北京，作为中国的首都，拥有深厚的历史底蕴和独特的文化气质。其传统美食和文化，不仅体现了悠久的历史变迁，也展现了这座城市独特的魅力。本文将从美食和文化两个方面，深入探讨北京的传统风貌。
北京的传统美食
北京的传统美食，种类繁多，口味独特，深受人们喜爱。它们不仅是味觉的享受，更是文化传承的载体。
名菜佳餚
北京烤鸭，是北京最具代表性的菜餚之一。外酥里嫩，肥而不腻，配以饼、蔬菜，风味独特，是北京的美味象征。北京涮羊肉、宫保鸡丁、麻酱面、炸酱面等也是家喻户晓的美食。
地方特色
北京的传统美食中，还蕴含着许多地方特色。例如，东城区的小吃店，以其地道口味闻名；西城区的羊肉胡同，则以涮羊肉而著称。不同区域的特色小吃，也体现了北京这座城市的丰富性和多样性。
饮食文化内涵
北京的饮食文化，深深地根植于历史与文化之中。例如，北京烤鸭的制作技艺，历经数百年的传承，每一步都蕴含着精湛的技艺；宫廷菜肴，则体现了皇家文化的奢华与精致。这些美味佳肴，不仅满足了人们的味蕾，更承载着历史文化，让人们感受到北京的独特魅力。
北京的传统文化
北京的传统文化，源远流长，博大精深。它不仅体现在建筑、艺术等方面，也体现在人们的生活方式和日常习惯中。
皇家文化
北京作为历代王朝的都城，留下了丰富的宫廷文化。故宫博物院、颐和园等文化遗产，展现了皇室生活的奢华和精致。这些历史遗迹，不仅是文化瑰宝，也承载着深厚的历史文化内涵。
地域文化
北京的地域文化，也体现了城市的包容性和多元性。不同地域的文化特色，融合在一起，形成了独特的北京文化。例如，胡同文化，反映了北京老城区的居民生活方式，体现着独特的历史底蕴。
节日民俗
北京的传统节日民俗，如春节、端午节、中秋节等，都蕴含着丰富的文化内涵。人们通过各种庆祝活动，传承着传统的节日习俗。例如，春节期间的年夜饭，是家人团聚的重要时刻，也是传承文化的重要载体。
京剧艺术
京剧，作为中国国粹，也深深地根植于北京的文化土壤中。京剧演员们，以其精湛的演技和独特的艺术魅力，吸引着无数的观众。京剧，不仅是艺术的体现，更是文化的传承。
美食与文化的交融
北京的传统美食与文化，紧密相连，相辅相成。例如，北京烤鸭的制作技艺，与中国悠久的烹饪文化密切相关。宫廷菜肴的精致制作，则体现了皇室文化的奢华和精致。
北京的传统美食和文化，是这座城市独特魅力的体现。它们不仅是味觉和视觉的享受，也是文化底蕴的象征。它们承载着历史的沉淀，散发着文化的芬芳。
结语
北京的传统美食与文化，源远流长，博大精深。它们是北京这座城市灵魂的体现，是中华民族优秀文化的瑰宝。希望通过本文的介绍，能够让更多的人了解北京的魅力，感受北京的文化底蕴。
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老北京小吃都有哪些？
老北京小吃十三绝 1.驴打滚 驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。 它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。 另将黄豆炒熟后，轧成粉面。 制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。 特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 2.艾窝窝 艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种。 爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。 ”后来这种食品传入民间。 3.糖果卷（应该叫糖卷果吧。 。 ）糖卷果是北京风味小吃中的名品。 糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。 4.姜汁排叉儿姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。 排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。 5.奶油炸糕：北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。 它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。 白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。 奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养。 6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。 蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。 7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。 油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。 8.馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎。 馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。 9.萨其玛汉语为金丝糕。 其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。 糕面撤上青红丝，其味香甜可口。 10.焦圈 北京小吃中的焦圈，北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。 11.糖火烧北京以大顺斋的糖火烧最出名。 糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用 12豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。 13豌豆黄是北京传统小吃。 按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。 因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。 颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。
北京的传统小吃有那些？
三鲜烧麦 、糖饼、羊眼包子、咸甜酥烧饼、豆馅烧饼、凉粉旗人本命食——酸豆汁团圆饼、牛肉馅饼、花素蒸饺、烧饼夹猪肉雪花落、榆钱糕、芸豆饼儿、杂面（杂豆面）、马蹄烧饼莜面搓鱼子 、门钉馅饼 、京东肉、 栗子凉糕、 栗子面窝头卷果 、凉粉儿、 白薯铃 、杠头、 炖吊子 花糕、 豆豆、昔糕、 羊霜肠油渣儿、 猴拉稀 、酸枣面儿、 玫瑰枣儿、 麻油鸡和加陷鸭、 窝头、创意玉兔饺、切糕、 炸荷包蛋 、江豆干、 烧饼油条 、花卷 京味水饺、炸酱面、 麻花、 果子干儿、 黄焖鱼翅 、五香鱼、 栗子糕、 海红鱼唇、烩乌鱼蛋、 宫廷烤乳猪、 北京月盛斋烧羊肉、 甜酱黑菜 、五香野兔(北京浦五房 桃脯 北京天德居烤鸡 ）蜜饯海棠、 北京浦五房酱肉、北京浦五房酱猪头肉、 北京清酱肉北京皮蛋 、宫廷御膳“老唐烤鸡” 、北京酱羊肉 、北京恒瑞老号酱牛肉北京和成楼酱猪头肉、 喇嘛糕 、北京复顺斋酱牛肉、 北京天德居熏鸡北京香肠、 北京米花糖、 百果蛋糕 、芥末墩儿、 北京辣白菜、桂花糖蒜 、甜酱姜芽、 北京糖辣萝卜、 北京萝卜干、 芥菜头辣菜糯米面凉糕 、羊肉馅饼(北京)、 枣泥方(京式) 、酒皮八件(京式)、状元饼(京式)、 浆酥饼(京式)、 京式酥皮八件、 盐水烧饼(北京清华斋）杏仁干粮(京式)、 桂花棋子(京式)、 核桃酥(京式)、 酥盒子 、烫面饺(北京) 、都一处烧卖(北京风味 麒麟酥(北京名点)、 北京八宝菜燕京酱萝卜、 京味芝麻酱拌腰片 、京味香辣萝卜丝 、京味腐竹拌黄瓜 、京味葱油黄瓜 、北京扦瓜皮、 北京酱桃仁 、北京酱黄瓜、 北京豆豉、核桃酪 、烧麦、 羊双肠、 芝麻凉糕、凉糕 、年糕 、牛舌饼、 豆渣儿糕炸饹馇盒儿 、盆儿糕、 芥茉墩、 煎灌肠、 五连烧饼 、北京天桥的小吃2北京天桥的小吃、 杏仁豆腐、 小窝头 、京都藤萝方脯、 臭豆腐卷煎饼北京松花蛋拌豆腐、 京味海米拌黄瓜、 京味红油黄瓜 、芝麻肉片、 芝麻鸡炸响铃、 沙锅栗子鸡 、沙锅对虾、 软炸鱼、 软炸虾、软炸里脊、 木樨肉、 金针鸡丝、 姜葱海参、 葱爆鸡丁 、炒肝儿 、自来红、 自来白、 煮炸豆腐、 芝麻卷糕 、整米切糕、 蒸食炸、 炸三角炸年糕坨、 炸回头 、炸荷包、 炸格渣盒、 炸大排岔、 枣泥酥、 枣泥包芸豆卷 、圆边缸炉、 元宵、 油茶、 硬面饽饽 、银丝卷 、一品烧饼腰子饼 、羊肉杂面、 旋粉 、杏仁酥、 杏仁茶、 小枣粽子、 小豆冻糕、香椿鱼儿 、豌豆粥、 豌豆黄、 藤萝饼 、套环 、桃仁酥 、烫面炸糕 、糖泡、 糖火烧、 糖鼓盖、 糖茶菜 、酸梅汤与糖葫芦、 素卷圈、 酥烧饼酥合子 、苏造肉、 水乌他、 水晶门丁、 水晶糕、 双麻、 涮火锅 、山药饼、 沙糖条、 馓子麻花 、三鲜烧卖、 萨其马 、软糖枣、 肉末烧饼肉火烧、 肉丁馒头、 秋梨膏 、清汤丸子、 清代宫廷小吃传说 、切边缸炉 千层糕、 棋饼、 其林酥 、片丝火烧、 牛肉麻饼、 牛筋窝窝 、奶油炸糕奶棋子、 奶酪、 奶饽饽、 面包酥、 蜜银耳、 蜜三刀、 蜜麻花、 蜜供蜜箅子 、玫瑰饼 、麻茸包、 麻酱烧饼 、螺蛳转 、绿豆糕 、卤煮小肠、梁实秋豆汁儿、 莲子糕、 老豆腐、老北京小吃：碗糕 、扣饼、 烤羊肉、 京味核桃酥泥、 金丝麻花 、金钱麻花、 焦圈、半焦果子 、焦圈 、酱菜、 丝排叉、 江米藕、夹糖糕干、 馄饨 、荤饼饺、素饺和汤饺 、黄米面炸糕 、火纸筒 、黄锅盔 黄糕、 蝴蝶酥 、蝴蝶卷、 红白蜂糕、碗蜂糕、米、 盒皮大奶卷、 盒糕、 锅贴、 桂花糖熟芥、 光头、 灌肠与熏鱼儿、 灌肠、 干蹦 、福云酱猪头肉 芙蓉糕 、风味小吃、 翡翠豆腐、 墩饽饽、 豆腐脑、 大磨盘柿、 褡裢火烧脆麻花、 澄沙烧饼、 炒麻豆腐、 炒疙瘩 、炒肝 、茶汤 、薄脆、 冰碗、炸年糕坨、 冰糖葫芦、 冰花酥、 冰花球、 北京粽子、北京特产之王致和臭豆、 北京特产之茯苓饼、 北京特产之北京酥糖 、北京特产之北京烤鸭 、北京特产之“六必居” 、北京人的早点煎饼豆腐北京烙饼 、北京风味小吃之水晶门 、北京的鱼菜、 北京八宝饭 、白羊头肉、 白汤杂碎、 白蜂糕、 扒糕、 八宝莲子粥、 艾窝窝
京城十大传统小吃？
第一名：驴打滚驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中最古老的品种之一。 驴打滚的制作是要求馅卷得均匀、层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 第二名：油茶 油茶是北京小吃中的滋补佳品。 油茶味道甜美，可作为早餐或者午后甜点，很受百姓喜爱。 第三名：焦圈 北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃。 北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。 北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，再1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 大家有空赶紧的去尝尝！ 第四名：奶油炸糕 北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。 奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。 第五名：褡裢火烧 褡裢火烧最早出现在1876年的东安市场里，顺义姚春宣夫妇制作的。 吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，其味无穷。 火烧因为制作成型后很像当时的腰带上的褡裢而得名。 第六名：卤煮火烧 卤煮火烧是土生土长的老北京小吃。 相传旧时普通人家无钱买肉，便用动物的内脏，制成了这道口味独特的美食。 其主要原料为猪肠、猪肺、及干豆腐，加入戗面做的火烧在大锅中卤制，一碗热气腾腾的卤煮内兼有主食、副食及热，是一道口感绝佳的美食。 想当年，我一星期就去一次，排着长长的队伍来个二两美美的吃，那叫一个爽啊！ 第七名：爆肚 爆肚时北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。 老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。 第八名：炒肝 北京特色风味小吃，。 具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀有而不懈的特色。 北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和炒肺“发展而来的 第九名：豆汁 北京久负盛名的传统风味小吃，具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。 第十名：灌肠 灌肠是游牧民族发明的一道美食，是在新鲜羊、猪、牛等动物的肠子里灌注不同汤料，煮或蒸熟后煎食的一种食物。 明朝时，老北京街头就常有挑担小贩经营此食品。 灌肠的色泽粉红，鲜润可口，鲜辣酥香，别有风味。 请采纳啊
举例,代表北京文化特色的饮食有哪些？
北京小吃，北京涮肉，北京烤鸭，宫廷菜，御厨私房。 菊花白，二锅头，酸梅汤，北冰洋。 主要满蒙汉民族特色为主再融合，再此只是抛砖引玉，太多了！
北京的传统饮食文化有哪些？
烤鸭 烤鸭 炸酱面 两锅头
北京特产有哪些？
在北京，常见的特产有：北京鸭梨、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤丸、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、大磨盘柿、北京面人、爆肚冯的爆肚、小肠陈的卤煮火烧、天兴居的炒肝、锦馨的豆汁/焦圈、白魁老号的白水羊头、不老泉的冰糖葫芦/蒸饺、全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、天福号的酱肉、护国寺小吃、牛街斋月、华天小吃、月盛斋的烧羊肉。 北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。 用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。 驴打滚驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明煞是好看。 因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。 秋梨膏秋梨膏是北京传统特产，传说早在唐朝的时候就有了，是宫廷的一种药品。 王致和腐乳提起“王致和”，北京人都知道，说起来真有点像美国人都以“可口可乐”为“国饮”一样自豪。 “王致和”与“同仁堂”同龄，始创清康熙八年（公元1669年），至今已有300多年历史。 酸梅汤酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制（也有用杨梅代替乌梅），里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。 酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。 冰糖葫芦冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。 北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。 京式果脯果脯，也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。 除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。 果脯是明朝时期的御膳房发明的。 糖卷果糖卷果是北京地区汉族传统小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。 主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。 蜜麻花蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，北京十三绝之一，因为它成形后形状似人的耳朵得名。 前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。 馓子麻花馓子麻花是北京清真小吃中的精品，北京十三绝之一，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。 在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。 在北京，常见的特产有：北京鸭梨、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤丸、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、大磨盘柿、北京面人、爆肚冯的爆肚、小肠陈的卤煮火烧、天兴居的炒肝、锦馨的豆汁/焦圈、白魁老号的白水羊头、不老泉的冰糖葫芦/蒸饺、全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、天福号的酱肉、护国寺小吃、牛街斋月、华天小吃、月盛斋的烧羊肉。 萨其玛萨其马，又称沙琪玛，满族的一种食物。 清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。 将面条炸熟后，用糖混合成小块。 萨其马是北京著名京式四季糕点之一，北京十三绝之一。 张家湾葡萄古镇张家湾有着上百年的葡萄种植历史，素有“北京吐鲁番”、“京郊葡萄之乡”的美誉，以种植面积大、品种多、品质好著称。 通州大樱桃古都重郡，六朝漕运。 历史孕育了天赋灵性的通州水土。 通州大樱桃，植根于永定河、潮白河冲积平原，浇灌以千年运河水，集先进技术大成精心栽培，珠圆玉润，红艳饱满。 银丝卷汉族传统小吃，亦是京津地区著名小吃。 银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。 除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。 经常作为宴会点心。 银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。 北京清酱肉北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是我国传统食品，北京著名特产。 北京曾有“故乡肉味比江南，清酱腌成亦美干，火腿金华广东腊，堪为鼎足共称三”的诗句来赞美清酱肉。 延庆水豆腐水豆腐产自于由张山营镇的玉皇庙村，说到水豆腐，许多人认为就是豆腐脑。 它很象豆腐脑，但不是，他是豆腐和豆腐脑中间的一种状态。 良乡板栗京郊的良乡板栗驰名中外，良乡板栗系因板栗的集散地在良乡而得名，又因原产地在房山一带，故也叫房山板栗。 良乡板栗早在2000多年以前就享有盛名，如今更是驰名中外，深受国内外消费者欢迎。 甜酱黑菜甜酱黑菜是北京的传统名特产品之一。 磨盘柿“磨盘柿”，以果实个头大，形状似“磨盘”而得名，产自北京房山张坊镇。 磨盘柿果色艳丽，果色为橘黄色，果味甘甜，自古以来受到人们的赞美，曾有“色胜金依，甘逾玉液”之美誉。 该答案来自香哈官方网站
北京的特色小吃
爆肚爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。 北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。 羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。 爆熟的时间也因部位不同而不一样。 近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。 爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。 梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。 茶汤北京传统风味小吃。 茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。 老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。 1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 炒肝北京特色风味小吃。 具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。 吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。 清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。 铺面者首推前门外的会仙居。 北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 豆汁北京久负盛名的传统风味小吃。 具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。 豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。 尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。 过去卖豆汁的分售生和售熟两种。 售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。 灌肠北京独特的风味小吃。 明刘若愚《明宫史》中就有所记载。 灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为灌肠普，传说其制作的灌肠为西太后所喜。 各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。 据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。 后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。 再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。 焦圈北京风味小吃。 本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。 北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。 老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。 焦圈是种古老的食品。 南来顺饭庄里曾有个“焦圈俊王”，他的技艺无人能及，炸出的焦圈个个棕黄，大小一样，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。 北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 姜酥排岔姜酥排岔又叫姜汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一种。 姜酥排岔色泽浅黄，光亮而不黏，精巧别致酥脆香甜，回味悠长。 北京南来顺饭庄制作的姜酥排岔，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 三鲜烧麦烧麦是北京久负盛名的小吃之一。 烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。 烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。 明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。 清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。 以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。 三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。 北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。 而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱馓子麻花馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。 环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。 北京地安门小吃店制作的馓子麻花，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 豌豆黄北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。 豌豆以张家口出产的花豌豆最好。 豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。 宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。 红黄相间。 据说慈禧喜食。 而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。 吆喝“豌豆黄儿哎----大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。 北京听鹂馆饭庄制作的豌豆黄，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 芸豆卷芸豆卷是民间小吃，后流传入清宫。 具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。 北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号
北京的美食有哪些？
北京是世界第八大“美食之城”,居内地之首。 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。 京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝等。 在前门、王府井、护国寺、后海、牛街这些地方可以吃到比较正宗的老北京小吃。 除了小吃以外,还可以吃到很多时尚美食,比如簋街、三里屯、工体、中关村、CBD,这些地方汇集了很多北京及各国的特色美食。 北京烤鸭来北京怎么能不吃烤鸭!北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。 最著名的当属全聚德烤鸭,还有便宜坊等老字号,现在比较受欢迎的是大董烤鸭,值得一尝。 老北京涮羊肉老北京火锅也称“涮羊肉”,选取阉割过的羊,肥瘦相间的后腿肉最佳,放入炭火铜锅中涮10秒钟便熟。 最正宗的吃法为:清汤(只放入大蒜、姜片、红枣、香菇,不加调味料)加麻酱(北京最风行的蘸料芝麻酱)。 比较有名的涮羊肉餐馆有东来顺、口福居、宏源南门涮肉城等等。 炸酱面炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。 炸酱浓郁的香味配上劲道的面,实实在在的老北京美食。 在“海碗居”、“一碗居”等店铺里都有比较正宗的炸酱面。 豆汁北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。 可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。 有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。 在老磁器口豆汁店和护国寺小吃里都可以尝到正宗的豆汁。 炒肝儿炒肝儿不是真的炒肝儿，而是以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。 最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃。 最有名的仅有2家“北姚记,南天兴”。 “北姚记”指的就是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝。 卤煮卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,买一碗主食副食和热汤都有了。 最有名的是小肠陈,距今已有百年历史。 宫廷奶酪奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃,由于其工艺秘方从不外传,因此即便是当年的高官贵戚也难得一尝,寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻。 多少年后随着清廷衰亡,这当年曾象征着尊贵皇家身份的奶酪也便随之散落民间,成为了老北京首屈一指的著名小吃。 奶酪魏的宫廷奶酪是最出名的。 排叉儿排叉儿,一种长方形的薄面片食品(多为两层),中间有三道口子,面片的一端从口子里掏出,用油炸熟。 也作“排岔儿”或“排杈儿”,是北京当地的特色面食。 芸豆卷芸豆卷原是民间小吃,后成为宫廷小吃品种。 传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。 具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。 糖耳朵蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。 前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。 ”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。 ”炸灌肠灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃。 灌肠在明朝开始流传。 《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。 已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。 ”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。 有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。 驴打滚驴打滚是黄米面团卷豆沙,不过卷好后将其在黄豆面上翻滚,让表面沾上一层黄豆面,以避免水分蒸发导致干裂从而影响口感。 驴打滚口感软糯,不黏牙,深受老北京的欢迎。 爆肚爆肚是北京风味小吃中的名吃,爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病。 吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。 所以老北京都欢喜吃爆肚,特别是农历立秋之后,北京人讲究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之说。 羊蝎子羊蝎子本是回民的传统食品,逐渐在北京开始火爆起来,至今兴盛不衰。 有些人一直不吃羊肉,却对羊蝎子情有独钟,能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地,可见羊蝎子的魅力有多大。 啃完羊肉再涮菜吃,绝对是秋冬最好的滋补菜肴。 焦圈儿焦圈是一种北京地区汉族传统名点。 本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。 北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。 老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。 艾窝窝北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。 豌豆黄儿豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。 原为民间小吃，后传入宫廷。 清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。 糖火烧糖火烧是是北京地区汉族传统小吃。 北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
北京有哪些传统小吃？
推荐美食：烤鸭、涮羊肉、豆汁、焦圈、卤煮火烧、炒肝、炸酱面、炸灌肠、糖葫芦。 推荐店铺：全聚德、东来顺、老磁器口豆汁、姚记炒肝、陈记卤煮小肠。
老北京的饮食文化有哪些？
北京小吃种类各异 本人理解北京食品基本上分两大类第一就是像仿膳一类的官府菜-材料精细；做工讲究；环境优美；价格不菲。 二是小吃 可以按民族分三大类--大教（汉民）小吃；回教（回民）小吃宫廷小吃 按制作方法分--蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等本人是第五辈儿北京人--深得家中传统教育影响，很喜欢小吃 但是这个嘛~一方水土养一方人，因为北京一部分小吃的材料多为动物内脏或者口味奇怪，故而外地人不一定能接受得了北京的小吃。 给你大概介绍一下什刹海-地安门一带的名小吃（吃食）吧:1.地安门十字楼口西南角秋栗香--千万别在下班的点儿去那里买干果 排队时间不下20分钟特色---各类炒干果 糖炒栗子比较好吃（夏天不营业） 2.地安门路口往北100米路西新川凉面--这家店不算老字号 也不是北京小吃 但是这家店的总店在北京西城区的新街口路口，每天中午你会看到蔚为壮观的景象---不到30平米的店里全是人，座无虚席经常看到有人端着面在门口吃特色---新川凉面；肉末担担面；面汤不要钱3.后海银锭桥旁烤肉季---北京老字号 其烤肉制作方法，是将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁及醋等多种作料兑成卤汁浸渍后，放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤。 为使肉片香嫩可口，在炙烤是要不时洒上鸡蛋液，熟后再撒上香菜段 特色---京式烤肉中华小吃之榜首的芝麻烧饼4.鼓楼东北角姚记炒肝---名不见经传的小店经过多面的努力渐渐地被食客们承认 特色--炒肝；包子；卤煮火烧；豆汁等（本人觉得都一般，外地人尝尝鲜还行，身为老北京人觉得普普通通）5.西城区什刹海前海东沿17号爆肚张--爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆特色---就是爆肚 但是谨记喜欢吃这个东西可以，别吃太多，吃得多可以，吃完别喝凉的容易肠梗阻（有现实的例子）其实那边还有很多小吃啥的，但是根据个人口味不同喜欢的馆子也不尽相同，这只是本人的一些些建议，敬请笑纳能给分最好。
