东北美食有什么 (东北美食有什么特点)

东北，一个以广阔土地、冰天雪地和独特风情闻名的地区，其美食也同样独具特色，让人回味无穷。东北菜肴，不仅满足了人们的味蕾需求，更承载着地域的文化和历史印记。从鲜美的鱼虾到香味四溢的肉食，从粗犷的吃法到精细的制作，东北美食种类繁多，令人目不暇接。

东北美食的特点

东北美食最大的特点在于粗犷豪迈，充分利用当地的食材，在烹饪过程中注重原汁原味，少油、少盐，突出食材本身的风味。这也与东北人的生活方式和饮食习惯密切相关。东北菜肴的用料丰富，往往包含多种食材，体现出东北地区物产丰厚的特点。东北菜肴的口味偏重，以咸鲜、麻辣为主打，并融入当地独特的调味方法，例如酱料和香辛料的巧妙运用。

东北的物产丰富，这也直接反映在他们的菜肴中。从土地上盛产的五谷杂粮到森林里丰富的野生菌菇，再到江河湖海中的鲜美鱼虾，这些天然食材为东北菜肴提供了丰富多样的选择。

东北特色菜肴一览

• 东北乱炖：这是东北最为著名的菜肴之一，以各种肉类、蔬菜、豆腐等为主要食材，炖煮后，香味四溢，口感鲜美，是东北宴席的经典之作。
• 锅包肉：以猪肉为主要食材，裹上鸡蛋和淀粉，在锅中油炸至金黄酥脆，再淋上特制的甜辣酱汁，口味独特，香酥可口。
• 酱骨架：将猪的各种骨头，加入东北特制的酱料，炖煮至软烂入味，酱香浓郁，口感醇厚，是下酒的佳品。
• 大盘鸡：将鸡肉、土豆、胡萝卜等食材放在大盘中，以特制酱汁烹制，鲜香美味，令人食欲大开。
• 酸菜白肉锅：东北特色酸菜和肥瘦相间的猪肉，在锅中煮制，酸爽开胃，香辣可口，这道菜是东北的经典代表。
• 哈尔滨红肠：具有独特的口感和香气，以其色泽鲜艳，味道独特，广受欢迎。
• 野生菌炖鸡：东北地区野生菌种类繁多，与鸡肉搭配，制作成炖菜，菌香浓郁，营养价值高。
• 东北饺子：东北饺子种类繁多，馅料丰富，以其独特的口感而闻名。
• 东北小鸡炖蘑菇：东北特有的山珍野味，鸡肉鲜嫩，菌类鲜美，滋补又美味。

东北美食背后的文化传承

东北的美食，不仅是味觉的享受，更体现了当地人民的勤劳和智慧。在长期的发展过程中，东北人民创造了许多独特的烹饪技艺和食谱，传承了东北独特的文化和历史，也体现了当地人与自然和谐相处的精神。

这些菜肴的制作，不仅需要精湛的厨艺，更需要对食材的充分了解和对烹饪技法的掌握。正是这种文化的传承，让东北美食更加独特迷人，更能贴近人们的生活。

总结

东北美食，以其独特的地方特色和鲜美的风味，吸引着众多美食爱好者的目光。无论是粗犷豪迈的乱炖，还是精细入微的小炒，都展现了东北独特的文化底蕴和饮食习惯。希望文章能够让大家对东北美食有一个初步的了解。

延伸阅读

了解更多关于东北美食的知识，请参考以下网站： 东北美食网站

东北菜有什么特点?

东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。 粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。 酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。 东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。 烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案叫好。 但东北菜还是给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。 不过，东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。 所以一家子自己掏钱吃的话，东北菜倒真是很好、很实惠的选择。

东北有什么特色美味的食品？

展开全部东北菜，色香味，比较口中，不过蹲起来酸菜什么的，肯能南方的都没听过，东北也比较崇尚辣的，酸的。 如果你想吃一顿地道的东北菜，得到东北农村，坐在炕头上，品着小白酒，盼着退，吃的是气氛。

东北特色小吃

东北特色小吃一、哈尔滨羊干肠1、原料配方：新鲜猪瘦肉77公斤，肥肉19公斤，羊小肠衣6把，干淀粉4公斤，味精0.2公斤，胡椒粉0.15公斤，白糖0.5公斤，桂皮粉、蒜泥、精盐、硝石适量2、制作方法（1）制馅及灌肠：将瘦肉洗净后切成块，用盐、硝石腌渍72小时左右，肥肉用盐腌制。 腌好的瘦肉用10毫米直径筛板孔眼绞肉机绞碎;肥肉切成7立方毫米的小丁，加入淀粉及其它配料搅拌均匀。 用灌肠机或手工将肉馅灌入已洗干净的肠衣内，然后用细绳扎紧拧节。 （2）烤煮及熏烟：将灌肠用木柴或无烟煤烘烤20分钟，放进84℃热水中煮15分钟，待肠冷却再上杆熏制6小时左右。 产品特点：表面枣红色，切面玫瑰红色，肥肉丁乳白色，鲜味适口。 二、、朝鲜族冷面1、朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。 2、主要原料及制作方法：面有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。 加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放鸡蛋、苹果片、香油等调料。 3、产品特点：冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。 因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。 现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。 过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”三、石锅拌饭1、原料米饭，香油，肉末，鸡蛋，凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末2、制作过程（1）准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜。 （2）只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。 准备两个嫩蛋黄。 （3）米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。 （4）准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。 （5）石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。 石锅拌饭优点：石锅拌饭营养丰富且热量不高。 尤其能吃到各种蔬菜，这正符合在全世界刮起的吃蔬菜和减肥的潮流。 具有很好的营养价值。 大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个子，也对成年人的新陈代谢产生影响。

东北有什么非常好吃的特色菜？

乱炖该地区日习3餐，杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉” 的粘豆包和高粱米饭最具特色。 主食还爱吃窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面、药饭 、豆粥和黑、白大面包；以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分，名重一时。 蔬菜则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充裕。 肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。 制菜习用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。 由于兴安岭上多山珍，渤海湾内出海错，故市场上的筵席大菜档次偏高，名肴玉食琳琅满目。 还因为气侯严寒，居家饮膳重视火锅，“白肉火锅”、“野意火锅”等颇有名气，在清宫盛极一时。 炭烧牛肉喝花茶爱加白糖，还有桦树汁、人参茶和汤岗矿泉水；抽水烟或关东烟，“十八岁的姑娘叼根大烟袋”曾是“关东三怪”之一。 尤爱白酒与啤酒；饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），酒量惊人。 受“白俄”食风影响，好友相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”往往几小时。 由于清代山东人“闯关东”的较多，鲁菜在这里有较大的市场，不少的名店均系山东人所开设或由鲁菜的传人掌作。 再加上紧邻俄罗斯，与南北朝鲜交往频繁，亦受日本食风影响。 “罗宋大菜”、“南韩烧烤” 和“东洋料理”也传播到一些城市，部分食馔也带点“洋味”。 在民族菜中，朝 鲜族和满族的烹调水平较高。 前者的“三生”（生拌、生渍、生烤）、牛肉菜、狗肉菜、海鱼菜和泡腌菜；而后者的阿玛尊肉、白肉血肠、白菜包、芥末墩和苏叶饽饽 ，均有浓郁民族风情。 清真菜在此亦有口碑，《全羊席》和国民面摊脍脍炙人口。 至于蒙古族的“白食”和“红食”；鄂伦春族的《狍子宴》和老考太粘粥；赫哲族的《鳇鱼全席》和“稠李子饼”；鄂温克族的“烤犴肉”和“驯鹿奶”；达斡尔族的“手把肉”和“稷子米饭”，也都是民族美食廊之中的精品，令人齿颊留芳。 从饮食市场来看，东北地区更是珠玑山积，红火兴旺，可以开出很长一串清单。 如：菜肴类：白肉火锅、鸡丝拉皮、猴头飞龙、红油犴鼻、冰糖雪蛤、冬梅玉掌、镜泊鲤丝、游龙戏凤、两味大虾、烤明太鱼、人参乌鸡、红烧地羊、烹大马哈、牛肉锅 贴、鹿节三珍汤、酒醉猴头黄瓜香、神仙炉； 小吃类：萨其玛包、马家烧麦、 熏肉大饼、老边饺子、参茸馄饨、稷子米饼、冷面、打糕、豆馅饺子、海城老山记馅饼、馨香灌肠肉、刨花鱼片、松塔麻花、焖子、苹果梨泡菜、辣酱南沙参； 筵席类：《盖州三套碗》、《关东全羊席》、《大连海错席》、《长白山珍宴》、《 营口九龙宴》、《沈阳八仙宴》、《锦州八景宴》、《本溪太河宴》、《铁岭银州 宴》、《洋河八八席》、《天池鞭掌席》、《抚松山蔬宴》、《燕翅鸭全席》、《 龙江三宝宴》、《松花湖鱼宴》、《野意火锅宴》等。 这些肴馔的特色，可用一 首小诗来概括：山珍海错取料广，火锅白肉美名扬。 烧扒熘（火靠）各有别，芥未葱蒜多辛香。 咸甜分明油酱重，焦酥脆嫩质滑爽。 明油亮芡外观美， 荤素相宜耐品尝。 小鸡炖蘑菇了解了这一些，就可以明白为什么东北民间这几年能够进华北、过长江、下岭南。 别看只是“小鸡炖蘑菇”、“白肉熬粉条”、“松仁炒玉米”、“鸡丝拌拉皮”那么几道家常菜，它却凝聚着东北烹饪的深厚功力，闪射出“白山黑水”的夺目光彩。 东北人人对饮食的要求是丰盛、大方，以多为敬，以名为好 ；喜欢迎宾宴客，豪爽、直朴、热诚、潇洒；性情如长白红松般刚直，襟怀如松辽平原般坦荡。

东北的特产小吃是什么？

东北为黑龙江、吉林、辽宁三省总称，东北林区众多，气候严寒，其特殊的地理和气候环境孕育出了很多驰名中外的东北特色产品。 东北特产、土特产种类多，营养丰富，药用价值高，深受人们所喜爱。 东北野生蘑菇元蘑、榛蘑、猴头蘑被人们称做东北“三大蘑菇”。 东北野生蘑菇均在林区野生成长，为纯绿色食物。 做为野生食用菌，野生蘑菇的营养价值非常高。 蘑菇中具有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等营养成分。 蘑菇不仅具有补充营养、增强体制的功能外，对高血压病、高脂血症、糖尿病、癌症等都具有治疗作用。 采用东北特产—野生蘑菇为原料做成的小鸡炖蘑菇更是东北特产菜肴的代表，不仅味道鲜美而且营养也非常丰富。 --------------------------------------------------------------------------------黑木耳黑木耳自古以来就是我国重要的食用菌和药用菌，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。 东北特产黑木耳营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪，并且铁元素含量极高，是肉类的100倍，因此黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。 黑木耳的作用很多，不仅是烹调原料，而且还具有润肺和清涤肠胃等药用价值，是纺织工、矿工和理发师等的必备保健食品。 黑木耳的做法很多，采用东北特产—黑木耳为原料做成的凉拌黑木耳、木耳炒肉更是美味可口，营养丰富。 最近流行的黑木耳粉减肥又是黑木耳功效新的开发。 --------------------------------------------------------------------------------鹿茸——东北三宝之一鹿茸被称为“东北三宝”之一，鹿茸是在雄鹿长出幼角尚未被角化时，用角锯或快刀砍下的新角。 东北特产—鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的保健作用。 鹿茸的药用功效非常多，可以补益气血,温肾壮阳，强筋壮骨,可促使心脏血管和心肌功能恢复正常，增强人体免疫力等。 鹿茸食用方法很多，一般都是以鹿茸片为单位的。 鹿全身都是宝，不仅鹿茸具有良好的保健作用和药用功效，其他如鹿鞭、鹿蹄筋、鹿心血、鹿胎膏等鹿产品都具有很好的保健和药用价值。 --------------------------------------------------------------------------------人参——东北三宝之一人参为东北特产之一，人们称为百草之王，是闻名遐迩的东北三宝之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。 野生人参多生长于东北阔叶林与针叶林混生的人际罕至的原始森林中，是中国一类保护植物。 人参的作用很多，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能。 人参内含有一种叫人参皂甙的化学物质，它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。 --------------------------------------------------------------------------------黑龙江林蛙——黑龙江特产林蛙，因其肉质细嫩胜似鸡肉，又称田鸡。 春、夏、秋三季生活在山树丛中，冬季于河水深处石块下冬眠。 动物分类学初步将我国林蛙种下分为中国林蛙、黑龙江林蛙、桓仁林蛙、阿尔泰林蛙等八种林蛙。 黑龙江林蛙为黑龙江特产之一，具有良好的保健和药用作用。 目前林蛙一般都采用人工养殖的方法。 黑龙江林蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，林蛙油具有抗疲劳、增强机体免疫力、降血脂、抗癌辅助、美容养颜抗衰老等功效。 黑龙江林蛙油有生服和熟服两种食用方法。 --------------------------------------------------------------------------------松子——黑龙江伊春特产松子，又名松籽为松科植物红松的种子，主要产自黑龙江省伊春市。 其种仁称为松子仁，为坚果中的一种。 松子为东北土特产、黑龙江特产的重要代表，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及矿物质钙、磷、铁和不饱和脂肪酸等营养物质。 常食松子，可以强身健体，特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有补肾益气、养血润肠、滋补健身的作用。 采用黑龙江特产—松子做成的松子玉米（也有称松仁玉米）具有美味可口，营养丰富等特色。 --------------------------------------------------------------------------------酸菜——东北土特产酸菜是具有东北乡土特色的腌渍菜，雪村的一句“翠花上酸菜”把这一东北特色食品推向了全国。 酸菜是纯正的东北土特产品，到冬季的时候可以随处可见盐制酸菜的大缸。 酸菜的做法简单，由白菜腌渍泡制而成，不仅保存了白菜所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分，还增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。 用东北土特产酸菜为原料做成的酸菜粉被广大人们所喜欢。 --------------------------------------------------------------------------------山野菜——东北土特产东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富。 山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。 因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱。 在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。 -------------------------------------------------------------------------------哈尔滨红肠——哈尔滨特产哈尔滨素有“冰城”、“天鹅项下的珍珠”等美称，哈尔滨红肠为哈尔滨特产代表。 哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。 哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。 哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林红肠（里道斯红肠）、哈尔滨大众肉联红肠、哈尔滨商委红肠，各自都具有不同的特色。 v

黑龙江哈尔滨特色美食有什么？

炖菜曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。 事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。 所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生。 另外，“酸菜炖白肉血肠”也是必不可少的。 酸菜对于东北人的重要性有如腊味对于湖南人的重要。 冬天，白菜的保存方式便是将其腌酸，与五花肉一起，大火炖东北人最常吃的血肠，既可用来下饭，也可少放盐，当饭吃。 当然，除了几味主食，小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。 赵本山的小品已经将这道菜的做法展现在国人的面前。 选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡，味醇香浓;而蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。 春节里，吃着热气腾腾的炖菜，听着二人转，东北人过年的节目颇丰，但最不离朴实。 德莫利炖活鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不醒不腻，是东北四大炖菜之一。 哈尔滨各大小餐馆均可品尝此菜，大约35元左右。 德莫利是哈尔滨不远的一个小镇，往哈尔滨拉煤的司机到那里时刚好是中午，就再镇上吃饭，店家取不远处江里的活鱼，与镇上用刚做出来的豆腐与粉条炖在一起，既好吃又实惠，传到现在就出名了。 做法就是把鱼腌好入味沾上干淀粉炸到金黄，把豆腐也炸成金黄，然后都与粉条炖在一起，鱼要新鲜，味道才好，做出来一大盆吃起来实惠。 俄罗斯巧克力俄罗斯巧克力口感纯正，含糖和脂肪量较低，被誉为“吃不胖的巧克力”，由俄罗斯传入中国境内，哈尔滨市内有多处购买地。 9寸左右大小的俄罗斯巧克力，讲价的话三四块钱就可以买的到，如果买的多，三块钱一块也能买得到。 土豆烧牛肉19世纪由俄罗斯传入哈尔滨的美味佳肴。 此菜色泽明亮，营养丰富，牛肉软嫩香醇，土豆入口即滑，不但是各大小餐馆的必备菜品，也是居家餐饮的良好选择，尤其适合冬天品尝，30元左右。 小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是哈尔滨传统名菜。 将宰好的嫩鸡切成碎块，放入汤锅，同时加入葱段、姜片等调料，炖熟即可，炖出的蘑菇滑嫩松软，鸡块烂熟可口，是寒冷冬季哈尔滨最受欢迎的特色菜品之一。 通常30元左右一沙锅。 熏五香大马哈鱼熏五香大马哈鱼是哈尔滨的特色名菜，乌苏里江水质清烈，出产的大马哈鱼肉嫩味鲜，来到哈尔滨一定要尝一尝。 此菜品色泽红润，滋味鲜美，烹制手法独到，哈尔滨中高档餐厅可品尝，通常50元左右一盘。 渍菜粉渍菜粉又称酸菜粉，是哈尔滨颇具特色的东北菜肴。 选用酸菜、细粉条和猪肉为原料，采用炒的技法制成。 此菜具有咸香微酸 、清脆可口的特点，最宜秋冬两季食用。 各大小餐馆均吃的到，通常10元左右一盘。 老鼎丰川酥月饼原料配方：咸苤蓝200千克咸芹菜66千克咸豇豆角26千克咸黄瓜50千克咸地环13千克花生仁6千克姜丝3千克制作方法：1.将苤蓝分别切成30毫米长、15毫米宽、3毫米厚的菱形块和25毫米长、15毫米宽、3毫米厚的锯齿花;将芹菜、豇豆角切成3厘米长;将黄瓜破半去籽，切成25毫米长、10毫米宽的条;将花生仁炒熟去皮。 2.将上述准备好的原料和地环、姜丝掺拌在一起沏水，12小时捞出，榨去20%的水分，用虾油泡制，使虾油没过菜，每天翻缸一次，一周即成。 产品特点：味清香，质脆嫩。 五香牛肉干成品成块状，大小均匀，褐色，质干味鲜略带辣味。 熏鸡熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，具有独特风味该答案来自南北游旅行网官方网站

东北菜系的特点是什么？

东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。 烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案叫好。 但东北菜还是给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。 不过，东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。 所以一家子自己掏钱吃的话，东北菜倒真是很好、很实惠的选择。

哪几道东北菜最有名？最有特色？

展开全部杀猪菜，东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉、酱大骨头，锅包肉、豆角烀饼、五花肉炖干豆腐、蚶子炖豆腐一般用的都是东北深山采的天然品种，绿色健康营养丰富，用肉炖出来后自有鲜味，可以让人开胃,东北菜最多的是用粗粮做成的粥、饭、点心。 光是以玉米为原料制成的点心就有10多种：玉米大饼子、玉米面发糕、玉米面窝窝头、东北大麻面、玉米米查子粥、玉米面煎饼、玉米面糊糊……以东北菜馆里常见的玉米面食品大饼子为例，就是玉米面糊用一个很大的生铁锅，中间放上一些水，用火烧，把面糊在两手间拍成一个橄榄型，沿着那开着的水边儿贴在铁锅上，做成的大饼子一半是烙熟的一半是蒸熟的，那种烙焦了的玉米面独有的香味，在桌上乱窜。

东北特色饮食有什么？

地三鲜：原料：土豆，茄子，辣椒。 1将土豆去皮，切约2mm片。 茄子斜切成块。 辣椒宽丝儿状。 2将锅中倒入多量油，油沸时，将土豆片与茄子块放入油中炸至金黄色。 捞出3锅中留下少许油，放入葱花，姜末，蒜。 翻炒几下。 有香味散出。 4倒入少许老抽，然后立刻将炸好的土豆与茄子放入锅中。 再倒入辣椒丝。 随即放入事先调好的用于勾芡的淀粉水。 随后放盐。 5根据个人口味也可放几滴醋调味。 翻炒几下即可。 小鸡炖蘑菇：1将鸡切块后，放入沸水中抄一下，然后捞出用清水冲洗干净。 切记，一定把抄后的血水冲净，否则回有难闻的腥味。 2同样锅中少许油，油热后，放入葱花，姜蒜末翻炒。 3倒入老抽（先倒入的目的是，老抽经油热过会格外的香，上色的功效也很好），将鸡快到入锅里，加些许甜面酱，倒入适量水，也可放些土豆块，也很好吃的，最后放蘑菇，盐，炖至汤快没有时即可。 还有炖排骨，也如上差不多。 乱炖主料：茄子 土豆 西红柿 红烧肉罐头（自己做的红烧肉也行）尖辣椒 盐 味精做法茄子、土豆、西红柿切块，拿个锅，主料下锅，添水，没过菜，倒入红烧肉，盖上锅盖，开炖！20分钟，看看土豆炖面没有，土豆好了整锅菜也就好了，加入盐、味精调味！排骨炖豆角 原料：新鲜豆角，排骨，包米棒子，葱，姜，蒜，大料，油盐 方法： 豆角掐丝，包米切成小段，然后从中间劈开，先把锅放上油，烧热，放入葱姜，炒一下，然后放入排骨，炒，差不多的时候放水，包米，大料，盐，再次开锅的时候放豆角，然后等着肉和豆角都熟了就行了。 蚂蚁上树 原料：粉丝，肉末，盐，酱油，老酒，辣椒，蒜末 把粉丝泡50分钟。 然后捞出来晾干。 肉末放点老酒腌一下。 锅里入油，放入蒜末爆香，然后把肉末放进去。 划散断生后盛出待用。 锅里放入粉丝，再加一碗水，1勺子盐，再放些酱油，然后用筷子不停的搅拌，到粉丝软了水快烧干的时候再将炒好的肉末放进去。 在翻炒，直至水分收干。 然后就可以起锅装盆了。 锅包肉用料： 猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制法1： 1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 锅包肉特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。 做法2： 1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。 2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。 3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。 开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗。 锅包肉提示：不喜欢太脆的表皮，可以不要炸那么久 ，我不太喜欢那么脆怕扎破嘴，所以没炸那么老。 最后一步了：用一个碗将番茄酱，白糖多一点，味精，少许盐、水少许，调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。 将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽！ 东北凉菜的特色拌拉皮中。 最关键的一点是将肉丝与老抽加油一起翻炒倒入凉菜中会很香。