地中海风味美食 (地中海风味美食有哪些)

地中海地区，凭借其独特的地理位置和气候条件，孕育了丰富多样的美食文化。阳光、大海、橄榄树和新鲜食材交织在一起，形成了独具特色的地中海风味。这种风味以其健康、美味、色彩缤纷而闻名于世。

地中海风味美食的特色

地中海风味美食的核心在于新鲜的食材，注重原汁原味，烹饪方法多以清淡为主，少油少盐，强调食材本身的天然风味。其主要特色包括：

• 新鲜食材： 地中海沿岸拥有丰富的渔业资源和新鲜蔬菜、水果，例如各种鱼类、贝类、番茄、黄瓜、橄榄、柠檬、青椒等等。
• 橄榄油： 橄榄油是地中海饮食的重要组成部分，它富含健康脂肪，并赋予菜肴独特的香气和风味。
• 香料： 地中海菜肴中常常使用各种香草和香料，例如罗勒、欧芹、迷迭香、薄荷、大蒜、洋葱等，增添食物的层次感和风味。
• 新鲜面包： 地中海地区拥有悠久的烘焙传统，新鲜出炉的面包是餐桌上不可缺少的一部分。
• 清淡烹饪： 地中海菜肴通常采用煎、烤、煮等方式烹饪，尽量保持食材的新鲜和营养。
• 均衡营养： 地中海饮食强调均衡摄入各种食物，包括蛋白质、碳水化合物和蔬菜水果。

地中海风味美食的代表菜肴

地中海地区拥有无数令人垂涎欲滴的美食，以下是一些代表菜肴：

• 希腊沙拉： 由番茄、黄瓜、洋葱、橄榄、黑橄榄、菲塔奶酪等鲜蔬组成，淋上橄榄油和醋，清爽可口。
• 烤鱼： 当地新鲜的鱼类，用橄榄油和香料烤制，保留了鱼肉的鲜美，且营养丰富。
• 意大利面食： 如意大利面、意式面食，搭配多种新鲜蔬菜和酱汁，展现了意式烹饪的独特风味。
• 法式薄饼： 这类精致的薄饼，搭配各式各样的食材和调料，口味多样，令人回味无穷。
• 西班牙海鲜饭： 融合海鲜和米饭的美味佳肴，色香味俱全。
• 土耳其烤肉： 将肉类烤制后切成块，搭配各种佐料，充满浓郁的地中海风味。

地中海风味美食的健康益处

地中海饮食模式以其健康益处闻名于世，其包含的丰富蔬菜水果、低脂肪蛋白质以及健康脂肪，对于人体健康大有裨益。

• 降低心血管疾病风险
• 控制体重
• 改善消化系统功能
• 增强免疫力
• 预防慢性疾病

在家尝试地中海风味

想要体验地中海风味美食，并不需要去到地中海。通过学习一些简单的烹饪技巧，我们可以在家中轻松制作。

建议使用新鲜的食材，选择优质的橄榄油，并加入一些香料来提升风味。我们可以尝试制作希腊沙拉、烤鱼、以及一些简单的意大利面食。 通过简单的尝试，你也可以亲身感受地中海风味美食的魅力。

结语

地中海风味美食不仅美味可口，更重要的是健康营养。希望您能够尝试各种地中海风味美食，并从中获得健康和美味的享受！

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什么是地中海式西餐？要有详细的分析

地中海菜肴主要还是指环绕地中海的欧洲国度风靡的西餐饮食、其中使用地中海膳食结构为主的橄榄油作为烹饪原料加以当地特产的海鲜、新鲜果蔬、肉类为主、其主体是由法国菜式、意大利菜式、西班牙菜式和希腊菜式，如下举出一些相关常见的菜式供楼主参考法国菜式：红酒局法国蜗牛法式鹅肝酱黑松露、白松露伯根第烤田螺红酒烩牛肉诺曼底烩海鲜酸菜什锦熏肉普凡西田鸡腿意大利菜式：意大利千层面米兰式利梭多饭多斯尼加牛肉柏高连奴芝士意大利炒面（海鲜或牛肉炒）意大利局面（番茄或肉酱局）芝士局青口西班牙菜式：西班牙海鲜饭（巴伦西亚饭）西班牙白汁贝凤尾鱼炒蛋面包巴斯克烤牛肉伊比利亚火腿西班牙凉汤希腊菜式：蒜蓉蘑菇锔培根红酒烩羊肉希腊酸奶冻希腊烤肉盘（有点像我们国内的煎卷）

希腊有什么开胃菜？

希腊独特的地中海式风情，在各种美味料理中展露无遗！全麦面包、地中海蔬果、新鲜渔获、羊肉、奶酪等自然食材，再搭配橄榄油、葡萄酒及外来的香料，丰富了这个神话国度的饮食…… 不可或缺的调味圣品—撖榄油是当地人的基本生活所需，从日常食用，到清洁、保养等：都与橄榄相关制品脱离不了关系。 精致橄榄油为突显原汁风味，通常用于生食、凉拌或色拉；较次级的橄榄油营养价值仍高，但价格较为平民化，作为厨房里的常备油，煎、煮、炒、炸皆宜；有些则加入不同香料、辣椒等，制成风味特殊的食用油。 羊肉讲求“原味”的料理方式，是希腊饮食文化中引以为傲的，先以各式香草、柠檬汁及橄榄油腌渍后再烹调，上桌时肉质却清爽得令人赞叹。 最广为人知的羊肉料理首推—羊肉派(Moussaka)，烹调时将碎羊肉、茄子及蕃茄层层迭上，加上派皮与Feta奶酪烘烤而成，是一道令人垂涎的主菜。 希腊的生活绝对少不了奶酪，超市或传统市场的奶酪种类多得让人目不暇给。 其中，世界知名的Feta奶酪，可说已成为羊奶奶酪的代名词，而希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见Feta奶酪的踪影。 希腊有风行地中海地区的Pita面包，搭备面包的沾酱更是多采多姿，当地最著名的沾酱，几乎都是以新鲜蔬菜加上橄榄油或优格调制而成，让人可尝到时蔬的鲜脆滋味。 新鲜蔬果不虞匮乏的希腊，此地人民看待蔬菜、水果不仅止于配菜或盘饰，而是将其营养与美味发挥至极致，如蕃茄、青椒、洋葱、茄子、小黄瓜、西洋芹、大蒜等，都是入菜的好材料，有了这些鲜活佐料，更让希腊美食增色不少！此外，以油、醋腌渍的各式蔬菜、橄榄，希腊人称之为Mezedes，则是小酒馆里常见的下酒菜。

西班牙 佳肴美食

北方饮食巴斯克地区的饮食以家庭传统烹饪为基础，marmitako（由土豆和狐鲣鱼烹调而成）和txangurro（由蛤肉和尖头蟹制成）是最有特色的地方菜肴。 加利西亚的特色菜当属pote（由火腿、芸豆制成的浓汤，有的厨师还会加入芜菁嫩叶）、caldeiradas（与浓味炖鱼相似，但汤和鱼分开食用）、Pulpo a la gallega（加利西亚章鱼）。 地中海美食加泰罗尼亚菜就以美味、精致而闻名。 沿海地区的饮食以品种丰富的鲜鱼为主，内陆地区的特色菜肴以浓肉汤（escudilla，通常与carn de olla炖肉一起食用）和烤肉（carne asado）为主。 瓦伦西亚菜将地中海式菜肴的特色（鱼、海鲜、绿色蔬菜和水果）与山地烹调（肉汤、炖肉以及以米饭为主要原料的带汤和不带汤的什锦炒饭和平底锅什锦炒饭paella）融合在一起，种类繁多。 高原地区菜系根据堂吉诃德的故事开发出来的菜肴也颇受欢迎，比如凉拌肉（salpicón）、duelos y quebrantos（放牛人和牧羊人常吃的一种菜肴，传统上往往与圣彼得日的竞赛相联系，由煎蛋、咸肉和脑髓制成，是堂吉诃德和桑丘·潘萨爱吃而且星期天常吃的一种菜肴）。 烤肉（羔羊和小山羊）则是具有山区特色的美味佳肴。 马德里烩肉（cocido madrileño），主要配料由鹰嘴豆、猪肉、血肠、火腿心、马铃薯和蔬菜，鳕鱼和牛肚（callos）也别具特色。 南方菜系各种安达卢西亚凉汤（gazpachos，由番茄丁、黄瓜丁、青椒丁以及橄榄油、葡萄醋和大蒜搅拌而成，通常还加入少量的烤面包丁）和其它汤菜、小炸鱼（frituras）和炖菜都是有着悠久而又牢固的文化传统的南方菜系中的代表性菜肴。

以酸奶为原料能做哪些吃的东西？

普罗旺斯美食有哪些？

许多人常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色：橄榄油、大蒜与西红柿。 走在普罗旺斯，触目所及几乎都是绿油油的橄榄树，此地可以说是法国橄榄油生产的重镇，不仅造就了别致地自然景观，也提供了居民营养所须的油脂。 橄榄也顺理成章的走入每家的厨房，橄榄酱（tapenade）即是最佳范例。 埃克斯拥有世界各地的风味美食，但最有名的还是当地的本地菜，埃克斯菜肴是普罗旺斯菜系的代表，被视为最具代表性、取材最独特、饮食结构最合理的地中海风味美食。 大蒜辣椒酱所谓的rouille就是大蒜辣椒酱，其原料有大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤。 有人喜欢先把它涂抹在面包上，或者你也可以直接放在鱼汤内，有了大蒜辣椒酱，马赛鱼汤才算完整。 马赛鱼汤整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，再冠上不同的名称而已，如布列塔尼（Brittany）的cotriade、勃根地（Burgundy）的pauchouse。 但是普罗旺斯，尤其是马赛的鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。 橄榄酱将大蒜与鳀鱼（anchovy）分别切碎，加入洗净的酸豆（capers）、百里香、香薄荷（savory）和柠檬汁，以食物处里机打匀，徐徐倒入橄榄油，并以胡椒调味。 做好的橄榄酱涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的开胃菜，而以橄榄酱作成的法国面包更是普罗旺斯的特产。 大蒜美乃滋提到普罗旺斯的特产，大蒜可是不容忽略的一项，绝对不能不尝的就是大蒜酱。 大蒜美乃滋常被人称为普罗旺斯的奶油，可见其受欢迎的程度。 大蒜酱稍加改良，加入了蛋黄与柠檬汁，味道也就更凸出了，至于大蒜美乃滋则是另一个故事。 大蒜美乃滋常被人称为普罗旺斯的奶油，可见其受欢迎的程度。 葡萄酒炖肉Daube比较传统且常见的是红酒炖牛肉，但是一般也有用羊肉代替牛肉，还有白葡萄酒也可以替代红葡萄酒。 这道菜的特色是烹煮之前，肉都会先跟葡萄酒腌制过夜，然后再配以胡萝卜、蒜、黑橄榄、普罗旺斯香草等一起炖煮，一般推荐搭配红葡萄酒，也比较合适选择腌制肉的那款葡萄酒。 普罗旺斯乱炖 Ratatouille首先，这道菜的名字就比较有特色，一般常用来作为配菜，偶尔也会作为主菜。 传统的配料是茄子、西葫芦、洋葱、青椒、西红柿和蒜。 当然具体各家用料会有小区别，可以一起炖煮，或者分开炒熟再混合（其中青椒最好是有点煎焦的），有些会配以少量葡萄酒或香料一起烹饪。 烤比目鱼 Grilled Halibut烤比目鱼是普罗旺斯的特色佳肴。 烤制后的比目鱼精致地盛与碟中，比目鱼表皮酥脆，而肉质依然保持鲜嫩，绝对是视觉与味觉的双重享受。

酸奶能做什么菜？最好简单点的～～

酸奶的吃法变化多端，最简单的就是把原味酸奶加入各种调料，做成沙拉酱，譬如加入蕃茄酱、酸黄瓜末和果糖的“千岛酸奶沙拉酱”；原味酸奶伴百香果汁成为“健康型沙拉酱”；或是原味酸奶加橄榄油、碎黑橄榄、香醋、柠檬汁与切碎的红蕃茄，再加上一点黑胡椒粉，就是“地中海风味沙拉酱”，这些沙拉酱可佐食生菜、拌水果、蘸食饼干、抹面包等，简单做出创意营养的地中海美食。 酸奶还可以入菜。 不管是煮浓汤、烤蛋糕、甚至咖哩饭，加入酸奶都会让料理更显不同滋味。 但随之而起的疑问是：酸奶加热后，活菌不就被杀光了吗？的确会，但酸奶里的蛋白质、纤维仍在，也同样有清肠作用，只是缺少了活性乳酸菌的功效。 配水果吃最佳 酸奶的营养价值几乎满分，美中不足的是比较缺乏维生素C，因此酸奶若能与水果搭配，无论口感和营养都十分理想。 像莲雾、苹果、梨子、杨桃等，在加入酸奶前先用2％的柠檬水泡一下，可以避免氧化变黑。 酸奶也可变换吃法。 以酸奶加入新鲜果汁或果酱，调配出自己喜爱的果味酸奶，或加入冰块用果汁机打成各式冰沙，大人小孩都适合，既时髦又健康。

介绍下法国菜、意大利菜、西班牙菜？

法国菜在世界三大美食之中占有一席之地。 法国美食的特色在於使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由於法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。 法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。 这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。 近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。 法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。 南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。 BURGUNDY伯根第地区产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。 著名的菜肴是红烩鸡(COQAUVIN)、红酒烩牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。 NORMANDY诺曼底地区产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。 较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。 另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。 CLSACE堪萨斯地区法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。 较知名的菜肴是起司培根蛋挞(QUICHELORRAINE)及酸菜什锦熏肉(CHOUCROUTE)。 PROVENCE普凡西地区因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。 在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。 知名的菜肴是马赛式海鲜(BOUILLABAISSE)及普凡西田鸡腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。 法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。 法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对於酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。 如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。 另外，香槟酒惯用於庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。 法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。 依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、乾果(例如核桃等)、葡萄等。 另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。 意大利美食无论是从卖相、味道或食材的选用，都有着其独特的风味，食材以古地中海橄榄油、谷物、香草、鱼、干酪、水果和酒为主，已经被很多人视为了理想的现代饮食文化。 一般大家熟悉的有意大利面食、比萨、意大利调味饭、香醋及意大利式冰淇淋、咖啡等。 但千万不要就以为意大利美食仅限于此些。 相反，意大利的菜式非常丰富，不同地区不同镇都各不相同。 意大利美食与其它国家不同之处就在于选用食材丰富，并可随意调制，使其精髓在于表现自我。 话说意大利面食，形状和尺寸相当多样，名称也形形色色。 大体可分为两个基本类别：用硬面粗面粉和水制成的干面食以及用软面面粉，以及蛋制成的新鲜面食（面团或馅中通常还有其它材料）。 意大利南部主要吃干面食，北部主要吃鲜面食，这些地区历来被区分为“吃橄榄油的意大利和吃奶黄油的意大利”。 但随着意大利细面和通心面在阿尔卑斯山地区和其它更多地区越来越普遍，而馄饨和意大利饺子（还有北部的意大利调味饭和大麦粥）也越来越受南部地区的人们喜欢，特级橄榄油在各地大欢迎，成为地中海菜式的重要元素，南北食物的区别正逐渐消除。 西班牙菜肴具有独特的风味，它融合了地中海和东方烹饪的精华，你完全可以通过这些菜中浓郁的橄榄油味和喷香的蒜茸味识别西班牙菜。 最具有代表性的西班牙名点派勒就体现了这种特点：以橄榄油炒鱼类、贝类、蔬菜类，再和米饭一起煮熟。 在西班牙，午餐是一天中的主餐，西班牙人午休时间较长，人们通常都回家吃午饭。 最具有代表性的西班牙名菜PAELLE闻名于世：先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，再和米一起煮，等到米粒煮到松软为止，其风味绝佳 ，令人垂涎。 西班牙餐桌上的主角，有鳕鱼、虾、牡蛎等等等等，此外还有火腿、蜗牛、鸡、鸭、肉排。 一些营养丰富的蔬菜、水果、粗粮也是西班人饮食结构中的重要组成部分；当然，还有各式各样精致美味的小甜点，去了那儿，一定要抵制住诱惑噢。 西班牙菜之所以受到欢迎，除了口味不一般以外，西班牙餐馆对就餐环境的精心布置也是一个重要的原因，这些餐馆总是能营造出一种温暖而随和的氛围，充满家庭气氛的桌布、赏心悦目的鲜花、恰当好处的摆设，在这样的餐馆中，即使只是坐着，也是一种享受吧。 马德里美食马德里不愧是西班牙的首都，有来自全国各地的新鲜、丰富的食物。 从北部的加利西亚（Galicia）、巴斯克（Basque），到东部瓦伦西亚（Valencia）的海鲜饭（Paella）等等，不管是哪个地区的佳肴，都保有当地的风味。 马德里著名的美食菜肴有：马德里肉汤(cocido madrileno)、牛肚(callos)、大蒜浓汤(sopa de ajo)、牛餐(caracoles)、土豆煎蛋饼(tortilla de patatas)、烤海鲷(besugo al horno) 等，在一些知名餐厅都能品尝到。 另外马德里人常吃的甜点有：奶油肉馅饼(bartolillos con)、蛋卷(barquillos)、油煎饼(bunelos)、杏仁糖糕(mazapan)、果仁糖(turron)等。 巴塞罗那当地的名菜主要有梨子煮鸭、龙虾煮鸡、兔肉蜗牛烩等。 香肠煮豆子是巴塞罗那独特的地方菜，是用当地特有的一种小白豆和香肠一起做成的美食。 先将白豆煮烂，加上各种佐料，再配以烤熟的香肠。 加泰隆尼亚盛产葡萄酒，一些专门生产优质酒的地区被称为“酒窖”。

烹饪西餐的方法有多少种？

目前在世界上比较流行的是法式、意式、地中海式、美式及墨西哥式、德式的菜品。 1、法式菜品特点是要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，非常重视酱汁的制作，一般由专业厨师制作，例如奶油蛋黄酱汁，而且什么菜用什么酒，用量也很大。 波尔多酒酱汁就是比较有代表性的一款酱汁。 2、意大利菜与法国烹饪的区别在于非常具有自己的特色。 在烹饪过程中非常喜欢用蒜、葱、番茄、干酪等，通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。 烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、番茄与Marsala酒。 意大利餐还善做面、饭类制品，而且品种多样，风味各异。 著名的有意大利面、比萨饼resotto等。 3、地中海菜品主要以使用地中海饮食结构为主的橄榄油作为烹饪原料加以当地特产的海鲜、新鲜果蔬、肉类为主，清淡健康，重视原材自然的味道。 最具特色的菜品包括西班牙海鲜饭等。 4、美式以及墨西哥式主要是只在美国德克萨斯洲为主要的原料，而德克萨斯的美国西部牛仔偏爱各种肉排、禽类等等，久而久之就形成了一种非常独特的菜式。 它的特点是味道浓郁，香辣刺激。 而纯正的墨西哥菜品当中出能够找到西班牙菜品的影子，多少也和历史问题有关系，因为墨西哥人讲的是西班牙语系。 墨西哥菜品的代表为玉米饼、豆酱、莎莎酱汁等。 5、德式菜品在西餐当中属于非常有特点的一道菜式。 德国菜中有不少是用肉制品制作的。 并且德国的肉制品种类繁多，仅香肠一类就有上百种，著名的法兰克福肠早已驰名世界。 其中酸菜的使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸咸，浓而不腻。 德国菜的另外一个特点就是用啤酒制作菜肴，而且也非常普遍。 餐在当前中国被普遍采用的主要烹饪方式分为以下几种：1、生吃（raw）主要被应用在一些海鲜和牛肉类的菜品，像Salmon，tuna fish，oyster，beefcappaccio等。 2、煎（pan fry）这种方法被广泛的应用在各种类别的菜品当中，是最古老的烹饪方式之一，而pan在英文里面的意思为平底锅。 3、炸（deep fry）这种方法在各个国家的烹饪中都可以看到，因为炸的主要目的是根据时间和火候的不同，炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特点。 而在西餐里面最为大家所熟知的是被称为英国国菜的炸鱼配薯条和维也纳炸肉排。 4、焗（gratin）焗这种烹饪方式来源于法国，是将黄油或者调味酱汁盖在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗炉，短时间内高温加热，待黄油或调味酱汁融化沸腾后取出上盘。 焗在保证菜肴新鲜度的同时，还赋予菜肴浓郁的香味和表面亮丽的色泽，是高级厨房不可或缺的烹饪方式。 5、烩（braise）烩是典型法国式的烹饪方法，一般在西餐烹饪当中的烩是煎，煮和焖的结合：先将主料煎熟，然后加入鲜汤或酱斗，煮沸后用中到小火炯至酥烂，最后旺火收汤。 在法国的勃艮第有一款非常传统的脍炙人口的名菜红酒烩鸡，所采取的就是这种方法。 6、炖（simmer）在西餐当中也会有炖的菜品，这种方法的最大特点是以水来传热，将初步加工过的原料放入锅中，加清水或汤水加盖煮沸，然后改火力为小火后长时间加热直到原科熟烂。 炖制菜肴的主要特点是原汁原味，软香酥烂，易于消化。 在原材料的选取上面主要以家禽类和肉类为主。 7、烧烤、铁扒（grill，oven，broi1er）这种方法可以称为人类史上最为原始的方法，随着时间的推移，被不断的改进和发展，现在此种方法根据不同的用具又细化为：铁板（grill）、烤箱（oven）、扒架（broi1er），这几种用具烤制出的菜品各具特色，而且此种烹饪方法在西餐中得到很多食客的欢迎。

希腊最好吃的美食

希腊有什么好吃的：希腊独特的地中海式风情，在各种美味料理中展露无遗！全麦面包、地中海蔬果、新鲜渔获、羊肉、乳酪等自然食材，再搭配橄榄油、葡萄酒及外来的香料，丰富了这个神话国度的饮食……从守护神雅典娜的赠与开始，橄榄油这份珍贵礼物即与希腊结下不解之缘，是当地人的基本生活所需，从日常食用，到清洁、保养等，都与橄榄相关制品脱离不了关系。 橄榄树从种植到结果，大约需要5至7年的时间，由橄榄压榨而成的橄榄油可是大有学问，其等级往往决定烹调的最佳方式，譬如：精致橄榄油为突显原汁风味，通常用于生食、凉拌或沙拉；较次级的橄榄油营养价值仍高，但价格较为平民化，作为厨房里的常备油，煎、煮,炒、炸皆宜；有些则加入不同香料、辣椒等，制成风味特殊的食用油。 希腊的海鱼以味道鲜美著称。 希腊烹饪的一个基本特点是，对所有鱼一视同仁，没有不值得捕捞的鱼（凤尾鱼、沙丁鱼、鲷科鱼）。 而是采用巧妙的方法，发挥想象，把这类鱼做成味道独特的佳肴。 自远古以来，希腊就是一个以海洋为导向的国家，对于沿海居民而言，鱼和海鲜一直都是基本的食物来源。 鱼的烹制方法千变万化(油炸、烧烤、用砂锅煲、用烤箱烘烤；用Spetses蔬菜炖或用美味调料烤)，海鲜则一直是生吃的(扇贝、牡蛎等等)。 鱼有新鲜鱼 （鱼身上还能闻到海的味道）， 也有腌鱼或熏鱼，比如著名的Kalloni沙丁鱼或色雷斯的熏鲻鱼或熏鲭鱼。 不管哪种形式的鱼，都营养丰富，味道鲜美。 鱼的典型烹制方法，特别是欧鳊、小眼重牙鲷或海鲷等一流大鱼，一直都是用炭烤和烧烤，就跟肉的烹饪方法一样。 其结果是原汁原味：白色的鱼肉完全烤熟，肉质结实，再佐以柠檬和油调味。 小鱼则用平底锅油炸，用油和醋腌泡，或用大锅烹制(必要时，有人说要用真正的海水)。 腌鳕鱼属特例，腌鳕鱼是从国外传到希腊的，但在许多传统的希腊菜中从来没有立足之地。 腌鳕鱼一般佐以蒜糊，爱奥尼亚岛称蒜糊为aliada。 只有这种鱼能传到内陆地区的居民。 海边咖啡屋和出售齐普罗酒与茴香烈酒的酒吧挂出一排排章鱼，放在阳光下晾晒．还有令人眼花缭乱的开胃海鲜 一 虾、枪乌贼、海胆等等，这番景象自古以来就极富魅力，在一定程度上是希腊的象征。 与地中海的其他民族一样，希腊人传统上偏爱羔羊肉或山羊肉，而不太喜欢小牛肉或大牛肉。 当然，在一个烹饪全球化的时代里，这听起来有点匪夷所思。 保存家养猪的习惯也是如此。 猪要在圣诞节前才能宰杀，从猪头到猪蹄，每一部分都利用起来，可谓持家节俭的典范。 希腊一向没有养牛的传统。 (希腊干酪很少用牛奶制造就是一个明证。 )另一方面，从色雷斯和伊庇鲁斯到克利特岛，在希腊各地的山脉和平原上放牧着成千上万的绵羊和山羊。 在家里的后院养一两头奶羊也是很平常的，每天供应羊奶，还可以在一头村羊的协助下，养育小山羊。 村羊一般只有一头。 另一种颇受青睐的动物食品是家兔，或较少吃的野兔肉。 兔子是加小洋葱炖着吃(stifado)。 养母鸡是为下蛋，也是为吃肉。 仍旧说母鸡这个话题，请记住风俗和传统一般紧随季节的自然节奏而调节，应该提一提的是，在春天，随着白昼变长，母鸡下蛋增多，这时不吃母鸡或小公鸡是有道理的，母鸡或小公鸡本来就已经不多了，而且还需要留着下受精的鸡蛋。 最好是等到夏季，到那时，鸡肉会更嫩、更好吃。 到了冬天，家禽为了存活都要存储脂肪，这时就挑选肥肥的母鸡做圣诞汤，这也是很有道理的。 (吃火鸡是从外国引入的风俗)。 肉的烹调方法显然有无数种：用沙锅炖(加入柠檬调味料、与米同煮至褐色，或与土豆、胡萝卜和芹菜一起煮熟)；放在烤箱里烘烤；串在肉叉上烤炙(复活节)；或用平底锅油炸。 尽管如此，但最有代表性的希腊式烤肉做法是把肉架在木炭上烤到熟透，没有一丝血迹。 你会发现，很多人说古希腊人通常只从屠宰动物身上取下一点点肥肉或骨头放到第一只动物中，作为供奉神灵的辩护表示，而把最好的肉留给自己享用。 传统的希腊肉菜包括煮母山羊肉；塞萨利的猪肉烧韭菜和芹菜；科孚岛的sofrito(羊肉)；烩羊肉块；鸡肉烧黄秋葵或扁豆。 还有一些菜是西欧烹饪所不屑一顾的，而在希腊却是了不起的美味。 传统的复活节肝汤(mayiritsa)是用剁碎的羔羊内脏烹制的。 肚和蹄子可以做成养胃的鲜美汤菜。 烤杂碎(kokoretsi)、用长肉扦串起来的肉块(kontosouvli)和袋包肉(exohiko)都是颇受青睐的开胃小菜。 如前所述，希腊还用碎肉和猪血做各种各样传统腊肠：马尼(Mani)的香薰肉肠(siglina)、基克拉迪群岛(Cycladic)的Lotza等等。 在希腊的有些地方，蜗牛也很受欢迎，克利特岛就是一个很好的例子。 吃前先用糠或面粉把蜗牛养上几天清肠子，然后就可以采用各种方法烹制(用盐水煮；烹调至褐色；或炖汤(stifado)或加迷迭香和醋等浓汁煮)。 与意大利浓缩咖啡(espresso)不同，希腊咖啡不应该在享用美餐后饮用，而应该随时饮用！希腊咖啡起源于阿拉伯，味浓香郁，用一种名叫briki的古典长柄小铜壶烹制。 这种壶很重，但泡出来的咖啡味道更好，喜欢这种铜壶的人大多会这么说，当然还要加入浓浓的奶油。 用小杯端上咖啡，而且不应该喝到见底：杯底必须始终留有一层渣液。 无论是作为谈话的陪衬还是帮助您深思，这都是开始一天生活的最有希腊特色的方式。

法国有哪些美食???

法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。 相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。 曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,Dictionary of Cuisine，成为古典法国菜式的基础。 法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。 法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。 法国菜介绍世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。 法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法国料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。 法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。 这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。 近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。 法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。 南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。 法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。 法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。 如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。 另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。 法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。 依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。 另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。 法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。 越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。 法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往.[编辑本段]就餐礼节现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都是比较讲究细致，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知，记熟以下七大“法”则就包不会失礼啦！吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。 吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。 假如吃过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。 就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。 进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。 吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。 吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。 正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。 法国菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄错。 法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。 它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。 但是，在我们对法国菜表示强烈向往的同时，不免留下一种深刻的印象，认为法国菜肯定是某种高级而特别的东西。 这一印象的形成是由伴随贵族没落而失业的厨师为出卖“宫廷美食”，在各城市开设餐厅的历史所致。 而且这些餐厅非常重视与宫廷同样的气氛和豪华，并以“像贵族一样吃饭”显示自己的价值。 所以，在我们这些外国人的脑海中，留下了吃法国菜的印象。 其实我们不须把它想的如此慎重，只要基本上不发出餐具碰撞敲击声，影响他人的用餐情绪也就可以了，其后可尽量放松，用自己的方式自然而然地用餐。 如此，便不会再感到吃法国菜是多么严肃而拘束的事了。 洋葱汤、蜗牛、牛蚝、鹅肝酱均是著名的法国佳肴，很多餐厅都有供应，实在不容错过。 [编辑本段]地区特色BURGUNDY伯根第地区产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。 著名的菜肴是红烩鸡(COQAUVIN)、红酒烩牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。 NORMANDY诺曼底地区产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。 较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。 另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。 CLSACE堪萨斯地区法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。 较知名的菜肴是起司培根蛋挞(QUICHELORRAINE)及酸菜什锦熏肉(CHOUCROUTE)。 PROVENCE普凡西地区因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。 在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。 知名的菜肴是马赛式海鲜(BOUILLABAISSE)及普凡西田鸡腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。 ALSACE阿尔萨斯地区由于地处东北部靠近德国，喜欢食用大量火腿，香肠等肉类。 BRETAGNE布列塔尼地区因为沿海，所以以海鲜见长。 PROVENCE普罗旺斯地区由于地处南部临近意大利，以地中海风味为主，近年来有很多北非移民进入马塞等南部城市，也丰富了当地的饮食文化。 [编辑本段]主流派系1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。 古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。 2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。 3. 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。 新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。 在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。 [编辑本段]传统菜单法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：第一道菜 冻开胃头盘（Hors-doeuvre Froid）第二道菜 汤（Potage）第三道菜 热开胃头盘（Hors-doeuvre Chaud）第四道菜 鱼（Poisson）第五道菜 主菜（Grosse Piece）第六道菜 热盘（Entree Chaude）第七道菜 冷盘（Entree Froide）第八道菜 雪葩（Sorbet）第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）第十道菜 蔬菜（Legume）第十一道菜 甜点（Entremets）第十二道菜 咸点（Savoury）第十三道菜 甜品（Dessert）随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编排参考如下：五道菜例子1.冻开胃菜（Hors-doeuvre Froid）2.汤（Potage）3.热头盘（Hors-doeuvre Chaud）4.主菜（Grosse Piece）5.甜品（Dessert）三道菜例子1.冻/热开胃菜（Hors-doeuvre Froid/Hors-doeuvre Chaud/Potage）2.主菜（Grosse Piece）3.甜品（Dessert）