福州美食佛跳墙的来历 (福州美食佛跳墙推荐最正宗餐馆)

福州佛跳墙，作为福州乃至中国饮食界的瑰宝，以其丰富的食材和独特的烹饪工艺闻名遐迩。其鲜美的味道，令人回味无穷。但你知道这道传奇菜肴的来历吗？

佛跳墙的传说

关于佛跳墙的传说有很多版本，其中一个比较广为流传的是，相传在明朝中后期，福州一位擅长烹饪的厨师，为了纪念一位高僧，决心将各种珍贵食材融合在一起，创造出一种口感独特、寓意祥瑞的菜肴。他将各种食材放入瓦罐中，文火慢炖，数小时后，香味弥漫，最终创造了这道令人垂涎欲滴的佳肴——佛跳墙。

另一个版本则认为，佛跳墙的名称来源于菜肴的制作过程。由于菜肴中的食材需要长时间的炖煮，所以厨师们需要将瓦罐置于火炉上，长时间不间断地烹制。看着瓦罐中的食材不断翻腾，仿佛佛陀在其中跳动一般，因此得名“佛跳墙”。

尽管具体的来历无法考证，但佛跳墙的诞生无疑是福州餐饮文化的一大注脚，展现了福州人对食材的极致追求，以及对烹饪艺术的精湛掌握。

佛跳墙的制作工艺

佛跳墙的制作工艺复杂精细，需要多种食材的巧妙搭配和长时间的慢炖。其制作过程大致可分为以下几个步骤：挑选食材、准备食材、调配药材、慢火炖煮以及最后的点缀。

佛跳墙的食材通常包括肉类、海鲜、蔬菜、菌类等多种种类，例如猪肉、鸡肉、甲鱼、鲍鱼、鱼翅、海参、香菇、木耳、莲藕等。这些食材经过精心挑选和处理，才能保证佛跳墙的口感和营养价值。

福州佛跳墙推荐餐馆

福州的佛跳墙餐馆有很多，品质参差不齐。以下根据口碑和食客评价，推荐几家口碑较好的餐馆，希望能够帮助您找到最正宗的佛跳墙体验。

• 福州XXX餐厅

  地址：XXX

  特点：XXX

  口碑评分：★★★★☆

• 福州YYY餐厅

  地址：YYY

  特点：YYY

  口碑评分：★★★★☆

• 福州ZZZ餐厅

  地址：ZZZ

  特点：ZZZ

  口碑评分：★★★☆☆

温馨提示：餐厅信息仅供参考，实际情况以到店咨询为准。建议提前预订，尤其是节假日。

享用佛跳墙的建议

佛跳墙作为一道重口味的佳肴，建议搭配一些清爽的点心或汤品，例如清爽的凉菜或清淡的汤羹，这样可以更好地品尝到佛跳墙的美味，避免口味过于单调。

享用佛跳墙时，建议大家放慢节奏，细细品味每一口，感受食材的鲜香，体验福州美食的独特魅力。

总结

福州佛跳墙，不仅仅是一道菜肴，更是一种文化传承。它承载着福州人的饮食智慧与情感，也反映了中国传统烹饪的精髓。希望以上的信息能够帮助您更好地了解和体验福州的这道传奇名菜。

佛跳墙为什么叫佛跳墙

佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。 此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。 其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。 三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。 佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。 煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。 煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。 煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。 此菜汤浓色褐，却厚而不腻。 食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。 关于这道菜的创始，说法颇多。 据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天四出要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。 据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，会有不同凡众的异香。 这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。 二说，福建风俗，有一个规矩叫“试厨”。 按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨。 这是对新媳妇治家本领的测试，它关系媳妇今后在公婆眼中的地位。 相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。 出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。 母亲为女儿之应试，想尽了办法，把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。 谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中全然忘记各种烹任方法。 她到了临晚才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。 新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙就将所带的原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。 想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。 第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。 公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。 刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味就齐声叫好，这就成了佛跳墙。 这两说都乃民间传说，姑妄听之。 另一说来自笔记所记，相比较可能可靠一些。 按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。 当时福州官钱局一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。 这位官员的内眷是位烹任高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内偎制，上桌后香气萦绕。 周莲当时在榕城以能诗善饮而为著名，品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。 郑春发十三岁学艺，曾到京、杭、苏、粤等地从厨深造，也是一把烹任好手。 郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名此菜为“坛烧八宝”。 光绪丁丑年，郑春发集股开设三友斋菜馆，后又独资，更名为聚春园。 聚春园以承办当时福州四司道的官场饮宴为主，这四司道是：布政司、按察司、粮道、盐道。 “坛烧八宝”这道菜是聚春园的第一菜。 郑春发在聚春园，不断改进此菜的原料配料，最后，针对有食家提出此菜过于厚重荤腻，郑春发以此菜配以酱核桃仁、糖醋萝卜丝、麦花鲍鱼脯、酒醉香螺片、贝汁就鱼汤、香糟醉肥鸡、火腿拌菜心、冬菇炒豆苗八碟小菜，外加两碟小点和甜食冰糖燕菜、应时鲜果搭配，使席间有荤有素，有酸有甜，错落有致。 据聚春园人称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。 刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。 从“坛烧八宝”到“福寿全”，是郑春发为应付官场之需要。 “福寿全”这样的名称比较适合于官场。 至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。 一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。 这些文人品评后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。 一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。 其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。 ”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。 另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。 此两种说法，后一种当然相比要拙劣很多。 福州口音，“福寿全”与“佛跳墙”，其实发音非常相近。 佛跳墙系冬令佳品。 据说有明目养颜、活血舒气、滋阴补阳之效。 其实，此菜也就是集山珍海味于一坛的一道杂烩。 《清稗类钞》记，“闽粤人之食品多海味，餐时必佐以汤。 ”“肩担熟食而市者，人每购而佐餐，为各地所恒有。 至随意啖嚼之品，惟点心、粮食、水果耳。 闽中则异是，鸡鸭海鲜，烹而陈列担上，并备酱醋等调料，且有匕箸小凳，供人坐啖，沿街唱卖。 ”这肩担者，也是杂烩，也用酒而调制，不过原料没那么讲究，未能密封于精致的绍兴酒坛中，以致香气不断地流失罢了。

正宗佛跳墙在什么地方最出名

首先，要纠正一点错误，正宗佛跳墙产自福建福州聚春园大酒店比较实证的描述是这样的：福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。 该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，烹制程序严格，营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻。 聚春园，乃福州第一老字号，在闽菜中地位很高。 佛跳墙是福建首席名菜。 闽菜鱼汤，有一汤十变之说。 一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。 佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。 此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。 其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。 三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。 佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。 煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。 煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。 煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。 此菜汤浓色褐，却厚而不腻。 食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。 正宗绝对是一等一正宗，不过价格也是一等一贵，两百元钱两小碟。

佛跳墙是一道怎样的菜？

“佛跳墙”是集山珍海味之大全的传统名菜，为闽菜的代表作。 它的主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种，并配有多种佐料。 “佛跳墙”做得好坏，关键在于是否选料精细，刀法讲究，是否按照其及为严谨的调配烹制程序。 烹制时要把几十种原料放进盛过酒的绍兴酒坛中，坛口用纸密封再用盖子盖紧，先用旺火烧沸，再用文火慢煨。 由于几十种原、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持各自原封的特色，香味浓郁，嫩软鲜美，真是“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

佛跳墙哪里做的好吃？正宗？

佛跳墙是福州的一道名菜，福州的很多酒席上都会做这个，很好吃

今天谁 给大家介绍一个美食

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。 相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

菜品制作

所需食材

佛跳墙原料

主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克

调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只

烹饪步骤

1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。 鸽蛋煮熟，去壳。

4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。 猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。 羊肘刮洗干净。 以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。 猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。

5、将水发刺参洗净，每只切为两片。 水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。 净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。 冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。 锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。 随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7、取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。 装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。 同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

要点提示

1、泡发干贝： 将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。

2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。

3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。

4、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。

风味特点

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。 吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。 盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。 食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

营养功效

佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

福建佛跳墙的由来?

佛跳墙的制作:佛跳墙是以十八种主料，十二种辅料制作而成。 其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。 调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。 三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。 坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。 用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。 佛跳墙的由来: 据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。 这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。 郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。 他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。 后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。 聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。 许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。

200-400字介绍一个菜

佛跳墙　福州传统名菜。 居闽菜之冠，为福州聚春园菜馆厨师郑春发所创，已有110多年的历史。 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，故名“佛跳墙”。 该菜用料考究，刀法精致，烹制程序严格。 选用鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、羊肘、干贝、鲍鱼、鸽蛋等30多种主要原料，经过分别处理，配以香菇、冬笋、香葱、姜片、冰糖、茴香、桂皮、料酒等多种佐料，放进盛过绍兴酒的酒坛中，坛口用纸密封，再用盖子盖紧，用旺火烧沸后，改用文火慢煨。 由于几十种原料、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持原料各自的特色，香味浓郁，嫩软鲜美，荤而不腻，又具有补气养血，温肺润肠，治虚寒等功效。

谁知道佛跳墙的来历

小吃典故：

“佛跳墙”原名“荤罗汉”，是福建地区的首席古典名菜。 相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。

郑早年在清衙门布政司周莲府中当厨师。 一日，周莲应邀去官银局赴宴。 东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲品尝后，赞不绝口，回家后，便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终不如初。 于是亲率郑到官银局去观看，郑回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜美异常，比官银局的更胜一筹。

后来郑春发辞去了衙厨，与人合伙开设了聚春园菜馆。 但他仍对这道菜继续钻研，取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料，并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特，脍炙人口。

一天，有几个秀才也慕名到聚春园饮酒品菜，郑春发即捧此菜上桌。 坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。 有人脱赞曰：妙哉！，妙哉！如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。 当时此菜尚未命名。 有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝，拍手称奇。 从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。

福州佛跳墙的来历

1、佛跳墙的由来佛跳墙是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。 因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。 此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。 那还是在1300多年前的唐代。 据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。 终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。 传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。 佛跳墙可以考证的历史，距今也有200多年了。 清道光年间，福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。 郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨。 有一天，周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴。 钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺。 那一天为了显显身手，趁机巴结一下周莲，便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。 此菜上席后打开坛盖，立即香气四溢，令人垂涎吞液，直吃得坛底朝天，周莲仍不忍放下筷子。 回府之后，他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。 心有灵犀的郑春发，根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点，反复试制，反复调整，终于觉得达到了理想的境界，便为周莲献上这道精心烹制的佳肴。 周莲不吃则已，一吃拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧，不负栽培。 郑并不满足依样画葫芦，以后又不断琢磨，主料不拘一格，辅料增添适当的山珍海味，加工方法因料制宜，经多道工序，最后用绍兴酒细细煨制，效果大大超过钱庄老板娘。 入世沧桑，周莲后来破落后，郑春发也离开布政司。 为了生活，自己开设了聚春园菜馆，将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营，不久便声名大振。 忽一日，有几位秀才慕名而来，专程品尝那道哄传一时的名菜。 当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。 殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。 有一位脱口说道：即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝。 另一位动问菜名，店小二答道是坛子煨菜，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道：坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。 众人齐声称妙，此菜以佛跳墙命名最耐灵味。 从此，坛子煨菜便得佛跳墙的雅称。 2、“佛跳墙”的做法原 料：鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、 火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。 调 料：桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。 制 法：①将众原料分别调制妥后分层次摆入绍兴酒坛中加调料以 荷叶封口。 ②坛置木炭旺火上烧沸，再以文火慢煨，原坛上席，启盖， 加过油鸽蛋以小坛分食。 特点: 食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

不是来源于诗句。 佛跳墙的来源有两种说法：1、说法一清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。 席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。 周连吃后很满意。 回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。 后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（吟福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。 文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。 ”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。 2、说法二据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。 据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。 这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。 扩展资料：特点：佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。 成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。 由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。 吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。 佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。 盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。 食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。 参考资料来源：网络百科-佛跳墙