赣州有什么传统美食 (赣州有什么传统文化)

赣州，位于中国华南地区，素有“瓷都”之称，其悠久的历史和独特的地理位置孕育了丰富的传统文化和特色美食。本文将深入探讨赣州的传统美食和文化，带您领略这片土地的魅力。

赣州的传统美食：

赣州的美食文化以其鲜明的地域特色而闻名，口味以鲜、香、辣为主要特点。不同于其他地方的油腻厚重，赣菜注重清淡爽口，注重突出食材本身的鲜美，这与赣州的自然环境和气候特点密切相关。

经典菜肴：

梅菜扣肉

梅菜扣肉是赣州的代表菜之一，其特点在于肥而不腻，咸鲜可口。选用肥瘦适中的五花肉，搭配爽口的梅菜，充分体现了赣菜的特色。

米粉

米粉作为赣州的传统主食，种类繁多，不同地区有不同的做法和特色。像赣州的特色粉，有米粉、油泼粉等等，其用料考究，汤汁鲜美，配以各种小菜，令人回味无穷。

辣椒炒肉

辣椒炒肉是赣州一道家常菜，以其鲜辣味美而深受喜爱。不同的炒制手法和配料，使得辣椒炒肉在口感上富有变化。

赣州的传统文化：

赣州的传统文化源远流长，与当地独特的地理环境和人文历史息息相关。从瓷器文化到民俗风情，无不展现着赣州的魅力。

瓷器文化：

赣州素有“瓷都”之称，瓷器文化深深植根于当地人民的生活。精湛的制瓷工艺和独特的瓷器纹样，展现出赣州人民的智慧和创造力。

民俗风情：

赣州的民俗风情丰富多彩，如独特的祭祀习俗、节庆活动等。这些民俗活动不仅体现了当地人民的信仰和生活方式，也保留了独特的文化内涵。

其他方面：

例如，赣州的茶叶文化，以及与之相关的山水的自然景色等，也都是值得关注的方面。

结语：

赣州的传统美食和文化，是这座城市独特的印记。它们不仅满足了人们的味蕾，更承载着历史的沉淀和文化的传承。希望本文能够激发您探索赣州的兴趣，去感受这座城市的魅力。

江西赣州安远有什么好吃的？

安远特色小吃园粉，又称珍珠粉，是安远北部客家的传统特产，有数百年生产历史，食用时口感松软滑，鲜美爽口，若用荤汤拌煮，味道更加可口。 黄板，又称黄元米果，是安远客家的特色食品。 生产历史悠久，明朝正德年间就列为贡品。 具有润滑爽口，香气浓郁，风味独特，久贮不变质、不变味等特点，是春节期间待客和馈赠亲朋之佳晶。 酿豆腐，用猪肉、香菇、葱等剁碎成馅，把馅嵌入豆腐内。 热锅淋油，煎制后洒适量精盐、酱油，盖锅炯烧，洒适量清水煮透，再用湿淀粉勾芡，淋上面油出锅外酥里嫩，爽滑清香。 假燕，系用去骨鲩鱼肉剁碎咸肉泥，与过细目筛薯粉混和，加适度谈盐水搓揉成团，碾成薄片，切丝制作而成。 煮熟后，配汤料，撒上葱末、胡椒粉等，丝条柔韧、嫩滑爽口、清香可口。 烫皮，取优质籼米淘净，浸渍后瞎浆，瞎时可分别放韭菜、槐花籽等舀浆入簸箕推匀，下锅蒸即成。 细嫩爽滑，香味浓郁，是当地人非常喜爱的一种小食。 板干，成品呈片状，入口脆酥，凉置则柔韧，香味独特，是客家人待客和自己食用的可口点心。 艾叶板，有艾叶之特殊香味，粗纤维、叶绿素含量丰富，滑韧细嫩，具有保健作用。 炸薯包，用薯糊，放入姜、葱等搅匀，入热油锅炸至熟黄色。 现炸现吃，松软可口，油而不腻。 捶鱼，又称蝴蝶鱼是客家人的传统菜。 泥鳅扳，成品泥鳅板色泽晶莹，状如泥鳅，滑韧细嫩，配以荤汤，味道可口。 酿板，用优质籼米浸渍，放菜一起磨浆制作而成，可炸可蒸。 为客家人传统小吃。 黄金片，俗称豆腐渣。 食用时入热油锅炸制膨化有豆腐乳的特别味道，既酥且香，是佐餐佳晶，休闲小吃。 黄酒。 亦称水酒。 色泽淡黄，开坛香味四溢，酒味醇和绵长，营养丰富。

江西赣州有什么家常菜

赣州的赣州菜偏重“肥、咸、熟”，其形成自然与赣州赣州先民的生活环境大有关系。 首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次是赣州赣州人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；再次是山区草木多，养成了赣州人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。 赣州菜的形成特点反映赣州人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。 赣州赣州菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的赣州小吃。 赣州小吃是赣州饮食的另一部分，是赣州人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。 如正月元宵节赣州人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。 赣州人的主食是稻米，糯米制作成各式糕点称之为粄。 如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆；再如清明节用艾草做成的艾粄。 走出围龙的赣州赣州菜近年来，随着赣州人的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少赣州传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。 传统赣州赣州菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。 与广州菜相比，赣州菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，汤清不加过多配料，强调是什么肉就什么味。 社会在不断变革，赣州赣州菜也在不断创新，近年来逐渐形成了“原汁原味，可口可心”的几个优点：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味；四是膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清降补泻。 时至今日，赣州菜的创新不外乎体现在三方面：一是从蒸、炖、煲、酿等传统赣州烹饪方法到借鉴其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是从只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到采用山珍海味等高档食品为材料；三是由过去外形古朴、花色简单到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有这些，都说明了赣州赣州菜在不断地博采众长、推陈出新。

赣南有哪些好吃的美食，有没有排名？

安远三鲜粉

要问到赣州有什么好吃的，首推的就是安远三鲜粉。 “来到赣州，要吃粉就吃安远三鲜粉”。 安远三鲜粉是安远县特色小吃，是安远米粉配以猪瘦肉、小肠、猪肝(称为三鲜)，配上小菜，如豆芽、青菜、花生米、酸豆角，也可加上店主事先浸泡好了的酸生姜丝等。 然后放入烧开的水中，时间不能太久，有个二三分钟就可以了，然后连同汤一起倒入煮好了的粉中就可以啦，味道浓重自己调。

肉丸

在赣州石城县和宁都县的肉丸最为地道，前者一般是拿蒸笼蒸熟，后者是用高汤煮熟，市区就有许多宁都和石城肉丸店，味道非一般好吃。 诀窍在于瘦肉需在石臼中捣烂，加上其他天然配料，纯手工制作，特别劲道有韧性。

三杯鸡

三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。 此菜以其肉质酥嫩、原汁原味、味道醇厚而闻名。

“沙地牌”板鸭

赣县素有“板鸭之乡”的美称，正宗的“沙地牌”板鸭就产于这里。 板鸭以传统工艺程序为基础，对毛鸭选种、育肥、腌制、加工、晾晒等技术进行了科学合理的改进，形成了“沙地牌”板鸭独特的生产工艺。 依据该工艺制作的“沙地牌”板鸭素以“色、香、味、型”俱佳而著称，具有“形如月琴、皮张洁白、毛脚干净、肉嫩骨脆、芳香四溢、盐味适中”之特点，被人们誉为腊味之王。

该产品畅销广东、上海等地，远销香港和东南亚等国家和地区。

赣州的客家文化有哪些？

赣州的客家文化非常丰富，客家建筑文化、赣南采茶戏、客家山歌、赣州风水文化、民风、民俗、民谚、饮食等等方面都有鲜明的特点。 赣州客家民居与福建、广东的客家民具有相同的地方，但也有其个性。 赣南采茶戏，诞生在安远县的九龙山，九龙山是安远的一座名山，盛产九龙茶，历史上享有盛誉。 赣州风水文化在国内外影响甚广，自古江南交口称誉的三大术数列为首位的就是赣州风水。

赣州特色菜是什么？

1、赣县阳埠腐竹腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。 2、赣县大湖江鱼干子千里赣江第—岛——湖江小湖洲、夏府宗祠已列为赣州市十条特色旅游线路之一。 主要特色产品有湖江鱼丝、鱼干、赣府鱼丝在1998年江西省食品展销会上评为优质产品，无污染的桃江河，野生的沙勾子鱼，肉多肉嫩，味鲜甜，采用民问火焙日晒方法制干，蒸、炒、煮、炸均为上品。 3、大余南安板鸭南安板鸭，为江西省的地方名优产品。 外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。 江西省的地方名优产品。 4、芋头丝用芋头为材料做的小食，也叫芋丝饼，外形就是一根根细丝状的芋头丝，粘结在一块炸成了一团。 5、安远假燕菜安远的“假燕菜”是一道有名的风味菜。 喜宴必备的第一道菜就是安远假燕丝 ，安远假燕丝和兴国鱼丝是一样的，只是叫法不同。 上面的配菜是红萝卜、香菇、瘦肉混炒的，这道菜是以主食上桌的，主要原料是鱼丝配高汤“一般用鸡汤”鱼的鲜味再加上鸡的香味，当鱼丝充分吸收了高汤的味道之后，口齿留香。

赣州有什么好吃的 十大特色美食小吃推荐

南康辣椒酱南康辣椒酱创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史。 最早此品为民间自制 自食，加工方法也比较简单。 后经不断改进和提高，遂成为一种味美可口的“咸辣椒酱”，在县内外广为流传。 南康辣椒酱以色泽红亮油润，酱香浓郁，甜辣味美，营养丰富，经久耐藏而著称。 南康辣椒酱具有增食欲、助消化的功效。 酒糟鱼酒糟鱼是一道赣南一带的汉族传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。 十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。 关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。 渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。 荞头炒板鸭荞头是一种像葱一样的蔬菜，用它素炒或是炒板鸭或者煮鱼都很美味，是赣南人喜欢的美食。 豆腐渣相信吃过这个特殊赣州菜的小伙伴们绝对是地道的赣州人！但是没吃过也不代表不是赣州人哈，自己感受下。 薄荷炒螺丝肉薄荷炒螺蛳是江西省赣州当地的一道汉族传统名肴。 螺蛳500克，加入薄荷等炒制而成，味道鲜美，薄香袭人，深受当地群众喜爱。 芋荷炒鱼干（鸡鸭杂）谈及赣南芋荷，过去由于客家人民劳动力较大，且食物的储备、保鲜技术有限。 于是，每到芋头成熟时客家人便将芋荷晾干切成段，与辣椒、大蒜放入缸中泡制。 富有生活经验的客家人知道，要想让芋荷的味道更胜，在腌制的时候不撕去表皮便可使芋苗香味更醇。 据资料显示，赣南芋荷还于1998年被评为省名优产品。 宁都肉丸子宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜。 宁都县是个客家迁徙之地。 为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。 宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。 酸菜炒大肠猪大肠，怎么说呢？酸菜炒大肠的话，酸菜要用酒、糖炒过，去了醋精味，猪大肠要用硼砂或者小苏打腌过，这样才会爽脆，不然会很难嚼，然后再一起用姜汁酒糖一起炒，当然猪大肠最好的位置是肠头，够脆，打火锅最好的是猪粉肠，也就是小肠。 酸酒鸭酸酒鸭是定南传统的汉族名肴，属于客家菜。 作为定南第一名菜，来定南不可错过。 用料非常讲究，鸭是从农村买来的土鸭，肉不肥不腻。 天九镇的酸酒鸭较为正宗。 酸酒鸭的制作工序并不复杂，关键在于鸭子的挑选与酸酒（醋加上辣椒）的成色。 赣南小炒鱼赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。 王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。 有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。 凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。

赣州有早餐、小吃的有哪些特色啊？

赣州特色小吃还是很多的，有三杯鸡、米粉鱼、赣南小炒鱼、鱼饼、荷包胙等。 1、三杯鸡三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。 因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。 这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。 2、米粉鱼米粉鱼色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。 3、赣南小炒鱼赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼。 赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。 4、鱼饼鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。 顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥。 5、荷包胙荷包胙具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。

江西有哪些好吃的特色美食

赣州麻通称麻枣，已有近百年的制作历史。 系选用上等糯米、白糖、芝麻、茶油、馅糖为原料，经过磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、粘麻等工序，制成个体肥大、外皮薄如纸、内似瓜瓤、松脆爽口的麻通，受到顾客的欢迎。 1984年在江西省米制品评比中获第一名。 麻枣要以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料，分三道工序精制而成。 第一道工序，先把角棕芋加工成粉末状，拌以糯米粉，制成麻枣胚，麻枣心。 这道工序的诀窍在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一份则太多，减其一份则太少，只有比例恰当才会使麻枣胚一炸即涨，入口即化。 历来“秘方”只传媳妇，不传女儿。 第二道工序和第三道工序，是把麻枣胚用花生油炸涨，迅速捞出，再醮糖浆，拌以白麻，成为枣糕。 麻枣的特点是皮酥而脆、质嫩而甜、富有韧性、独具风味，是人们馈赠亲友的佳品。 上犹玉兰片上犹特产玉兰片竹笋为原料精制加工而成，自古以来就是一种雅俗共赏的山珍。 相传，北宋文学家苏轼吃了玉兰片之后曾风趣地说：“要不俗须吃竹”。 指玉兰片，南宋大诗人陆游曾称赞玉兰片“味抵驼峰牛尾狸”。 上犹玉兰片是用冬笋尖制成，形如象牙，通明如玉，质地脆嫩，味鲜美而清香。 它营养丰富，还含有天冬酰胺，是一种纤维素丰富，而脂肪和淀粉含量极低的天然食品。 1985年，获省优、国优产品称号。 是人们馈赠亲友的佳品。 宜春扎粉扎粉已经成了宜春小吃的一部分，家乡人食之，好之，习之，那从滋滋的锅里冒出的香气，不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里，思之，念之，心向往之。 宜春的风味小吃多种多样，如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等，但无有超过炒扎粉者。 一盘正宗炒粉，那口味柔韧、滑润、香辣、油而不腻，鲜美可口，是有口皆碑的。 炒粉的原料，一定要选择地道正宗的袁州传统手工扎粉，机制粉则因预柔韧度不够而稍逊一筹。 过去炒粉调料用的是袁州豆豉，颜色淡而味道鲜，现在改用酱油也只宜淡淡着色即可，否则炒粉黑糊糊的，很难达到油亮金黄的效果。 关键还在于掌握扎粉水发的度，过度则糊而不韧，不及则粉条内心呈粗涩的生粉味，口感不好。 是人们馈赠亲友的佳品。

赣州有什么特色小吃？

赣州菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉2113等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的赣州小5261吃。 赣州小吃是赣州饮食的另一部分，是赣州人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，4102每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。 1653如正月元宵节赣州人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。 赣州人的主食是回稻米，糯米制作成各式糕点称之为粄。 如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为答“笑”，是发财致富的好征兆；再如清明节用艾草做成的艾米果。

赣南过年的饮食文化

赣南客家的饮食文化丰富多彩，主要分为两大类：一是家常菜；二是宴席菜。 特点是麻麻达达、糊糊借借、咸咸辣辣。 过去广大乡村一年到头家家户户都酿有醇美的糯米酒。 一入冬月，便腌制板鸭（以南安板鸭最著名）、香肠、猪肝、猪利子（猪舌头）、鸭五件、牛肉巴、酒糟鱼等等。 来时招待贵客用酒酿蛋、擂茶；宴请和逢年过节吃“四盘八碗“，即分别用四个大盘和作个在碗盛菜，共十二道大菜。 特色菜肴有荷包胙（肉）、鱼饼、白斩鸡、蛋皮、菜干扣肉、粉蒸鱼、捶鱼丝、三杯鸡、酿豆腐、炒东坡、小炒鱼、红烧狗肉等等。 地方风味小吃有嗦粉子、烫皮丝、凉粉、艾米果、芋包子、薯粉饺子等冬。 特色食品则有丁香李、酸枣糕、生姜、花生巴、柿饼、南康辣椒酱、兴国红薯干、会昌豆腐干、信丰萝卜脆等等。 客家饮食文化内涵深刻，乡土味浓，有些菜肴和食品已饮誉海内外。