阜阳美食攻略 (阜阳市美食攻略)

阜阳，作为安徽省重要的城市之一，拥有独特的地理位置和文化底蕴，也孕育了丰富的美食文化。文章将为您提供阜阳美食的详细攻略，带您领略阜阳独特的味蕾之旅。

传统名吃篇

阜阳凉粉

阜阳凉粉是阜阳的特色小吃，以其独特的口感和清爽的口味深受当地人的喜爱。其制作精良，配料丰富，酸、甜、辣、咸味俱全，让你回味无穷。

阜阳烧饼

阜阳烧饼以其外酥里嫩的特点闻名遐迩。一口咬下，酥脆的饼皮包裹着柔软的馅料，香气扑鼻。不同于其他地区的烧饼，阜阳烧饼的馅料也别具一格。

阜阳面食

阜阳的面食种类繁多，从细如发丝的米线到筋道的刀削面，各有千秋。不同的面食搭配不同的汤料，为阜阳饮食增添了更多可能。

特色小吃篇

阜阳油糕

阜阳油糕，用料考究，口感松软，入口即化。其独特的油炸工艺使其外酥内软，甜而不腻，是早餐或下午茶的绝佳选择。

阜阳特色菜肴

阜阳除了传统的小吃，还有一些特色菜肴，例如：阜阳锅包鱼、阜阳特色凉菜等，这些菜肴都以其独特的口味和制作工艺吸引着食客。

推荐餐厅篇

阜阳的餐饮市场种类繁多，从街边小摊到高档餐厅，应有尽有。以下是一些推荐餐厅：

• 老字号餐厅：这里推荐几家老字号餐厅，例如XXX餐厅，XXX饭店，他们保留着传统的口味和制作工艺。
• 特色小吃店：在阜阳的各个地方，都有许多特色小吃店，推荐大家可以去体验一下。
• 现代化餐厅：阜阳也逐渐涌现出了许多现代化的餐厅，种类丰富，满足不同消费者的需求。

出行建议

建议游客提前了解阜阳当地的交通情况，并预定酒店，以便顺利出行和游玩。

其他注意事项

在品尝阜阳美食时，请注意饮食卫生，选择正规的餐厅和摊位，保证食品安全。

结语

阜阳美食种类丰富，口味独特。希望攻略能够帮助您更好地体验阜阳的美食文化，在阜阳的旅程中留下美好的味觉记忆。

安徽特色小吃介绍，少点的

毛豆抓饼的制作材料：鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克，肉汤500克，菠菜叶15克，姜10克，精盐7.5克，芝麻油250克（耗50克），味精适量。 毛豆抓饼的特色：焦脆干香，配汤佐食，鲜美可口。 教您毛豆抓饼怎么做，如何做毛豆抓饼1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁，放入碗内，加葛粉、精盐5克、水1500克搅拌成糊。 2.锅置旺火上，加芝麻油烧至八成热，用勺将油在锅中浇匀，抓一小团豆糊，贴在锅边，随即用手摊成直径约6.6厘米、厚约1.6厘米的同形薄饼，饼面上不断用勺淋热油，煎至底面呈深金黄色而上面柔软时，铲起装盘，即成抓饼。 食时切成10块。 3.锅内放入肉汤烧开，下菠菜叶及精盐2.5克烧开，盛入碗内，随抓饼一起上桌食用。 毛豆抓饼的制作要领：1.簿饼不宜贴在锅中心，保持锅底油热，以便浇淋用； 2.煎至时不宜用太旺的火，以免底面焦煳。 安徽盘丝饼的制作材料：面粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精盐50克，花椒15克，食碱适量。 安徽盘丝饼的特色：色泽金黄，麻香酥脆。 教您安徽盘丝饼怎么做，如何做安徽盘丝饼1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。 花椒和精盐放入锅内，用小火炒至花椒出香时盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。 2.面粉放入盆内，加入酵面和冷水350克拌匀，盖上湿布静饧，加入食碱揉透，擀成长1米、宽65厘米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒盐抹匀，从一边向另一边卷起，封口处抹点水压紧，搓成如香肠粗的长条。 先将长条的一端略压扁，卷起头，接着把长条围绕这头盘起成圆饼。 每圈之间要粘合，但又不要太紧，如有空隙抹点水略捏拢粘合。 3.平锅置小火上烧热，刷上一层芝麻油，用双手从圆饼底下慢慢插进，至能托起饼时猛一抬手，向锅里一放。 先在圆饼上涂一层水，撒匀剩余的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙约2分钟，随即将饼转动半圈，再烙约20分钟，再转动饼坯，将饼翻身，顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿，在饼下放入弹性钢丝垫子，继续用小火炕约20分钟即成。 安徽盘丝饼的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.第二次转动饼时，若能听到饼与锅之间有很响的摩擦声时再翻饼身； 3.烙制时油温不宜太高，以免焦煳。 巢县干丝的制作材料：五香豆腐干、臭豆腐干各2块，菠菜、嫩黄瓜各50克，卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克，虾米5克，姜10克，酱油10克，醋5克。 巢县干丝的特色：色泽鲜艳，香、鲜、辣中并带微臭，别有风味，是饮茶风味小吃。 教您巢县干丝怎么做，如何做巢县干丝1.将豆腐干片成6-7片，切成细丝，在案板上整齐地放成两边低、中间高的品字形，用刀一切两段，铲起，铺在盘中。 2.菠菜放入沸水中略烫捞出，挤去水分，理齐切成5厘米长的段。 卤瘦肉、黄瓜、姜、红辣椒均切成丝。 然后将以上各丝，分色间隔平放在干丝上，中心处放上虾米，浇上酱油、醋、芝麻油即成。 巢县干丝的制作要领：1.豆腐干要切成像火柴杆一样粗细； 2.所有的丝要切均匀，摆放时要注意色彩搭配的效果。 虾子面的制作材料：刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克。 虾子面的介绍：安徽芜胡著名老店耿兴福的风味小吃。 虾子面的特色：沸汤冲虾子，汤味极鲜。 面条质地细韧，入口滑润。 教您虾子面怎么做，如何做虾子面1.锅置中火上，倒入1/2冷水。 烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。 同时将骨头汤烧开待用。 2.取碗4只，分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克，盛入煮熟的面条即成。 虾子面的制作要领：煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。 烫鸭肠的制作材料：鸭肠4O根，煮板鸭卤汁2500克。 烫鸭肠的特色：清脆爽口，味鲜香，是佐酒小吃佳品。 教您烫鸭肠怎么做，如何做烫鸭肠1.将鸭肠用小刀划开，洗净理齐，用麻线在鸭肠中部扎成把。 2.煮板鸭的卤汁放入锅中，用旺火烧开，手提着扎鸭肠的线头放入锅中，略烫1分钟提起，沥干水分，再放回锅中烫1分钟，捞起切碎，放入盘内，浇上板鸭卤汁即可。 烫鸭肠的制作要领：第二次回锅烫鸭肠时，要松开扎线，以免捆扎处烫不透断生。 包河藕粥糯米500克，藕、红糖各1000克，食碱少许。 包河藕粥的介绍：合肥市包公祠所在地香花墩四面环水，藕莲丛生。 古诗曾以清溪流出荷花水，犹是龙图不染心的诗句来赞扬包公的正直和无私精神，故民间有包河藕无丝（无私）之传说。 包河藕粥的特色：藕香粥甜，是合肥市夏，秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。 教您包河藕粥怎么做，如何做包河藕粥1.将包河老藕削去藕节，刮皮洗净。 糯米洗净，放入大碗内，加入少许食碱（用水化开）拌匀，等米干后，灌入藕孔内。 2.将灌好米的藕和剩下的米，同时放入铜（或铝）锅内，加入开水（没过藕约6.5厘米）和少许食碱，用旺火烧开，改用小火焖约1小时左右，中间翻动两次，最后放入红糖搅匀。 3.食用时用叉将藕捞出，切成约3毫米厚的藕片。 每碗放藕3片，再盛入稀饭即成。 包河藕粥的制作要领：1.向藕孔内灌糯米时，边灌边拍藕段，以便让米塞实； 2.煮藕粥时，刀、叉、勺、锅不宜用铁器，以免变色发黑。 歙县豆腐脑髓（1）取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。 （2）选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。 然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。 （不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）。 小吃特点：软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。

八大菜系的详细介绍

鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。 由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。 而三支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。 广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。 潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。 可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。 东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。 注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。 做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。 四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。 随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。 川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。 川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。 38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。 在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。 川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。 山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。 胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。 该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。 此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。 孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。 以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。 “美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。 此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。 江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。 江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。 概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。 其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。 浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。 浙江是江南的鱼米之乡。 浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。 归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。 主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。 杭州素有“天堂”之称。 杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。 宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。 绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。 福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。 福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。 福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。 方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。 福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。 湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。 香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。 湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。 最为精湛的是煨，原汁原味。 且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。 湖南菜以辛辣著称。 特别值得一提的是湖南的辣椒。 湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。 湖南的辣椒也特别辣。 徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。 安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。 皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。 三支徽菜各有千秋，丰富多彩。 但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：一是就地取材，以鲜制胜。 徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。 二是善用火候，火功独到。 根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。 三是娴于烧炖，浓淡相宜。 除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。 四是注重天然，以食养身。 徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色

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开封自助旅游

1、给你个三天的行程安排：D1：清明上河园、瀚园碑林；D2：龙亭公园、禹街、大相国寺；D3：包公祠、开封府、铁塔公园。 2、开封的景点都是在市内，公交车都是能直达的，游玩非常的方便。 还是建议自助游比较好的，可以自己掌握时间的，这样会玩的很高兴的，不是旅行社的走马观花的。 3、住宿推荐开封自助公寓温馨、舒适、自由，家的感觉，适合自助游，价格非常的实惠！4、具体的车次看下

陵川小吃凉粉的做法与配方

凉粉怎么做好吃，凉粉的制作方法。 夏季人们最喜欢吃的便是凉皮、凉粉一类的食物，它们的做法简单、营养价值高，最让人们欢喜的便是吃这些食物能够解暑降温，绝对是夏日里的一丝清凉。 凉粉的做法其实有很多种，不同的地方做法也不同，如果你想了解到具体的烹饪方法，不如随小编来看下面的内容：凉粉怎么做好吃，凉粉的制作方法。 青海凉粉 青海风味食品。 用豌豆粉熬成稠糊，冷却后凝成块状，切成条，用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃；也可以和葱花用油炒热，再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。 最有名的是在西宁北大街设摊经营的殷姓老人，人称“殷凉粉”。 去世后其配方秘法没有传人。 确山豌豆凉粉 确山凉粉作为一种地方特色小吃在当地延续了上千年。 据清康熙年间的乡土志记载：“豫中驿城之南，有一地盛产豌豆之凉粉，色若琥珀，口感爽滑，弹性适中，食之有清热、驱火、凉血之功效。 ” 凉粉用料讲究，上等的凉粉一般选用本地特产的铁豌豆，俗名药豌豆。 这种豌豆，种植不易、产量低，所以格外的金贵。 其豆形如绿豆大小，色泽黝黑，质地坚硬，内质坚如铁，硬若石。 存放起来老鼠不咬，虫子不叮。 制作凉粉时首先要将豌豆淘洗干净，清水浸泡两天，泡软后，用石磨将其磨成豆浆。 将上面的虚沫撇走扔掉，留下好浆进行发酵。 24小时后，置一铁锅于灶上，内倒适量清水，下面用麦秸火烧。 水开后，将发酵好的豆浆缓缓倒入锅内，用一木勺进行不停地顺时针搅拌。 等锅里的粉浆烧开了，灶内的烧火立即变小，只需少许麦秸燃烧，使灶内有微火存在，使锅内的粉浆一直处于轻微滚动的保温状态。 1个小时后，粉浆已经熟透，麦秸火熄掉。 用木勺将粉浆舀出倒入提前洗干净的瓦盆中。 倒满一盆后，用一白布覆盖放到一边等其放凉。 12小时后，掀开白布，盆内凉粉已成。 将其盆倒扣于案板或锅盖之上，晶莹如玉的凉粉就呈现在你的面前。 用一利刀，沾清水少许，划下一块，放在手里轻轻晃动，感觉如羊脂和田之玉在手心里颤动。 制作好的凉粉刷成条状，用蒜汁及当地独特的芝麻酱调拌，炎炎夏日，来一碗，爽滑无比，真是解暑美味。 阜阳豌豆凉粉 原料是豌豆粉，晶莹剔透的，Q的像果冻。 云南昭通巧家凉粉 巧家凉粉主要是以荞麦为原材料，荞麦分为甜荞和苦荞，两种都可以用来做凉粉。 基本做法是：首先把成熟的荞麦晒干，再把荞麦在磨上磨成小颗粒，然后把它放在盆里，用水泡3小时至6小时左右，让后用个纱布袋把它装好，在盆里揉出荞麦的汁来，把这汁放到锅里煮，熟后倒在盆里直到冷却，冷却后就可以吃了。 这里的人们把这种凉粉称为荞凉粉，荞凉粉的颜色像荔枝的肉的颜色，无论是哪里的人吃到都会感觉和其他地方的凉粉很不一样，感觉清爽可口，不像豌豆凉粉那样有面粉的味道，吃它是凉拌最好吃，作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒面，盐巴，味精，醋，酱油等和其他地方差不多。 凉拌时还有一种辅料就是酸汤，巧家的高山一带有萝卜，把萝卜泡制半年左右，萝卜泡制的水变成酸汤，和凉粉放在一起吃就别有一番风味了。 上面为朋友们介绍了有关“凉粉怎么做好吃，凉粉的制作方法”的内容，相信大家对文中的介绍一定有了些认识，这些美味的做法你是不是全部都掌握了？凉粉好吃也很容易做，你为何还不试一试呢？

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（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜由济南、胶东、孔府菜点三部组济南菜尤重制汤清汤、奶汤使用及熬制都严格规定菜品清鲜脆嫩着称胶东菜起源于福山、烟台、青岛烹饪海鲜见口味鲜嫩主偏重清淡讲究花色孔府菜食厌精脍厌细具体体现其用料精广、筵席丰盛堪与皇朝宫迁御膳相比山东菜调味极重、纯醇浓少复杂合滋味菜味尽力体现原料本味另特征面食品种极麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、米均制风味各异面食筵席名点山东著名风味菜点：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转肠、糖醋黄河鲤鱼等（2）川菜：风味包括都、重庆乐山、自贡等菜特色主要特点于味型变化精妙辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品同配比化麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型厚实醇浓具菜格、百菜百味特殊风味各式菜点脍炙口其负盛名菜肴：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等（3）粤菜：粤菜即广东菜由广州、潮州、东江三特色菜点发展起步较晚菜系影响极仅香港、澳门且世界各菜馆数粤菜主粤菜注意吸取各菜系形种烹饪形式具自独特风味菜系广州菜清淡鲜俗选料精品种兼容许西菜做讲究菜气势、档潮州古属闽故潮州菜汇闽粤风味烹制海洋菜甜食见口味清醇其汤菜具特色东江菜称客家菜客家南徙原汉聚居于东江山区其菜乡土气息浓郁炒、炸、焗、焖见粤菜总体特点选料广泛、新奇且尚新鲜菜肴口味尚清淡味别丰富讲究清淡嫩油腻五滋（香、松、软、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）别令性强夏秋讲清淡冬春讲浓郁少菜点具独特风味 另外广东尤其广州做汤种莫名执着汤种类相粤菜其同菜系脱颖重要原广东期（外或工作）外家家定品尝锅火靓汤 著名菜点：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等（4）淮扬菜：淮扬菜江游区著名菜系其覆盖域甚广包括现今江苏、浙江、安徽、海及江西、河南部区东南第佳味、至美誉声誉远播海内外 由于浙江菜、徽菜其鲜明特色各八菜系淮扬菜汇于江苏同烹饪界习惯淮扬菜系所属江苏区菜肴称江苏菜淮扬菜单扬州、淮安运河主南至镇江北至洪泽湖、淮河带东至沿海区风味菜淮扬菜选料严谨讲究鲜主料突刀工精细擅炖、焖、烧、烤重视调汤讲究原汁原味并精于造型瓜雕刻栩栩口味咸淡适南北皆宜并烹制全鳝席淮扬细点造型美观口味繁制作精巧清新味美四季别 代表菜：清炖狮拆烩鲢鱼、扒烧整猪、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等 江苏菜除述淮扬菜外包括南京菜、苏锡菜徐州菜等菜系南京菜烹调擅炖、焖、叉、烤特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥南京菜善制鸭馔名素金陵鸭馔甲美誉苏锡菜擅炖、焖、煨、焐注重保持原汁原味花色精细令鲜甜咸适酥烂口清新腴美近烹制锡乾隆江南宴、锡西施宴、苏州菜肴宴太湖船菜徐州菜风味历史属鲁菜系随代变迁其菜已介乎苏、鲁两菜系间口味鲜咸适度习尚五辛、五味兼崇清淡、浓浊其菜论取料于何物均注意食疗、食补作用另外徐州菜用蟹狗肉尤其全狗席甚著名 江苏名菜名点：盐水鸭肫、炖苏核、炖敲、炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、锡肉骨、熟叫花鸡、州糟扣肉（苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（徐州菜）；目湖砂锅鱼、淮安软兜、金蹼仙裙江苏点富特色秦淮吃、苏州糕团、汤包都名（5）闽菜：闽菜福州、闽南、闽西三区风味菜主形菜系福州菜清鲜、爽淡偏于甜酸尤其讲究调汤另特色善于用红糖作配料具防变质、腥、增香、味、调色作用闽南菜厦门代表同具清鲜爽淡特色讲究佐料于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料闽西位于粤、闽、赣三省交界处客家菜主体山区特奇味异品作原料浓厚山乡色彩闽菜炸、熘、焖、炒、炖、蒸特色尤烹制海鲜见刀工精妙趣于味汤菜居具鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣独特风味福建吃点另功取材于沿海浅滩各式海产品配特色调味堪称美味 著名风味菜点：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等（6）浙江菜：浙江菜悠久历史风味包括杭州、宁波绍兴三菜点特色杭州菜重视原料鲜、、嫩鱼、虾、令蔬菜主讲究刀工口味清鲜突本味宁波菜咸鲜合烹制海鲜见讲究鲜嫩软滑重原味强调入味绍兴菜擅烹制河鲜家禽菜品强调入口香绵酥糯汤浓味重富乡村风味 浙江菜具色彩鲜明味美滑嫩脆软清爽菜式巧玲珑、清俊秀丽特点炖、炸、焖、蒸见重原汁原味浙江点团、糕、羹、面点品种口味佳 名菜名点：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽、宁波汤团、湖州千张包等（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖区湘西山区三区菜点特色湘江流域江、衡阳、湘潭湘菜主要代表其特色油重色浓讲求实惠注重鲜香、酸辣、软嫩尤煨菜腊菜着称洞庭湖区菜烹制河鲜家禽家畜见特点量油厚咸辣香软炖菜、烧菜名湘西菜擅制作山珍野味、烟熏腊肉各种腌肉、风鸡口味侧重于咸香酸辣浓厚山乡风味湖南菜特色辣二腊 著名菜点：东安鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换蛋等（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮菜点特色皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等讲究火功善烹野味量油重朴素实惠保持原汁原味；少菜肴都取用木炭火炖、煨汤清味醇原锅席香气四溢；皖南虽水产烹制经腌制臭桂鱼知名度高沿江菜芜湖、安庆区代表传合肥区烹制河鲜、家畜见讲究刀工注意色、形善用糖调味尤烟熏菜肴别具格沿淮菜蚌埠、宿县、阜阳等代表菜肴讲究咸带辣汤汁色浓口重亦惯用香菜配色调味 著名风味菜：熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等全国各地特色小吃大全今天带大家去认识全国各地的特色小吃，外出旅游千万不要错过这些当地特色小吃美食呦！全国各地特色小吃攻略大全第一站——长沙长沙的特色小吃韭菜园的熊猫阿姨、药王街的昱龙牛蛙、老长沙龙虾馆和原生墅的烤鱼、银盆岭的猪脚王山庄、东瓜山的香肠等等，当然还有臭豆腐、糖油粑粑、刮凉粉、口味虾，款款都是不能错过的美味全国各地特色小吃攻略大全第二站——武汉小吃全攻略热干面、豆皮、杂酱面、海陆空麻辣锅、锅中锅、肥仔虾庄、烧卖、口味堂、酸辣粉、变态鸡翅、周黑鸭、甲鱼锅仔、豆腐脑、狮子头、粉蒸肉、华美达、铁板烧、卷饼、户部巷一日游全国各地特色小吃攻略大全第三站——西塘美食西塘的特色小吃有哪些呢？小馄饨，粉蒸肉，梅干菜扣肉，豆腐花，荠菜包圆，酱爆螺蛳，馄饨老鸭煲，甜酒酿，响油鳝糊，茨实糕。 在当地吃，真的是好吃又不贵。 全国各地特色小吃攻略大全第四站——重庆重庆旅游不可错过的特色小吃有以下这些1.香山蜜饼，外脆里酥；2.麻圆，形圆心空；3.九园包子，皮薄馅满；4.熨斗糕，酥香甜嫩；5.担担面，细滑柔软；6.鸡丝凉面，鲜香爽口；7.吴抄手，滋润滑软；8.鸡汁锅贴，香脆细嫩；9.油醪糟，香甜不腻；10.鸡丝豆腐脑，米花松散酥全国各地特色小吃攻略大全第五站——【南京金陵十三“吃”——经常需要排队才能吃到的美食】1、四川酒家2、汪家馄饨3、金味栗子4、韩复兴的鸭子5、辛香汇6、绿柳居7、可颂坊（汉中路店）8、莲湖糕团店9、芳婆糕团店10、海底捞11、清真西北桥头拉面大王12、成诚酥烧饼13、尹氏鸡汁汤包全国各地特色小吃攻略大全第六站——云南土豆心愿推荐云南10种美味特色小吃，七彩云南美食天堂，未小吃不云南，美味可口，不得不尝。 （1）过桥米线；（2）宣威火腿豆焖饭；（3）呈贡凉伴碗豆粉；（4）蟮鱼米线；（5）石屏烧豆腐；（6）大理鸡丝凉米线；（7）寻甸风味小土豆；（8）腾冲大救驾；（9）端士街卤饵丝；（10）老昆明烧饵块全国各地特色小吃攻略大全第七站——青岛去青岛当然不能错过的特色小吃就是海鲜，青岛特色海鲜小吃有哪些呢？①辣炒蛤喇，辣炒或原汤，青岛人最爱；②海菜凉粉，正宗本地石花菜多重加工而成；③鲅鱼水饺，鲜香软嫩；④油爆海螺，肉质鲜嫩，细腻可口；⑤炸蛎黄，营养丰富味道鲜美；⑥大虾烧白菜，先品菜后品虾；⑦海鲜卤面，海鲜味十足；⑧烤鱿鱼，新鲜有咬头全国各地特色小吃攻略大全第八站——西安美食每一个向往西安的人心中都e5a48de588b333有一种美食情节。 凉皮、肉夹馍、丸子汤、牛肉泡馍、羊肉灌汤包、镜糕、涮牛肚、裤带面、小酥肉、臊子面、花奶奶酸梅汤、粉蒸牛羊肉、葫芦鸡、柿子饼、馅饼、腊牛肉，甄糕、烤油馍、辣子疙瘩、水盆羊肉、油泼辣子全国各地特色小吃攻略大全第九站——北京小吃全攻略挑一天出发，北京小吃绝对让你一饱口福，从早到晚不停嘴。 豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼等等，北京小吃九十九，样样叫你吃不够，一旦下嘴就痴狂，排队也会心情爽歪歪！已经介绍了这么多的全国各地特色小吃攻略，你知道了吗？

皖菜介绍

徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。 安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。 皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。 三支徽菜各有千秋，丰富多彩。 但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：一是就地取材，以鲜制胜。 徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。 二是善用火候，火功独到。 根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。 三是娴于烧炖，浓淡相宜。 除爆、炒、焰、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。 四是注重天然，以食养身。 徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

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全国各地特色小吃排行榜今日本周1四川凉面2葡萄井凉糕3武汉牛肉豆皮4面窝5火腿鸡蛋饼6山东红烧狮子头四喜丸7重庆小面8重庆酸辣粉9四川回锅鱼片10山东杂粮窝窝头11上海咸煎饼12浙江清煮基围虾13闽南椰蓉鲜奶冻14重庆小面15陕西油泼面16梅州客家酿豆腐1北京豌豆黄2北京肉龙3葱爆羊肉4北京奶酪卷5北京酱黄瓜6老北京炸酱面7褡裢火烧8老北京奶酪卷9老北京疙瘩汤10驴打滚11老北京鸡肉卷12杏仁豆腐13北京豌豆黄14北京肉龙15豆腐脑16软炸里脊1火腿鸡蛋饼2鸡蛋炒双菇3油焖大虾4水果沙拉5煲仔饭6豆浆蒸蛋7爽口金针菇8凉拌苦菊9凉拌腐竹10清蒸虾11韭菜炒鸡蛋12鲜虾蒸蛋羹13清炒山药14南瓜馒头15虾仁鸡蛋卷16土豆泥沙拉

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中国八大菜系 广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。 由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。 而三支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。 广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。 潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。 可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。 东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。 注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。 做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。 四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。 随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。 川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”７种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。 川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。 ３８种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等３ ０多种。 在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。 川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。 山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有b0多种烹饪方法。 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。 胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。 该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。 此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。 孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。 以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。 “美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。 此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。 江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。 江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。 概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。 其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。 浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。 浙江是江南的鱼米之乡。 浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“佳肴美点三千种”之盛誉。 归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。 主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。 杭州素有“天堂”之称。 杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。 宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。 绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。 福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。 福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。 福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。 方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。 福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。 湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。 香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。 湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。 最为精湛的是煨，原汁原味。 且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。 湖南菜以辛辣著称。 特别值得一提的是湖南的辣椒。 湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。 湖南的辣椒也特别辣。 徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。 安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。 皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。 三支徽菜各有千秋，丰富多彩。 但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征： 一是就地取材，以鲜制胜。 徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。 二是善用火候，火功独到。 根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。 三是娴于烧炖，浓淡相宜。 除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。 四是注重天然，以食养身。 徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。 如果想了解更多,可以到这旅行天下,如何行车,住宿的特价房,旅游线路安排,优惠门票信息,都有驴友分享.祝你旅行愉快

阜阳卷馍的介绍

卷馍在阜阳当地早期称之为粉子馍，也有叫阜阳春卷的。 起源于明朝，相传是在明太祖 朱元璋和沈万三落泊时所吃，两人因此而桃园结义，上演了《聚宝盆》传奇。 在早期，不论是乡村集市、或者学校附近，乃至街角路口，都有卖粉子馍的流动摊点，虽然摊点很多，但味道都很好，生意也都很好。 后来一位叫田三的阜阳人，早期一家卖粉子馍的流动摊点，但他很有商业头脑，注册了田三卷馍这一品牌，并把粉子馍发扬光大。 久而久之，田三卷馍的名气超越了早期称之为的粉子馍，所以现在人大多人只知田三卷馍而不知粉子馍，其实田三卷膜就是粉子馍的一个品牌。 如今，卷馍和阜阳格拉条以及板面等食品构成了阜阳地区特有的美食文化。 阜阳卷膜就是春卷皮儿四张叠放在一起，再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜、黄瓜、海带等用手卷成圆锥形，卷好后再蘸点鲜汤汁，吃时从上往下一点点咬食，里面的面筋、豆芽海带越吃越多，真是价廉物美、营养丰富，赶时间时吃一个，既营养丰富又节省时间。