御面是陕西渭北地域长武、彬县、旬邑及周边地域的汉族风味特征面食。
御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
以其制造方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。
取上乘精粉过量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中重复揉洗，直到洗净面筋为止。
再将洗出的面水过箩积淀，在凉爽洁净处积淀一夜。
第二天滤掉在下面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用饴络床压抑成粉条状。
或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成修长条，置于笼内蒸熟。
而后渐渐晾冷，用锋刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。
御面筋光柔软，润滑爽口。
彬州御面作文400字
开展所有资料参考“彬县中央风味特征面食。
御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
以其制造方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。
美食传说相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。
建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面不时为宫中食品，故称“御面”。
虽经3000多年的演化，淤面仍是上述姜女独创的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。
如今又加了压淤面，行将蒸熟的淤面压抑成餄络。
如今又加了压淤面，行将蒸熟的淤面压抑成餄络。
制造方法是：取上乘精粉过量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中重复揉洗，直到洗净面筋为止。
再将洗出的面水过箩积淀，在凉爽洁净处积淀一夜。
第二天滤掉积淀在下面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用餄络床压抑而成粉条状。
或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成修长条，置于笼内蒸熟。
而后渐渐晾冷，用尖利刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。
御面筋光柔软，晶莹透明，润滑爽口。
彬州御面以色纯如玉、味美筋甜、润滑爽口、久食不厌的质量，深受社会各个阶级的喜欢。
2003年4月，彬县肖新战制造的御面在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅行周”优惠中获“西安咸阳旅行名品”名称。
2003年10月，被陕西省烹饪协会评为陕西省名小吃。
渭南有哪些传统风味特征小吃？
渭南市，附属于陕西省，是陕西省的“东大门”。
渭南是八百里秦川最开阔的地带；是中华民族发源地之一。
素有“三秦要道，八省通衢”之称。
是边疆地域通往陕西...开展所有麻食麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或许“麻什子”的，是西北地域（尤其在陕西省西安）的一道汉族传统小吃。
麻食这种面食的历史可以追溯到元代，过后叫秃秃麻失去（元代《居家必用事类选集》），也叫秃秃麻食（元代《饮膳...时候包子时候包子是陕西渭南市最有名的汉族传统小吃。
渭从取料到制造都有严厉的规程，精打细算。
做皮的面，要选下等小麦，用石磨细磨如箩。
做馅的猪油，要用真正猪内腔里那两块板油，不用花油，而且要精心贮存1年后再用。
油去膜，...渭南鸡蛋醪糟鸡蛋醪糟是陕西渭南驰名的汉族小吃，重在作醅。
江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，冬泡十二时。
米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水重复冲浇，温度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，装入缸内，下面拍平，...油泼辣子陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太，在陕西，油泼辣子很受人们喜欢，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子，油泼辣子也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花...水晶饼水晶饼是陕西渭南的名点，[1]特征是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。
形状好看,配料制造考究，操作工艺严密。
含有少量脂肪、蛋白质和维生素，油多而不腻，糖重而渗甜，具备浓烈的玫瑰芬芳。
陕西渭南现今最有名的传...水磨丝水磨丝以猪耳为原料，因将猪耳传统名菜平面片开，可见水磨石般花，故名。
是陕西大荔县驰名的汉族小吃，距今已有200余年历史。
特点：此菜用料个别，但以刀功精深而名噪遇选。
制造此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，...同州枣卤沫糊同州枣沫糊又叫枣肉沫糊，是陕西省关中和西安一带驰名的汉族传统小吃，以同州(今大荔县)发生最早，最为有名，故多称“同州枣沫糊”。
相传，该小吃始于唐代。
特点：味美色佳，有滋补效用。
麻食泡麻食泡是陕西华阴地域特有的风味小吃，可与西安的羊肉泡发媲美。
据70岁的驰名麻食厨师孟传荣说：民国三十年（1941），陕西省警察局局长马国华回乡竞选国大代表，专门和郗俊等来吃麻食。
特点：麻食做工精细，色味俱全，碗面...大荔炉齿面大荔炉齿面是陕西大荔驰名的汉族传统风味小吃，具备面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特征。
特点：因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，堪称选料严厉，...椽头蒸馍椽头蒸馍是陕西关中的渭南地域的汉族特征面食，属于馒头一类的小吃。
由于蒸进去的样子酷似“椽头”，所以叫“椽头蒸馍”。
食之味长，满口皆香，热吃不粘，到口坚实，甜香清悠，回味无量，冷吃香酥，人造疏散，嚼之有劲，咽...锅盔锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地域城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃，尤以乾州锅盔（乾县锅盔）最为有名。
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后开展成为风味繁难食品。
锅盔全体呈圆形，直径尺许，厚1寸...
