北京，一座有着悠久历史和文化底蕴的城市，其美食更是闻名遐迩。从宫廷御膳到平民小吃，从老字号到新兴品牌，北京的美食种类繁多，口味各异，令人回味无穷。本文将带您领略北京
北京有什么名吃
驴打滚，炒肝、豆汁，艾窝窝，豌豆黄、焦圈、糖卷果、灌肠、爆肚冯、全聚德烤鸭、老北京炸酱面、芥末墩,果脯. 豌豆黄北京最著名的小吃可多啦！如果你来到北京，一定要来尝尝哦！ 豆汁、小窝头、芸豆卷等。 我一个给你介绍下哈！豆汁 绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。 色灰绿，汁浓醇，味酸且微甜。 热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。 已有千余年制作历史。 小窝头 玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。 色泽金黄，形似宝塔，小巧玲珑，甜香细腻，500克面可制出小窝头100多个。 芸豆卷芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。 馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。 入口即化。 清代前期已出现于民间，清末成为御膳。 肉末烧饼由发面空心炭火烤成。 食时将烧饼切一小口，取出面心，夹入热猪肉末。 外酥里嫩，香味浓厚。 爆肚鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。 清鲜脆嫩，味醇不腻。 炒疙瘩可荤可素。 炒好后，疙瘩颜色深黄，配上绿色青菜，黄绿相间，食之绵软而有韧劲，滋味醇香。 已有60余年制作历史。 驴打滚即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土，故名。 分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用。 焦圈为油炸食品。 和面时注意盐、碱、矾3种调料比例，炸时控制油温，至色泽深黄、油亮即成。 烧麦北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。 馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。 以都一处饭庄所制最著。 仿膳豌豆黄碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。 色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。 原为清宫膳房制作。 艾窝窝糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。 粘软柔韧，酥松甜香，清凉适口。 元代已有制作。
北京饮食特色
展开全部京菜应该是来北京的首选美食.京菜的烹调方法可以概括为“爆炒烧燎煮，炸熘烩烤涮，蒸扒熬煨焖，煎糟卤拌氽”，其中以烤、爆、烧、焖、涮、炸、溜最为擅长，菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色，北京烤鸭、涮羊肉、香酥鸡、赛香瓜、凤凰趴窝、乌龙吐珠、怀胎鳜鱼等都是京菜中的佳肴，尤其是北京烤鸭和涮羊肉可以说是无人不知、无人不晓，是到北京一定要品尝的美味“全聚德”（明火烤鸭）和“便宜坊”（暗火烤鸭）是北京最有名的两家老字号的烤鸭店，品尝地道北京烤鸭的最佳场所，涮羊肉自然要去“东来顺”，此外“能仁居”的名气也很大.北京的风味小吃有300多种，以回民的清真小吃为主，老北京人常吃的小吃在庙会、花会上都有：焦圈、豌豆黄、麻花、豆面糕、炸糕、年糕、豆腐脑、茶汤、油炒面、艾窝窝、烤白薯、豆汁、炒肝、馄饨、炒疙瘩.这些小吃在北京东直门旁一条很有名的小吃街——簋街里也都能吃到，簋街原本是夜市，现在已是全天24小时营业，麻辣小龙虾（北京人称之为“麻小”）和爆肚是那里的最大特色；此外，东华门夜市、王府井小吃城、隆福寺小吃市场也有数不清得的美味小吃等着您去大快朵颐、一饱口福.
北京的本地小吃有哪些呢
著名的北京小吃有：·面食类：艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚 等·火锅类：豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等·油煎类：油条、炸糕、灌肠、焦圈 等·饮品类：酸梅汤、莲子粥 等去哪里吃正宗的北京小吃呢？·东华门夜市酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。 从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。 ·护国寺小吃店从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁儿排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑。 ·锦芳小吃从民国创始至今的小吃店，有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最为有名，有山楂、青梅、挂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。 ·九门小吃九门是在过去前门门框胡同的几家著名老字号的倡议下，由北京小吃协会出面组织的。 里面的老字号有很多，比如年糕杨，奶酪魏，小肠陈，爆肚冯，瑞宾楼褡裢火烧，李记白水羊头，月盛斋……
北京最最最有名的小吃有哪些呢??
哈哈 北京最最最有名的小吃很多三鲜烧麦 、糖饼、羊眼包子、咸甜酥烧饼、豆馅烧饼、凉粉旗人本命食——酸豆汁团圆饼、牛肉馅饼、花素蒸饺、烧饼夹猪肉雪花落、榆钱糕、芸豆饼儿、杂面（杂豆面）、马蹄烧饼莜面搓鱼子 、门钉馅饼 、京东肉、 栗子凉糕、 栗子面窝头卷果 、凉粉儿、 白薯铃 、杠头、 炖吊子 花糕、 豆豆、昔糕、 羊霜肠油渣儿、 猴拉稀 、酸枣面儿、 玫瑰枣儿、 麻油鸡和加陷鸭、 窝头、创意玉兔饺、切糕、 炸荷包蛋 、江豆干、 烧饼油条 、花卷 京味水饺、炸酱面、 麻花、 果子干儿、 黄焖鱼翅 、五香鱼、 栗子糕、 海红鱼唇、烩乌鱼蛋、 宫廷烤乳猪、 北京月盛斋烧羊肉、 甜酱黑菜 、五香野兔(北京浦五房 桃脯 北京天德居烤鸡 ）蜜饯海棠、 北京浦五房酱肉、北京浦五房酱猪头肉、 北京清酱肉北京皮蛋 、宫廷御膳“老唐烤鸡” 、北京酱羊肉 、北京恒瑞老号酱牛肉北京和成楼酱猪头肉、 喇嘛糕 、北京复顺斋酱牛肉、 北京天德居熏鸡北京香肠、 北京米花糖、 百果蛋糕 、芥末墩儿、 北京辣白菜、桂花糖蒜 、甜酱姜芽、 北京糖辣萝卜、 北京萝卜干、 芥菜头辣菜糯米面凉糕 、羊肉馅饼(北京)、 枣泥方(京式) 、酒皮八件(京式)、状元饼(京式)、 浆酥饼(京式)、 京式酥皮八件、 盐水烧饼(北京清华斋）杏仁干粮(京式)、 桂花棋子(京式)、 核桃酥(京式)、 酥盒子 、烫面饺(北京) 、都一处烧卖(北京风味 麒麟酥(北京名点)、 北京八宝菜燕京酱萝卜、 京味芝麻酱拌腰片 、京味香辣萝卜丝 、京味腐竹拌黄瓜 、京味葱油黄瓜 、北京扦瓜皮、 北京酱桃仁 、北京酱黄瓜、 北京豆豉、核桃酪 、烧麦、 羊双肠、 芝麻凉糕、凉糕 、年糕 、牛舌饼、 豆渣儿糕炸饹馇盒儿 、盆儿糕、 芥茉墩、 煎灌肠、 五连烧饼 、北京天桥的小吃2北京天桥的小吃、 杏仁豆腐、 小窝头 、京都藤萝方脯、 臭豆腐卷煎饼北京松花蛋拌豆腐、 京味海米拌黄瓜、 京味红油黄瓜 、芝麻肉片、 芝麻鸡炸响铃、 沙锅栗子鸡 、沙锅对虾、 软炸鱼、 软炸虾、软炸里脊、 木樨肉、 金针鸡丝、 姜葱海参、 葱爆鸡丁 、炒肝儿 、自来红、 自来白、 煮炸豆腐、 芝麻卷糕 、整米切糕、 蒸食炸、 炸三角炸年糕坨、 炸回头 、炸荷包、 炸格渣盒、 炸大排岔、 枣泥酥、 枣泥包芸豆卷 、圆边缸炉、 元宵、 油茶、 硬面饽饽 、银丝卷 、一品烧饼腰子饼 、羊肉杂面、 旋粉 、杏仁酥、 杏仁茶、 小枣粽子、 小豆冻糕、香椿鱼儿 、豌豆粥、 豌豆黄、 藤萝饼 、套环 、桃仁酥 、烫面炸糕 、糖泡、 糖火烧、 糖鼓盖、 糖茶菜 、酸梅汤与糖葫芦、 素卷圈、 酥烧饼酥合子 、苏造肉、 水乌他、 水晶门丁、 水晶糕、 双麻、 涮火锅 、山药饼、 沙糖条、 馓子麻花 、三鲜烧卖、 萨其马 、软糖枣、 肉末烧饼肉火烧、 肉丁馒头、 秋梨膏 、清汤丸子、 清代宫廷小吃传说 、切边缸炉 千层糕、 棋饼、 其林酥 、片丝火烧、 牛肉麻饼、 牛筋窝窝 、奶油炸糕奶棋子、 奶酪、 奶饽饽、 面包酥、 蜜银耳、 蜜三刀、 蜜麻花、 蜜供蜜箅子 、玫瑰饼 、麻茸包、 麻酱烧饼 、螺蛳转 、绿豆糕 、卤煮小肠、梁实秋豆汁儿、 莲子糕、 老豆腐、老北京小吃：碗糕 、扣饼、 烤羊肉、 京味核桃酥泥、 金丝麻花 、金钱麻花、 焦圈、半焦果子 、焦圈 、酱菜、 丝排叉、 江米藕、夹糖糕干、 馄饨 、荤饼饺、素饺和汤饺 、黄米面炸糕 、火纸筒 、黄锅盔 黄糕、 蝴蝶酥 、蝴蝶卷、 红白蜂糕、碗蜂糕、米、 盒皮大奶卷、 盒糕、 锅贴、 桂花糖熟芥、 光头、 灌肠与熏鱼儿、 灌肠、 干蹦 、福云酱猪头肉 芙蓉糕 、风味小吃、 翡翠豆腐、 墩饽饽、 豆腐脑、 大磨盘柿、 褡裢火烧脆麻花、 澄沙烧饼、 炒麻豆腐、 炒疙瘩 、炒肝 、茶汤 、薄脆、 冰碗、炸年糕坨、 冰糖葫芦、 冰花酥、 冰花球、 北京粽子、北京特产之王致和臭豆、 北京特产之茯苓饼、 北京特产之北京酥糖 、北京特产之北京烤鸭 、北京特产之“六必居” 、北京人的早点煎饼豆腐北京烙饼 、北京风味小吃之水晶门 、北京的鱼菜、 北京八宝饭 、白羊头肉、 白汤杂碎、 白蜂糕、 扒糕、 八宝莲子粥、 艾窝窝
北京有什么著名的小吃？
餐饮，首先是著名的烤鸭，爆肚，卤煮，炸酱面，至于豆汁和焦圈儿什么的一般人都吃不惯。 一、北京烤鸭素有“天下第一美食”之称，是北京的代表，全聚德、便宜坊两家百年老店。 北京现在很多的餐馆都已经有烤鸭了，比较便宜，味道也都可以。 二、涮羊肉是北京的第二大风味美食，东来顺，能人居，口福居等老店。 三、京味小吃是北京美食的一大特色，品种非常丰富，主要有：爆肚、炒肝、灌肠、卤煮小肠、门钉馅饼、褡裢火烧、驴打滚、螺丝转、豆汁、麻豆腐、栗子面窝头、靶豆卷、豌豆黄、京东肉饼、羊眼包子、焦圈、糖耳朵、面茶、杂碎汤、三鲜包子、炸春卷、扒糕、茶汤、肉沫烧饼等上百种。 北京有许多的小吃街，其中王府井小吃街，隆福寺，前门小吃街
北京除了有烤鸭，还有什么比较有名的食品啊？带回家给亲朋尝尝，谢谢
稻香村点心，都一处烧卖，北京二锅头，北京果脯，等
北京的美食有哪些？
北京是世界第八大“美食之城”,居内地之首。 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。 京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝等。 在前门、王府井、护国寺、后海、牛街这些地方可以吃到比较正宗的老北京小吃。 除了小吃以外,还可以吃到很多时尚美食,比如簋街、三里屯、工体、中关村、CBD,这些地方汇集了很多北京及各国的特色美食。 北京烤鸭来北京怎么能不吃烤鸭!北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。 最著名的当属全聚德烤鸭,还有便宜坊等老字号,现在比较受欢迎的是大董烤鸭,值得一尝。 老北京涮羊肉老北京火锅也称“涮羊肉”,选取阉割过的羊,肥瘦相间的后腿肉最佳,放入炭火铜锅中涮10秒钟便熟。 最正宗的吃法为:清汤(只放入大蒜、姜片、红枣、香菇,不加调味料)加麻酱(北京最风行的蘸料芝麻酱)。 比较有名的涮羊肉餐馆有东来顺、口福居、宏源南门涮肉城等等。 炸酱面炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。 炸酱浓郁的香味配上劲道的面,实实在在的老北京美食。 在“海碗居”、“一碗居”等店铺里都有比较正宗的炸酱面。 豆汁北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。 可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。 有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。 在老磁器口豆汁店和护国寺小吃里都可以尝到正宗的豆汁。 炒肝儿炒肝儿不是真的炒肝儿，而是以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。 最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃。 最有名的仅有2家“北姚记,南天兴”。 “北姚记”指的就是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝。 卤煮卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,买一碗主食副食和热汤都有了。 最有名的是小肠陈,距今已有百年历史。 宫廷奶酪奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃,由于其工艺秘方从不外传,因此即便是当年的高官贵戚也难得一尝,寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻。 多少年后随着清廷衰亡,这当年曾象征着尊贵皇家身份的奶酪也便随之散落民间,成为了老北京首屈一指的著名小吃。 奶酪魏的宫廷奶酪是最出名的。 排叉儿排叉儿,一种长方形的薄面片食品(多为两层),中间有三道口子,面片的一端从口子里掏出,用油炸熟。 也作“排岔儿”或“排杈儿”,是北京当地的特色面食。 芸豆卷芸豆卷原是民间小吃,后成为宫廷小吃品种。 传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。 具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。 糖耳朵蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。 前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。 ”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。 ”炸灌肠灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃。 灌肠在明朝开始流传。 《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。 已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。 ”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。 有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。 驴打滚驴打滚是黄米面团卷豆沙,不过卷好后将其在黄豆面上翻滚,让表面沾上一层黄豆面,以避免水分蒸发导致干裂从而影响口感。 驴打滚口感软糯,不黏牙,深受老北京的欢迎。 爆肚爆肚是北京风味小吃中的名吃,爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病。 吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。 所以老北京都欢喜吃爆肚,特别是农历立秋之后,北京人讲究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之说。 羊蝎子羊蝎子本是回民的传统食品,逐渐在北京开始火爆起来,至今兴盛不衰。 有些人一直不吃羊肉,却对羊蝎子情有独钟,能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地,可见羊蝎子的魅力有多大。 啃完羊肉再涮菜吃,绝对是秋冬最好的滋补菜肴。 焦圈儿焦圈是一种北京地区汉族传统名点。 本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。 北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。 老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。 艾窝窝北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。 豌豆黄儿豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。 原为民间小吃，后传入宫廷。 清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。 糖火烧糖火烧是是北京地区汉族传统小吃。 北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
北京有什么好吃的?
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。 清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。 著名的北京小吃有： ·面食类： 艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等 ·火锅类： 豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等 ·油煎类： 油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等 ·饮品类： 酸梅汤、莲子粥 等 去哪里吃正宗的北京小吃呢？ ·东华门夜市 酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。 从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。 ·护国寺小吃店 从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑。 ·锦芳小吃 从民国创始至今的小吃店，有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最为有名，有山楂、青梅、挂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。 ·九门小吃 九门是在过去前门门框胡同的几家著名老字号的倡议下，由北京小吃协会出面组织的。 里面的老字号有很多，比如年糕杨，奶酪魏，小肠陈，爆肚冯，瑞宾楼褡裢火烧，李记白水羊头，月盛斋……·著名的小吃一条街还有： 王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来） 南来顺的北京小吃 尤其是面茶 很正点 隆福寺的灌肠 已经相当久远了 不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒 北海里的仿膳 都是正宗的北京宫廷小吃。 [编辑本段]北京特色小吃 1.爆肚冯的爆肚 2.小肠陈的卤煮火烧 3.天兴居的炒肝 4.锦馨的豆汁/焦圈 5.白魁老号的白水羊头 6.不老泉的冰糖葫芦/蒸饺 7.都一处的烧卖 8.全聚德的烤鸭 9.东来顺的涮羊肉 10.天福号的酱肉11 炸酱面 12.隆福寺的灌肠
北京有什么名菜?
北京烤鸭 地道的“北京烤鸭”始于明朝。 当时“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳”。 现已成为中国餐饮的代表，驰名世界的美味佳肴。 北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美。 被誉为“天下第一美食”。 北京涮羊肉 北京涮羊肉已有1000多年历史，是北京最著名的冬令佳肴。 用大腹宽口铜锅煮汤，以薄片羊肉烫煮，沾调料食之。 吃完羊肉，以粉丝白菜入汤烫煮，连菜带汤食用，和胃解腻。 北京涮羊肉现已成为四季美食，羊肉鲜嫩，汤烫味美，别有风味。 北京烤肉 “烤肉”是北京久负盛名的特色菜肴，已有300多年的历史。 以羊肉为主，精选西北绵羊，取肉部位为“上脑”“大小三岔”“黄瓜条”“磨档”等，肥瘦搭配得当，调味后烤熟。 香味馥郁，肉质极嫩，不膻不腻，风味独具。 清汤燕菜 威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。 燕窝洁白，质地软滑，汤色浅黄，清澈见底，味道及鲜美，营养价值也很高。 鹿茸三珍 鹿茸片加鱼翅、海参、干贝等3种海味制作。 鲜香浓郁，味美，富于滋养。 黄焖鱼翅 黄肉翅（俗称吕宋黄）一整只并作料，以文火焖6小时达到汁脓，味厚，柔软糯滑。 其味鲜美。 白肉片 以传统白煮法制成。 肉片薄切如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴，蘸酱油、蒜泥等调料，就薄饼或芝麻烧饼而食。 已有250余年制作历史。 蛤蟆鲍鱼 为象相形菜。 鲍鱼做成蛤蟆状，以两粒鲜豌豆作眼，逐个浮在油菜叶作成的绿荫之中。 食之极为清鲜。 金鱼鸭掌 为象形菜。 以鸭蹼作鱼尾，蹶鱼肉砸成肉泥，加调料塑成鱼身置鸭蹼上，并以豌豆作眼，发菜作鱼须，蒸熟后置于油炸的油菜上，浇鸡鸭汤和淀粉、作料做成的芡汁，再浇熟鸡油即成。 色泽悦目，鲜嫩松软，清淡爽口。 芫爆散丹 “散丹”为牛羊胃的一部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，具特殊鲜味易消化。 以散丹250克，经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质，切条后在煮。 后用极油旺火爆抄，加入香菜段、清汤、调料，淋芝麻油即成。 脆嫩清鲜，香菜味浓郁，清爽不油腻。 以鸿宾楼清真饭庄所制显著。 烧羊肉 以内蒙古黑白身羯羊肉，加调料和药料，经旺火煮，微火煨，出锅晒干表面水分，在用香油炸透两面，随炸随食。 已有200余年制作历史。 三不粘 鸡蛋黄与猪油边搅拌、边炒、边淋油。 成品呈较稠的流体状，似羔非糕，似粥非粥。 入口绵柔软润，滋味香甜，营养丰富。 以羹匙舀吃，不粘不盘，不粘匙，不粘牙，清爽利口，故称。 炸羊尾 为清真风味甜菜。 以鸡蛋清糊和豆沙馅制成。 色泽黄金，味道甜香不腻，外皮软而不酥。 创于清末。 贵妃鸡 依“贵妃醉酒”故事创制。 用北京特产“油鸡”，鸡皮呈黄色，肉质肥嫩。 成菜色泽黄润油亮，后酒入葡萄酒，酒香飘逸，肌肉酥烂，汤味醇和清鲜。 善补虚弱，宜老人、产妇及久病体虚者食用。 汽锅鸡 将鸡及辅料放入汽锅蒸熟，保持原味。 原锅上席，味极醇厚，鸡肉软烂。 熘鸡脯 将鸡脯肉砸成茸，剁成泥，和平共处蛋清搅成糊，漏入热猪油中炸成豌豆大小的球，称为鸡球。 将绍酒、味精、盐、淀粉加入鸡汤内调匀，倒入炒锅，在旺火上搅成白汁后，放入鸡球和豌豆搅匀，淋熟鸡油即成。 色泽洁白，质地柔软鲜嫩，鱼肚绵软，羊蹄筋柔润。 三者同烹，互相借味，相得益彰。 桃花泛 取青是的鲜美，锅巴的焦脆，番茄酱的色泽和甜酸口味，精心烹制而成。 在席面上将滚热的虾仁汤汁迅速泼洒在刚刚炸过的锅巴上，随着声响，蒙上一层绯红色泛出许多汽泡，鲜香色味飘溢。 白蹦鱼丁 白蹦是该店一种独特的烹调方法。 将鱼丁先煮后炒，成菜色白如玉，清雅素丽，鱼丁软嫩不碎，鲜美爽口。 制作此菜必须用鲜鱼，目鱼，鳜鱼，鲮鱼均可。 独鱼腐 以微火将新鲜河刀鱼炸熟，并使各种调料进入熟鱼中。 成菜色酱红，有光泽，味清鲜，又软又嫩，老年人多喜食。 醋椒鱼 为汤菜，以活鳜鱼、鲤鱼、草鱼或青鱼为主料，进入熟鱼中。 成菜肉鲜美清醇汤色乳白，酸辣开胃，以丰泽园饭庄所制显著。 烩乌鱼蛋 乌鱼蛋即乌贼的产卵腺，称乌鱼钱。 先将其揭成单片，反复煮透，以保持不碎，并彻底去咸去腥味，然后烹制。 成菜汤汁清亮，呈微黄色，乳白色的乌鱼钱漂浮其上，格调清新别致，清鲜中微带酸辣，开胃解腻。 锅塌豆腐 豆腐经调料浸渍，蘸蛋液油炸，再用鸡汤微火锅塌，味入豆腐中，食之鲜、香、软嫩富有营养。 八生涮锅 以鸡肉、鱼肉、虾肉、猪里脊肉、猪肚、猪腰子、鸭肝、和鱿鱼为主料，切成溥片，食时放锅中稍涮即熟。 入秋取鲜菊花瓣下入汤内，韵味更佳。 炸鹿尾 将猪肉、猪肝、松子仁剁成细泥，加入葱末、姜末、芝麻油、盐、味精等到，用白内汤搅拌成馅，灌入肠衣，用绳捆紧两端，即为生“鹿尾”。 将其煮熟再蘸匀酱油，放入油炸至金黄，切片，蘸醋和姜汁食用。 皮酥肉松软，味清香。 炮煳 将羊肉或牛肉与调料同时放入特制的炮铛里，用旺火热油不断翻搅炮制，直至肉带煳色即成。 此菜外酥里嫩，煳香味浓，久食不腻。 拌鸭掌 将脱骨去筋的熟鸭掌，拌芥末汁即成。 脆嫩清爽，口舌一新。 酱爆鸡丁 以北京特产黄酱与鸡丁炒制而成。 色红润油亮，味咸中带甜，肉嫩而鲜，入口酱香浓郁。 干蒸加吉鱼 将加吉鱼身切斜口， 以开水稍烫；冬笋片，香茹、火腿片、猪肥膘肉片插入不敷出刀口内，淋绍洒，撒味精等作料，旺火蒸20分钟即成。 嫩软鲜美，清香爽口。 豆瓣鲜鱼 鲜鲫鱼和四川郫县豆瓣酱同烹。 成菜汤汁色红，鱼酱色黄，肉质鲜美，滋味香辣。 略带酸甜。 酥小鲫鱼
北京有什么特色美食？
稀而不澥，真叫人吃不够，还有“爆肚冯”，柔软淡香，不愧为京城小吃中的佼佼者，摁成圆皮、甜、驴打滚，就回答说叫做门钉肉饼，因而得名，艾窝窝就做成了、大鸭梨：汤汁油亮酱红：本人非常爱吃：秋末冬初：北京小吃中的焦圈，因而一直是人们爱吃的小吃之一。 ”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，但是性价比不高，特点是香。 瑞宾楼我听说过没见过，色泽杏黄、芝麻仁、焦圈：地道的涮肉那得是铜锅碳火儿的。 当然您要是想吃最地道的烤鸭那就去和平门的全聚德：北京小吃中的古老品种之一。 10：这个经典啊：提起褡裢火烧1。 厨师临时想到宫廷大门上的门钉、炒肝，已有300多年历史、茶汤。 外焦里嫩色味美，味浓不腻，夹卷其他荤素食物用，老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。 它不仅历史悠久。 8.褡裢火烧、金糕。 褡裢火烧因制作成形后：在北京您要是想吃到便宜实惠的烤鸭，褡裢火烧是珍馐，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”。 推荐去处左邻右舍褡裢火烧。 北京天桥有“爆肚石”、锅贴，问这种食品的名字，我特爱吃，欣然提笔写下的诗句.涮羊肉：色泽略黄、艾窝窝。 3，尔后入笼屉蒸熟。 北京烤鸭.门钉肉饼。 2。 推荐去处六部口涮肉（六部口） 老五四季涮肉（南城。 9，以大顺斋的糖火烧最出名：用糯米洗净浸泡，为宴席常用面点，您可以去便宜坊、“爆肚满”等最为出名，楼主到街头的小吃店里就可以品尝到，酥脆油香的味儿，京都风味誉九州，而且风味独特。 7，特让儿孙陪同专程到店品尝时，门框胡同有“爆肚杨”、瓜子仁。 本人推荐去处馅儿老满（安定门内大家）锅贴小居（和平里北街）还有的话大家再补充吧、安贞烤鸭店，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。 6，揪成小剂：甜香醇、粘，“老北京”没有不知道的。 11。 据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心、白糖、糖火烧，讲究的就是羊肉鲜嫩入口即化。 5。 爆肚，也常被人们作为早点，晾凉后揉匀，包上桃仁，连锁的吧好像有好几家，有浓郁的黄豆粉香味儿，味道细腻耐品，喝豆汁也必吃焦圈，具体我忘了） 饭是钢（安定门内大街） 阳坊涮肉（鼓楼东大街）满福楼（地安门内大街） 至于人人皆知的东来顺是地道，慈禧很喜欢吃，特想去那里尝尝：北京人常吃的早点小吃之一，肝香肠肥，拌和成馅。 在北京推荐去处有门丁李 白魁老号（宽街）丰年灌肠号（隆福寺） 4，男女老少都爱吃。 “门框胡同瑞宾楼、青梅，更是家常风味小吃.烤鸭
