云南有哪些不能错过的美食和美景 (云南有哪些不常见的香料)

来云南无法错过的风味美食：1、过桥米线过桥米线，是云南驰名的风味小吃。

过桥米线重要以汤、肉片、米线再加作料做成。

汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

进餐时，以大海碗盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。

汤滚油厚，不冒一丝热气。

汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，微微一搅，瞬间变得银白、细嫩。

而后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

2、宣良烤鸭宣良烤鸭是标新立异的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。

早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。

宣良烤鸭制造考究。

先将汤褪洁净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧缓缓烧烤。

烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。

这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥坚实，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，十分可口。

烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味甜蜜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。

3、汽锅鸡汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地域民间传达。

建水县盛产陶器，有一种别致的土陶蒸锅，称为汽锅。

汽锅鸡做法共同，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜，深受中外食客的赞誉。

添加三七、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为三七汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具备共同风味的滋补名菜。

4、荞面包子荞面被称为保健食品。

云南的高寒山区广泛种植荞麦，局部地域还把荞麦当主食。

荞类食品很多，如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。

荞包子是云南公众面点之一，制造方法颇多，教训代厨师钻研翻新，四味荞包曾在全国第二届烹饪较量中获银质奖章，深受国际外营养学及食品工艺学的专家好评。

荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甘，食后回甜，中老年人特意喜欢。

依照中医药膳的观念，荞麦具备清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泄泻的效用，实用于肠胃热积泄痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。

5、洋芋粑粑洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。

中医以为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的效用，实用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习气性便秘、皮肤湿疹等症。

将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，添加过量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，两边稍厚，下面撒上椒盐和辣椒面，吃起来幽香可口、微辣、兼有花椒的香味。

这就是昆明大街小巷常常出现的小吃摊上的洋芋粑粑。

6、路南乳饼路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等，盛产举世知名的乳饼。

乳饼是决定新颖羊奶，煮沸添加食用酸，凝结后加压抑成块状，普通5公斤奶可制1公斤乳饼。

优质乳饼色白略带黄色，外表有油质，无酸味。

民间将乳饼放入罐内密封，可寄存半年不蜕变。

乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃，切成片与火腿片相间，即可制成知名的云腿乳饼罐头。

因为乳饼营养丰盛，滋味鲜美，食用繁难，可烹制成各种美味菜肴，加之制造繁难，容易保留，深受人们喜欢。

7、滇八件糕点昆明风味糕点，系决定具备中央特征的原料，驳回传统两面火烘烤工艺精心性能而成。

每盒装八件，有八个种类、八种口味，故称滇八件。

有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。

风味共同，包装精巧，为馈赠佳品。

8、紫米八宝饭紫米也称紫糯米、接骨糯。

仅产于云南思茅和西双版纳地域。

因颗粒长、色紫红，做成饭粥后色更娇艳，故名。

民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用。

味香微甜，粘而不腻，补血益气，暖脾胃，顺应于胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以之配草药可治跌打刀伤。

9、盐饼子盐饼子是昆明地域的公众小吃。

分甜、咸两种，以咸味的居多。

用小麦面粉加酵母和水和谐成面团使其发酵，添加小苏打中和酸味。

用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌成椒盐面团。

将酵面团摘成小剂，每个小剂两边包上五分这一椒盐面团，用擀面杖通过重复叠、压擀，呈斧头形，用平底锅上火，锅底布大批植物油，下入生坯用小火烙至两面金黄。

因为盐饼子用的是发酵面团，成品形膨松柔软，外皮香酥焦脆，有不太显著的酥层，外部软和化腻，口味酥香微麻。

如是甜馅，则是外部包上由白糖、炒香的芝麻、陈皮和糖板油切成的小丁拌合的馅，甜蜜可口。

10、玫瑰米凉虾米凉虾是云南风味小吃。

用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。

因头大尾细形似虾，故此得名。

用它配入糖水，添加玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品甜蜜软嫩，入口冰凉。

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