福州的名菜有佛跳墙、荔枝肉、红糟醉香鸡、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等，吃佛跳墙及其余传统名菜可以去聚春园。
传统特征小吃有鱼丸、芋泥、锅边糊等，在“味中味”小吃店，可以品味到福州的各种传统名点。
福州的素菜也很有名，许多寺庙、莱馆都运营素菜，其中以鼓山涌泉寺的素菜最为着名。
1、佛跳墙：福州传统名菜，迄今有100 多年历史。
该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20 多种原料煨制而成，烹制程序严厉，营养价值高，醇香浓烈，荤而不腻。
聚春园菜馆的佛跳墙最为有名，但多少钱较高，单人份每盅300 元。
2、红糟醉香鸡：白嫩田鸡煮透后，切块腌制。
醉汁是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。
此菜色泽苍白透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。
3、鸡茸鱼唇：以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。
此菜色泽银白，鱼唇软糯，富裕胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是初级宴席中必备的大菜。
4、荔枝肉：以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成，将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。
因剞的深度、宽度平均失当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
此菜普通的饭馆里都能吃到。
5、蛎饼：福州传统的风味小吃，用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。
成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。
福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则滋味更好。
大巷小巷的小食摊上均有这种点心。
6、光饼：光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，两边带有穿孔，食之香脆可口，是福州人喜欢的传统风味小吃之一。
如今的福州人吃光饼，更有诸多花招：有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等。
7、燕皮：燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又称肉燕皮，色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。
此外它还可以做成太平燕等多种名菜。
8、七星鱼丸：将鳗鱼、鲨鱼或咸水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌平均，再包以猪瘦肉或虾等馅制成。
皮薄平均，色泽清白晶亮，食之滑润洪亮，汤汁荤香不腻。
在普通的小吃店里均能吃到。
9、福州鱼丸：银白的皮是鱼肉做的。
不同的鱼做出的鱼皮滋味齐全不同，最闻名的是鳗鱼、鲨鱼。
鱼丸的馅是用猪肉做的，然而吃的时刻看不到半粒肥肉，也并不感觉肉馅硬，这就是秘诀。
吃起来，皮有鱼肉的鲜美，馅有和谐进去的酱香。
汤则清清爽爽，漂着些许葱花，淡淡的胡椒味。
福州有哪些值得一吃的特征外地美食？
到来福州 ，这10个特征美食不容错过：1、福州特征美食——佛跳墙佛跳墙是福州特征菜中当之有愧的帝王！佛跳墙来源于福州，佛跳墙的原料很多，有十几种，外面含有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。
要充沛表现每一种食材的口味和特点须要先将这十几种食材区分独立制形成一道菜，再会聚到一同，添加高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种滋味能力真正到达醇厚的特点。
2、福州特征美食——福州肉燕肉燕又称太平燕，是福建福州的一道驰名的特征风味小吃，看起来像是普通的扁食皮，然而他不是普通的面粉做的，而是肉和地瓜粉做的。
肉燕也是福州习俗中的喜庆名菜。
福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“安康”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包含海外同乡所衷情。
这个是别的中央吃不到的，算是福州特征小吃，到福州必吃小吃。
叶子美食之前有一篇专门引见肉燕的。
福州必吃美食3、福州特征美食——福州鱼丸福州肉燕是相当闻名的，它还有个黄金伙伴”——福州鱼丸，福州鱼丸也是福州中央特征的小吃之一。
具备自然、营养、保健的美食特征，鱼肉当成泥当鱼丸皮，外面包肉馅，口感好，吃起来十分筋力，它不像超市卖的那种吃起来都是淀粉，这种鱼丸久煮不蜕变，松涨率好，色泽清白小巧晶亮，质嫩滑润洪亮，富裕弹性，滋味鲜美，具备不凡的海鲜风味。
4、福州特征美食——福州捞化福州“捞化”有点像是捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，福州“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。
捞化荤香迷人，冬日食之，大快朵颐之余，舒筋活血，寒气尽去。
不过不一样的是，福州必吃的是猪血化 ，以猪骨、猪血添加豆瓣酱熬汤，汤色浓而不浊，加一份米粉，滋味浓烈还管饱，是旧时贩夫走狗的最爱。
老福州更钟情于碗猪血化。
5、福州必吃美食芋泥芋泥算是闽菜特征，福州也有芋泥小吃，这跟漳州吃法差不多，芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出，做法跟漳州的迥然不同。
6、福州必吃美食之鼎边糊鼎边糊又称锅边糊，也是福建特征风味小吃，福州也是有锅边糊这个小吃，跟漳州龙海那边的也差不多。
做法有点不一样，迥然不同。
美食的含意
书面表白：所谓美食，不只仅是美味的食物，更是美妙的食物，何谓美妙？即能让你身心都感到愉悦的食物。它不必定要出自于五星级大厨之手，可以是任何让你舒适愉悦开心的食物，它不单单局限于色香味，更有你或大家所赋予它的丰盛外延与想法说人话：你的美食，你爱吃的公众美食，大家都爱吃的
