海南小吃系列——海南后安粉浓汤之惑海南美食琳琅满目，除了海鲜，燕窝，鲍鱼，鱼翅之外，一些中央小吃也是让人倍感亲切！相传海南省万宁市后安镇物产丰盛，有一闯荡江湖的恶徒到后安逞凶作恶，老百姓深受其害。
起初，后安镇上一名文治超群的青年自告奋勇，率领大伙把这恶徒赶跑了。
有位年方16岁的姑娘，爱上了这位小伙子，就精心筛选了特产海鲜，熬制了粉条汤，答谢这位青年，以示爱意。
由于滋味鲜美、共同，便传达至今。
万宁后安粉汤的制造，有加海鲜汤的，也有加猪肉猪骨头汤的，如今还产生了新的“四素粉条”，配料只要青葱、紫菜、金针菇、木耳等素菜，满足平淡口味食客的须要。
记者王凯摄印象中，后安粉仿佛是海南米粉的后起之秀，近几年才逐渐知名并风行全岛的。
然而，据《万宁志》记录，后安粉已有数百年的历史了，最早发祥于宋代。
8月14日，咱们从海南省文昌市抱罗镇转往万宁市后安镇，已是下午3时多了，简直一切的后安粉汤店都打烊了，欣喜的是，咱们见到了几家加工后安粉的作坊，作坊老板简直清一色的女性，令人惊讶。
不只消费后安粉的老板是女性，很多后安粉汤店也是女性在运营、料理。
51岁的林素旧从预先安粉制造有20年了，在后安镇上十分有名，她制造的后安粉不只供后安镇用，还送到县城和左近的一些乡镇。
下午4时，咱们走进林素旧家，看见几个女人正围着一台轧粉机忙碌着，基本顾不上招呼咱们。
这也是一个家庭式小作坊，长长的房间里，有一个大灶台，下面安放着一大铁锅，用来熬米浆；还有一台轧粉机，将米浆倒入机器一头，米浆就薄薄地平均地从转输带上送到另一头，而后被机器切割生长约20厘米、宽不到1厘米的窄窄的粉条；轧粉机一侧是竹制的架子，分红六七层，用来晾晒刚加工进去的粉条。
林素旧拿着一把刷子，手脚敏捷地往机器上刷油，这样消费进去的粉条既有光泽，又不相互粘连。
林素旧通知记者，她做粉条的技术，是20年前一位广西人教授给她的。
“20多年前，有一位广西人来我家租房子开米粉店，两家人相关相处融洽，这个广西人做的粉条也很好，起初老家有事要回去，临走之前，把做粉条的技术传给了我。
”只管女人撑持着后安粉的消费，但把后安粉牌子打响的，后安镇上的人都公认是吴官亮。
据了解，1950年以前，“后安粉”就知名了，过后是一位姓吴的徒弟在做后安粉，以后代代相传。
1950年后，由于搞协作社，后安粉的公家作坊都停业了。
1979年，中国革新开明，一个叫吴启川的人开了一家后安粉店，这才使后安粉在寂静20多年后，在后安镇又从新开张。
咱们找到了吴启川的第四个儿子吴官亮，吴官亮40岁左右，人很低调。
谈起后安粉，吴官亮说做法及工艺与海口汤粉区别不大，后安粉之所以滋味特意，重点在汤上。
“后安粉这么有名，与后安盛产海鲜是分不开的。
”吴官亮说，与其余米粉不同，后安粉原来是用煮海鲜的汤来煮粉的，并不放其它任何调料，由于粉汤鲜美、清甜，使整碗粉显得异乎寻常。
不过，后安粉在开展的环节中，也逐渐有了很大的扭转，比如我在海口后安粉汤店吃的后安粉，其配料重要是瘦猪肉、猪肠之类的，海鲜却很少见到。
假设说吴官亮做的后安粉是嫡传正宗的后安粉，那么，一个叫吴亚大的后安人却把后安粉从后安镇带到了万城镇、带到了海口，用十年期间，让后安粉传遍全岛。
1997年11月10日，吴亚大在万城镇开了第一家有名字的后安粉汤店：“吴记第一家后安粉店”，为了打响后安粉的牌子，吴亚大还在店里都挂了一块醒目标牌子，讲述后安粉的开展历史。
吴亚大开的粉店在万城镇吸引了大量回头客，生意越做越发达。
这以后，后安粉店在各市县陆续兴起，遍地开花。
不过，吴亚大讲述的后安粉的做法与吴官亮的相去甚远。
吴亚大说，做后安粉的汤是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的，配料有小虾、海螺等，谈到详细的配方，吴亚大却笑笑，示意这是秘方，无法外传。
据了解，后安粉如今又开展出一种“四素粉条”，即用青葱、紫菜、金针菇、木耳四种素菜配料炒后，再加油酥花生米食用，据说滋味特意，遗憾的是无论是在万宁，还是海口，都没有找到“四素粉条”。
后安粉名片产地：万宁市后安镇制造方法：精选优质大米，制造环节有淘沙-浸米-磨浆-蒸粉-切条等，食用时，抓取过量粉条盛于碗里，用滚汤浸渍，选各种配料入碗，即可食用。
资料：粉条、瘦猪肉、粉肠、大肠、猪内脏、油炸鲜虾饼、炸鱿鱼丝、香菜、葱花、猪骨汤、鸡蛋等。
美味指南：海口市城西路、金盘路、老机场、大园路、龙华路等路上的后安粉汤店滋味都不错。
海南省万宁市有什么美食可以介绍的
椰丝糯米粑,是万宁常常出现的风味小吃,万宁和乐蟹,三色饭,糯米卷俗称猪肠粑,鸭肉包和花生饼,后安粉条汤万宁的小吃不多，宵夜很多，到了夜晚万隆那里，2条街都是，还有环市一路那边，烧烤园很多，万宁的烧烤也不错，或许找几个好友，去喝椰子水，聊聊天，有名的小吃就是芙蓉酸粉，修建酸粉，后安粉，还有就是东山羊，和乐蟹，虾这些的，吃海鲜廉价。
宿愿可以帮到你。
东郊椰林的美食
“窗前碧海青天,椰树送风。
开局,端上蛇羹和即烹海鲜,陆续上桌的有海南特产文昌鸡、加积鸭、东山羊等。
交叉上桌的是爽口而有韧性的粤式炒河粉、炒饭和多款粤式点心、椰奶和椰子酒,更令人陶醉的是像牛奶勾兑蜂蜜一样的山兰酒,酒色乳白而微稠,餐后还有芒果、杨桃等岭南水果……”这是一位食客的形容。
一餐上去,吃的是生态,品的是人造,留在心间的是这个被阳光钟爱的绿色家园———海南。
四小名菜文昌鸡文昌鸡,因产于海南文昌而得名,为海南四小名菜之首。
正宗文昌鸡原产于文昌潭牛镇,食榕籽、觅昆虫,虽生长缓慢,翅短脚矮,却肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,是餐桌上好美味。
传统吃法是白切,口感平淡、肉质滑嫩,原汁原味。
蘸食文昌鸡的酱汁是精髓所在,滴几滴海南特有的家养橘子汁,提味,解平淡。
据传,明代有一文昌人在野做官,回京时曾带文昌鸡孝顺皇帝,皇帝品味后称道:“鸡出文明之乡,人杰地灵,文明凋敝,鸡亦甜蜜,真乃文昌鸡也!”由此文昌鸡举世闻名。
东山羊东山羊因生善于海南万宁东山岭而得名,是海南四小名菜之一。
东山岭岩石单一、山坡峻峭,毛色乌黑的东山羊喜欢采食特异灌木杂草,再加上日间腾跃于岩石之间,登高采食,夜间山上栖身,培育了强健的体魄、丰满的肌肉、细嫩鲜美的肉质。
东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”。
其食法多样,有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等,具备肥而不腻、气息芬芳、滋味鲜美、滋补美容之特点。
和乐蟹生善于海南万宁海河交接处的和乐蟹与中原河蟹相比,有两个特点:一是脂膏简直整个覆于后盖,膏质坚硬;而中原河蟹膏质烂软,为块状,数量显然比和乐蟹少。
二是和乐蟹比中原河蟹肉质优而量多。
和乐蟹食法多样,最常常出现食法是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的调料,原汁原味,且富营养,有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”之药用效用,美在其中。
加积鸭加积鸭以原产于琼海加积镇而得名,是琼籍华裔早年从国外引进的劣种鸭,其养鸭方法特意考究:先是给小鸭仔喂食咸水小鱼虾或蚯蚓,约两个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,增加其优惠范畴,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。
其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,特意甜蜜。
在海南,清补凉是夏季时最常常出现的饮品。
一碗清补凉就是一幅晃动的画。
色彩是张扬中隐含内敛的清透。
大红的枣、修长弯动的通心粉、米白的蓬散木耳花、豆子、西瓜、鹌鹑蛋……一样是一种腾跃的色彩,让人看了真是不忍抬头看碗。
夏夜里的清补凉最为有味,喝的环境也好,大致在椰子树下。
云淡风清的夜晚,在影影绰绰的椰枝里相对,喝一口清补凉,看对方一眼,这之外再能有丰满的鹌鹑蛋落到嘴巴里,腮帮鼓鼓的,相视间莞尔一笑,这清补凉就落了心底了,透心的清凉与惬意。
椰子饭,珍珠船椰风海韵是海南风情的写照,来海南度假无法不品味美味的椰子饭。
蒸好的椰子饭,椰肉和糯米饭严密联合,色泽白皙,饭粒晶莹半透明,状如珍珠,故有“珍珠椰子船”的美名。
其硬软相间,脆糕联合,慢品细嚼,椰香浓烈,清甜爽口……人造的滋味!幸福的滋味!
