洗净去皮，切丁。
广式腊肠切丁；2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分缩小，边缘略上色；3、倒入腊肠丁翻炒；调入过量的红油豆瓣酱，炒匀；4、倒入米饭，翻炒平均，假设太干的话可添加一点点水（勿多）。
最后调入少许盐就可以了。
11荷叶糯米鸡原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。
蚝油、料酒、老抽。
做法：1、糯米提早浸泡2小时以上，而后上蒸锅蒸熟，水量约为往常蒸米饭的1/3吧，看团体青睐的口感了。
当然假设跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的觉得了！2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比拟嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中极速焯烫一下；4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油极速翻炒；5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入过量盐，极速炒匀后关火；6、将蒸熟的糯米饭倒出来拌匀；7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，而后捞出冲净，下面铺上6中的资料；8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。
上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，由于食材曾经通过初次加工，慢火可以让荷叶的幽香缓缓渗入）。
12番茄炒饭米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。
番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐过量。
做法：1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；而后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；4、倒入米饭翻炒平均，再调入其余调味料炒匀即可。
13黄瓜糙米饭糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人无妨用来做主食。
要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一同煮。
）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许做法：1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，雷同减肥沃容又营养。
2、把糙米洗净，提早浸泡2小时。
把糙米放入电饭锅，加过量清水煮成糙米饭。
3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。
黄瓜洗净，切成小丁。
4、平底锅中添加少许油，倒入糙米饭翻炒，再添加少许盐和鸡汤，黄瓜丁一同炒匀就可以吃了。
14泡菜炒饭资料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。
（由于泡菜，腌萝卜滋味曾经够重了，所以不用再加盐了）调料：1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。
2、锅中倒入过量油烧热，放入葱末爆香，而后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭始终翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。
15腰果鸡丁炒饭资料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。
盐。
做法：1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。
（假设家里有剩下的米饭就繁难多了）2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。
3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再添加过量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。
4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，而后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭始终翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。
16黄金蛋炒饭用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。
做法1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分别备用。
2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。
3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松懈状。
4、添加洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后添加黄瓜和盐稍微拌炒即可。
17香肠菜饭资料：香肠、青菜、大米、盐、油。
做法：1、香肠切丁、大米洗净，比反常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。
2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至悄然断生，加盐调味。
3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时刻，把解决好的青菜放出来拌匀，再焖5-10分钟就可以了（期间长了，青菜就不绿了）。
18烤肉饭原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。
做法：1、将土豆，烤肉切丁，假设是冻的青豆和玉米要提早解冻；2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，添加菜翻炒至6成熟；3、将菜盛入电饭锅内铺开；添加淘洗好的大米和水；按往常煮饭的程序开局煮饭；4、等电饭锅跳转至保温形态时，关上锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温形态5分钟左右即可。
19韩式石锅拌饭原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。
做法：1、将所有蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而外表凝固；3、石锅内壁平均涂抹香油，将米饭添加抹平，平均地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最下面放上煎好的鸡蛋；4、将放好一切食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；5、添加辣酱，翻拌平均，开吃！20金瓜盅原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。
做法：1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水荡涤一下后沥干水分，百合淖热水沥干；3、南瓜刨去皮，头尾修平；4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，低压锅上汽后再蒸15分钟；5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，办理机打成糊状；6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；7、取出南瓜，在启齿处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。
21孜然羊肉焖饭原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。
做法：1、预备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；预备羔羊肉片；2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按团体口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；4、添加胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一同放入电锅；5、大米洗净入电锅，笼罩于羊肉汤料之上，使汤汁恰恰与米平齐，按反常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。
22盖浇饭原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。
做法：1、取200克西红柿打成泥备用；2、放入黄油和芝士；3、添加蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；4、添加番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；5、放入压力锅，选用牛肉那一档，加热即可。
23浓汤肉香饭原料：大米过量、猪瘦肉、干香菇、海米过量、盐、酱油、鸡精过量。
做法：1、将干香菇和海米用水泡发，而后海米切碎，香菇切片。
2、瘦肉切小丁，锅烧热，把一切海米，瘦肉，香菇放入翻炒，放大批酱油，而后加水大火煮沸后放盐和鸡精。
3、大米喜好，把做好的汤水和外面的料替代水来焖饭，饭熟即可。
24牛肉炒饭资料：牛肉150g，冷饭300g。
黄瓜半根，胡萝卜半根。
做法：牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。
冷饭加少许开水打散。
黄瓜胡萝卜切小丁。
锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。
若不够咸，可在出锅时加少许盐。
25番茄培根芝士焗饭1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火3、米饭和豌豆放入锅内拌匀4、拌好的米饭放入烤碗，下面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟26土豆培根炒饭资料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。
盐、胡椒粉、孜然粉。
做法：1土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也区分切丁；2起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；3另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；4冷饭捣松后和土豆丁一同下锅煸炒；5调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。
27虾油炒饭原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
做法：1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；2、冷锅放油，放入虾头和葱段，停火一边小火缓缓熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；添加虾仁和葱花炒匀即可。
冰箱剩米饭怎样做繁难肥壮又好吃
1、黑菇酱玉米饭卷：资料：香菇昆布黑菇酱1/2罐，玉米粒1/2罐，烤海苔2片，白饭1碗。
2、事前预备香菇昆布黑菇酱、玉米、烧海苔与白米饭等食材。
3、在竹帘上先搁置烧海苔片。
4、将白米饭平均地铺在烧海片上。
5、香菇昆布黑菇酱先稍微沥干酱汁后，再搁置于白米饭上。
6、随后将玉米莅淋洒在最下层。
7、用烧海苔将一切食材紧紧裹覆后，再将饭卷对半斜切，即成两人份的办理。
