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西安的白吉馍是什么意思

倒退所有白吉馍是陕西名小吃，更是中华名吃。

好多人据说过“白吉馍”，却不知道是什么面食，认为是馒头，其实就是发面烧饼，它深受陕西关中地域大众的喜欢，全国各地都有制造。

吃过的人必定知道，“白吉馍”加上腊汁肉、孜然羊肉是十分好吃的。

“白吉馍”的发祥地是彬县的北极。

北极自古是陕甘通衢要道，设有驿站。

因驿马全是红色因此得名白骥驿。

金设白骥镇。

明清时刻，大众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是由于骥字难写，就成了“白吉”，如今外地大众仍是这个叫法。

清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，外地大众都能制造白吉馍，并作为日常主食。

1863年8月，北极老户回民照应关中回民起义，就把这种白吉馍的制造技术带到了全国各地，而且成为至今依然深受欢迎的名吃。

因这种发祥于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

制造方法是：用上好面粉发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。

象做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，而后两个贴在一同稍擀使之联合即为饼胚。

制后做成饼形，平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入炉膛侧立，高低隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可，放入预热烤箱，饼面鼓起即熟。

揉下品白吉馍揉制要充沛,火候要恰到好处。

制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆,心坎软绵，可独自食用，配腊汁肉同食滋味更佳。

白吉馍虽说好吃，但它与普通的烧饼做工不同，第一，面要好。

第二，和的面比普通的烧饼面要软。

第三，烙饼的的方法稍有不同。

普通的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下启动烙制，这样烙出的馍的火色十分美丽。

烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若有若无的火色线，火色线构成一个很周整的圆，圆圈内有火色人造构成的图案，很美丽。

出锅的白吉馍岂但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的造型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。

白吉馍上不带火色的中央不带一点正色，清白如玉。

白吉馍带火色的中央，火色深度恰倒好处，色如褐翡。

真是“特征得很”！