如何做美食? (如何做美食视频)

美食，不仅仅是填饱肚子，更是一种享受，一种文化，一种艺术。如何将食材转化成美味佳肴，需要掌握一定的技巧和方法。本文将从食材选择、烹饪技巧、调味技巧以及美食创新等方面，深入浅出地探讨如何做美食。

食材选择的重要性

食材的选择直接影响着菜肴的味道和口感。新鲜的食材是美味佳肴的基础，选择合适的食材，才能烹饪出令人垂涎欲滴的美食。例如，选择新鲜的蔬菜，才能保证菜肴的清脆鲜嫩；选择肥而不腻的肉类，才能保证菜肴的入口即化。

了解食材的特性对于做出美味的菜肴至关重要。不同食材的烹饪方法和时间都不同，需要根据食材的特点进行相应的处理。例如，需要知道哪些食材适合煎，哪些适合炒，哪些适合炖。

掌握烹饪技巧

烹饪技巧是制作美食的关键，掌握正确的烹饪方法，才能做出美味可口的菜肴。例如，煎鱼需要掌握火候，才能煎出金黄酥脆的鱼；炒菜需要掌握合适的火候和时间，才能炒出软硬适中的菜肴。

不同烹饪方法的技巧也不同，例如：

• 煎：控制火候，避免粘锅。
• 炒：掌握火候和翻炒技巧，避免炒糊。
• 炖：掌握合适的火候和时间，炖煮出食材的原汁原味。
• 蒸：选择合适的蒸笼，控制蒸汽，使食材均匀受热。

调味技巧的重要性

调味是美食的灵魂，合适的调味能够提升菜肴的口感和风味。掌握调味技巧，才能制作出色香味俱全的美食。

合理的搭配调料，能够使菜肴的味道更加鲜美。调料的用量和比例很重要，需要根据菜肴的特性进行调整。

常见的调味方法包括：

• 盐：控制菜肴的咸度。
• 糖：增加菜肴的甜味。
• 酱油：增加菜肴的色泽和咸味。
• 醋：增加菜肴的酸味。

美食创新的途径

在掌握了基本技巧的基础上，可以进行美食的创新，例如尝试新的食材、新的烹饪方法、新的调味组合等，来创造出更多样的美食佳肴。

尝试在原有菜肴的基础上进行改良，例如增加新的配料，改变烹饪方法，来创造新的风味。同时，学习其他国家的美食文化，吸取其精华，来创造出更加多元化的美食。

总结

学习烹饪美食，需要耐心和细心，不断尝试和总结。通过不断的实践和学习，掌握食材挑选、烹饪技巧、调味技巧以及美食创新的方法。希望本文能带给你一些启发，让你在厨房中尽情享受美食的乐趣。

免责声明： 本文提供的信息仅供参考，具体操作请根据实际情况进行调整。

怎么做美味的红烧排骨

排骨、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精做法1、排骨洗净剁段。 锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒；2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水；3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。

材料：带骨大里肌肉片8片，青葱3两，蒜泥1大匙，生鸡蛋１颗，地瓜粉1杯调味料：五香粉1/4小匙，糖1大匙，高粱酒2大匙，酱油半杯又4大匙，白胡椒粉1/4小匙做法1.里肌肉片先以刀切断筋膜，再用肉鎚敲松备用2.取一个碗，加入蒜泥、五香粉、4大匙酱油、白胡椒粉、糖和生鸡蛋拌匀，再倒入高粱酒拌匀后，放入肉排沾匀，再连同少许酱汁装入塑胶袋中绑紧，移入冰箱冷藏1晚备用3.将腌好的肉排取出并拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮后，放入油锅中炸至金黄，再起锅备用4.取一个容器，加入半杯酱油、3杯热水、炸排骨和葱段，再移入装有1杯水的电锅中，炖煮15分钟至熟透入味即可完成5.食用时，可搭配白饭、炒酸菜和卤蛋一起享用

怎样做既好吃又简单的菜

1、西红柿炒鸡蛋。 准备工作：将西红柿洗净，切成片；把鸡蛋打开，捣匀。 在锅内倒入少许油，等油热一下，将西红柿倒入锅中炒，1-2分钟之后将捣匀的鸡蛋倒入锅中，与西红柿再和在一起炒。 1-2分钟之后。 放作料，盐，鸡精，糖。 再炒即可。 2、凉拌黄瓜 将黄瓜洗净，切成片状。 放点盐，酱油，醋，准备作料。 然后将黄瓜倒入作料中，拌匀即可。 3、糖醋白菜 将白菜洗净，然后切成片状。 放入锅内先炒。 之后倒入作料，糖，醋之类的。 再炒即可。 二、清炒四季豆 原料： 四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 步骤： 1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。 蒜敲扁剥皮切碎。 2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。 3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~ 我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。 四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。 但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。 三、糖醋带豆 原料： 带豆（也叫豇豆），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。 步骤： 1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。 记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。 蒜敲扁切片备用。 2、热锅放油，一般多就够了。 油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。 3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。 再加点水，盖上锅盖焖。 4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。 5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。 这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。 我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。 后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。 大家不妨试一下。

美食料理的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料马铃薯丁(脱水)500g调料食盐适量醋适量黑胡椒适量美味薯条的做法1.大个土豆洗净去皮。 2.土豆切宽条，泡入滴入醋（几滴就可以）的水中一个小时。 3.捞出沥干水分，放油、盐、黑胡椒拌匀。 4.均匀的摆入铺有锡纸的烤盘，撒上黑胡椒。 放入预热好的烤箱，190度30分钟。 ！

怎么学会做家常菜

水煮肉片的做法主料：猪通脊肉250克，也可以换成牛肉，鱼片，鳝鱼。 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜苗、白菜（各三两，选择其中三种蔬菜就可以了）调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、花椒粒、干红辣椒、食用油做法：1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下（切的时候要按照纹理方向）；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段，白菜横切成小段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎（或者用现成的豆瓣酱）；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水（有骨头汤更好），开锅放入少许盐，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 喜欢吃香菜的还可以放点在上面。 特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。 海参焖笋鸡主料：鸡脯肉辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉烹制方法：1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条；2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。 特点：汁鲜味美，脆嫩滑爽。 双豆炒鲜鱿主料：鲜鱿鱼辅料：酸豆角、黄豆芽、辣椒、蒜调料：盐、白糖、鸡精、香油、淀粉烹制方法：1、将鱿鱼洗净后切成丝，酸豆角切段，辣椒切碎，酸豆角、黄豆芽、鱿鱼分别过水烫熟备用；2、坐锅点火倒油，加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黄豆芽、鱿鱼翻炒，加入调料炒匀即可。 特点：鲜嫩脆爽，营养丰富。 果味排骨主料：小排骨辅料：洋葱、青红椒、鸡蛋、蒜茸调料：盐、糖、醋、冰梅酱、番茄汁、淀粉、料酒烹制方法：1、将排骨切成拇指块，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉腌制片刻，洋葱、青红椒切块；2、坐锅点火倒入油，待七成热后下排骨炸透捞出，留底油，下蒜茸、冰梅酱、番茄汁、糖、醋调成汁，放入排骨、洋葱、青红椒炒匀即可。 特点：酥香开胃，色泽红润。 地四鲜主料：猪肉馅辅料：茄子、土豆、胡萝卜、柿子椒调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、葱、姜烹制方法：1、将茄子、土豆、柿子椒改刀切成块，坐锅点火倒入适量油，下土豆炸至金黄色后，再放入茄子稍炸，最后放入胡萝卜和柿子椒炸好出锅沥干油；2、取一小碗，放入酱油、醋、料酒、盐、鸡精、白糖、清水、葱、姜、水淀粉调成汁备用，坐锅点火下葱姜末、猪肉馅煸炒，放入炸好的蔬菜块，浇入调成的汁炒至汁浓入味即可。 特点：色泽鲜艳，营养丰富。 玉兰茄子主料：茄子 辅料：猪肉馅调料：盐、酱油、鸡精、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣、香油、鸡汤、食用油做法： 1、将茄子洗净（蒂不要切掉），横着切成四片，蒂要连着切，放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉，葱、姜切成片；2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成粘稠状，然后将调好的馅抹在每两片茄子中间，要抹均匀，共抹三层；3、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子，开锅后改小火焅10分钟待茄子烧透，汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。 特点：茄子软嫩，鲜香可口。 天天提示：选用灯泡茄子不要太大，半尺左右即可；馅调的不要太稀，否则不好酿。 干煸蘑菇松主料：鸡腿菇辅料：炒芝麻调料：鲜味酱油、白糖、盐、鸡精、葱、姜烹制方法：1、将鸡腿菇用手撕成丝；2、坐锅上火，倒入适量的油，加入葱姜炒香，放入蘑菇丝煸至干松，加入少许清水、酱油、白糖、鸡精、盐，再煸至水分挥发至干松即可，撒上炒芝麻装盘。 特点：菇香浓郁，口感如肉，营养丰富、下酒佳品。 素烩茄子块主料：茄子辅料：洋葱、柿子椒、西红柿、芹菜、蒜调料：黄油、胡椒粉、盐、香叶烹制方法：1、将茄子洗净切成方块状，洋葱去皮洗净切成小丁，柿子椒去籽蒂洗净切成块，西红柿烫去皮切成大块，芹菜切成段；2、坐锅点火放入黄油，油化开放入香叶、蒜炒香，先放入茄块煸炒片刻，再加入青椒、芹菜、洋葱，放一勺高汤，大火烧开后加盐、胡椒粉调味，收汁后放入西红柿炒熟即可出锅。 特点：清淡可口，鲜香味美。

如何做家常菜？

我是一名厨师。我来教你做一道家常菜《酸菜鱼》

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会。

10、酸菜……翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段。

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ……然后加入水或者高汤烧开。

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看。

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成。

16、其后，泡辣椒切成菱形状，蒜末，放至鱼表面，高温油泼下。

味型：酸辣，蒜香，颜色乳白！

如何做最普通的家常菜！（只用白菜，蒜苔，牛肉或番茄.其中一种）

1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；2、菜油烧至5—6成热时，将牛肉炸过捞出；3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

好菜怎么做

做菜看着容易其实里面学问很大，做的好吃是美食，做的难吃是猪食。 首先做菜讲究的是色香味俱全才行，一般颜色要搭配好不然再好吃看着都没食欲也没用，其次有香味的菜品才勾的起别人的欲望，味道是最关键了，如果不好吃一切都白搭。 网上虽然有很多教程但是也有许多含糊不清的词语比如说：少许，一点之类的，其实好不好吃就是差那么一点点了，为什么饭店的大厨做菜都比自己好吃？因为他们都是经常做对味道的把控已经有了心得了，所以说要想学做菜就要经常做，熟能生巧。

怎样做家常菜

家常菜就是炖菜为主吧，烧茄子，豆角土豆，或是白菜粉条冻豆腐，呵呵自己想吃什么不要怕麻烦，按照自己的想法去做就很OK了

怎么做家常菜

清蒸鲈鱼 原料:一斤左右鲈鱼或草鱼一条,蒸鱼豉油,葱、姜各20克、胡椒粉0.5克, 制作 1、将鲈鱼宰杀治净,在鱼身两面斜剞一字刀。 2、将一根大葱放进鱼肚,放入容器内。 3、姜、葱放在鱼身的两侧。 4、入蒸锅内蒸至熟透取出。 5、捡去葱、姜。 ,撒上胡椒粉,葱姜丝,浇淋蒸鱼豉油,将植物油烧开从鱼头到鱼尾浇一边 特点 鱼肉鲜嫩,汤汁鲜香,滋味鲜美。 操作提示 蒸制鲈鱼时,在鱼身底下放两根筷子,这样可以让热气很好的循环,有利鱼肉均匀受热,要用大火蒸10分钟。 宫保鸡丁配料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,青笋150克,花椒5克,生姜5克,大葱5克,蒜10克调料:水淀粉25克,食盐5克,白糖15克,香醋20克,酱油5克,味精5克,鸡精5克,食用油50克。 切配: 1、鸡脯肉切丁,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、干辣椒切节,葱切马蹄,姜切指甲片,蒜切片,青笋切丁。 3、将酱油,白糖,醋,味精,鸡精,清汤,水豆粉调成芡汁。 干红辣椒切成2厘米长的节。 烹调:1、花生米用油炸脆待用。 2、锅坐油烧热倒入鸡丁滑油至断生烹料酒,加干辣椒、花椒炒香,下青笋丁大火炒待熟下调味汁炒均倒入花生米,淋明油炒均出锅装盘即成。 特点:色泽红亮,肉质鲜嫩,口味煳辣荔枝味小酸小甜。 麻婆豆腐用料:嫩豆腐一块,牛肉,蒜苗,姜,调料:郫县豆瓣,食盐,味精,酱油,鸡精,花椒粉,淀粉,白糖制作:豆腐切一厘米见方的块,郫县豆瓣剁细,牛肉剁成米,蒜苗切花。 操作:1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下,倒入容器养起来,炒时沥水。 2、锅加油烧热放入牛肉末煸酥,再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水,豆腐,食盐,白糖,酱油,味精,鸡精烧5分钟用水淀粉勾芡,放入蒜苗,淋明油,装盘撒上花椒面即成。 特点:麻、辣、烫、嫩、酥、香。 鱼香肉丝原料:里脊肉,青笋,木耳,大葱,生姜,蒜,鸡蛋调料:料酒,泡辣椒,食盐,白糖,味精,酱油,淀粉,调和油切配:1、里脊肉切二粗丝,青笋去皮切丝,水发木耳切丝,大葱切马蹄状,姜蒜切米,泡辣椒剁成泥2、肉丝加食盐,料酒,鸡蛋,水淀粉,上浆。 烹调:1、锅烧热倒入油滑光炒锅,倒出油再添油烧至五成热放入肉丝滑油。 待肉丝断生倒出沥油。 2、锅加底油烧热放入泡辣椒煸炒至出红油,放入葱、姜、蒜炒香下配料,放食盐,白糖,味精,酱油调味,待青笋成熟倒入肉丝翻炒烹香醋,用水淀粉勾芡淋明油出锅装盘即成。 特点:肉质鲜嫩,色泽红亮,咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香突出。 水煮鱼1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 水煮鱼制作法分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。 出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。 待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。 待油热后,关火先晾一下。 然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注意火不可太大,以免炒糊;5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 可乐鸡翅鸡翅(6只)、香菜(1棵)、可乐(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 葱白(1根)、香菜(1棵)调料:油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白酒(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡精(1/5汤匙) 1、洗净鸡翅飞水捞起,姜和蒜切片,葱白切成段;加3汤匙油烧热,爆香姜蒜片和葱段,将鸡翅倒入翻炒。 2、打开一罐可乐,全部倒进锅将鸡翅淹没,倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒和1/6汤匙白糖,搅拌均匀。 3、盖上锅盖用中火慢慢煮,不时揭开锅盖翻炒几下以免烧焦,直至可乐汁差不多收干。 4、洒1/5汤匙鸡精调味,装盘后摆上洗净的香菜叶作装饰。 成品 1、做可乐鸡翅要用普通可乐,不要用低糖可乐,因为里面加了甜味剂,加热后会有苦味。 2、酱油不宜放多,不然会盖住可乐淡淡的香味了。 3、鸡翅烹调前,要片擦抹鸡翅,再放入盐和料酒腌20分钟即在沸水中焯2～3分钟,这样鸡翅易熟,也可祛除腥味和过多的油脂。 4、如果希望可乐鸡翅味道更好,可以将鸡翅腌制一下再烹调,洗净鸡翅后用刀各划几道口子,拿姜可擦抹鸡翅,再放入盐和料酒腌20分钟即可。 西红柿炒鸡蛋原料:鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 制作过程:1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 烹饪技法:炒制此菜时,要旺火速成。 虽然这道菜是最普通的家常菜,但炒的好坏一眼可知。 这才叫烹饪技法。 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 豆豉鲮鱼油麦菜主料:油麦菜辅料:豆豉鲮鱼、大蒜调料:盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉烹制方法:1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用;2、坐锅点火倒油,将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿,调入少许盐、味精、白糖出锅装盘,锅中再加少许油,下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼,加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味,出锅前勾芡淋香油,浇在油麦菜中即可。 特点:豉香浓郁,脆嫩爽口。 鲫鱼豆腐汤用料:鲫鱼两条,大葱,生姜,青菜,豆腐 。 调料:食盐,料酒,胡椒粉,味精,鸡精。 步骤:鲫鱼杀好洗干净,葱切段,姜切片,青菜洗干净,豆腐切麻将块操作:锅下油烧热放入鲫鱼煎黄两面,下葱姜煸炒,烹入料酒,到热开水大火烧滚,下胡椒粉大火煮10分钟待汤汁浓白下食盐,味精,鸡精,青菜,豆腐煮2分钟倒出装盆即成。 特点:鱼肉鲜美,汤鲜味浓。 操作关键:鱼煎好后要放滚水,这样煮出的汤比较浓白,食盐要后下,鱼肉中的蛋白质才能更好的溶于汤中,鱼汤不能淋麻油以免影响鱼汤的风味。 菜多了一个一个写也不知道那个适合你,最好去新华书店买本菜谱好一些。 在这了问不少都是网上搜的,做法不见得很正确。

怎样做家常菜的。

十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。 改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。 待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 十大家常菜做法——可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。 滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。 鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 十大家常菜做法——回锅肉 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。 这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 十大家常菜做法——红烧肉 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。 等汁挥发得差不多，加大火收汁。 5、这就是做好的样子了 十大家常菜做法——酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。 鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。 。 。 。 一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 十大家常菜做法——宫保鸡丁 材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1个 大蒜·5瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 十大家常菜做法——水煮鱼 草鱼一条，片成鱼片。 鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。 因为肉厚....我是这么想的哈：） 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。 爆香后弃之不用 这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 十大家常菜做法——鱼香肉丝 材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法： 1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 特点：色泽红润，酸甜醇香。 解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 十大家常菜做法——酸辣土豆丝 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、掂锅翻炒几下。 十、放白醋。 十一、放盐，动作要快。 十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。