海南四小名菜:文 昌 鸡海南最负盛名的传统名菜。
号称“四小名菜”之首。
文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。
据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。
文昌鸡的特点是集体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥沃。
海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫“白切”），最能表现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。
同时配以鸡油 鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。
海南人称“吃鸡饭”即蕴含白斩鸡在内。
白斩 文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。
在香港、西北亚一带出备受推 崇，名望颇盛。
用料： 文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各过量。
制造：1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目标是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时把握好外型。
）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身周围受热收缩定型。
加 积 鸭海南最负盛名的传统名菜。
号称“四小名菜”之一。
加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华裔早年从国外引进的劣种鸭，最早在琼海市加积镇养殖滋生，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为知名。
其养鸭方法特意考究：先是给小鸭仔喂食咸水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，增加其优惠范畴，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。
其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特意苦涩。
加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能表现原汁原味，因此最为有名。
用料：加积鸭1只（重约2—3千克）、姜25 克、蒜头25克、咸盐过量。
制造：1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
2、旺火烧水，加过量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，而后慢火浸煮，水温坚持微沸而不太滚，至鸭仅熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待人造冷却后斩件装盘，切成整鸭状态上席。
3、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释替代）加精盐、白糖，辣椒酱调成。
酸咸甜辣诸味具备。
特点：皮白肉厚，香气迷人，佐料助味，清爽脆滑，回味无穷。
和 乐 蟹海南最负盛名的传统名菜。
号称“四小名菜”之一。
“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳安全、肉肥膏满著称，与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四小名产。
“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特征，尤以“清蒸”为佳，既坚持原味之鲜，又兼原色形之美。
用料：新颖“和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。
制造：1、将和乐蟹擦洗洁净，放入锅中，加过量清水（不浸过蟹面为准）、精盐、姜片、葱条，加盖，旺火蒸煮15分钟后取出。
2、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再用洁净毛巾抹去沾附物，而后横刀切开两半，显露膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘划一，连佐料一同上席。
3、佐料配制：用过量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。
特点：此菜重要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用效用。
东 山 羊海南最负盛名的传统名菜。
号称“四小名菜”之一。
海南中央风味莱。
用特产石山羊肉，配以各种香料、味料，通过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。
此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品知名遐迩。
用料：带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。
制造：1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌平均，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切生长方块，皮朝底、肉朝面，划一陈列碗中，添加原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
特点：色泽金黄，装盘划一，肉质酥烂，润滑适口，气息芬芳，十分鲜美。
海南有什么好吃的？
港门粉、海南粉、陵水酸粉、抱罗粉、黑豆饭、海南粽子、清补凉、竹筒饭、海南鸡饭美食：藤桥排骨 临高乳猪 椰子八宝饭 回族鲜鱼汤 温泉鹅 南瓜饭 加积鸭 和乐蟹 文昌鸡 东山羊 海南菜、黄流老鸭等 水果：芒果、火龙果、荔枝、龙眼、波罗蜜、榴莲、椰子等
去三亚必吃的美食
1.文昌鸡号称“海南传统四小名菜之首”，因产于文昌而得名，而且还是举世知名的一道名菜。
海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），是中国最佳食用型鸡种之一，最能表现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。
假设你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中，必定会信口开河的一句话“捧！”同时配以鸡油，鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。
吃文昌鸡的佐料很考究，蒜泥+酱油+桔子汁，海南人没有吃醋的习气，桔子汁是必无法少的。
白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。
在香港、西北亚一带出备受推崇，名望颇盛。
2.抱罗粉海南驰名中央风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。
因文昌县抱罗所产最为知名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。
此粉粉身清白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，迷人食欲。
3.清补凉西瓜、西米露、玉米、蜜豆、大芸豆、椰丝、芋头、薏仁、椰奶、炼乳汇成满满一大碗，口感丰盛，多少钱廉价。
4.加积鸭加积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇，为海南四小名菜之一。
嘉积鸭肉含蛋白质34%，比鸡和猪，牛肉含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占所有肉量的六成左右，是一种肥沃多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的肥壮美食，可补虚暖胃，强筋壮骨，活血行气。
民间把嘉积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一同炖食，滋补之功更大，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之效用。
5.和乐蟹海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四小名菜”。
和乐蟹产于海南万宁市和乐镇，以甲壳安全，肉肥膏满著称。
和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特征，尤其以“清蒸为佳，既坚持了其原味之鲜，又兼原色形之美。
清蒸和乐蟹”的特点是：突出了和乐蟹的原汁原味，其蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。
而且，它还有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒筋活血。
6.东山羊东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，配以各种香料、味料，通过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。
