福建美食与小吃 (福建美食与小吃的区别)
福建，一个以山海之美闻名于世的省份，其饮食文化也同样精彩纷呈，融合了独特的地理环境、历史背景和民俗风情。福建的美食，涵盖了精致的菜肴和风味独特的小吃，形成了独具特色的饮食文化体系。本文将探讨福建美食与小吃的区别，并深入了解福建美食的魅力。
福建美食与小吃的区别
虽然都属于福建的饮食文化范畴，但美食和小吃在制作工艺、烹饪方式、以及食用场合等方面存在着一定的差异。
美食
福建美食通常指烹饪技艺精湛、食材多样、注重口味平衡的菜肴。制作过程往往更复杂，耗费时间更长，需要精湛的厨艺和对食材的充分利用。福建美食注重食材的新鲜度和原汁原味，烹饪手法也多种多样，例如红烧、清蒸、爆炒等。福建美食的代表包括福州鱼丸、莆田菜、厦门面线糊等，这些菜肴通常在餐厅或酒楼食用，并伴有相应的礼仪。
小吃
福建小吃则更注重便捷性、口味的刺激性和易于携带的特点。制作工艺相对简单，烹饪时间较短，更强调口味的浓厚和独特风味。小吃种类繁多，从街头巷尾到茶楼酒肆，都能品尝到特色小吃。福建小吃往往在街边摊位、茶馆或夜市食用，是民众日常生活中不可或缺的一部分。例如，福州的春卷、沙茶面、肉粽，以及厦门的花生汤圆、土笋冻等都属于福建小吃。
概括来说，美食通常是精致的、讲究的，而小吃则更强调便捷、口味和风味。
福建美食的特色
福建美食在继承传统的同时，也展现出独特的地域特色：
鲜
福建地处沿海，拥有丰富的海洋资源，因此海产品在福建菜肴中占据重要地位，多以清蒸、白灼、红烧等方式烹饪，突出食材的鲜美。
甜
福建人喜欢甜味，许多菜肴和点心都加入了糖或蜂蜜等甜味调料，例如福州的鱼丸汤和各种甜点，都体现了这一特点。
酸
福建气候湿润，在一些菜肴中，为了去除油腻感或增加风味，会添加一些酸味调料，例如梅干菜、山楂等。
辣
虽然不像川菜那样辣得彻底，但福建菜肴中偶尔也会加入一些辣椒，例如在一些小吃中使用辣椒粉，让食物更具刺激性。
多样化
福建的美食涵盖了各种类型的菜肴，从传统的闽菜到现代菜式，都有着丰富的选择，体现了福建饮食文化的包容性。
福建小吃的风味
福建小吃种类丰富，口味独特，深受当地居民喜爱，也是吸引游客的重要因素：
- 福州的春卷：一口咬下，鲜香酥脆，搭配着特制的酱料，别有一番风味。
- 莆田的鸭肉：以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名。
- 厦门的花生汤圆：糯软的汤圆，加上香甜的花生，口感极佳。
- 漳州的土笋冻：别具一格的酸甜口感，在夏季尤为受欢迎。
总结
福建美食和小吃，各有千秋，融合了当地独特的地理环境、历史文化和民俗风情。无论是精致的菜肴还是便捷的小吃，都体现了福建人民追求美味的独特情怀。想要深入了解福建的饮食文化，不妨尝试各种各样的美食和小吃，感受福建人民的热情好客。
福建的美食
福建特色小吃有哪些
土笋冻、蚵仔煎、扁肉燕、七星鱼丸、烧肉粽。 1、土笋冻，是发源于福建泉州的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。 经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状。 2、蚵仔煎（闽南话为ǒuājīan，普通话译作“海蛎煎”），发源于福建泉州，是福建闽南、台湾地区、广东潮汕的经典小吃。 起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。 3、扁肉燕，别名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州节日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮两相宜。 4、七星鱼丸是福建著名的汤菜之一。 它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。 那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。 因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。 5、烧肉粽是福建的特有小吃，泉州的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。 泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷，最为有名的是东街肉粽，它家的粽子被评为中华名小吃。
福建夏季有什么特色美食
一、特色美食1、鱼丸在民间流传着这样一句话：“来福建没有吃过鱼丸的，不叫来过福建”，可见，鱼丸在福建的美食中具有响当当的名号。 鱼丸平时大家都能吃到，为什么福建的鱼丸就这么受欢迎呢?因为，福建的鱼丸是用真正的鱼肉制作而成，平时我们吃的鱼丸基本上是用面粉做的鱼丸，因而，福建的鱼丸较之平常吃到的鱼丸，咬起来会更加的有嚼劲，吃起来满口都是鱼肉的香味，非常的过瘾。 2、福建肉片肉片也是平时比较常见的食物，很多地方也会制作不同的肉片品牌，但是，都是不能与福建的肉片比的。 因为，福建肉片采用的是真材实料的肉制作而成，有的还会加上紫菜等馅料，再加以特制的调味料，吃起来特别的有嚼劲，可以说是福建美食的另一个非常具有名气的美食。 3、捞化什么叫捞化?捞化的本质，其实就是将煮好的米粉，放进当地特制的调料中所形成的一款独特的美食。 捞化也是福建人民在生活中自创的一种独特的吃米粉的方式，由于其制作十分简便，味道独特，因而，很快便被很多人所喜爱，来到福建，花几分钟吃一碗捞化，十分的快哉。 4、海蛎煎海蛎作为一种鲜味十足的食品，再配以薯粉、鸡蛋以及葱等物，然后再与面粉混合，在平底锅上淋上油，一份金黄灿灿的海蛎煎便出锅了。 福建的海蛎煎也是扬名海外，其香味总是让路边驻足的人们上前买上一份。
福建的特产和小吃？
福州煎包 福州炸春卷 福州芝麻饼 福州油饼 福州芋头糕 福州鱼露 福州鼎边糊 福州太极芋泥 厦门 厦门鱼头火锅 厦门花生酥 厦门夹饼 厦门碗仔粿 厦门小笼包 厦门大肠血 厦门珍珠奶茶 福建沙茶酱做法 泉州 泉州鱼卷 泉州猪油糕 晋江马鲛羹 泉州深沪马加粳 泉州虎咬猪 泉州猪脚煲 泉州鸭子粥 泉州炒鹅肠 莆田 莆田金黄鸡卷 莆田炒米粉 莆田鱼丸 莆田卤面 莆田豆浆炒米粉 莆田羊肉炖罐 莆田锅边糊 莆田煎包 漳州五香面 漳州鸭面 漳州填鸭 漳州糯米丸子 漳州盐水鸡 漳州咸粿 漳州咸豆花 漳州砂锅粥 诏安枣糕 漳州花生酥 诏安番薯糖 漳州煲仔粥 漳州豆腐蛎 漳州干拌面 漳州大肠咸菜火 漳州牛肉火锅
福建的美食（作文）
福建美食以福卅菜肴和闽南菜肴为代表的闽菜，在中华民族烹任文化宝库中占有重要的一席,是中国的八大菜系之一，素以选料精细、刀工严谨、口味清鲜、重汤重味著称，尤以善制山珍、巧烹琳海鲜见长。 闽菜在色、香、味、形、质兼顾的基础上，以“味”为纲，具有淡雅、和醇、鲜嫩、荤香不腻的风味特色，在中国众多的南方菜系中独树一帜。 闽菜由福州、闽南、闽西三种地方菜发展而成，其中福州菜是闽菜的主要代表，其菜肴特点是清爽、淡雅、鲜嫩、偏於酸甜、注重调汤，有“百汤百味”之誉，并善於用红糟为佐料；闽南菜具有鲜醇、香嫩、清淡的特色，益以讲究调料、擅用香辣著称，在使用沙茶酱、芥未酱、橘汁、辣椒酱等方面，有独到之处；闽西菜则有鲜润、浓香、醇厚的特点，并以烹制山珍野味闻名，口味偏咸辣，尤其擅长使用香辣调料，富有浓郁的山乡气息。 闽菜虽然分为三种地方风味，但其菜肴的总体风格还是基本一致的，主要表现在以下四个方面。 一是刀工精巧。 闽菜向以刀工细腻严谨出名，讲究细致入微的片、切、剖等刀法，并使原料大小相等、厚薄均匀、长短一致。 如闽菜名肴荔枝肉、鸡茸金丝笋、淡糟香螺片等，都是刀工精细而给人以剖花如荔、切丝如发、片薄如极的美感。 二是汤菜居多。 福建人喜鲜纯，认为汤菜最能体现原料的本质原味。 因此，闽菜具有“重汤”、“无汤不行”的特点，它是区别於其它菜系的明显标识之一。 有的汤清似水，色鲜味纯；有的白如乳汁，甜润爽口；有的金黄澄澈，芳香馥郁；有的汤稠色浓，香浓味厚。 著名的汤菜有：鸡汤氽海蚌、茸汤广肚、高汤鱼唇、灵芝恋玉蝉等。 三是调味奇特。 善於调味是闽菜特色之一。 闽菜调味偏於甜、酸、淡，这是由烹调原料多山珍海味所决定的。 甜能去腥擅，故多用糖；酸则爽口开胃，故善用醋；淡可突出原料本味鲜纯，故少用盐；并以甜而不腻、酸而不峻、淡而不薄为人称道。 闽菜中以调味独特著称的名肴有：酸甜竹节肉、醉糟鸡、橘汁加力鱼、沙茶鸡块等。 四是烹调细腻。 闽菜在烹调技术上擅长熘、爆、炸、氽、炒、蒸、煨、糟等方法，尤以炒、蒸、熘、糟等见长。 其细腻的风格表现在选料精细、制汤讲究、调味精当、火候适宜。 著名的代表佳肴有：佛跳墙、炒西施舌、清蒸加力鱼等。 闽菜中的素菜也风昧独特，品种繁多，而以厦门南普陀寺、福州鼓山涌泉寺和泉州开元寺的素菜为代表。 福建素菜多用面筋、豆腐为主料， 以香菇、冬笋、木耳为辅料，以传统的烹调技艺，做出清雅鲜美的特色。 其中南普陀寺的两道名菜--“半月沉江”（当归香菇冬笋面筋汤）和“丝路菇云”（红烧白菜，配以冬菇、冬笋、粉丝）中外闻名。 闽菜的构成，可分为福州、闽南、闽西三大菜别。 福州菜，除盛行于福州外，在闽东、闽中、闽北一带也广泛流传；闽南菜盛行于厦门、泉州、樟州，东及台湾；闽西菜流传于广阔的“客家括”地区。 福建还有许许多多风味小吃，这些小吃制作简单却很独特，其口味佳、口感好，很受中外游客欢迎。 下面简要介绍福建各地的美味佳肴和风味小吃：福州：有佛跳墙、鸡汤海蚌、翡翠珍珠鲍、芋泥、螨饼、葱肉饼、淡糟炒竹蛙、一品抱顺、香露河鳗、醉糟鸡、白蜜黄螺、太平燕、鱼丸、春卷等。 厦门：南普陀素菜、仿古药膳、土笋冻、海蜗煎、烧肉粽、韭莱盒、炒面线、芋包、炸五香、花生汤、面线糊、菩提丸、馅饼、香菇肉酱、花生酥等。 泉州:油 红 、肉粽、蚝仔煎、深沪鱼丸、上元丸、白风汤、桂皮牛肉汤、大补猪肉汤、四物番鸭汤、黄芪牛肉、鸡汤炖鳖、湖头米粉等．漳州：手抓面、猫仔粥、五香卷、润饼、和合包、双糕润、土笋冻、烧肉粽、糯米大肠、蛇煎、蛇仔面线糊、沙茶牛肉面、当归排骨盅、淮山小肠盅等。 莆田：醉螃蟹、烫羊肉、水龙、盐鸭、妈祖宴菜、焖豆腐、蛏插、焖蒸糕、枫亭糕、面筋卷、香菇炒、豆浆皮、乒乓冻等。 南平：文公菜、建刚板鸭、拔霞供、薛荔冻、苦桔糕、豆腐丸、烧肉粽、烧饼、红菇炖番鸭、笋干焖肉、卤面、盐水鸭、当归黄鳝等。 三明：闽笋干、黛鸭、偎豆腐、果条筒、磨浆果、米冻蜂、碧玉卷、鼓子菜、将乐擂茶、鱼生、烧卖、老鼠干、蔗须包、建莲炖鸭、沙县板鸭等。 龙岩：白斩河田鸡、涮九品、烊鱼、一品金丝、菜干扣肉、香酥兔、蛋清鱼丸、永定牛肉丸、上杭鱼白、客家捆饭、芋子包、肉咖哩、牛渣粉面、龙岩豆花等。 宁德：燕丸、芋苞、腐片、腊兔肉、芋蛋面、海顺包、鸳鸯面。 继光饼、泥鳅面、糯米粽、汤丸、清炖味、爆炒章鱼、群蝶恋花、珠联鲸鱼、花篮豆腐盒、雀巢燕球、珍珠鲍鱼、宝塔芋酥、香油清虾脚、荔枝石磷腿等。 答案补充 记忆里每当吃肉粽时都会习惯叫碗牛肉羹每当想起牛肉羹时huhu是那肉粽呼唤着侯阿婆乃此肉粽店最初创始人，这里的肉粽有大小两种，小的三元，加料有五种：卤蛋、香菇、虾仁、瘦肉和三层肉，大的五元，加的料多了莲子、鱿鱼干和海蛎干。 肉粽要趁热吃，吃的时候把三种调料包括甜辣酱、蒜蓉、秘制花生酱和肉粽一起搅拌均匀才更好味。 拌好调料的肉粽入口，那种香味我只能明确地分辨出花生酱、芝麻酱也许还有些微的辣椒酱，其他的复杂成分只有用“秘制”来形容。 对于我，喜欢侯阿婆肉粽是因为它的香味和口感，而对于很多泉州人或者海外归来的游子而言，美味之外这里有他们童年的味道。 </img>
福建有什么小吃？
福建历史悠久，饮食文化源远流长，盛誉中外。 人们采用日常食用最多且产于本地的稻、麦、芋、薯、鱼、虾、贝、藻、禽、兽、蛋、虫、菇、笋、莲、栗、葱、菜、花、果等，以酱、醋、糖、辣、酒及名贵中药相佐，精心制作加工，反复品尝改进，形成具有浓厚民俗特色、风味新鲜独特的福建地方小吃。 鱼丸：福州市著名汤菜之一。 它用剁成酱的鲜鱼肉，与团粉及各种调料拌匀，捏成圆丸再包以瘦猪肉或虾、鲟肉等馅心，下锅煮熟，然后配以美味高汤即成。 洁白的鱼丸与切碎的葱花共浮于汤面上，一青二白，美称“七星鱼丸”。 鱼丸除了作宴席上的佳菜之外，还可作待客的点心。 在市内小吃店、鱼丸铺都可以吃到，而且味美价廉。 燕皮：燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称燕皮。 福州肉燕皮创于清末光绪年间。 成品燕皮色白质香，平滑细润，脆恁爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。 晒干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。 桂花尾梨糕：早期的福州夏令小吃“尾梨糕”具有解暑清凉作用。 是用清水揽匀的马蹄粉浆，浇入桂花、马蹄、肉丝煮开的糖水里，用武火煮成糊状，经模盏成型后，冷却。 成品晶莹透明，口感软滑甜爽，桂花香味。 太极芋泥：芋泥是将槟榔芋头煮熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火煮一小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。 此菜香郁甜润、细腻可口，是闽菜传统甜食之一。 芋泥深受福州人的喜爱，是酒楼宴席上的常菜，每当宴席接近尾声时，端来的最后一道压轴菜，通常都是芋泥。 并且人们为这道菜送一个极雅致的名字，称之为“太极芋泥”。 木金肉丸：木金肉丸选用上等白菜、菇粉、猪肉、红枣、芝麻、红白糖等原料，用手加工成。 一粒粒煮熟的肉丸，每粒包有甜咸适口的肉馅，吃起来奇想扑鼻，软润俱全，甜中带咸，油而不腻。 由于物美价廉，不少名厨和菜馆也订购肉丸，作为酒席上的点心。
福建有什么好吃的小吃吗？
传统特色小吃有：鱼丸、芋泥、锅边糊，芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、线面、春卷。 在“味中味”小吃店，可以品尝到福州的各种传统名点。 但福州街头最多的小吃店为沙县小吃，沙县是福建的一个地名，沙县小吃就是由该地方的人带来的，主要经营拌面、炖罐、鱼丸、馄饨以及各种卤味。 这种小吃店门面很小，却是福州旅游不可不去品尝的好地方。 福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、木耳等植物食物为原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不错。 福州许多寺庙、莱馆都经营素菜，以鼓山涌泉寺素菜最为著名。 名素菜有：“南海金莲”、“半月沉江”、“石鼓三鲜”、“涌泉三丝”等30多种。
福建有什么好吃的？
福建饮食 福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。 特别是福州菜以烹制山珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一闽菜的主体，故有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。 福州美食，高档的有闽菜系的满汉全席、鱼翅席、海参席、燕窝席、鱼唇席、佛跳墙等；其中最享盛名、誉满中外的是“佛跳墙”，被列为闽菜谱的“首席菜”。 闽菜常列为国宴之一，曾宴请西哈努克亲王、里根总统、伊丽莎白女王等国内外佳宾。 福州的风味小吃有鱼丸、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、宇粿、春卷、炒粉、福州线面等数十余种，深受广大民众和游客的欢迎。 近年来，福州还引进了川菜、粤菜、京菜、浙菜、苏菜和西餐、西点等其他七大菜系的名菜，使饮食业形成繁花似锦、众星拱月的盛景，被人称为是“美食家的乐园”。 福建的风味小吃，名目繁多。 遍布在各地的小食店、小食摊，往往汇集成为各地风味小吃的食品街市。 每天当晨曦微露之时，便开张营业，顾客纷至沓来，那各种各样的精致食品，色味芳芬，十分诱人。 各地著名的风味小吃主要有：福州的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮等；闽南的海鲜小烹，多取料于沿海浅滩上的各式海产珍品，通过精心小烹，配以别具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐食，堪称美味神殊，诸如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉等，均为海内外游客所同嗜，闻名遐迩。 此外，闽南各地的著名小佳期品，还有厦门的庆兰馅饼、鱼皮花生、香菇肉酱罐头、花生酥等；泉州的肉粽、深沪水丸、元宵丸、石狮甜果、安海桔红糕、清真牛肉锅贴等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鸭、蛋菰、蕨须包、芝麻咸饼等；南症的薜荔冻、苦槠糕、鼠曲果等；龙岩的白斩河田鸡、盐酥花生、涮九品等；还有闽西八大干（长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、永安闽笋干）；宁德的魔芋、槟榔芋等；莆田的妈祖糕、兴化粉等等。 这些风味小吃，均以甜、咸搭配，荤、素适宜，它溶合了各省风味，形成了独自体系，已被广大游客确认为独具福建特色的风味小吃，而深受海内外的旅游者所欢迎。
福建的小吃是什么？
鱼丸鳗鱼、鳖鱼等加薯粉制成丸状，其色泽洁白，香津可口，柔润清脆。 福州鱼丸包以肉馅；厦门及闽南一带鱼丸无馅，粒小，入口清脆。 蚝煎鲜蚝（牡蛎）加调料拌为糊浆煎成。 味道极鲜。 春卷属素菜春卷。 以精白面为皮，蘑菇、笋丝、豆腐干、胡萝卜及调料为馅，油炸而成。 色泽金黄，香脆可口。 无肉而有肉味。 土笋冻土笋学名星虫，属环节动物，周身可用。 经精细加工熬煮，体上胶质溶入水中，盛入小盅，冷却成冻。 蘸调料而食。 色泽灰白，晶莹透明，富有弹性，鲜嫩清脆，滋味鲜美。 锅边糊铁锅放水，加入虾皮及多种调味品，旺火烧开，取稀米浆浇水线以上的热锅边上，即形成片状米粉干，铲入汤中而成。 其味鲜美，为福州地区大众性早点。 手抓面又名豆干面。 以油炸豆腐干放少量大树碱制成黄色面条，加多种调料，卷成筒状进食，别有风味。 炒蟹羹蟹肉、猪肉加香菇、冬笋及调料，入油锅煸炒，撒入胡椒粉而成，为泉州一带大众食品。 抱滚埘一种圆粒状的树粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀，故名。 又名豆粉埘，为当地大众化小吃。 将糯米、粳米磨浆压干，掺清水揉搓成粒状，内空外圆，放滚油中炸熟，沥干，滚粉而食。 外香甜，皮酥脆，内软润。 好清香肉粽以香菇、虾米、粟子、鸡肉或猪肉拌糯米炒熟；包扎时松紧适度。 色泽黄亮，香甜味美，油润不腻。 已有50年制作历史。 沙县小吃，福州鱼丸，厦门肉松，泉州肉棕，漳州卤面，闽西八大干白八粿即白年糕，早在元末明初，民间用以贺年供神。 将糯米、晚米浸水磨浆，压于，掰散，搓成粉状，加入白糖、香精，掺清水揉成粘浆，中铺花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉，旺火蒸熟，晾冷、切块而成。
福建闻名全国的饮食有哪些？
闽菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称。 在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。 其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。 福建位于我国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。 其山区地带林木参天，翠竹遍野，溪流江河纵横交错；沿海地区海岸线漫长，浅海滩辽阔。 地理条件优越，山珍海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。 这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外。 山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏苡仁米，以及麂、雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味；沿海地区则鱼、虾、螺、蚌等海产佳品丰富，常年不绝。 据明代万历年间的统计资料，当时当地的海、水产品计270多种，而现代专家的统计则有750余种。 清代编纂的《福建通志》中有“茶笋山木之饶遍天下”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记载。 闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。 其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。 故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。 如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。 此菜刀工精湛，海蛰与萝卜丝交融在一起，食之脆嫩爽口，兴味盎然。 “鸡茸金丝笋”是将冬笋切成三根头发丝粗细的“金丝笋”，每100g冬笋要切500g～600g条细丝，切得长短一致，粗细均匀。 这样冬笋才能和鸡茸、蛋液等料拌成的糊融为一体。 经巧妙烹炒后，鸡茸与笋丝之味特佳。 此菜经历百年，盛名不衰。 二是汤菜居多，变化无穷。 闽菜多汤由来已久，这与福建有丰富的海产资源密切相关。 闽菜始终将质鲜、味纯、滋补联系在一起，而在各种烹调方法中，汤菜最能体现原汁原味，本色本味。 故闽菜多汤，目的在于此。 闽菜的“多汤”，是指汤菜多，而且通过精选各种辅料加以调制，使不同原料固有的膻、苦、涩、腥等味得以摒除，从而又使不同质量的菜肴，经调汤后味道各具特色，因而有“一汤变十”之说。 如干鱿鱼味腥，须经水发之法去除，否则也不适应烹制脆嫩菜肴所需。 但一经水发，又失去鱿鱼的本味，必须另行调制鱿鱼汤，使之达到质量和味道俱存的效果。 “鸡汤氽海蚌”时，鲜海蚌汁咸，要经过加工处理。 但如洗净，又过于清淡。 所以，将蚌肉经细腻的刀工片成大薄片，在沸水锅里氽成至八成熟，盛入汤碗，再冲入咸淡适宜的热鸡汤。 这样的蚌肉清鲜脆嫩，且有鸡汤醇香美味，二者相得益彰。 细嚼缓呷，香鲜融为一体。 三是调味奇异，别具一格。 闽菜偏甜、偏酸、偏淡，这与福建有丰富多彩的佐料以及其烹饪原料多用山珍海味有关。 偏甜可去腥膻，偏酸爽口，味清淡则可保其质地鲜纯。 闽菜名肴“荔枝肉”、“甜酸竹节肉”、“葱烧酥鲫”、“白烧鲜竹蛏”等均能恰到好处地体现偏甜、偏酸、偏清淡的特征。 四是烹调细腻，雅致大方。 闽菜的烹调技艺，不但蒸、炒、炖、焖、氽、煨等法各具特色，而且以炒、蒸、煨技术称殊。 在餐具上，闽菜习用大、中、小盖碗，十分细腻雅致。 “炒西施舌”、“清蒸加力鱼”、“佛跳墙”等名肴都鲜明地体现了闽菜的特征。 其中尤以“佛跳墙”为甚，其选料精细，加工严谨，讲究火工与时效，以及注重煨制器皿等特色，使之成为名扬中外的美馔佳肴。 闽菜系起源于福建闽侯县，有福州、闽南的厦门、闽西的泉州等地的地方菜发展而成，以福州菜为主要代表。 福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤。 另一特色是善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用。 在实践中，有炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁氽海蚌”等名肴最负盛名。 闽南菜除新鲜、淡爽的特色外，还以讲究作料，善用甜辣著称。 最常用的作料有辣椒酱、沙茶酱、芥末酱、桔汁等。 其名菜有“沙茶焖鸭块”、“芥辣鸡丝”、“东壁龙珠”等均具风味。 闽系菜偏咸、辣，多以山区特有的奇珍异味为原料，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等，有浓郁的山乡色彩。 “佛跳墙”是闽菜中最著名的古典名菜，相传始于清道光年间。 百余年来，一直驰名中外，成为中国最著名的特色菜之一。 “东壁龙珠”是一道取用地方特产烹制的特殊风味名菜。 福建泉州名刹开元寺中有几棵龙眼树，相传已有千余年历史；树上所结龙眼，是稀有品种“东壁龙眼”，其壳薄核小，肉厚而脆，甘冽清香，有特殊风味，享誉国内外。 福建泉州地区采用东壁龙眼为原料，配以猪瘦肉、鲜虾仁、水发香菇、荸荠、鸡蛋等制成菜肴，取名“东壁龙珠”，成为当地著名的特色风味菜。 “炒西施舌”采用福建长乐漳巷的特产海蚌烹制。 传说春秋战国时期，越王勾践灭吴后，其妻派人偷偷将西施骗出来，用石头绑在西施身上，把她沉入海底。 从此沿海泥沙中便有种类似人舌的海蚌，传说是西施的舌头，故称其为“西施舌”。 福建地区很早就有人用此蚌来做美味佳肴。 三十年代著名作家郁达夫在闽时，曾称赞长乐西施舌是闽菜中的神品。 西施舌无论氽、炒、拌、炖，都具清甜鲜美的味道，令人难忘。 周亮工在《闽小记》中说：“画家有能品，逸品，神品，闽中海错西施舌当列神品”。 闽菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称。 在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。 其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。 福建位于我国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。 其山区地带林木参天，翠竹遍野，溪流江河纵横交错；沿海地区海岸线漫长，浅海滩辽阔。 地理条件优越，山珍海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。 这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外。 山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏苡仁米，以及麂、雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味；沿海地区则鱼、虾、螺、蚌等海产佳品丰富，常年不绝。 据明代万历年间的统计资料，当时当地的海、水产品计270多种，而现代专家的统计则有750余种。 清代编纂的《福建通志》中有“茶笋山木之饶遍天下”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记载。 闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。 其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。 故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。 如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。 此菜刀工精湛，海蛰与萝卜丝交融在一起，食之脆嫩爽口，兴味盎然。 “鸡茸金丝笋”是将冬笋切成三根头发丝粗细的“金丝笋”，每100g冬笋要切500g～600g条细丝，切得长短一致，粗细均匀。 这样冬笋才能和鸡茸、蛋液等料拌成的糊融为一体。 经巧妙烹炒后，鸡茸与笋丝之味特佳。 此菜经历百年，盛名不衰。 二是汤菜居多，变化无穷。 闽菜多汤由来已久，这与福建有丰富的海产资源密切相关。 闽菜始终将质鲜、味纯、滋补联系在一起，而在各种烹调方法中，汤菜最能体现原汁原味，本色本味。 故闽菜多汤，目的在于此。 闽菜的“多汤”，是指汤菜多，而且通过精选各种辅料加以调制，使不同原料固有的膻、苦、涩、腥等味得以摒除，从而又使不同质量的菜肴，经调汤后味道各具特色，因而有“一汤变十”之说。 如干鱿鱼味腥，须经水发之法去除，否则也不适应烹制脆嫩菜肴所需。 但一经水发，又失去鱿鱼的本味，必须另行调制鱿鱼汤，使之达到质量和味道俱存的效果。 “鸡汤氽海蚌”时，鲜海蚌汁咸，要经过加工处理。 但如洗净，又过于清淡。 所以，将蚌肉经细腻的刀工片成大薄片，在沸水锅里氽成至八成熟，盛入汤碗，再冲入咸淡适宜的热鸡汤。 这样的蚌肉清鲜脆嫩，且有鸡汤醇香美味，二者相得益彰。 细嚼缓呷，香鲜融为一体。 三是调味奇异，别具一格。 闽菜偏甜、偏酸、偏淡，这与福建有丰富多彩的佐料以及其烹饪原料多用山珍海味有关。 偏甜可去腥膻，偏酸爽口，味清淡则可保其质地鲜纯。 闽菜名肴“荔枝肉”、“甜酸竹节肉”、“葱烧酥鲫”、“白烧鲜竹蛏”等均能恰到好处地体现偏甜、偏酸、偏清淡的特征。 四是烹调细腻，雅致大方。 闽菜的烹调技艺，不但蒸、炒、炖、焖、氽、煨等法各具特色，而且以炒、蒸、煨技术称殊。 在餐具上，闽菜习用大、中、小盖碗，十分细腻雅致。 “炒西施舌”、“清蒸加力鱼”、“佛跳墙”等名肴都鲜明地体现了闽菜的特征。 其中尤以“佛跳墙”为甚，其选料精细，加工严谨，讲究火工与时效，以及注重煨制器皿等特色，使之成为名扬中外的美馔佳肴。 闽菜系起源于福建闽侯县，有福州、闽南的厦门、闽西的泉州等地的地方菜发展而成，以福州菜为主要代表。 福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤。 另一特色是善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用。 在实践中，有炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁氽海蚌”等名肴最负盛名。 闽南菜除新鲜、淡爽的特色外，还以讲究作料，善用甜辣著称。 最常用的作料有辣椒酱、沙茶酱、芥末酱、桔汁等。 其名菜有“沙茶焖鸭块”、“芥辣鸡丝”、“东壁龙珠”等均具风味。 闽系菜偏咸、辣，多以山区特有的奇珍异味为原料，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等，有浓郁的山乡色彩。 “佛跳墙”是闽菜中最著名的古典名菜，相传始于清道光年间。 百余年来，一直驰名中外，成为中国最著名的特色菜之一。 “东壁龙珠”是一道取用地方特产烹制的特殊风味名菜。 福建泉州名刹开元寺中有几棵龙眼树，相传已有千余年历史；树上所结龙眼，是稀有品种“东壁龙眼”，其壳薄核小，肉厚而脆，甘冽清香，有特殊风味，享誉国内外。 福建泉州地区采用东壁龙眼为原料，配以猪瘦肉、鲜虾仁、水发香菇、荸荠、鸡蛋等制成菜肴，取名“东壁龙珠”，成为当地著名的特色风味菜。 “炒西施舌”采用福建长乐漳巷的特产海蚌烹制。 传说春秋战国时期，越王勾践灭吴后，其妻派人偷偷将西施骗出来，用石头绑在西施身上，把她沉入海底。 从此沿海泥沙中便有种类似人舌的海蚌，传说是西施的舌头，故称其为“西施舌”。 福建地区很早就有人用此蚌来做美味佳肴。 三十年代著名作家郁达夫在闽时，曾称赞长乐西施舌是闽菜中的神品。 西施舌无论氽、炒、拌、炖，都具清甜鲜美的味道，令人难忘。 周亮工在《闽小记》中说：“画家有能品，逸品，神品，闽中海错西施舌当列神品”。 闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。 根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在 500 年之前就已从烤食进入煮食时代了。 福建是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。 福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。 闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。 福州菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。 闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。 根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在 500 年之前就已从烤食进入煮食时代了。 福建是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。 福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。 闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。 福州菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。
