东北人的特色美食 (东北人的特色是什么)

东北，这片广袤的土地孕育着独特的文化和风情，而其饮食文化更是别具一格，引人入胜。东北人的特色美食不仅体现了当地独特的地理环境和气候特点，更折射出东北人民勤劳朴实、热情好客的性格。本文将深入探讨东北人的特色美食，并探究其背后的文化内涵。

地域特色与食材

东北地域广阔，气候多样，丰富的食材为当地美食提供了广阔的创作空间。辽阔的森林、肥沃的黑土地、蜿蜒的河流，为东北人提供了丰富的肉类、蔬菜、农作物。东北人烹饪方式大多注重原汁原味，体现了食材本身的鲜美。

东北的特色食材包括：新鲜的野生菌类（如猴头菇、松茸）、肥美的猪肉、鲜嫩的鸡鸭、以及各种各样的蔬菜（如白菜、土豆、胡萝卜）。这些食材不仅滋养了东北人的身体，也成为东北特色美食不可或缺的一部分。

东北菜的代表菜肴

大盘鸡

大盘鸡是东北家喻户晓的特色菜之一，以其浓郁的酱汁和肥而不腻的鸡肉而闻名。大盘鸡的烹饪手法精妙，将鸡肉、土豆、胡萝卜和洋葱等食材混合烹制，并加入秘制酱料，使之味道鲜香四溢。不同地区的大盘鸡可能略有差异，但其核心味道都保持着东北人对美味的追求。

锅包肉

锅包肉以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质而著称。将肉片裹上糊，再油炸至金黄酥脆，最后淋上酸甜可口的汤汁，可谓色香味俱全。锅包肉的制作工艺精细，需要掌握一定的火候和技巧。

东北乱炖

东北乱炖是一道充满了东北风情的家常菜，食材丰富，包括各种肉类、蔬菜，甚至还有豆腐和粉丝。其制作方式简便，但味道却异常鲜美，体现了东北人对食材的充分利用和对美味的简单追求。

酸菜白肉锅

酸菜白肉锅是东北冬季的经典美食，以酸爽的酸菜、肥嫩的白肉和浓郁的汤汁而闻名。酸菜的酸味与白肉的鲜美完美融合，令人回味无穷。这道菜不仅美味，更蕴含了东北人对寒冷冬天的适应和对食材的珍惜。

饺子

东北人爱吃饺子，尤其在冬季。各种馅料的饺子，从肉馅到蔬菜，种类多样，满足不同口味的需求。无论是手工包还是机器包，充满了东北人的劳动气息和生活情趣。

文化内涵与饮食习惯

东北人的饮食习惯与他们的生活方式紧密相连。他们热情好客，宴请亲友时，总少不了盛大的酒席，东北菜肴往往是必不可少的食材。东北人的饮食也反映了他们对大自然的敬畏和对生活的热爱。

东北人注重食材的新鲜和原汁原味，他们的饮食文化也体现了这一点。东北人烹饪方式大多注重原汁原味，通过不同的烹饪方法凸显食材本身的鲜美。

结语

东北人的特色美食不仅是味觉的享受，更是文化和历史的传承。它们承载着东北人民的勤劳、朴实、热情好客的性格。通过品尝东北的特色美食，我们不仅可以体验到独特的味觉盛宴，更能感受到东北这片土地的魅力与文化底蕴。

希望您在品尝东北特色美食的同时，也能体会到东北人民对生活的热爱和对美食的执着追求。

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东北有什么特色美味的食品？

展开全部东北菜，色香味，比较口中，不过蹲起来酸菜什么的，肯能南方的都没听过，东北也比较崇尚辣的，酸的。 如果你想吃一顿地道的东北菜，得到东北农村，坐在炕头上，品着小白酒，盼着退，吃的是气氛。

黑龙江哈尔滨特色美食有什么？

炖菜曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。 事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。 所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生。 另外，“酸菜炖白肉血肠”也是必不可少的。 酸菜对于东北人的重要性有如腊味对于湖南人的重要。 冬天，白菜的保存方式便是将其腌酸，与五花肉一起，大火炖东北人最常吃的血肠，既可用来下饭，也可少放盐，当饭吃。 当然，除了几味主食，小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。 赵本山的小品已经将这道菜的做法展现在国人的面前。 选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡，味醇香浓;而蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。 春节里，吃着热气腾腾的炖菜，听着二人转，东北人过年的节目颇丰，但最不离朴实。 德莫利炖活鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不醒不腻，是东北四大炖菜之一。 哈尔滨各大小餐馆均可品尝此菜，大约35元左右。 德莫利是哈尔滨不远的一个小镇，往哈尔滨拉煤的司机到那里时刚好是中午，就再镇上吃饭，店家取不远处江里的活鱼，与镇上用刚做出来的豆腐与粉条炖在一起，既好吃又实惠，传到现在就出名了。 做法就是把鱼腌好入味沾上干淀粉炸到金黄，把豆腐也炸成金黄，然后都与粉条炖在一起，鱼要新鲜，味道才好，做出来一大盆吃起来实惠。 俄罗斯巧克力俄罗斯巧克力口感纯正，含糖和脂肪量较低，被誉为“吃不胖的巧克力”，由俄罗斯传入中国境内，哈尔滨市内有多处购买地。 9寸左右大小的俄罗斯巧克力，讲价的话三四块钱就可以买的到，如果买的多，三块钱一块也能买得到。 土豆烧牛肉19世纪由俄罗斯传入哈尔滨的美味佳肴。 此菜色泽明亮，营养丰富，牛肉软嫩香醇，土豆入口即滑，不但是各大小餐馆的必备菜品，也是居家餐饮的良好选择，尤其适合冬天品尝，30元左右。 小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是哈尔滨传统名菜。 将宰好的嫩鸡切成碎块，放入汤锅，同时加入葱段、姜片等调料，炖熟即可，炖出的蘑菇滑嫩松软，鸡块烂熟可口，是寒冷冬季哈尔滨最受欢迎的特色菜品之一。 通常30元左右一沙锅。 熏五香大马哈鱼熏五香大马哈鱼是哈尔滨的特色名菜，乌苏里江水质清烈，出产的大马哈鱼肉嫩味鲜，来到哈尔滨一定要尝一尝。 此菜品色泽红润，滋味鲜美，烹制手法独到，哈尔滨中高档餐厅可品尝，通常50元左右一盘。 渍菜粉渍菜粉又称酸菜粉，是哈尔滨颇具特色的东北菜肴。 选用酸菜、细粉条和猪肉为原料，采用炒的技法制成。 此菜具有咸香微酸 、清脆可口的特点，最宜秋冬两季食用。 各大小餐馆均吃的到，通常10元左右一盘。 老鼎丰川酥月饼原料配方：咸苤蓝200千克咸芹菜66千克咸豇豆角26千克咸黄瓜50千克咸地环13千克花生仁6千克姜丝3千克制作方法：1.将苤蓝分别切成30毫米长、15毫米宽、3毫米厚的菱形块和25毫米长、15毫米宽、3毫米厚的锯齿花;将芹菜、豇豆角切成3厘米长;将黄瓜破半去籽，切成25毫米长、10毫米宽的条;将花生仁炒熟去皮。 2.将上述准备好的原料和地环、姜丝掺拌在一起沏水，12小时捞出，榨去20%的水分，用虾油泡制，使虾油没过菜，每天翻缸一次，一周即成。 产品特点：味清香，质脆嫩。 五香牛肉干成品成块状，大小均匀，褐色，质干味鲜略带辣味。 熏鸡熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，具有独特风味该答案来自南北游旅行网官方网站

东北的特产小吃是什么？

东北为黑龙江、吉林、辽宁三省总称，东北林区众多，气候严寒，其特殊的地理和气候环境孕育出了很多驰名中外的东北特色产品。 东北特产、土特产种类多，营养丰富，药用价值高，深受人们所喜爱。 东北野生蘑菇元蘑、榛蘑、猴头蘑被人们称做东北“三大蘑菇”。 东北野生蘑菇均在林区野生成长，为纯绿色食物。 做为野生食用菌，野生蘑菇的营养价值非常高。 蘑菇中具有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等营养成分。 蘑菇不仅具有补充营养、增强体制的功能外，对高血压病、高脂血症、糖尿病、癌症等都具有治疗作用。 采用东北特产—野生蘑菇为原料做成的小鸡炖蘑菇更是东北特产菜肴的代表，不仅味道鲜美而且营养也非常丰富。 --------------------------------------------------------------------------------黑木耳黑木耳自古以来就是我国重要的食用菌和药用菌，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。 东北特产黑木耳营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪，并且铁元素含量极高，是肉类的100倍，因此黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。 黑木耳的作用很多，不仅是烹调原料，而且还具有润肺和清涤肠胃等药用价值，是纺织工、矿工和理发师等的必备保健食品。 黑木耳的做法很多，采用东北特产—黑木耳为原料做成的凉拌黑木耳、木耳炒肉更是美味可口，营养丰富。 最近流行的黑木耳粉减肥又是黑木耳功效新的开发。 --------------------------------------------------------------------------------鹿茸——东北三宝之一鹿茸被称为“东北三宝”之一，鹿茸是在雄鹿长出幼角尚未被角化时，用角锯或快刀砍下的新角。 东北特产—鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的保健作用。 鹿茸的药用功效非常多，可以补益气血,温肾壮阳，强筋壮骨,可促使心脏血管和心肌功能恢复正常，增强人体免疫力等。 鹿茸食用方法很多，一般都是以鹿茸片为单位的。 鹿全身都是宝，不仅鹿茸具有良好的保健作用和药用功效，其他如鹿鞭、鹿蹄筋、鹿心血、鹿胎膏等鹿产品都具有很好的保健和药用价值。 --------------------------------------------------------------------------------人参——东北三宝之一人参为东北特产之一，人们称为百草之王，是闻名遐迩的东北三宝之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。 野生人参多生长于东北阔叶林与针叶林混生的人际罕至的原始森林中，是中国一类保护植物。 人参的作用很多，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能。 人参内含有一种叫人参皂甙的化学物质，它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。 --------------------------------------------------------------------------------黑龙江林蛙——黑龙江特产林蛙，因其肉质细嫩胜似鸡肉，又称田鸡。 春、夏、秋三季生活在山树丛中，冬季于河水深处石块下冬眠。 动物分类学初步将我国林蛙种下分为中国林蛙、黑龙江林蛙、桓仁林蛙、阿尔泰林蛙等八种林蛙。 黑龙江林蛙为黑龙江特产之一，具有良好的保健和药用作用。 目前林蛙一般都采用人工养殖的方法。 黑龙江林蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，林蛙油具有抗疲劳、增强机体免疫力、降血脂、抗癌辅助、美容养颜抗衰老等功效。 黑龙江林蛙油有生服和熟服两种食用方法。 --------------------------------------------------------------------------------松子——黑龙江伊春特产松子，又名松籽为松科植物红松的种子，主要产自黑龙江省伊春市。 其种仁称为松子仁，为坚果中的一种。 松子为东北土特产、黑龙江特产的重要代表，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及矿物质钙、磷、铁和不饱和脂肪酸等营养物质。 常食松子，可以强身健体，特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有补肾益气、养血润肠、滋补健身的作用。 采用黑龙江特产—松子做成的松子玉米（也有称松仁玉米）具有美味可口，营养丰富等特色。 --------------------------------------------------------------------------------酸菜——东北土特产酸菜是具有东北乡土特色的腌渍菜，雪村的一句“翠花上酸菜”把这一东北特色食品推向了全国。 酸菜是纯正的东北土特产品，到冬季的时候可以随处可见盐制酸菜的大缸。 酸菜的做法简单，由白菜腌渍泡制而成，不仅保存了白菜所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分，还增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。 用东北土特产酸菜为原料做成的酸菜粉被广大人们所喜欢。 --------------------------------------------------------------------------------山野菜——东北土特产东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富。 山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。 因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱。 在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。 -------------------------------------------------------------------------------哈尔滨红肠——哈尔滨特产哈尔滨素有“冰城”、“天鹅项下的珍珠”等美称，哈尔滨红肠为哈尔滨特产代表。 哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。 哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。 哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林红肠（里道斯红肠）、哈尔滨大众肉联红肠、哈尔滨商委红肠，各自都具有不同的特色。 v

东北人最常吃的是什么菜？

1、酱骨架、酱牛肉、酱羊肉等等。 这类菜一般是肉香和酱香比较突出，最大的特点是淡淡的酱油的鲜香，不放其它更多的配料，食材熟了是什么味道就是什么味道，比较本色。 这种菜从口感看来似乎是以蒸为主，但也比较讲究技术，做的不好则太腻。 其中酱骨架一般选用腔骨，除了吃表面的肉，里面的骨髓和外面的筋味道更好。 还有一类菜是京酱类，采用的是那种甜味酱（不同于这种酱油），要么放在肉丝里面，要么把做好的食材蘸点京酱，卷在白菜或者面皮、豆皮里面吃。 这种菜有京酱的香甜，也有食材的香味和青菜的清口。 二、小鸡炖蘑菇（嫩鸡和山榛蘑）、猪肉炖粉条、牛肉钝萝卜、豆角炖肉、杀猪菜、 东北乱炖等等。 这类菜主要以“炖”为特色，炖得酥烂的荤菜鲜香味，配以粉条和白菜之类的口感，一般颜色看上去都是褐色。 有一些还放了酸菜作为配料，或者是浓重的醋味。 三、 东北拉皮。 东北肉冻。 比较爽口，有的还放了辣椒油和大蒜末。 区别于西安凉皮的之处：外观上更加薄而透明，口感爽滑中更加细腻温厚，间或放有一丝丝大葱。 四、大丰收。 第一次点这个菜的时候，我充满了期待和想象。 结果上来的一大盘洗好的干干净净的生菜，不禁哑然失笑了。 大丰收的内容无怪乎大葱、黄瓜、白菜、白萝卜之类，红红绿绿的还怪好看的，配有一小碟酱和卷在蔬菜外边的豆皮。 五、大葱炒肉。 醋熘土豆丝。 拔丝地瓜。 酸菜肉丝。 这些炒菜我还是比较喜欢吃的，大葱炒肉有点类似于洋葱炒肉，粘粘的口感中带有一丝丝甜味。 醋熘土豆比较生，所以吃起来比较脆。 拔丝地瓜是每次餐馆里最后送的，比较受女生喜欢的一道菜~也是容易长胖的一道菜哦！总的来说，东北菜据说源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，口味重，偏咸，吃多了也容易腻人。 菜如其人，粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。 有些人不喜欢，因为它不够精致；有些人喜欢，因为它比较本色。 自制血肠原料：猪鲜血、明肠做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究酱大棒骨原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史做法：酱制而成特点：肥而不腻、酱香味浓韭菜盒子原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉做法：煎特点：外型美观、口感清香粘豆包在古时候有个传说天气非常寒冷的时候，有个彦语(寒冬腊月，冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。 做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成特点：粘嫩、爽滑、香甜松仁烧鹿筋原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效滑子茹炒黄瓜香原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。 做法：烹调方法、炒溜而成家传砂锅鸡此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法， 以家传做法有三十多种名贵草药。 文火煲五个多小时以上。 特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香锅包肉锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

东北名菜及做法有哪些？

东北名菜有小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、锅包肉、猪肉炖粉条、农家铁锅炖鱼、熘腰花、酱牛肉、葱烧木耳、软炸里脊、得莫利炖鱼、地三鲜、排骨炖油豆角等。

东北菜是中国特色菜系之一，因东北地区独特的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜。 东北名菜有小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、锅包肉、猪肉炖粉条、农家铁锅炖鱼、熘腰花、酱牛肉、葱烧木耳、软炸里脊、得莫利炖鱼、地三鲜、排骨炖油豆角等。

小鸡炖蘑菇

1、将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时；

2、仔鸡切块，清水浸泡去血水，再将水烧开后，将鸡块焯一下；

3、葱姜改刀备用，热油锅将焯好的鸡块煸炒；

4、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶，倒入味极鲜、少许糖、料酒，放适量盐；

5、加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟；

6、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟；

7、至汤汁收浓，盛出即可。

猪肉炖粉条

1、将粉条清洗干净，用温水浸泡；

2、将五花肉洗净，切成略厚的大片；

3、在锅里倒入适量的油，将洗净切片的五花肉翻炒，充分煸炒出油分；

4、加入料酒、老抽、冰糖、耗油均匀翻炒，放入葱花、姜丝、八角翻炒出香味；

5、加入适量的水，放入盐、胡椒粉进行调味，大火烧开之后，在用小火炖30分钟左右；

6、放入粉条，在炖10分钟左右；

7、出锅后再撒上葱花和香菜就完成啦。

东北人最爱吃的特殊美食，有的看着都不敢吃，你吃过吗

东北的土地资源肥沃，极其适合作物的生长。 在世界上一共有四块黑土地资源，其中有一块就在中国的东北地区。 东北的作物是一年一收，和一年两收的作物相比，东北的作物吸收的日光更多，在地里吸收的养分也更多，所以当地人更喜欢吃当地种的作物。 接下来，东北小胖将给大家介绍一下东北人最爱吃的几种蔬菜。 一、茄子茄子在全国各地都有，东北的茄子外观是细长，皮是紫黑色的，蒂也是紫黑色的。 圆的茄子没吃过，但是我吃过蒂是绿色的茄子，和紫色蒂的茄子相比，绿色蒂的茄子吃起来平更加的厚，吃的时候要削皮，而紫色茄子的皮比较嫩，可以直接食用。 东北人最爱吃茄子的方式莫过于蒜茄子了，既少油还下饭，一年四季都非常新鲜。 二、土豆土豆已经成为了人们餐桌上必不可少的美食之一了，东北的黑龙江省是中国最大的土豆种植基地。 在东北，有一道非常受本地人所喜欢的菜——叫做三烀一炸，就是将土豆、苞米、茄子放在锅中蒸熟，再配上一碗鸡蛋酱或者鸡蛋焖子，吃起来特别香。 三、白菜白菜可以说是在东北最受欢迎的蔬菜之一了，受欢迎到了什么地步？几乎家家户户都是必不可少的，白菜本身的味道就已经很美味了，而东北人将它做成了一种更美味的菜——酸菜。 身为东北人吗，应该没有人不喜欢酸菜的，尤其是酸菜炖排骨，杀猪菜，渍菜粉，光是想一想就流口水。 四、豆角豆角也是东北人最喜欢的蔬菜之一，东北的豆角和其他地方不同，其他地方的豆角多是细长的，而东北的豆角是宽的。 东北也有细长的豆角，叫做架豆角，宽的叫做油豆。 身为东北人经常吃的几种豆角大多都是“一点红”、“豇豆宽”，这种豆角的肉特别厚，炖着吃也特别有滋味。 东北吃豆角的方法不仅有炖，还可以炒豆角丝，以及晒干储存留着冬天吃，无论哪种方法，豆角都非常受欢迎。 在东北，受欢迎的蔬菜当然不仅仅这几种，不过这些是比较富有代表性的。 如果各位有机会来到东北，一定要尝一尝东北的蔬菜，保证让你赞不绝口。

东北有什么非常好吃的特色菜？

乱炖该地区日习3餐，杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉” 的粘豆包和高粱米饭最具特色。 主食还爱吃窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面、药饭 、豆粥和黑、白大面包；以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分，名重一时。 蔬菜则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充裕。 肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。 制菜习用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。 由于兴安岭上多山珍，渤海湾内出海错，故市场上的筵席大菜档次偏高，名肴玉食琳琅满目。 还因为气侯严寒，居家饮膳重视火锅，“白肉火锅”、“野意火锅”等颇有名气，在清宫盛极一时。 炭烧牛肉喝花茶爱加白糖，还有桦树汁、人参茶和汤岗矿泉水；抽水烟或关东烟，“十八岁的姑娘叼根大烟袋”曾是“关东三怪”之一。 尤爱白酒与啤酒；饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），酒量惊人。 受“白俄”食风影响，好友相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”往往几小时。 由于清代山东人“闯关东”的较多，鲁菜在这里有较大的市场，不少的名店均系山东人所开设或由鲁菜的传人掌作。 再加上紧邻俄罗斯，与南北朝鲜交往频繁，亦受日本食风影响。 “罗宋大菜”、“南韩烧烤” 和“东洋料理”也传播到一些城市，部分食馔也带点“洋味”。 在民族菜中，朝 鲜族和满族的烹调水平较高。 前者的“三生”（生拌、生渍、生烤）、牛肉菜、狗肉菜、海鱼菜和泡腌菜；而后者的阿玛尊肉、白肉血肠、白菜包、芥末墩和苏叶饽饽 ，均有浓郁民族风情。 清真菜在此亦有口碑，《全羊席》和国民面摊脍脍炙人口。 至于蒙古族的“白食”和“红食”；鄂伦春族的《狍子宴》和老考太粘粥；赫哲族的《鳇鱼全席》和“稠李子饼”；鄂温克族的“烤犴肉”和“驯鹿奶”；达斡尔族的“手把肉”和“稷子米饭”，也都是民族美食廊之中的精品，令人齿颊留芳。 从饮食市场来看，东北地区更是珠玑山积，红火兴旺，可以开出很长一串清单。 如：菜肴类：白肉火锅、鸡丝拉皮、猴头飞龙、红油犴鼻、冰糖雪蛤、冬梅玉掌、镜泊鲤丝、游龙戏凤、两味大虾、烤明太鱼、人参乌鸡、红烧地羊、烹大马哈、牛肉锅 贴、鹿节三珍汤、酒醉猴头黄瓜香、神仙炉； 小吃类：萨其玛包、马家烧麦、 熏肉大饼、老边饺子、参茸馄饨、稷子米饼、冷面、打糕、豆馅饺子、海城老山记馅饼、馨香灌肠肉、刨花鱼片、松塔麻花、焖子、苹果梨泡菜、辣酱南沙参； 筵席类：《盖州三套碗》、《关东全羊席》、《大连海错席》、《长白山珍宴》、《 营口九龙宴》、《沈阳八仙宴》、《锦州八景宴》、《本溪太河宴》、《铁岭银州 宴》、《洋河八八席》、《天池鞭掌席》、《抚松山蔬宴》、《燕翅鸭全席》、《 龙江三宝宴》、《松花湖鱼宴》、《野意火锅宴》等。 这些肴馔的特色，可用一 首小诗来概括：山珍海错取料广，火锅白肉美名扬。 烧扒熘（火靠）各有别，芥未葱蒜多辛香。 咸甜分明油酱重，焦酥脆嫩质滑爽。 明油亮芡外观美， 荤素相宜耐品尝。 小鸡炖蘑菇了解了这一些，就可以明白为什么东北民间这几年能够进华北、过长江、下岭南。 别看只是“小鸡炖蘑菇”、“白肉熬粉条”、“松仁炒玉米”、“鸡丝拌拉皮”那么几道家常菜，它却凝聚着东北烹饪的深厚功力，闪射出“白山黑水”的夺目光彩。 东北人人对饮食的要求是丰盛、大方，以多为敬，以名为好 ；喜欢迎宾宴客，豪爽、直朴、热诚、潇洒；性情如长白红松般刚直，襟怀如松辽平原般坦荡。

东北特色饮食有什么？

地三鲜：原料：土豆，茄子，辣椒。 1将土豆去皮，切约2mm片。 茄子斜切成块。 辣椒宽丝儿状。 2将锅中倒入多量油，油沸时，将土豆片与茄子块放入油中炸至金黄色。 捞出3锅中留下少许油，放入葱花，姜末，蒜。 翻炒几下。 有香味散出。 4倒入少许老抽，然后立刻将炸好的土豆与茄子放入锅中。 再倒入辣椒丝。 随即放入事先调好的用于勾芡的淀粉水。 随后放盐。 5根据个人口味也可放几滴醋调味。 翻炒几下即可。 小鸡炖蘑菇：1将鸡切块后，放入沸水中抄一下，然后捞出用清水冲洗干净。 切记，一定把抄后的血水冲净，否则回有难闻的腥味。 2同样锅中少许油，油热后，放入葱花，姜蒜末翻炒。 3倒入老抽（先倒入的目的是，老抽经油热过会格外的香，上色的功效也很好），将鸡快到入锅里，加些许甜面酱，倒入适量水，也可放些土豆块，也很好吃的，最后放蘑菇，盐，炖至汤快没有时即可。 还有炖排骨，也如上差不多。 乱炖主料：茄子 土豆 西红柿 红烧肉罐头（自己做的红烧肉也行）尖辣椒 盐 味精做法茄子、土豆、西红柿切块，拿个锅，主料下锅，添水，没过菜，倒入红烧肉，盖上锅盖，开炖！20分钟，看看土豆炖面没有，土豆好了整锅菜也就好了，加入盐、味精调味！排骨炖豆角 原料：新鲜豆角，排骨，包米棒子，葱，姜，蒜，大料，油盐 方法： 豆角掐丝，包米切成小段，然后从中间劈开，先把锅放上油，烧热，放入葱姜，炒一下，然后放入排骨，炒，差不多的时候放水，包米，大料，盐，再次开锅的时候放豆角，然后等着肉和豆角都熟了就行了。 蚂蚁上树 原料：粉丝，肉末，盐，酱油，老酒，辣椒，蒜末 把粉丝泡50分钟。 然后捞出来晾干。 肉末放点老酒腌一下。 锅里入油，放入蒜末爆香，然后把肉末放进去。 划散断生后盛出待用。 锅里放入粉丝，再加一碗水，1勺子盐，再放些酱油，然后用筷子不停的搅拌，到粉丝软了水快烧干的时候再将炒好的肉末放进去。 在翻炒，直至水分收干。 然后就可以起锅装盆了。 锅包肉用料： 猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制法1： 1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 锅包肉特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。 做法2： 1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。 2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。 3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。 开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗。 锅包肉提示：不喜欢太脆的表皮，可以不要炸那么久 ，我不太喜欢那么脆怕扎破嘴，所以没炸那么老。 最后一步了：用一个碗将番茄酱，白糖多一点，味精，少许盐、水少许，调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。 将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽！ 东北凉菜的特色拌拉皮中。 最关键的一点是将肉丝与老抽加油一起翻炒倒入凉菜中会很香。

东北菜的代表是哪几道菜？

在东北进入饭店前，看一下饭店上方电子屏幕上打出的招牌就可以判断你是否已经进入了东北的地界，“本店菜码特大”，还真的如此，盘子很大，而且每个菜都是上尖的。 一起来看看有哪些特色菜！1、丰收菜这道菜大学的食堂里也有，其实就是东北人爱吃的蘸酱菜的组合，有黄瓜，野菜，大酱、大葱，东北人吃饭缺少不了蘸酱菜，到了夏天，更是各种蘸酱菜，尤其是新葱更是好吃，可是如果是到东北旅游的南方人，可不太喜欢这道菜，这也就是各方习惯不同的地方了。 2、豆角炖排骨在南方想吃豆角炖排骨可是不容易，因为南方的豆角和北方的还是有所区别的，北方的豆角称之为油豆角，豆子特别饱满，和排骨炖在一起后豆角吃起来特别好吃，记得有一档节目，有个北方人参加，主持人问她最想的是什么，她说最想念的是家乡的豆角炖排骨，可见这道菜在大家心目中的位置了！3、家常凉菜凉菜也是北方菜的一个特色，白菜、拉皮、干豆腐、黄瓜、大头菜、干豆腐，这些菜都可以作为凉菜的原料，不同的组合，不同的刀法，可以组成很多种吃法，像黄瓜可以切成丝拌，也可以是拍黄瓜，可以拌大拉皮，也可以拌三丝等等，在凉菜中放入香菜、糖、醋，很是爽口。 凉菜是过年过节家中聚餐是特别受欢迎的一道菜，往往要做上慢慢一个盆，然后分到盘子里的话要好几盘的。 4、汆白肉肥肉片、酸菜、粉条一起炖成汤，就成了汆白肉，吃上去很爽口，而且还可以去除体内油腻，然后再配上一小碗的蒜泥，这是一道不错的家常菜5、地三鲜土豆、茄子、辣椒切块炒在一起就是地三鲜了，此菜的最大特点就是油大，入口的时候要小心，刚出锅的时候特别烫，好吃是好吃的，但也不建议经常吃的，因为油确是是很大的。 6、拔丝地瓜或者拔丝土豆这道菜一般过年的时候会做吧，小孩子特别喜欢吃，长长的丝拔出来特别有趣，然后吃到嘴里很是甜的，喜欢甜食的朋友一定也会喜欢吃这道菜的。 7、冷面这其实是朝鲜特色，当然也属于东北地界了，大学的时候也有专门卖冷面的窗口，冷面特别劲道，有芝麻，有鸡蛋，还有黄瓜，辣白菜等作为配菜。