美食凉拌菜 (美食凉拌菜推荐)

凉拌菜，作为一道清爽可口的下酒菜和餐前小食，深受人们喜爱。它以其简单易做的特点和丰富的口味变化，成为餐桌上不可或缺的一道美味。本文将为您推荐几款经典和创意十足的凉拌菜，同时也会讲解一些凉拌菜的技巧。

凉拌菜的魅力

凉拌菜的魅力在于它能最大程度地保留食材的鲜味和营养，同时又能通过调味料的搭配，呈现出各种不同的口感和风味。它不需要复杂的烹饪过程，只需简单的调配，就能做出令人垂涎欲滴的佳肴。凉拌菜的食材选择非常广泛，从蔬菜、水果到肉类，都能做出美味的凉拌菜。无论您是追求健康饮食，还是希望丰富餐桌的口味，凉拌菜都是一个不错的选择。

经典凉拌菜推荐

1. 凉拌黄瓜

凉拌黄瓜

材料： 黄瓜，小米椒，蒜，醋，糖，盐，香油

做法： 黄瓜切丝，小米椒切碎，蒜切末。将黄瓜丝、小米椒、蒜末放入碗中，加入适量醋、糖、盐、香油，搅拌均匀即可食用。

2. 凉拌木耳

凉拌木耳

材料： 木耳，胡萝卜，花生碎，葱，酱油，醋，香油，蒜

做法： 木耳泡发，切碎；胡萝卜切丝；花生碎，葱花，蒜末准备。将所有材料放入碗中，加入调料拌匀即可。

3. 麻辣凉拌豆腐

麻辣凉拌豆腐

材料： 豆腐，干辣椒，蒜，花椒，醋，酱油，糖

做法： 豆腐切块，焯水备用；干辣椒、花椒、蒜末爆香，浇在豆腐上，加入醋、酱油、糖，搅拌均匀即可食用。(注意控制辣度)

凉拌菜的调味技巧

调味料的选择和比例是决定凉拌菜口感的关键。醋可以提鲜，糖可以中和酸味，盐可以调出咸味，香油可以增加香味。不同食材适合不同的调味比例，需要根据个人喜好进行调整。

除了以上基础调料，还可以加入一些其他食材，例如花生碎、芝麻、香菜等，来提升凉拌菜的风味。根据不同季节的食材，也可以尝试不同的凉拌菜，例如夏季的凉拌水果，秋季的凉拌秋葵等，都能带来不同的惊喜。

凉拌菜的健康益处

凉拌菜通常以蔬菜为主，富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，提高身体免疫力。同时，合理的调味，可以为身体补充必要的营养元素。

总结

凉拌菜种类繁多，口味多样，适合不同人群。希望以上推荐能够帮助您找到心仪的凉拌菜，并在厨房里尽情探索，创造属于您的美味凉拌菜佳肴。

温馨提示： 以上只是一些基本做法，您可以根据自己的喜好进行调整。在制作过程中，注意食材的新鲜度，以及安全卫生。

最好吃的凉菜。

本人喜欢的凉菜有几个：1. 粉丝拌黄瓜：2. 老虎菜3. 三丝白菜： 4. 酱牛肉：

有什么好吃的凉拌菜可以推荐一个吗？

凉拌金针菇、凉拌芝麻菠菜、凉拌黄豆芽、酸辣萝卜丁、辣海带丝、拍黄瓜、香糟浸花生、秘汁大拌菜、炝拌翠笋丝、芝香豇豆、凉拌木耳、凉拌紫包菜、樱桃小萝卜、凉拌苦瓜、凉拌藕片、皮蛋拌黄瓜、香椿拌豆腐、粉丝拌菠菜、蟹黄菇拌豆芽、香芒凉拌西兰花、凉拌魔芋丝……

1000种凉拌菜的做法素菜

凉拌素菜的做法一材料豆干丝200公克，芹菜80公克，胡萝卜30公克，黑木耳25公克，姜末10公克，盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙二\做法1.芹菜切段；胡萝卜去皮切丝；黑木耳切丝，备用。 2.将豆干丝放入沸水中汆烫一下后，捞出待凉，再将作法1芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝分别放入沸水中汆烫约1分钟捞出，放入冰开水中，待凉取出沥干备用。 3.将作法2的材料全部拌匀后，加入所有调味料和姜末均匀拌入味即可。

求特色凉拌菜菜谱哟

7款特色凉拌菜【水晶皮冻】 猪皮冻是老家每年过年必吃的菜品之一。 味道十分的美！最重要的是，猪皮种所含有的胶原蛋白可是美肤的良品哦！原料：猪皮，八角，桂皮，香叶，小茴香，盐过程：1 猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；2 用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛3 洗干净4 将处理好的猪皮切成小条； 到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。 5 锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。 如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；6 煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。 冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。 【番茄银耳拌豇豆】——道瑜伽健康清肠素菜对于减肥的人来说，夏天里繁盛的豇豆的确是个福音。 对于我这样偶尔练个瑜伽的人来说，豇豆也是非常不错的清肠食品。 豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，适合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜欢吃肉不爱吃蔬菜的人，可以刮刮肠子、清除体内“废品”。 原料：豇豆一小把、小番茄10个左右、银耳一小朵、橄榄油适量过程：1 豇豆择洗干净，开水中焯熟后迅速捞出过凉水；（迅速过凉水，是为了保持绿色蔬菜的绿色。 ）2 小番茄切为两半，干银耳泡发洗干净；3 洗干净的银耳在开水中稍微焯一下，时间不要太长，在滚水中放入银耳后水复滚即可；4 焯好的豇豆切断，和切好的小番茄、焯好的银耳一起，加盐、少许醋、两滴美极鲜味酱，再倒入适量橄榄油搅拌均匀即可。 并不常见的陕西小吃——【醋腌蒜薹（蒜苗）】原料：蒜薹（蒜苗）500克，陈醋300ml，开水300ml，花椒30粒左右，大料2颗，小茴香一茶匙，桂皮一段，香叶一两片，五香粉一茶匙，食用油一大匙。 做法：1 将蒜薹（蒜苗）掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段备用；2 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，将倒入一个干净的容器中；3 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，然后倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后即可实用；4 直接食用或拌上辣椒油食用皆可，不过提醒，因为口中会留下浓重的蒜味，因此，需要出门的请酌情哦。 【银耳拍黄瓜】 炎热的天气让人总想吃些凉菜，黄瓜是夏天一个非常好的选择，也是减肥的佳品。 用平常做拍黄瓜的方法，只需要加一点银耳进去，就能吃出不一样的感觉来！原料：银耳一大朵，黄瓜两根，蒜泥适量，花椒20粒，干辣椒三根，盐，陈醋，香油，生抽，美极鲜味酱做法：1 银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用；2 黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成自己喜欢的大小块，太大不入味；3 开水中略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂，凉拌的口感就不好了；4 黄瓜和银耳拌到一起，加上花椒、蒜泥、辣椒，热油泼一下，然后加各种调料搅拌均匀就可以吃了！【凉拌魔芋丝】原料：魔芋丝，韭菜少许，红萝卜半根。 做法：1 魔芋丝开水中焯一下，韭菜开水稍烫断生，韭菜也可以用其他绿色蔬菜代替；2 红萝卜切丝,开水中焯一下；3 将所有材料，加调料，根据自己的口味，我用了盐、醋、香油、生抽、辣椒，呵呵，你可以根据你的口味随意添减。 4 最后，吃！【橙汁冬瓜】原料:冬瓜、橙汁、枸杞。 橙汁最好是鲜榨的百分百果汁。 做法：1 冬瓜去皮切片；2 在开水中焯熟；3 加入橙汁，放入冰箱冷藏一小时后，取出加上泡好的枸杞即可食用。 口感，比较清爽，比较凉快，冬瓜的作用自不必说，天然果汁的美容效用也是毋庸再提，至于枸杞的作用，也早已经广为人知，那我还罗嗦什么呢？吃，就是最好的答案。 最家常最朴实无华的【蒜泥手撕茄子】原料：长茄子2根、大蒜5瓣左右、小葱4棵、香菜1棵、红椒1个、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙稍多、生抽1/4、色拉油1茶匙、香油几滴做法：1 各种蔬菜洗净备用；2 长茄子开水入蒸锅蒸7分钟左右，具体时间视自家火力而定，如筷子能轻松穿过茄子即可；3 利用蒸茄子的空挡，将小葱和香菜切碎，红椒斜切片，大蒜捣成蒜泥；4 蒸好的茄子放凉后用手撕成条状，加入小葱、香菜、红椒片和蒜泥；5 色拉油加热浇在蒜泥上，加上各种调料搅拌均匀即可食用。

现在什么的凉拌菜最好吃 ？？？

1、凉菜大拉皮 材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作： 1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。 胡萝卜、黄瓜洗净切丝。 黑木耳焯熟切丝。 2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。 喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。 拌匀即可。 其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。 2、凉拌菠菜 原料： 鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 制法： 1、将菠菜择去老叶，劈开。 用水清洗去泥沙，捞出控水。 2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。 3、京味红油黄瓜 制法： （1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。 （2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。 （3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。 特点：清香脆辣瓜 4、尖椒黄瓜条 原料：黄瓜200克，红尖椒50克。 调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。 制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟；2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。 特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。 5、香麻拌藕片 原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。 调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。 制法：1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。 2、烧开（能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘。 3、烧热炒锅将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子推动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。 5、汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。 6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 6、凉拌鱼腥草 原料：鱼腥草300克。 调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。 制法：1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3厘米长的段；2、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀，即可食。 特点：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

家常凉菜的种类和做法

1. [家常凉菜] 茄汁芹菜 内容： ·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成… 2. [家常凉菜] 三丝芹菜 内容： ·配 料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·操 作: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成 3. [家常凉菜] 拌芹菜 内容： ·配 料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·操 作: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。 切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。 醋不可早放，否则菜会变黄4. [家常凉菜] 芹菜腐皮 内容： ·配 料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。 2、红油一大勺，浇上去以后拌开5. [小菜腌制] 泡芹菜 内容： ≮美食原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。 ≮美食做法≯1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。 6. [家常热菜] 《百类蔬菜营养食谱》之中国芹菜、西芹、菜心、梅菜及其菜谱 容： 芹菜 芹菜的种类很多，大致可分为唐芹和西芹，唐芹又名香芹，可分为水芹和旱芹；旱芹的香味较为独特，但水芹却胜在大棵而食味较佳，但香味却远不及旱芹。 无论哪一种芹菜，都可作为减肥食物，对于高血压所引起的头晕、眼花、头痛、肩部肌肉疲劳都有治疗之效。 西芹7. [家常热菜] 芹菜煮豆腐 内容： 基本特点 平肝清脑基本材料 芹菜100克，豆腐250克，食盐、味精、麻油等各适量。 制法：芹菜去老叶，洗净切段。 豆腐切成块，放油锅内用文火微煎，再入芹菜稍炒，加盐、麻油适量，煮10分钟后放味精少许即可。 功效：平肝清脑。 用法：佐餐常食。 8. [家常热菜] 腊肉炒银丝芹菜 内容： 主料：腊肉 辅料：豆芽、西芹、香菇 调料：盐、葱、姜、料酒、水淀粉、清汤、鸡精 做法： 1、 豆芽洗净用沸水焯一下，西芹洗净用沸水焯一下切成丝，香菇洗净切成丝； 2、 坐锅点火倒油，待油热后倒入葱、姜煸出香味，加入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、盐翻炒，加入清汤、鸡精、水淀粉勾芡即可。 9 [家常热菜] 腊肉炒银丝芹菜 内容： 主料：腊肉 辅料：豆芽、西芹、香菇 调料：盐、葱、姜、料酒、水淀粉、清汤、鸡精 做法： 1、 豆芽洗净用沸水焯一下，西芹洗净用沸水焯一下切成丝，香菇洗净切成丝； 2、 坐锅点火倒油，待油热后倒入葱、姜煸出香味，加入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、盐翻炒，加入清汤、鸡精、水淀粉勾芡即可。

夏天出夜市凉菜介绍几个经典的菜谢谢~！

1 蒜蓉木耳材料：木耳调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油制作方法：1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。 捞出来沥干放在盘子里面。 2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。 3。 把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。 2 双椒皮蛋材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒调料：蒜末，酱油，香油制作方法：1。 将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。 （小心辣味，呛）2。 把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。 3。 将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。 3 三丝拌金针材料：火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋制作方法：1。 青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。 e69da5e887aa7af1302。 金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。 3。 把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。 4 香椿拌豆腐说明：在现在的季节里面，北方不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。 材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，调料：鸡精、盐、白糖、香油制作方法：1。 豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。 香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。 有黄豆的话，煮熟。 2。 把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。 5 凉拌海带材料：水发海带，绿豆芽。 两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。 调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量制作方法：1。 海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。 2。 绿豆芽开水焯一下。 3。 两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。 再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 特点: 颜色翠绿，香味可口。 拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。 入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。 除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 肉丝拌粉皮 原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。 再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。 浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 -

有哪些家常凉拌菜好吃又好做

一,最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤生排骨、海带加冷水,用中火烧开。 快开的时候,把面上的沫撇掉。 开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。 吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。 不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。 水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。 结束。 备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤: 先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。 加盐、胡椒、一点点味精,即可 五,虾米做菜先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。 六,干贝做菜 干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。 干贝扣萝卜: 上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。 干贝炒蛋: 把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。 七,白切肉猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。 调料:海天酱油,胡椒,小麻油。 蘸着吃。 八,香肠做法切片,隔水蒸,要蒸烂。 也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可 还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。 九,炸鸡翅鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。 结束。 油焖大虾 菜谱制作: 原料: 主料 对虾10个。 调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 小排黄瓜汤 粗壮的老黄瓜一条,去皮去瓤切成块.猪小排洗净,放入开水中焯一下水,取出,另取汤锅,放入小排,葱姜和水,待大火煮开后加黄酒,再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块,改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可,此汤夏天饮用有消暑作用。

求各位大厨推荐几道好吃又实用的凉菜，我是江苏人

1、凉拌茼蒿 2、蜜汁红枣 3、糖醋小排 6、泡椒凤爪 5、蔬菜沙拉 6蜜汁叉烧

有什么好吃又好做的凉菜啊？

（一） 凉拌海带原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻，调和油，辣椒做法：将海带洗净，放入锅中用水烫四分钟，或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料，然后拌匀另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上，装盘。（二） 凉拌黄瓜变蛋原料：黄瓜，变蛋，香油，盐，鸡精粉做法：将黄瓜洗净，切成片，放进器皿中磕掉变蛋外壳，剥好洗干净，切成一瓣一瓣，放进器皿中往器皿中加入香油，鸡精，适量的盐，搅拌均匀，即可成盘食用了如果喜欢吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，搅拌均匀即可