鹅肝美食 (鹅肝美食素材)

鹅肝，这道来自法餐的珍馐，以其独特的口感和丰富的营养价值闻名于世。其油脂丰富、口感细腻，并带有独特的风味。鹅肝制作方法繁多，从简单的鹅肝酱到精妙的鹅肝慕斯，都展现着食材的魅力。

鹅肝的魅力与营养

鹅肝之所以备受推崇，除了其独特的口感，还在于其丰富的营养价值。鹅肝富含蛋白质、维生素A、B族维生素以及多种矿物质，对人体健康有益。但需要注意的是，过量摄入鹅肝可能会导致脂肪摄入过高，故建议适量食用。

鹅肝的制作方法 (部分示例)

鹅肝酱

鹅肝慕斯

鹅肝的搭配与烹饪建议

鹅肝的口感鲜美，搭配不同的食材可以有不同的风味。例如，鹅肝酱可以搭配面包、吐司或烤蔬菜。鹅肝慕斯则适合搭配水果、坚果或酸性调料。

烹饪鹅肝时，需要注意火候的掌控。过高的温度会使鹅肝变老，口感变差。建议用小火慢煎，才能保留鹅肝的鲜嫩口感。

鹅肝的美味，需要细细品味。希望以上信息能帮助您更好地了解和享用这道美食。

法国有哪些美食???

法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。 相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。 曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,Dictionary of Cuisine，成为古典法国菜式的基础。 法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。 法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。 法国菜介绍世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。 法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法国料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。 法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。 这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。 近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。 法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。 南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。 法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。 法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。 如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。 另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。 法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。 依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。 另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。 法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。 越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。 法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往.[编辑本段]就餐礼节现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都是比较讲究细致，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知，记熟以下七大“法”则就包不会失礼啦！吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。 吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。 假如吃过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。 就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。 进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。 吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。 吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。 正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。 法国菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄错。 法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。 它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。 但是，在我们对法国菜表示强烈向往的同时，不免留下一种深刻的印象，认为法国菜肯定是某种高级而特别的东西。 这一印象的形成是由伴随贵族没落而失业的厨师为出卖“宫廷美食”，在各城市开设餐厅的历史所致。 而且这些餐厅非常重视与宫廷同样的气氛和豪华，并以“像贵族一样吃饭”显示自己的价值。 所以，在我们这些外国人的脑海中，留下了吃法国菜的印象。 其实我们不须把它想的如此慎重，只要基本上不发出餐具碰撞敲击声，影响他人的用餐情绪也就可以了，其后可尽量放松，用自己的方式自然而然地用餐。 如此，便不会再感到吃法国菜是多么严肃而拘束的事了。 洋葱汤、蜗牛、牛蚝、鹅肝酱均是著名的法国佳肴，很多餐厅都有供应，实在不容错过。 [编辑本段]地区特色BURGUNDY伯根第地区产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。 著名的菜肴是红烩鸡(COQAUVIN)、红酒烩牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。 NORMANDY诺曼底地区产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。 较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。 另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。 CLSACE堪萨斯地区法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。 较知名的菜肴是起司培根蛋挞(QUICHELORRAINE)及酸菜什锦熏肉(CHOUCROUTE)。 PROVENCE普凡西地区因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。 在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。 知名的菜肴是马赛式海鲜(BOUILLABAISSE)及普凡西田鸡腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。 ALSACE阿尔萨斯地区由于地处东北部靠近德国，喜欢食用大量火腿，香肠等肉类。 BRETAGNE布列塔尼地区因为沿海，所以以海鲜见长。 PROVENCE普罗旺斯地区由于地处南部临近意大利，以地中海风味为主，近年来有很多北非移民进入马塞等南部城市，也丰富了当地的饮食文化。 [编辑本段]主流派系1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。 古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。 2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。 3. 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。 新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。 在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。 [编辑本段]传统菜单法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：第一道菜 冻开胃头盘（Hors-doeuvre Froid）第二道菜 汤（Potage）第三道菜 热开胃头盘（Hors-doeuvre Chaud）第四道菜 鱼（Poisson）第五道菜 主菜（Grosse Piece）第六道菜 热盘（Entree Chaude）第七道菜 冷盘（Entree Froide）第八道菜 雪葩（Sorbet）第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）第十道菜 蔬菜（Legume）第十一道菜 甜点（Entremets）第十二道菜 咸点（Savoury）第十三道菜 甜品（Dessert）随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编排参考如下：五道菜例子1.冻开胃菜（Hors-doeuvre Froid）2.汤（Potage）3.热头盘（Hors-doeuvre Chaud）4.主菜（Grosse Piece）5.甜品（Dessert）三道菜例子1.冻/热开胃菜（Hors-doeuvre Froid/Hors-doeuvre Chaud/Potage）2.主菜（Grosse Piece）3.甜品（Dessert）

鹅肝怎么做好吃？

1,香 煎 鹅 肝鹅肝是西餐厅里的保留曲目，其实这样的美味自己在家里也可以做。 制作方法（一）：将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。 装盘时，浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司；取新鲜芒果，切少许制成芒果酱，点缀在鹅肝蘑菇批上；周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片，好吃又好看。 制作方法 (二）：将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中，挤压表面使其压缩成型，在冰箱中冷却24小时，以获得鸭肉的质感和嚼劲。 在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑，令口感别有风味。 酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料，按4比1浓缩熬制而成。 制作方法（三）：将鹅肝在鲜美的鸡汤中焖煮一个小时。 这种做法完全保留了鹅肝浓香润滑的口感，同时还能够吸收到鸡汤的鲜美。 2,脆皮鹅肝豆腐将法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起，蒸熟，外面包裹一层脆浆油炸。 做好后外面一层皮脆而清爽，里面绵软，吃起来如同接吻。 参考资料：

深圳最出名的美食是什么？

烧鹅粤菜里的烧鹅可是不亚于北京的烤鸭啊，而烧鹅中最出名的要数公明烧鹅了。 公明烧鹅可是宝安区的特产，烹制而成的烧鹅外皮金黄，皮脆、柔嫩，香味浓郁。 沙井鲜蚝深圳靠海，喜欢吃海鲜的有口福啦。 沙井鲜蚝，被誉为“海底牛奶”，用它来佐餐、清蒸、酥炸，都十分鲜美可口，而且富含蛋白质和维生素。 肠粉本就起源于广东，因此在深圳的大街小巷不难找到肠粉的踪迹。 肠粉油光闪亮、鲜滑爽口，建设路上的星记肠粉王口碑就非常好，不妨尝一尝。 西丽芒果是深圳的特色水果之一，主产于南山区的西丽。 果肉成黄色，味道鲜美爽口，汁液丰富甜沁。 西丽芒果富含糖份和多种维生素，有刺激食欲令人胃口大开的作用。 南山农批市场的西丽芒果比较便宜，可以批发哦。 双皮奶是广东的名小吃之一，其中又以顺德的最为有名。 双皮奶口感绵柔，奶香四溢，让人回味无穷。 当作甜点来上一份，一定会让你心情大好。 深圳海鲜大排档得天独厚的地域，造就了深圳丰富的海鲜物产。 西乡基围虾、南澳海胆、福永乌头鱼等海鲜都值得品尝，喜欢海鲜的朋友们一定不要错过。 可以在深圳的海鲜美食街吃到新鲜正宗的海鲜。 观澜狗肉可是广东各种菜式中不可或缺的菜品之一。 观澜狗肉店四季生易火暴，多为客家人经营。 观澜狗肉有热菜和冷盘之分。 热菜主要有生狗肉、原煲狗肉、清蒸狗肉、红烧狗肉、爆炒狗肉，狗肉九子，狗肉羹等；冷盘主要有狗杂、白切狗肉等。

谁知道鹅肝的营养价值，为什么这么归贵

鹅肝有“世界绿色食品之王”，“世界三大美食之首”的美誉，在法语中鹅肝为“foie gras”,”gras”代表的意思是“顶级”，如果作一个类比的话鹅肝的珍贵程度等同于我国的鱼翅，海参。 鹅肝中含有人体所需的卵磷脂和不饱和脂肪酸 ，可有效的降低胆固醇，降血脂，软化血管，延缓衰老，并能预防心脑血管疾病的发生。 百馥铁板烧那里鹅肝是赠送的，150元自助还还返50元的餐券，挺值的

鹅肝是不是鹅的肝哦

鹅肝是鹅的肝。 鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。 因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。 鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。 欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。 肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。 在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。 扩展资料：鹅肝虽然美味，强迫喂食的饲养过程却有些残忍。 法国科学家最近发现一种肠道菌群可自然催肥鹅肝，令人安心享用这道美食而不必接受道德拷问。 保尔·萨巴梯埃－图卢兹第三大学科学家雷米·比尔塞林发现，鹅体内一种特定肠道菌群会在野鹅开始迁徙前催肥鹅肝。 他说，只要让家鹅摄入这种菌群，即使不强迫喂食也能催肥鹅肝。 为满足长途飞行的能量需求，野鹅的生理机制会在迁徙前让鹅肝增肥。 然而，仅凭野生鹅肝难以满足市场需求，于是有了强迫喂食家鹅生产鹅肝的方法。 这种手段催肥的鹅肝每副重量可达850克。 参考资料来源：网络百科—鹅肝参考资料来源：人民网—吃催肥鹅肝接受道德拷问？鹅肝或告别强迫喂食

法国菜里最经典的一道菜是什么？

【菜名】 多味鱼汤【所属菜系】 法国名菜【特点】 鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。 【原料】海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。 红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。 葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。 放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。 加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。 【菜名】 酸甜莴笋【所属菜系】 法国名菜【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。 【原料】嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。 精盐少许。 【制作过程】1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。 【菜名】 芦笋浓汤【所属菜系】 法国名菜【特点】 咸鲜适宜，清淡爽口。 富于营养。 【原料】芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。 精盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。 2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。 再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。 3．捞出场里的菜。 经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。 入场碗，上桌即可。

鹅肝酱的吃法

1、可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。 此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。 由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。 2、鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。 一般而言，鹅肝酱食用于前菜最多，也可搭配面包或土司一起食用。 扩展资料鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。 鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏，传统填喂方式是用细钢管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。 但该方式已受法律约束，目前较科学方式是在鸭或鹅生长期的十天进行正常投喂，但是更换了饲料品种便于脂肪肝的形成。 鹅肝酱作为法国的一种美食受越来越多人的青睐，但是并不是所有人都可以吃鹅肝酱的，例如脂肪肝患者就不能吃鹅肝酱，因为是鹅的病变脂肪肝，是一种高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鹅肝酱只会加重肝脏的负担，加重肝损伤的程度。 参考资料:网络百科-鹅肝酱

法国料理资料？

《法国料理：新式酱汁总汇》zhege henyouming

介绍几道经典的法国菜

蜗牛和鹅肝一样算得上是有法国特色的美食了，据说前法国总统希拉克最喜欢吃的就是蜗牛，蜗牛这种高蛋白质低胆固醇的美味也可与田螺等同视之了。 经典吃法： 蜗牛的吃法比吃田螺秀气了很多，既不是按斤给你上，也很少一来就点一打的，在常见的西餐里都是用六只蜗牛做个头盘端上来，慢慢配着白葡萄酒吃。 法式西餐里吃蜗牛最著名的做法就是我们所称的“香草牛油熬蜗牛”了。 这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍稍烩制，让其吸足味道，再在空的壳内填入已预先制好的香草牛油，将烩制好的蜗牛肉酿回壳内，表面再用香草牛油封密壳口，放入特制的器皿中，入熬炉猛火将其熬至牛油表面金黄色，取出趁热食用，香味扑鼻，令人食欲大动。 玩家吃法：菇菌小炒清淡可人 在以做西餐出名的烹饪大师庄臣手里，拿手的蜗牛好菜还有煮汤和用牛油菇菌炒，蜗牛煮出来的汤很清，和平时喝到的忌廉汤很不一样，至于用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粤菜小炒，庄臣只是在锅中翻炒了不多时，一股蜗牛特有的香味就弥漫开来。 蜗牛肉的质地很细腻，而且因为生活环境干净的缘故，蜗牛不像田螺那样一吃就满嘴泥沙和杂质，而且蜗牛是一种生存能力很强的动物，极少患上什么疾病，在今天鸡有禽流感、牛有疯牛病、羊有口蹄疫、猪有瘦肉精的“斗争形势”下，算得上是一种比较安全的食品，难怪价格不菲。 蜗牛属腹足纲陆生软体动物，种类很多，遍布全球。 据有关资料记载，世界各地有蜗牛四万种。 蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，也是当今世界上最为走俏的七种野味之一。 蜗牛是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。 在西方，食用蜗牛已有悠久的历史，吃蜗牛是身份和地位的象征。 属于食用蜗牛极品的莫过于法国蜗牛，从外形看，法国蜗牛的壳肥大、短小，颜色为深浅啡色斑纹相间，而肉质较为软绵、肥厚，十分美味。 在饮食讲究的法国，蜗牛的烹调方法五花八门，可作汤的配料，或用辣味烧汁、芝士忌廉汁烩制。 法国人每年要吃掉三亿多只蜗牛，由于生产数量有限，它的价格上涨，但有时还是供不应求。

法国名菜介绍?

鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。 其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。 这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。 法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。 另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。 一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。 这些鹅肝一般重达700公克至900公克。 此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。 然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。 据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。 德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。 苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。 烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。 德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。 法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。 根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。 ”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与论比的。 “乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅胖的知识。 鹅肝其实并不是法国的专利。 古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。 而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。 很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。 这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。 现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。 最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。 这的确很了不起。 现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。 我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。 在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。 鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。 想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。 阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。 当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。 不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。 要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。 还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。 提醒一句：要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。 另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。 据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。 当然，一切都要适可而止。