吉林吉菜中的名菜都有哪些 哪些最好吃 (吉林菜的四个系列)
吉林特征菜，主要解说的是吉林长白山珍宴，翡翠玉山参茅台酒鸡，富春园火锅店。
吉林长白山珍宴，主要以山参、鹿茸片、百家号、巨龙、雪蛤、松茸菌蘑等数十种罕见商品为原资料，调料个性是养生药膳融合，食助药效，药助食威。
吉林长白山珍宴共有六道汤菜，决定吉林长白山无与伦比的特征产品——山参、鹿茸片、百家号、巨龙、雪蛤、松茸菌蘑等数十种罕见商品为原资料，集中华传统酒席之汇萃，品质粗疏，席面唯美华美，颜色绚烂。
调料个性是养生药膳融合，食助药效，药助食威，食之得享美味佳肴，可算天下第一菜。
这一也是很好吃的。
翡翠玉山参茅台酒鸡是长春市名菜之一。
是将我国珍酿贵州茅台酒作为调味品之一，进而除去山参原有的土甘辛并使鸡脯肉提鲜提味。
此菜将老母鸡、贵州茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹饪做成。
该菜颜色缤纷，外型美观慷慨，香气四溢，是一道养生药膳融合、营养搭配、特点显著的中央名肴。
富春园饭庄是吉林省惟一开张近百年以上的老餐馆。
富春园火锅店知名遐迩。
火锅店个性，除有熟熟猪、牛、牛肉和各种各样山珍野味、海生鲜外，也有经过选材、烤串、荡涤、煮锅、冷藏、切成片等七道工艺流程特制而成的“片糊肉”。
“片糊肉”切进去要打卷，入锅后成锯齿形，减少海产品、野货、调味品，食之肥实而不腻口，瘦而不柴，具有肉嫩、汤鲜、味美可口等个性。
鹿茸片三珍汤：鹿茸三珍汤是以吉林长白山长颈鹿的鹿茸片、鹿筋、鹿鞭为原料，佐以汤底，调料烹调而成。
常喝鹿茸片三珍汤，有补精粹、壮骨筋之效，是上流滋补养生下品。
西南吉林十大特征菜
西南吉林十大特征菜：清蒸白鱼、白肉血肠、长白山珍宴、酸菜白肉火锅、红扒猪手、长春酱肉、烧鹿尾、翡翠人参茅台鸡、锅包肉、延边辣白菜。
1、清蒸白鱼
清蒸白鱼是吉林的名菜之一。
松花江水甜美可口，远近有名。
自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼，招待来访的亲友，被人们传为美谈。
2、白肉血肠
具有共同风味的白肉血肠，驰誉吉林食苑已有短暂历史。
这道菜的风味特点是：白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，坚实鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，喜闻乐见。
3、长白山珍宴
长白山珍宴以长白山的物产——人参、鹿茸、熊、飞龙、雪蛤、松茸蘑等几十种珍品为原料，集中国传统宴席之荟萃，加以精细烹制而成。
4、酸菜白肉火锅
酸菜白肉火锅，汤白、味鲜、味酸，香浓适口。
酸菜脆嫩咸酸，猪肉虽肥而骨头汤做锅底，有酸菜做中和，肥肉到最后入口就化了肥而不腻，最能表现猪肉鲜嫩的一面。
冻豆腐吸足了高汤的精髓，鱼丸虾丸鲜美极了。
5、红扒猪手
红扒猪手是吉林传统风味菜肴之一，此菜猪手经烤、炸、烧等烹调方法制成，色泽红亮，软烂脱骨，柔韧醇香，浓而不腻。
6、长春酱肉
长春酱肉是长春特征美食，具有肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口等特点。
长春酱肉温度在30摄氏度以下，能寄存较长期间不蜕变。
7、烧鹿尾
在中国现代，对鹿尾的烹制十分考究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记录的吃鹿尾的佐料。
很长期间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是初级宴席上的名贵佳肴。
烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁白色亮，滋味醇厚，被赞为“味中奇”。
8、翡翠人参茅台鸡
翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一。
是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并使鸡肉增香提味。
9、锅包肉
锅包肉是一道十分知名的西南菜，也是吉林省最知名的名菜。
锅包肉的颜色苍白难看，口感：外脆里软，甜蜜好吃。
遭到很多人的喜欢，特意是孩子都十分喜欢吃。
10、延边辣白菜
辣白菜作为吉林省一种驰名的风味小菜，它比普通的泡菜或咸菜营养丰盛，又宜坚持新颖蔬菜的多种维生素。
北边夏季漫长，青菜不易贮存，腌制辣白菜可以冬藏、食用两全齐美。
吉林市特征菜都有什么？
长白山珍宴：长白山珍宴共分六道大菜，驳回长白山得天独厚的特产——人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种珍稀产品为原料，集中国传统宴席之荟萃，做工精细，席面柔美华贵，色调绚烂。
配料特点是药膳联合，食助药性，药助食威，食之得享世间美味，可算天下第一菜。
翡翠人参茅台鸡：翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一。
是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并使鸡肉增香提味。
此菜将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹调制成。
该菜色调绚烂，造形美观，香味四溢，是一道药膳联合、荤素搭配、特征显明的中央名肴。
富春园火锅：富春园饭庄1821年8月开店，1937年3月停业，总计营业116年，是吉林惟一开店百年以上的老饭店。
富春园火锅久负盛名。
火锅特点，除有生熟猪、牛、羊肉和各种山珍野味、海鲜品外，还有经过选料、烧烤、刷洗、煮锅、冷冻、切片等七道工序精制而成的“片糊肉”。
“片糊肉”切出要打卷，下锅后成锯齿状，参与海鲜、野味、调料，食之肥而不腻，瘦而不柴，具有肉嫩、汤鲜、味美爽口等特点。
鹿茸三珍汤：鹿茸三珍汤是以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料，辅以高汤，佐料烹制而成。
常饮鹿茸三珍汤，有补精髓、壮筋骨之效，是初级滋补佳品。
白肉血肠:：具有共同风味的白肉血肠，驰誉吉林食苑已有短暂历史。
这道菜的风味特点是：白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，坚实鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，喜闻乐见。
血肠有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等１０多种配料灌制而成。
食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料，别具风味，备受欢迎。
清蒸白鱼：清蒸白鱼是吉林的名菜之一。
松花江水甜美可口，远近有名。
自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼，招待来访的亲友，被人们传为美谈。
起初，经过烹饪高手潜心制造，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。
清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
清蒸白鱼有二种做法，初级盛宴以食汤取其鲜汁为主，鱼肉细腻无咸淡味：另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁入鱼体内，属于蒸之法。
两种做法，均需鲜活鱼。
冷面：延边朝鲜族喜吃冷面。
冷面现今在国际很有名望，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。
做冷面时，先把和好的面用公用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。
后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。
朝鲜族过去在正月初四半夜吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会短命，如今一年四季都喜欢吃。
掌上明珠：掌上明珠是古传八珍之一，是宫延传达已久的珍品佳肴。
“掌”是指西南特产黑熊之掌。
熊有蛰伏的习气，蛰伏时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰盛的要素之一，而其前右掌由于经常舔，故特意肥腴，有“左亚右玉”之称。
熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制造高低一番功夫。
吉林的传统吃法多是配上其它土特产品烹饪而成，而且烹饪方法共同，需经过三次水煮，三次汤炖，而后用放入调料的汤煨，最后色勾芡上盘。
在诸多吃法中，最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”为最，以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鲜嫩油腻，不愧为珍品佳肴。
新兴园蒸饺：吉林的主食风味，被人们称道的是新兴园蒸饺，筱筱火勺和会友发包子。
河南街新兴园元笼蒸饺久负盛名，迄今已有近70年的历史。
饺子外型美观，个头平均，皮薄发亮、筋道、卤汁多，滋味鲜美，食时配上一碗清汤，很受顾客欢迎。
现已列入吉林面点谱。
