彬县南沟小吃一条街在哪里 (彬县南沟小吃有哪些)

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彬州御面作文400字

倒退所有资料参考“彬县中央风味特征面食。

御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

以其制造方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。

美食传说相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。

建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面不时为宫中食品，故称“御面”。

虽经3000多年的演化，淤面仍是上述姜女独创的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。

如今又加了压淤面，行将蒸熟的淤面压抑成餄络。

如今又加了压淤面，行将蒸熟的淤面压抑成餄络。

制造方法是：取上乘精粉过量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中重复揉洗，直到洗净面筋为止。

再将洗出的面水过箩积淀，在凉爽洁净处积淀一夜。

第二天滤掉积淀在下面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用餄络床压抑而成粉条状。

或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成修长条，置于笼内蒸熟。

而后渐渐晾冷，用尖利刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。

御面筋光柔软，晶莹透明，润滑爽口。

彬州御面以色纯如玉、味美筋甜、润滑爽口、久食不厌的质量，深受社会各个阶级的喜欢。

2003年4月，彬县肖新战制造的御面在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅行周”优惠中获“西安咸阳旅行名品”名称。

2003年10月，被陕西省烹饪协会评为陕西省名小吃。

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