潮汕美食的特色 (潮汕美食的特点是什么)

潮汕美食，以其独特的风味和烹调技巧享誉海内外。它并非单一风格，而是融合了多种地域文化和饮食习惯，最终形成了自己鲜明的特色。

鲜美的海鲜

潮汕地处沿海，海鲜资源丰富。因此，潮汕菜肴中海鲜占有重要地位，并且烹饪方式多种多样。

潮汕人擅长用火候和调味料来最大程度地保留海鲜的鲜美。例如，著名的蒜蓉蒸鱼，用新鲜的蒜蓉和适量姜末、葱花拌匀，均匀地涂抹在鱼身上，再用蒸汽烹调，保留了鱼肉的鲜嫩，并散发着浓郁的蒜香。蚝仔煎也是一道经典菜品，鲜美的蚝肉与煎制过程中的香脆口感相得益彰。

潮汕人对海鲜的烹调，强调的是原汁原味，尽量不要破坏食材的天然鲜美。

独特的调味方式

潮汕菜的调味以“鲜、香、甜、咸”为特色，注重平衡和层次感。

潮汕人精通各种调味料的运用，不仅用常见的酱油、醋，还将沙茶酱、鱼露、辣椒酱等融入到菜肴中。例如，蚝仔煎中的沙茶酱，牛肉丸中的鱼露，潮汕炒蛋中的辣椒酱，都能赋予菜肴独特的风味。

值得一提的是，潮汕菜的调味往往加入了大量的蒜末、姜末、葱花，这些香料与其他调味料完美搭配，使得菜肴的香气更加扑鼻，同时也增强了菜肴的鲜味。

注重食材的新鲜度

潮汕人非常注重食材的新鲜度，这直接关系到菜肴的风味和口感。

新鲜的食材是潮汕菜最为重要的基础。无论烹饪什么菜肴，潮汕人都非常注重食材的新鲜，这也体现在了他们对菜肴的烹饪方法和技巧。

例如，潮汕的生蚝、鱼类，都是选用当天新鲜捕捞的，才能保证鲜美口感。这对于潮汕菜的风味起到了至关重要的作用。

潮汕人对食材的新鲜度的极致追求，体现了他们对于饮食的严谨态度以及对美味的执着。

独特的烹饪技法

除了新鲜食材和独特的调味，潮汕菜的烹饪技法也非常独特。

蒸、煎、炸、炒等多种烹饪方法在潮汕菜中都有广泛的应用，但潮汕人对这些烹饪方法的运用，也独具一格。潮汕菜在不同烹饪方法中，都能够充分展现食材的特色，并最大限度地保留食材的营养价值。

例如，潮汕的鱼丸的制作，需要经过多次的打浆、搅拌、烹制，最终才能形成独特的弹性和口感。 这体现了潮汕人在烹饪技术上的精益求精。

注重“镬气”

“镬气”是潮汕菜的一大特色，指的是菜肴在烹饪过程中，由于高温产生的香味和口感的特别之处。

潮汕菜的烹饪，往往需要在高火快炒下完成，才能达到“镬气”的最佳效果。潮汕炒菜，尤其注重在短时间内迅速翻炒，使得食材的口感更加脆嫩，香味也更加浓郁。这种高火快炒的烹饪方法，不仅保留了食材的营养，也赋予了菜肴独特的风味。

结语

潮汕美食，以其鲜美、浓郁的特色，吸引着无数食客。它不仅是一种饮食文化，更是一种生活态度。潮汕菜的鲜香和独具匠心的烹饪方法，值得我们不断探索和品味。

潮汕的食物

◆潮汕风味菜—果菜腌制品,极具地方风味特色◇橄榄菜、甜菜心、脆罗卜、咸菜、贡菜、香菜、酸甜醋姜、 井都菜脯、 南姜白贡腐、黑橄榄、冬菜、橄榄糁、咸梅、油橄榄。 ◆潮汕凉果蜜饯—地方名牌,传统凉果,蜚声南洋诸岛◇黄金李、九制陈皮、佛手老香黄、饶平山楂糕、蜜饯橄榄、黄梅、油甘、柚皮、柿子、柑饼、甘草橄榄、油甘、芒果、杨桃、杨梅、五味姜、化皮榄、黄皮鼓、话梅、西梅、相思梅、水晶梅、杏梅。 ◆糖果饼干—潮汕名产,选料上乘,制作考究◇潮汕朥饼、潮州老婆饼、仙城束砂、猪油糖、达濠米润、苏南麻(豆)薄酥 、沙浦酥糖、普宁南糖、澄海朥糕、贵屿朥饼、棉湖瓜丁、潮州姑苏香腐 、花生酥 、蛋黄酥。 ◆食品罐头—肉质细嫩,香醇可口◇潮州鳗鱼、豆鼓银鲫、咸带鱼、咸鳗鱼、咸枪鱼、梭子蟹肉罐头。 ◆调味粉类—佐料极品◇鱼露、酱油、红豉油、沙茶酱、花生酱、芝麻酱、五香粉、八角粉、普宁豆酱、潮汕芥末、甜酱油、榕江味精、豆鼓、三渗酱。 ◆潮汕腊味肉脯—传统制作,色香味美，个人认为沙茶酱比较地道。

潮汕有何特产和特长？

潮汕风味菜（果菜腌制品，极具地方风味特色）、糖果饼干（潮汕名产，选料上乘，制作考究）、—食品罐头（肉质细嫩，香醇可口）、潮汕腊味肉脯（传统制作，色香味美）、—潮汕凉果蜜饯（地方名牌，传统凉果，蜚声南洋诸岛）、调味粉类（佐料极品）

潮汕小吃有什么特点

对待吃，向来有两种态度，一是吃好，一是好吃。 吃好，是要吃得饱，并且要有营养，能够满足人的生理需要。 好吃是讲究食物的味道，是一种享受，属于精神层面上的东西。 小吃是属于好吃的食物。 什么是小吃，小吃是正餐以外的零嘴儿，也即点心，点到心而已，不会点到肚子里。 面对正餐以外的小吃，你可以选择吃，也可以选择不吃，你不必在乎其量其质，只求其美味。 从这个角度上看，纯粹意义上的美食，应该是小吃一类的食物。 过去，潮汕人习惯用吃好未来跟人打招呼，这说明那时有没有吃的是一个问题。 如今，可不大有人这样跟人打招呼了。 随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了。 因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。 出身贫贱 自然天成我国数不清的地方小吃或点心，其形成要么脱胎于宫廷，要么产生于民间。 而潮汕小吃，几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。 这是历史上潮汕地处省尾国角，远离国家政治中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高所决定的。 信手拈来几样潮汕小吃：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻。 潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间，故此，我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。 材料简单 味道独特广式点心以洋气见长，如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。 上海小吃以海鲜着称，如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。 北方小吃则以面食为主。 潮汕小吃则是无米不成粿。 一个潮汕方言粿字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。 在潮汕字典中粿是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。 韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称无米粿，可见大米在小吃中的位置。 早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。 这就是粿的来历。 后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为粿。 潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅--米包米的。 如有一种叫桃粿的小吃，糯米粉做皮，糯米饭入馅，非但不觉乏味，还非常清香可口。 潮汕盛产番薯，这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。 番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸馅的水晶球，韭菜粿等。 也可掺和瓜果蒸成马玲薯粿、芋粿、马蹄粿等。 还可以做成糕烧番薯，番薯汤等等。 别看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。 和上海等沿海地区不同，潮汕小吃中用海鲜的相对少些，更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜。 个中原因，一是因为潮汕气候炎热，海鲜食品难存放之故，此外，也是其平民化的特点所致。 凡沿海地区都盛产蚝，而将蚝做成美味小吃--蚝烙的，却只有潮汕了。 其做法也非常简单，也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼，淋上鸭蛋，味道却极为独特，外酥内软，浓香嫩滑，成为闻名遐尔的小吃。 综观潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的 普通农作物--大米、番薯、蔬菜，却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐，更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。 秀色可餐 情趣盎然潮汕小吃既然是一种非吃好，而在于讲究好吃的美食，人们在讲究其美味的同时，自然要讲究其形式美。 扎成香包似的粽球，碧玉般的桃粿，晶盈剔透的水晶球等等，外形也都非常雅致有趣。 形式是不能吃的，但形式可以刺激人的食欲，潮人很早就懂得了秀色可餐的道理。 注重养生追求时尚潮汕小吃崇尚自然，注重养生，人们在满足美食瘾的同时，大可不必为摄入 过多的脂肪、热量等担心。 如上文所说，潮汕小吃的用料以素为主，鲜见鱼肉，有的小吃还添加了中草药材，成为药膳。 如鼠曲粿、朴籽粿等，就是添加了草药做成的小吃，这是非常符合当今的饮食时尚的。 不仅如此，潮汕小吃的烹饪方法 也非常科学，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。 潮人还发明了一种油煮的方式，这是我见过的烹饪方法中最为特别的一种。 其方法是温火将花生油煮热，然后将事先蒸好的小吃放进去，用文火煮至内外热透。 上碟的小吃，有花生油的香味，又没有煎炸的燥气，实在是一绝。 潮汕俗语时节吃时果的意思是，到了时令就应该吃当时的食物，应时的食物不但味美，还能达到养生的目的。 如春节吃鼠曲粿、菜头粿，端午节吃栀粿，清明节吃朴籽粿，不但美味，还能清热去火等，达到时令防时病的目的。 近年来，潮汕小吃顺应时尚需求，从原料和形状上都进行了改革创新。 原料中增加更多的果蔬类品种，如菠菜粿、芡实粿、南瓜饼等；外形上越做越小，让人们在食量不变的情况下能品尝到更加多样化的美食。

潮汕小吃有哪些

春饼 鸭母念 宵米 咸水果 无米果 鼠壳稞 绿豆饼 果条糕果 牛肉果条 牛杂 酥饺 羔烧芋,羔烧番薯 肠粉 番薯芋 翻沙芋 果条汤 蚝烙 韭菜果 潮州牛肉丸 芋饼 灌煎 潮汕面汤 草果 油索 潮汕捞饼 猪脚圈 果汁 浮蕃薯 尖米丸汤 干同果 菜脯 豆条 干炸果肉

潮州菜的特点是什么？

潮州菜菜肴品种繁多，别具风味，其特点为：1、烹饪海鲜见长； 2、郁而不腻； 3、荤菜素做； 4、汤菜鲜美，保持原汁原味；5、用料广泛；6、刀工精巧；7、注重造型；8、口味清纯；9、讲究食疗、养生；10、辅以各种佐料（酱碟）。

注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。

此外，潮菜筵席也自成一格。 例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。 喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。 有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。 如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。

潮州菜的特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。 对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。 潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。 多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。 潮州菜特别重视配酱调味。 不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。 而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。 潮菜酱碟繁多，蔚为大观。

潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。 厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。 潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。 喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。 为弘扬潮州饮食文化,使潮州菜面向全国走向世界,使人们真正领略南国美食之都的风采。 远方的朋友，此时此刻，您也许会感觉丝丝清香，这阵阵的香哟！它将乘载您的思绪悠悠飘向风景如画的潮州，那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客，一定会令您心旷神怡、流连忘返。

潮州菜用料广博，具有“三多”的特点：　一是水产品多。 大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。 二是素菜式样多且独具特色。 它是通过肉类烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，使它达到“有味使三出，无味使三入”的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，鲜美可口，素而不斋。 名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种，是广东菜系中素菜类的代表。 三是甜菜品种多且用料特殊。 红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用，而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。 以植物做的甜腻相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。 潮菜尤以烹制海鲜见长，如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红（火文）海参等，都以新鲜水产品为主要原料，味道清鲜，郁而不腻。 又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，汤菜清炖鲜美，保持原汁原味。 潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皱炒肉，其皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味清浓。

潮州菜还较讲究调料，各样菜肴上席时，必配上酱碟佐食，如生炊龙虾必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干烧雁鹅必配梅膏芥末；清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油。 酱碟繁多，蔚为大观。

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潮汕美食多种多样，视各人爱好而定...牛肉丸；潮汕小吃；(粿类)；海鲜；潮汕杂咸；甜汤糖水。 潮汕美食精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特，有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点。 这一些都在微信是能找到的。 那个“潮汕三市通cz”就是！自己可以关注！

潮汕有哪些特色菜？

潮州菜，简称潮菜。 其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。 主要烹调法有：（火文）、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。 其中文和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。 潮州菜用料广博，具有“三多”的特点：一是水产品多。 大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。 二是素菜式样多且独具特色。 它是通过肉类烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，使它达到“有味使三出，无味使三入”的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，鲜美可口，素而不斋。 名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种，是广东菜系中素菜类的代表。 三是甜菜品种多且用料特殊。 红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用，而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。 以植物做的甜腻相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。 潮菜尤以烹制海鲜见长，如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红（火文）海参等，都以新鲜水产品为主要原料，味道清鲜，郁而不腻。 又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，汤菜清炖鲜美，保持原汁原味。 潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皱炒肉，其皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味清浓。 潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齐美观。 在讲究色、味、香的同时，还有意在造型上追求赏心悦目。 能用各种菜肴如竹笋、萝卜或薯类等，精工雕刻成各式各样的花鸟之类，作为点缀或菜垫，形成一种彩盘艺术。 潮州菜还较讲究调料，各样菜肴上席时，必配上酱碟佐食，如生炊龙虾必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干烧雁鹅必配梅膏芥末；清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油。 酱碟繁多，蔚为大观。 潮菜的筵席自成一格。 大席喜用12式菜色，其间还有两汤菜及咸、甜点心各一件，菜量少而精，花色丰富多采。 倘若供喜酌，如生日、结婚、生儿满月和店开张等吉庆喜宴，必有两道甜菜，一道作头菜，一道押席尾。 头道清甜，尾道浓甜，俗称“头甜尾甜”，寓意生活幸福，日子自始至终越过越甜蜜。 宴席之间，为助消化、退肥腻和解酒，还要先后跟上数道潮州工夫茶。 这是潮汕饮食文化的独特表现，随着潮人在世界各地的分布和潮州菜馆的普遍涌现，潮州菜在海内外日益受到青睐。 ◇ 潮州20道名小食 分别是鸭母念、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、蚝烙（酥）、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、咸水、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡翅。 ◇ 潮州23道名菜 红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅、茶香鸡。

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潮汕美食特色

汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜，它是广东三大菜系之一(其余两种为粤菜和客家菜)。 潮菜的形成和发展可谓源远流长。 唐代大文豪韩愈曾写过《初南食：贻元十八协律》，它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章，从诗中可以看出，早在唐代时，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。 潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。 鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。 潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭，历代民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的美食艺术品。 更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。 ●名称： 春饼 介绍： 原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。 清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。 以后成为四时皆备的小食，称为春饼。 制作用料逐步改进。 现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。 其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。 ●名称： 菜头粿 介绍： 民间小食。 又称萝卜糕。 菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。 制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。 又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。 食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。 菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 ●名称： 鸭母捻 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。 鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。 鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。 鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。 传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 ●名称： 绿豆糕 介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。 每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。 ●名称： 菜脯 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 ●名称： 草粿 草粿豆花，汕头人的“感情食品”（图） 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。 挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。 卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。 潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。 吃草粿能解暑，但不可留过夜。 如遇雨天，人家则不吃。 潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。 形容时令变化，生意倒霉。 ●名称： 翻砂芋 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。 芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。 隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。 然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。 ●名称： 卤水鹅肠 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。 ●名称： 潮汕蚝烙 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。 市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。 蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 ●名称： 牛肉丸 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。 食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 ●名称： 达濠鱼丸 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 ●名称： 粿汁 介绍： 米制品之一。 注重辅助料的调配。 辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 ●名称： 炒糕粿 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。 新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。 ●名称：老妈宫粽球 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近的顺德号的粽球。 由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。 喻事久见人心。 由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。 而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 ●名称：鼠曲粿 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿（“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿）。 鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 ●潮汕卤鹅 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。 ●落汤钱 “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。 “潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。 但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。 ●水晶球 水晶球用的是生粉。 做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。 馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。 因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 ●猪肠胀糯米 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。 其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。 该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。

潮汕有什么好吃的小吃

关注作为一名潮汕人，每当有朋友问我潮汕有什么特色呀，我总不得不推荐的潮汕的小吃，在潮汕，有许多的小吃都是比较特别的，这些小吃在别的其他地方是比较难找的，如有你机会去到潮汕，那么你一定不能错过潮汕美味的小吃，一起来看看美味的潮汕小吃吧。 春饼【春卷】原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。 清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋、组成，表示勤劳、长久、缝勃之意。 以后成为四时谐备的小食，称为春饼。 【鸭母捻】一种有馅的譳米粉制汤圆。 取其形似母鸭在水上游荡浮沉而拱名。 本为元宵佳节的小吃，故俗称元宵。 潮汕的鸭母捻，制作时将譳米磨成浆，压去水份，调成譳米浆皮分别包裹豆沙、瓜册、芋泥等馅料，揉槎成形似鸭蛋状，放入糖汤煮熟。 【芋丸】每年中秋佳节之后，正是潮州地区盛产香芋的季节。 这个时候，潮州大街小巷旁的小食摊上，必定会出现状如小孩拳头，香气袭人的应时小食芋丸。 【粽球】跟其他地方的粽子不太一样，潮汕最出名的粽子是老妈宫粽球。 粽球产生初期采取的是甜咸双拼料馅，甜馅主要由假豆沙〔咖啡碴熬烂后加红糖〕、冬瓜片组成；咸的部分中有大片猪头锶〔约手掌大小〕。 由于料足个大，适合当时人们填饱肚子的要求，因此深受欢迎。 潮汕谚语“老妈宫粽球食定正知〔意为东西要尝过了才知道滋味〕最初正源出于此。 【菜头粿】又称萝卜糕。 制作简单，成本低，可口好吃。 菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有熬制。