鱼头，代表鸿运当头，栗子和水煮鸡肉，代表大吉大利，还有枣，两边划口，掏核，而后把两边的空儿填上粘面，炸熟，是笑口常开。
主食有短命面，主料是虾肉，三鲜料，叉烧肉，面条，煮熟，这个虾肉三鲜短命面比拟难做，可以依据口味自己做。
还有的中央人年夜饭主食是酸汤饺子，凉菜就用腊肠，晒好的腊肠切片儿，这是凉菜，油炸的都有春卷，鲜奶，鸡柳，芝麻团，南瓜饼等等。
扣碗，有黄焖鸡，酥肉，红烧肉等等，具体的菜就这么多了，不过年夜饭忌讳吃丸子，意思是吃了丸子这辈子就完了。
我知道的就这么多，奶奶理论是这么做的，咱们这儿是河南的，吃酸汤饺子，其余中央人就吃以上的宴席了。
年夜饭吃哪几个菜最吉利？
年夜饭吃鱼、吃虾、吃饺子、吃鸡、吃年糕、吃煎堆、吃如意菜比拟吉利。
吃鱼寓意年年缺乏，吃饺子寓意招财进宝，吃虾寓意哈哈笑，吃鸡寓意如意如意，吃年糕寓意一年更比一年好，吃如意菜寓意“升”和“发”。
1、过年吃鱼：年年缺乏
由于中国传统有年年缺乏(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。
元旦夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
元旦夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一同吃就是大吉大利。
元旦夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年缺乏。
2、过年吃饺子：招财进宝
在中华民俗中的，元旦守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所不可代替的重头大宴。
“饺子”又名“交子”或许“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必定要吃的一道大宴美食。
吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆聚会”和“如意如意”的意思。
此外，饺子由于形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的如意含意。
饺子馅料的选用和寓意有着间接相关，最常常出现的韭菜馅寓意着久财之意，由于久即期间长、久远，谓之久财。
夏季典型的白菜肉馅即百财之意。
最后还有南京人爱吃的酸菜，听说有算财之意。
3、虾：寓意哈哈笑
广州人青睐吃海鲜，虾在过年都会是一个如意菜式，白灼虾、炸虾等，由于虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。
过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
4、过年吃鸡：寓意如意如意
元旦一桌丰硕的团年饭桌上，人造少不了鸡。
元旦早晨吃年夜饭，在许多中央开席时首先要吃的菜就是鸡，由于寓意吉利。
年菜必定有一只鸡在餐桌上，由于“吃鸡起家”。
广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
5、过年吃年糕：一年更比一年好
湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少局部湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生存甘美，五谷丰收”。
6、过年吃如意菜：“升”和“发”
上海人春节的菜肴考究好心头，必定要吃的物品还真不少。
除鱼肉鸡鸭外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，另外必备如意菜(即黄豆芽)和发芽豆，意味着“升”和“发”。
春节炒什么菜最适合？
春节炒荤菜，吃饺子，汤圆，年糕最适合
