快乐生活一点通如何使蔬菜水果长期保持新鲜

（内容来自网络）水果、蔬菜收获后，从产地到消费者手中，有时要经过一个较长的流通过程，因此，如何保持水果、蔬菜的新鲜度是一个很重要的问题。

(1)新鲜水果、蔬菜的特性①收获后的水果、蔬菜，仍然是有生命的活体，其生命活动主要是靠分解体内的营养成分来维持的，并要吸收氧气，排出二氧化碳等气体。

它不同于没有生命活力的加工食品。

②新鲜水果、蔬菜含水量达80～95%，只要降低5%的含水量，就会失去光泽、出现皱折、质量变次、商品价值降低。

③富含微生物生长所需要的营养素，很容易受到微生物作用而发生腐烂变质。

④组织疏松、柔软，不耐碰撞、挤压，一旦损伤，极易发生腐烂。

(2)水果、蔬菜的保鲜包装原理新鲜水果、蔬菜是一类性质较特殊的商品，其包装方法也不同于一般商品。

所谓保鲜包装，就是采用性能特殊的包装材料和结构特殊的包装容器，或对这类商品进行某种物理或化学处理，使其在一定的贮存条件、流通条件下，在一定的时间内保持新鲜度的一种包装。

要保持水果、蔬菜的新鲜度，根据其特性，主要从控制温度、湿度、气体成分等几方面考虑：①温度对新鲜度的影响。

低温可抑制呼吸作用，减少养分的消耗和微生物侵蚀，从而保持果蔬新鲜度。

但是，这种低温是有限度的，过低反而有害。

每一种果蔬都有自己允许的最低温度，如柑桔为2~7℃，香蕉在12℃以上。

②湿度对新鲜度的影响。

果蔬体内水分的蒸发，会导致果蔬的萎缩，使呼吸作用受到破坏，酶活动趋向水解，加速了有机物的分解，从而降低了果蔬对微生物的抵抗力，使其易受微生物侵袭。

因此，控制果蔬水分的蒸发对保持新鲜度很重要，而控制水分蒸发强度主要由相对湿度决定。

一般相对湿度应在80~90％左右。

③气体成分对新鲜度的影响。

果蔬生命活体的呼吸作用，会消耗养分，加速衰老。

它呼吸时吸收氧气，放出二氧化碳。

氧气浓度降低和二氧化碳浓度增高，都会抑制呼吸作用。

但并不能无限制，否则反而有害。

合适的氧气和二氧化碳浓度，可使果蔬维持正常的最低的呼吸作用，这对果蔬在较长时间内保持其新鲜度有极其重要的意义。

④其它。

果蔬在呼吸过程中，除了放出二氧化碳外，还不断放出某些生理刺激物质，如乙烯、醛类、醇类等，其中乙烯对果蔬的呼吸有明显的促进作用，若能及时排除，将有利于长期保鲜。

此外，果蔬组织柔软、多汁，若采用必要的缓冲包装也有利于果蔬保鲜。