腊月二十六的年俗和意义 (腊月二十六的风俗有哪些)

腊月二十六指中国农历年十二月（又称腊月）二十六的俗称；春节习俗之一。

日历习俗简介

民间谚语称：“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，说的是这一天重要准备过年的肉食。

所谓杀猪，当然是杀自己野生的猪；所谓割肉，是指没养猪的贫富人家到集市下来买过年吃的肉。

将“割年肉”放入年谣，是由于农耕社会经济不兴旺，人们只要在一年一度的年节

中能力吃到肉，故此称为“年肉”。

腊月二十六春节传统民俗“炖大肉”。

在腊月二十六这一天，各地就有了“腊月二十六，里外洗一洗”；“ 腊月二十六，洗净禽畜屋”之说。

关于腊月二十六，民间还传达着“腊月二十六割年肉”的说法，也就是说，从这一天起要开局购买年货了。

在各地农村，这一天是大集市日，集市周边各村的百姓纷繁返回赶集买年货，烟、酒、鱼、肉、鞭炮和走亲戚用的礼品一样也不能少，年味已渐浓了起来。

腊月二十六指中国农历年十二月（又称腊月）二十六的俗称；春节习俗之一。

一转瞬就到了腊月二十六，按老理讲“腊月二十六炖大肉”置信这天是一切孩子们的节日，终于可以吃到“年肉”了。

那么，上方，咱们就来跟大家讲讲这个腊月二十六炖大肉的民俗。

过去，普通老百姓的日子都比拟穷苦，而且家里的人又都比拟的多，因此往往是吃了上顿没下顿，条件稍微好点的，也不过是能吃上点窝头野菜什么的。

好不容易盼到快过年了，家里的劳力们纷繁开局杀猪，没有养猪的人家，就到集市下来割一块肉回家，因此，腊月二十六炖大肉也被称为“腊月二十六，杀猪割年肉”。

同时，由于农耕社会经济不兴旺，人们往往在年节中能力吃到肉，故此称为“年肉”。

“年肉”考究要吃红烧肉，肉自身就代表着富有的意思，红烧肉则更能示意来年的日子红红火火的富有十足，一碗如火如荼泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。

是到了当天，家家的日子都越过越红火，在腊月二十六购买点大肉也是成为了许多人都没有遗记的老传统。

传统保管至今

看着那一碗碗喷香热乎的炖大肉，就算是肚里不缺油水的人，也准能掉下一串哈喇子，挑块儿瘦的就酒，拣块儿肥的解馋。

这一锅炖肉便是人们心中最浮夸的吃食，比山珍海味更过瘾、更实惠，也更有家的觉得。

吃着吃着，年味也慢慢浓了。

民俗传统及意义

从腊月二十六开局，丰硕的年夜饭就要陆续“出锅”了。

人们上街购买着过年的货物，干鲜果品、大鱼大肉，都是人们集中洽购的指标。

炖锅肉，普通按汉族而言关于旧时的穷苦人来说相对是一种朴素的欲望，然而在过年的时刻欲望终于成功了。

炖大肉，昔日香飘一条胡同，如今香飘整栋楼房。

一锅炖肉便是人们心中最浮夸的年夜饭，与山珍海味比起来更过瘾、更实惠，吃来吃去也没有腻的觉得。

吃“年肉”考究要吃红烧肉，由于肉自身就代表着富有的意思，而红烧肉则更能示意来年的日子红红火火的富有十足，因此，一碗如火如荼泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。

即使是到了当天，家家的日子都越过越红火，然而在腊月二十六购买点大肉也是成为了许多人都没有遗记的老传统。

日历习俗关系

依照中国传统到了腊月二十三，又称大年；至此家家户户开局作年货预备。

进了腊月二十三的每天都有说法：（腊月）二十三糖瓜儿粘；二十四扫房日；二十五糊窗户；二十六炖大肉；二十七杀公鸡；二十八把面发；二十九蒸馒头；三十儿早晨熬一宿；大年终一扭一扭。

过年待客菜谱的10个菜都有哪些？

口水鸡腿、盆盆虾、香辣蟹、湖南剁椒鱼头、糖醋鲤鱼、红烧猪蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西红柿炖牛腩、红烧狮子头。

春节将至，各种宴客菜学起来，家宴上最无法少的就是红火菜，就像红火火的日子，为节日削减着喜庆的气氛。

过年待客菜谱的10个菜有如下：

1、口水鸡腿

用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻过量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟；焖好的鸡腿过凉后浸入提早预备好的冰水里迅速激冷；激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在外表涂上一层香油，稍稍晾干；将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁；把鸡腿斩块摆盘。

撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可。

2、盆盆虾

用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒过量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油过量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺。

芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块 ；姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚；锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，期间不要长；另锅大批油，下花椒小火炸香，再添加干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高汤、白糖、醋煮沸 ；添加香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右；将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可。

3、香辣蟹

用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜过量、豆瓣酱过量、食盐3克、料酒过量、胡椒粉过量、八角少许、桂皮过量、白糖过量、花生油50克。

螃蟹刷洗洁净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向拔出筷子，这样螃蟹就不会再动了；开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会；热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉；下锅炸红后起锅沥油，锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅；添加花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油；倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。

4、湖南剁椒鱼头

用料：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根。

将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，留意不要齐全切断，让其连在一同，在鱼头上方鱼肉较厚的局部斜划几刀以繁难入味；将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟；将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用；在腌制好的鱼头外表淋上少许植物油，抹匀；将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上解决好的鱼头；而后将步骤3的剁椒铺在鱼头上；蒸锅内放入过量的水，烧开，而后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，而后将过量的植物油烧热(外表有大批白烟冒出)，泼在上方即可。

5、糖醋鲤鱼

用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油过量。

鲤鱼收拾洁净后抽掉两面的腥筋，而后用刀歪斜45度角给鱼平均的划斜开片；加盐1勺，在鱼身高低里外都用手将盐抹匀；盆里添加面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；提着鱼尾，将鱼通身挂上方糊；拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的局部 ；锅内放入足够多的油，七成热的时刻，将鱼弯成弧形放入，小火炸。

炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型；将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；捞出的鱼稍晾凉一会，或许凉透也行；再回锅炸第二遍，不时要用小火，防止外皮焦糊；炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；另起一锅，放少许油，小火，油温热时添加蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的；当闻到蒜香味时，添加半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开；倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火；趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

6、红烧猪蹄

用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙。

猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。

而后洗洁净，摘洁净皮上的毛，而后放在冷水中开大火焯水，焯水的时刻不盖盖子。

待水开四面色彩变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲洁净；炒锅中放入过量色拉油，放入过量冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖消溶，色彩变成焦黄色。

放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色；而后放入过量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一同翻炒一下；放入过量清水。

水开后撇去浮沫。

将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入；开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时刻，放入过量盐出来调下味；炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可。

7、糖醋排骨

用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水过量。

猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许；猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨；生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入猪小排，翻炒使糖色平均裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止；倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，不时炖到水快干为止；中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提早调好)炒匀；中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提早调好)极速炒匀，有稀薄感了就可以关火了；装盘后撒上白芝麻装点即可。

8、茄汁素丸子

用料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱过量、姜过量、食盐2克、五香粉过量、水过量、色拉油过量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、大批的清水，调好后可以尝一尝，适宜自己的口味才好，而后再放入水淀粉调成汁。

把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末；面粉倒入盆中，添加切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，添加过量清水调成稠糊；锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油；番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，过量的清水调成茄汁；锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子。

9、西红柿炖牛腩

用料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水过量。

将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮；凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用；锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉块煸炒、烹入料酒；将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水；大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行依据牛腩老嫩状况及锅的质地选择期间长短）；放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味；再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。

10、红烧狮子头

用料：猪肉馅过量、鸡蛋1个、淀粉过量、油菜苔过量、色拉油过量、食盐过量、姜过量、葱过量、胡椒粉过量、料酒过量、白糖过量、冰糖少许、老抽过量。

猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合平均；用筷子朝一个方向搅打上劲备用。

这一步是为了让让狮子头的口感好；戴上一次性性手套，抓取过量肉馅，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。

肉馅在两手之间重复摔打会越来越有粘性，然前人导致美丽的球形，且不易破碎；入油锅炸制外表金黄构成硬壳状即可捞出控油；锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开；倒入老抽，放入盐，冰糖调味。

各地过春节都有哪些习俗

江苏年俗：元旦在饭内放进熟荸荠，吃时挖出来，谓之“掘元宝”，亲友交往，泡茶时要置入两只青橄榄，谓之喝“元宝茶”，祝贺发财。

陕西年俗：吃“五豆“，在春节前一天早晨，取出五样豆子，如大豆、黄豆、绿豆、豌豆、打江豆等熬制而成，这是几千年来传达的习俗。

云南年俗：云南过年时与汉族一样也要贴对联，但那对联是红纸剪成的各种图案，不只书写模式不同，连贴的模式也标新立异。

天津年俗：腊八儿，天津人称腊月初八为腊八儿，有喝腊八粥的习俗。

许多天津人还在这天用醋泡大蒜，名腊八醋。

腊八醋不只滋味醇正，而且久放不坏。

西南年俗：吃带硬币饺子交喜气，在泛滥的饺子中只包上几只带有硬币的（如今人们考究卫生，就用花生或其余果仁来替代），谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交喜气，有如意之意。