贵州正宗美食 (贵州正宗美食是什么)

贵州最出名的菜是什么？

红烧鱼头是贵州最好吃的，要是去了不吃红烧鱼头就等于白去了酸汤鱼,沙锅粉,洋芋粑,臭豆腐,贵州！

贵州最出名的菜是什么？

听说这里的贵州菜很正宗，于是一路摸过去，从四省办大厦进去往左拐再上一段乱糟糟的楼梯才能看到招牌，不知道的人真是找不到。 进了餐厅觉得特别像吃团餐的地方，布置颇为简陋，桌上还垫了一大张塑料桌布，茶杯旧得很，杯口还破破栏栏，要不是冲着正宗二字，马上落跑。 同去者有贵州人，操着贵州地方话跟服务的大姐你来我往热烈讨论着菜式，在旁边认真听着，热切期盼着。 废完话，主角陆续登场，凉拌米豆腐：非常滑但是味道不太重的米豆腐，和菜市场里卖的怪味重又硬的米豆腐有着天壤之别，拌着辣油香菜红干椒和花生米非常开胃，先来一碗白饭再说清炒小白菜：普通的菜式，关键是菜新鲜，没有一点菜青味糟辣鱼：看上去就是用一堆辣椒做的红烧鱼，可是辣得恰到好处，刚好把鱼味带出，据说那辣椒是用酒糟腌制过的，不知怎么形容，总之这个菜非常好味，除了鱼的大骨头之外其余全被消灭，那汁拌白米饭真是绝。 全场最受欢迎菜式贵州鸡：大量红干椒和蒜头爆出来的，香得不得了，虽辣但主要是为了带出香味，谋杀掉不少米饭。 第二受欢迎菜式折耳根炒腊肉：折耳根是鱼腥草的根，味道很怪，吃不惯。 不过据说是非常地道的贵州菜，是必须尝的酸菜豆米：不知那豆米是什么豆，炒得很绵，入味，酸菜味道很好，非常下饭的菜蒸黄粑：贵州最出名的点心。 有点像广东的咸水粽，不过本身是甜的三鲜汤：就是粉丝大白菜蕃茄猪肉火腿冬菇放在一起煮的汤，12元一大盆青岩豆腐：有点像豆干，吸了很多汤汁的味道，和新鲜的青红辣椒一起炒，比较咸，据说也是非常地道的贵州菜同去者摸着滚圆的肚皮，大呼：好幸福啊总结一下：好吃总结第二下：很好吃最后总结：吃撑了推荐菜: 糟辣鱼贵州鸡标签: 贵州

遵义好吃的是什么？

第一种：遵义羊肉粉遵义羊肉粉曾获第二届“中华名小吃”的称号。 在贵州，各地都有羊肉粉，但唯独遵义羊肉粉的味道最地道。 遵义的大街小巷，到处都是羊肉粉馆，来往的食客，更是络绎不绝。 在清代，遵义羊肉粉的名气早就名扬遐迩，从古至今，在遵义吃过羊肉粉的人，都对其赞不绝口。 遵义人更爱吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。 当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃上一碗羊肉粉，都说这天吃羊肉粉，整个冬天都不会冷了。 第二种：豆花面遵义豆花面是一道色香味俱全的传统小吃。 其辣香味浓，风味特殊，是遵义人的独创。 所谓豆花面就是在面条上盖着一团雪白的豆花，让面条浸在豆浆之中。 豆花面最初为佛教素面，起源于清代光绪年间，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人做的，到了民国年间，这种佛教素面便发展成为正宗的遵义豆花面，味美色佳。 在遵义，豆花面馆遍及大街小巷，生意红红火火。 第三种：鸡蛋糕遵义鸡蛋糕是一种美味可口的汉族传统名小吃。 其柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、且容易消化。 鸡蛋糕不仅味美而且营养价值高，含有钙、磷等人体需要的微量元素。 第四种：鸭溪凉粉鸭溪凉粉遵义夏天最具特色风味小吃，味美，解暑，男女老少皆宜。 因产自遵义县鸭溪镇而得其名，是黔北凉粉的代表。 它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。 看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。 第五种：南白黄糕粑南白黄糕粑为遵义县南白镇特产，其原料普通，但制法独特，兼具“糕”和“粑”的特点黄糕粑呈金黄色，细腻而油润，其中的糯米粒晶莹闪亮，吃进口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。 切片蒸食，吃起来绵、软、香、糯，滋润爽口。 第六种：赤水筒筒笋赤水筒筒笋是由新鲜庆竹笋制成。 其原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。 筒筒笋含有一定量的植物蛋白，其纤维素含量极高。 除此之外，它还含有丰富的维生素和氨基酸。

请问贵阳市小吃有哪些

贵阳是一个喜欢引进和创造美食的城市，贵阳的餐饮有两大特点：贵阳饮食以“麻、辣”为特色，口味上接近川菜和湘菜。 麻和辣在贵阳有明显的区分，所用原料也有区别。 麻是由几种香料配制而成，辣主要是以辣椒为原料提炼。 基本上别的菜系到了贵阳就被改造成具有贵阳特色的吃法。 在省外也大名鼎鼎的贵州名菜诸如花江狗肉、凯里酸汤鱼等，在贵阳都能吃到，而且往往比出产地的更好吃。 所以呢，到了贵阳不好好品尝品尝美食就太对不起自己了。 在贵阳品尝麻、辣风味的同时，再喝上一口贵州出产的茅台酒，真可说是一种享受。 贵阳餐饮的另一特点是在贵阳无论大街小巷都有吃饭的地方。 引用当地人的说法就是走错路都能找到吃的，而且不必担心过了吃饭的点就没吃的，几条大的夜市小吃一条街都是通宵营业的。 贵阳的夜市四季不衰。 夜市上多以小吃为主，主要有烧烤、砂锅粉、丝娃娃、开水面、卤菜、爆炒小龙虾、螺丝、河蟹等，也有一些八宝饭、汤圆之类的甜点。 在贵州饭店一带有环城北路夜市，客车站一带有黄金路夜市，其中喷水池附近的合群路夜市最为有名，可以品尝到贵州各种小吃。 十大名菜之辣子鸡辣子鸡是一道极有贵州特色的菜。 先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。 在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。 这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。 由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。 八大小吃之肠旺面肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，它是由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。 汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻，辣而不猛，回味悠长。 在贵阳市内各粉面店都有。 八大小吃之丝娃娃因形状像婴儿的襁褓而得名，其实说穿了就是素春卷。 用来卷菜的是很薄很薄的一层面皮，把各种切成丝的蔬菜通通往上放，然后卷起来，加上调料直接塞入嘴里。 黔灵公园门前的路上有很多卖“丝娃娃”的小店，白天想吃这是一个比较集中的点，晚上夜市食街上一般都有。 八大小吃之牛肉粉贵阳牛肉粉以花溪王记最为有名，贵阳市内有好几家连锁店，大营坡和都司路中天广场一楼的比较出名，总店在花溪。 因为有别于其他贵州粉的独特汤底而闻名，一般都要排队才能吃到。 牛肉炖得烂熟，切得很薄，米粉爽滑微韧，汤味醇厚，撒上佐料后辣烫鲜香，混合着浓郁的辣椒和牛肉的香浓气息。 买票端粉，3元一碗，加浇头另算。 八大小吃之黄粑黄粑是一款有着百年历史的名小吃，撕开绿色棕叶，便觉糯香四溢、咬上去更是绵软弹牙，如用黄耙炸、煎、烤、烙、炒等食法，嚼在嘴里会有外酥内糯的感觉，回味长远，是老幼皆宜的大众食品。 其特点是色泽黄润、香甜可口、粑糯软绵。 八大小吃之豆沙窝这是一种油炸糯食，在糍粑中放入豆沙馅，用油烹炸而成，具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。 馅心咸鲜，老少皆宜。 贵阳清早街头巷尾都有卖，一张桌子，架一油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米香，路人走上前丢下一元钱拿起一个边走边吃，也有买了回家当早餐。 外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。 十大名菜之青岩豆腐此菜为贵阳名菜，是以地方特产青岩豆腐为主料，配以青椒等辅料制成。 具有绵滑清香等特点。 十大名菜之泡椒板筋泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。 泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。 在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。 色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。 但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。 泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。 十大名菜之酸汤鱼源于凯里苗族的一道火锅菜式，在贵阳和省外都很受欢迎。 苗家酸汤为秘方特制，开胃又不挫牙。 酸汤鱼以江黄鱼做最好吃，价格在35元/市斤左右，鲤鱼15元/市斤，免费配送一小篮蔬菜。 八大小吃之恋爱豆腐果烤豆腐果在贵阳人中被戏称为“恋爱豆腐果”，将豆腐果放在带有小孔的铁盘上，用小铲不断翻动烤煎，烤到表面黄亮鼓起时，用竹片将豆腐果当腰剖开，加入辣椒、蒜、酱油等佐料，咸辣嫩烫，满口喷香，滋味非常诱人。 一般在贵阳各小吃街上、农贸市场均有售。 八大小吃之红油米豆腐这是贵阳的一种名小吃，主要是在夏季当作消暑食品。 选用贵阳本地大米作原料制作而成，贵阳人吃米豆腐实际上就是吃米豆腐的佐料，因此红油豆腐的佐料配得比较多。 其特色为色泽红亮、香辣可口、清凉。 十大名菜之花江狗肉讲花江狗肉先从名字讲起，为什么叫花江狗肉？是因为它来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁有一条花江街，在这条街上以专营狗肉风味特肴而驰名中外，所以取名为花江狗肉，也就是以当地的地名作为这个特色名吃的名称。 十大名菜之糟辣脆皮鱼贵州槽辣椒，是黔味菜肴的调味品之一。 糟辣椒清香脆嫩，其味鲜咸，经久不易变味，能促进食欲开胃，生熟荤菜都可食用，颇具独特的地方风味。 糟辣脆皮鱼，是贵阳传统名菜之一，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。 此鱼的风味是壳脆肉细，色红油亮，鲜香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下饭佐酒之佳肴，食后使人余味无穷，促进食欲。 八大小吃之豆腐圆子贵阳的名小吃豆腐圆子以雷家为正宗。 雷家豆腐圆子相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年历史。 圆子以豆腐为主料加工而成，色呈焦黄，外脆内嫩。 食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，5毛钱一个。 还可用细篾丝三五个一串，十分方便。 最正宗的豆腐圆子在省府西路。 十大名菜之状元蹄卤猪脚，又名状元蹄。 制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。

贵州有什么特色菜？

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。 大约在明朝初期，贵州菜已经趋于成熟，许多菜式都有600多年的历史了。 贵州菜肴的一大特色就是酸。 贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。 酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。 酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。 酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。 酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。 酸汤鱼 酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。 其做法来自苗族，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。 原料是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。 在经过改良的技巧以后，鱼片也不是直接放在汤锅里一同加热了端上来，因为泡的时间太长，会影响鱼肉的鲜味，所以现在和涮羊肉一样，变成现涮了，口感自然鲜嫩得多。 只靠酸汤短暂的加热入味，鱼肉仍旧没什么味道，还得在特制的蘸水里滚上一圈。 这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的，别具风味。 鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐（贵州豆腐也很出名，尤其是青岩的），真是越煮越入味。 酸笋鸡 鸡是普通的鸡，不必非得贵州本地的才行；炒法也是普通的炒法，没有炖煮炸那样复杂，注意别炒得过老就行。 所以，风味依靠的是酸笋。 从贵州大老远运来的细细长长的酸笋，发挥了土生土长的本色，不仅嫩脆，特殊的酸味也是一绝，和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来，其实也算温和，最多也就是微微咂咂嘴，贵州老乡品尝起来一定会觉得很亲切。 黄果树腰片 盆子里是满满一层的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。 下面的腰片，隐隐泛光，还未入口，一股腌制过的浓香已经扑面而来。 初尝微辣，再尝咸鲜，煞是好吃。 折耳根炒腊肉 说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。 很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。 腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。 有点发紫的腊肉喷香浓郁。 回锅肉 这款被誉为川菜第一菜的回锅肉，除流行于巴渝外，贵州的回锅肉一点都不逊色———不以豆辣酱作调辅料，有糟辣回锅肉、干椒豆豉回锅肉、泡椒回锅肉、泡菜回锅肉、糍粑辣椒回锅肉和夹沙回锅肉、脆皮回锅肉、金香回锅肉、腌菜回锅肉等。 在辅料方面，可加蒜苗、香葱、芹菜、青红椒、折耳根、蕨菜等。 淳香豆腐 豆腐在贵州也是很好的东西，因为有好水顶衬着，自然不愁没有好豆腐。 如数家珍般就可列出一二十种豆腐类食品来，什么水豆腐、豆腐干、白豆腐、包干等等。 水豆腐又分出菜豆腐来；包干下又能分出个六七种；此外还有个有名的青岩豆腐，干香干香的，带着点奇妙的弹性，颇有些嚼头。 据说还有一种口袋豆腐，事先要将嫩豆腐打茸，加上一点面粉，做成糊状，之后加上蛋清、鸡茸、肉末等做成长方形的口袋状，放入油锅里炸少许时间，外面金黄而内里爽嫩才是最恰当的火候。 旁边搭配着入味的鲜菇，勾着薄芡，清清爽爽的。 青椒炒青岩豆腐 青岩是一个古镇，当地人把豆腐经过十几道工序加工，是一道典型的贵州特色菜，青岩豆腐吃起来类似卤制品，很有嚼头，而且是越嚼越出味。 米豆腐 这可是贵州菜中最著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。 吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。 花江狗肉 在众多的狗肉菜肴中，黄果树附近的布依族花江狗肉不仅有美丽的典故传说，还是贵州的传统菜，百年不衰且近年来越来越受追捧。 的确，那菜色鲜肉糯、回味悠长的特色，不常品品还了得。 苗家炸辣蟹 这道菜非常有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。 用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。 金勾挂玉牌 一道极为普通的豆芽煮豆腐名为“金勾挂玉牌”，太美炒了，味美之余您可不要怀疑，这美名据说是一秀才中举后，有人问他：令尊令堂何干？答曰：父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家两袖清风挽转乾坤献琼浆。 后来人们不约而同称豆芽煮豆腐为金勾挂玉牌，现已成为贵州名菜。 “丝娃娃” 这道菜是因为一张小薄皮面饼包了很多“丝”而得名，又名素春卷。 先用面粉制成直径两寸左右的薄皮面饼，然后由食者亲自动手，依次放上少量的海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、折耳根、炸黄豆等，再将小面饼卷成筒状，灌进糊辣椒、酱油等制成的调料，一个“丝娃娃”就做成了。 放入口中，脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣蓬蓬，味道十分可口。 遵义羊肉粉 这是遵义的传统风味食品，早在清代中叶就名扬省内外。 遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。 羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法是先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在碗中。 然后在米粉上放一层薄簿的熟羊肉片，冲入滚烫的原汁汤，最后浇上鲜红的辣椒油，并撒上一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等，热气腾腾，香味扑鼻。

贵州有哪些小吃？

贵州小吃很丰富，豆腐圆子、豆腐果、酸汤鱼、阳郎鸡、丝娃娃、肠旺面、羊肉粉、牛肉粉、耳块粑，砂锅粉……品种繁多，楼主来了保证大享口福

贵州省都匀市有什么特色小吃？

贵州特产—都匀毛尖都匀毛尖别名白毛尖、细毛尖、鱼钩茶、雀舌茶，是贵州省三大名茶之一，同时也是中国十大名茶之一。 都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。 香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。 都匀毛尖主要产地是在贵州省都匀市，属黔南布依族苗族自治州。 产品历史悠久，向来就以味道好，营养丰富，饮用价值高而闻名，饮用都匀毛尖具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、降脂减肥、放癌和抗癌的的功效。 都匀太师饼贵州省美食小吃多种多样，而且都非常的有特产。 在贵州省黔南州都匀市，当地有一种历史悠久的特色小吃—都匀太师饼。 都匀太师饼除了是都匀的特色小吃以外，也是贵州省著名的风味小吃名点之一。 太师饼皮酥，味香，咸甜皆备。 太师饼外表呈扁鼓型，两面呈黄色或浅黄色，圆周呈白色或浅黄色；饼面酥松，酥层清晰，不脱壳，不空心。 内馅果料粗细适当，入口香甜酥松。 坝固连心鱼从古至今，鱼就是百姓们餐桌上的传统美味佳肴。 不少的地区更是把吃鱼当做是一种情感、一种文化，而把鱼吃出了传统文化的，则要数贵州省都匀县坝固的苗族人民了。 热情好客的苗族人，只用一道简单的材料，简单的工艺，传统的制作方法，再加上一个美丽动听的名字—连心鱼，便给这平凡普通的鱼赋予了全新的民族色彩。 都匀美食狗肉到都匀吃狗肉，那么当然是去最有名的都匀石板街跑，这里的街道不仅古朴，而且环境也是非常的优雅，吃狗肉的餐厅餐馆更是一家连着一家，吃狗肉的人更是多不胜数，有本地食客，也有许多的外来食客。 都匀美味狗肉中，最有名的就是狗肉宴席了，其次过来是黄焖狗肉。 除了狗肉席以外，不论是黄焖、清炖，还是自切、爆炒的狗肉，都香飘窗外，让人食欲猛增，一尝为快。 墨冲角角鱼墨冲角角鱼，是贵州省都匀地区一带的著名美食小吃，以量多、味道鲜美而得名。 如果是取当地的山泉水一起煮的话，那种味道是非常香的，有让人过口难忘的本领。 做好的墨冲角角鱼，再加上盐盐蘸制法细腻和吃法讲究，堪称一绝。 吃此菜，是离不开配料盐醮。 盐酸扣肉盐酸扣肉是贵州省都匀县、独山县、长顺县等一带地区的传统美食，尤其是在都匀县吃烟酸扣肉更是盛行，几乎过春节的时候，都会做上一碗盐酸扣肉。 但是由于制作这道扣肉所用的盐酸是独山县的盐酸菜，所以在独山县，这道盐酸扣肉也是非常的受欢迎的。 制作盐酸扣肉的盐酸，必须是得用独山盐酸，那样做出来的味道才是最佳、最正宗的。 都匀风味四酸贵州省的主要饮食文化特色是以酸辣味主，在贵州，如果不吃酸辣，那么称不上是一个正宗的贵人人。 在贵州省都匀县的风味食品中，其中最有特色的是四酸，分别是酸菜、虾酸、香酸、糟辣酸。 这四酸不管是在农村家庭里，还是在城市的大酒店、街头小吃店内，都随处可见，几乎是家家户户都必备的调佐料，而且吃酸已经成为了当地的一种风气。 都匀冲冲糕走在贵州省都匀县的街头上，相信有一种糕点是非常的让人难忘的，难忘的有它的独特制作方法，让人难忘的更是它的味道。 冲冲糕是都匀县的著名特色小吃，其食用历史已经有数百年之久了，在上个世纪30年代里，这冲冲糕就已经是当地小有名气的特产了。 素酸汤素酸汤在都匀市非常的受欢迎，通常吃过一次，就会被它那种酸酸的、清香可口的味道所吸引住。 无论什么季节里，他们都喜欢吃素酸汤，几乎每天都会吃。 在早上的时候煮好一大锅，可以吃上一整天。 凯口桂花腊肉凯口桂花腊味是都匀市凯口桂花腊味坊特色产品之一，也是非常受消费者欢迎的风味美食，每年所产的腊肉在市场上是供不应求。 每年冬至过后，腊肉开始生产制作，所采用的是熏制方法制作。 由于腊肉经过长时间的熏蒸，所以此腊肉具有久藏不坏的特点，能够一直吃到来年的立冬时候。 桂花腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。 蒸熟的腊肉，香肠可以一片 片、一丝丝撕着吃。 洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。 除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。

牛粪火锅的介绍

“牛粪火锅”也叫“牛瘪火锅”，是贵州省黔东南地区的苗族美食，只有在当地才能吃到最正宗的。 在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。 为贵州黔东南地区待客上品。

贵阳最著名的小吃哪个是三开头的

贵阳八大小吃：肠旺面：肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，它是由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。 汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻，辣而不猛，回味悠长。 在贵阳市内各粉面店都有。 恋爱豆腐果：烤豆腐果在贵阳人中被戏称为“恋爱豆腐果”，将豆腐果放在带有小孔的铁盘上，用小铲不断翻动烤煎，烤到表面黄亮鼓起时，用竹片将豆腐果当腰剖开，加入辣椒、蒜、酱油等佐料，咸辣嫩烫，满口喷香，滋味非常诱人。 一般在贵阳各小吃街上、农贸市场均有售。 豆腐圆子：贵阳的名小吃豆腐圆子以雷家为正宗。 雷家豆腐圆子相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年历史。 圆子以豆腐为主料加工而成，色呈焦黄，外脆内嫩。 食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，5毛钱一个。 还可用细篾丝三五个一串，十分方便。 最正宗的豆腐圆子在省府西路。 丝娃娃：因形状像婴儿的襁褓而得名，其实说穿了就是素春卷。 用来卷菜的是很薄很薄的一层面皮，把各种切成丝的蔬菜通通往上放，然后卷起来，加上调料直接塞入嘴里。 黔灵公园门前的路上有很多卖“丝娃娃”的小店，白天想吃这是一个比较集中的点，晚上夜市食街上一般都有。 牛肉粉：贵阳牛肉粉以花溪王记最为有名，贵阳市内有好几家连锁店，大营坡和都司路中天广场一楼的比较出名，总店在花溪。 因为有别于其他贵州粉的独特汤底而闻名，一般都要排队才能吃到。 牛肉炖得烂熟，切得很薄，米粉爽滑微韧，汤味醇厚，撒上佐料后辣烫鲜香，混合着浓郁的辣椒和牛肉的香浓气息。 买票端粉，3元一碗，加浇头另算。 小贴士：牛肉粉上通常放一些“莲花白”，也就是我们俗称的泡菜的一种，以卷心菜制成。 酸甜可口，非常开胃，去“王记”一定要记得叫服务小姐帮你多放莲花白。 红油米豆腐：这是贵阳的一种名小吃，主要是在夏季当作消暑食品。 选用贵阳本地大米作原料制作而成，贵阳人吃米豆腐实际上就是吃米豆腐的佐料，因此红油豆腐的佐料配得比较多。 其特色为色泽红亮、香辣可口、清凉。 黄粑：黄粑是一款有着百年历史的名小吃，撕开绿色棕叶，便觉糯香四溢、咬上去更是绵软弹牙，如用黄耙炸、煎、烤、烙、炒等食法，嚼在嘴里会有外酥内糯的感觉，回味长远，是老幼皆宜的大众食品。 其特点是色泽黄润、香甜可口、粑糯软绵。 豆沙窝：这是一种油炸糯食，在糍粑中放入豆沙馅，用油烹炸而成，具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。 馅心咸鲜，老少皆宜。 贵阳清早街头巷尾都有卖，一张桌子，架一油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米香，路人走上前丢下一元钱拿起一个边走边吃，也有买了回家当早餐。 外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。 不见三开头的……