广州美食菜谱大全 (广州美食菜谱家常菜做法)

广州，一座充满活力和美食的城市。文章汇集了广州家常菜的经典菜谱，从简单的早餐到精美的晚餐，带你领略广州独特的烹饪文化。

特色小吃

经典家常菜

烹饪小贴士

广州菜肴注重鲜味和原汁原味，烹饪时通常采用轻微的烹调方法，如蒸、炒、煮。在调味方面，广东菜多用酱油、蚝油、鱼露等调味品。新鲜的食材和适宜的火候也至关重要。

希望以上广州美食菜谱能帮助你更好地了解和体验广州的美食文化。欢迎在下方留言分享你喜欢的广州菜肴！

` 等标题标签，使文章结构清晰，方便阅读。格式规范： 使用 `div` 元素组织 `ingredients` 和 `instructions`，使菜谱的结构更清晰。详细说明： 每个菜谱都包含食材列表和详细做法步骤，方便用户参考。可扩展性： 模板已经搭建好，可以轻松添加更多的菜谱。 重要的是，你需要补充更多菜谱的内容。 请在` ` 之后添加更多菜谱的 `

`, `div.ingredients`, `div.instructions`。 图片支持： 如果可能，可以添加菜谱图片，这将更吸引读者并帮助他们更好地理解菜谱。菜谱内容补充： 目前只有简短的示例。你需要补充更多广州家常菜的菜谱，包括详细的食材、分量、做法步骤等。涵盖范围： 不要只限于家常菜，可以加入一些特色小吃，以便更全面地展示广州美食。如何补充内容：1. 搜集信息： 通过网络搜索、食谱书籍、美食网站等渠道收集更多的广州菜谱。 2. 整理信息： 将收集到的信息整理成适合的格式，包括食材、分量、做法步骤。 3. 添加代码： 根据示例代码，在 ` ` 处添加新的菜谱内容。建议： 尽量使用更详细的步骤，包括图片，来帮助用户更好地理解和实践菜谱。 例如，可以描述炒菜的火候、调料的比例等等。 这样才能让文章更实用。请你根据你的实际情况，补充更多的菜谱内容，这样文章才更完整。

广东日常菜

广东菜口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。 时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。 较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜等。 下面介绍几道菜做法：松仁炒鱼丁用料：鱼肉227克（如石斑鱼肉、鲈鱼肉或无幼骨之鱼肉均可），西芹一条，松仁三汤匙，红辣椒一只切幼粒，姜切幼粒一茶匙，葱二条切碎.腌料：古月粉少许，盐1/4茶匙，鸡蛋白半汤匙，生粉一茶匙，油一汤匙。 献：麻油、古月粉少许，生粉半茶匙，盐1/6茶匙，水三汤匙。 做法：1、松仁放落将滚之油中，用中慢炎炸香，捞起。 2、西芹批去筋，洗净，切短度。 下油一汤匙，炒熟铲起。 3、鱼肉洗净抹干水，切粗粒。 加腌料腌五分钟，泡油。 4、下油二汤匙，爆炒姜、红辣椒，下鱼，赞酒一茶匙，加入西芹炒匀。 埋献，下葱及松仁，炒匀上碟。 注：松仁在国货公司、南货店有售。 粟米炒鱼球用料：鱼肉302克（苏眉、石斑、青衣或无幼骨之鱼肉均可—），磨菇六粒（罐装），姜数小片，葱二条切短度，甘笋数小片。 腌料：麻油、古月粉少许，盐/4茶匙，蛋白一汤匙，生粉二茶匙。 献：罐装粟米茸三汤匙，麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉一茶匙，水四汤匙。 做法：1、磨菇抹干水，切开边。 2、鱼肉洗净抹干水，切直纹厚件。 加腌料腌十分钟，泡 油。 3、下油二汤匙，爆炒磨菇、姜，下鱼肉炒匀，赞酒一茶匙，下葱、甘笋兜匀，埋献，上碟。 鬼马炒生鱼片用料：油炸鬼一条，马蹄四只，生鱼一条，重约605克（买时请卖者起肉），姜数小片，甘笋数片，葱二条，切短度。 腌料：古月粉少许，盐1/4茶匙，鸡蛋白一汤匙，生粉二茶匙。 献：生粉3/4茶匙，麻油、古月粉少许，盐1/6茶匙，水三汤匙。 做法：1、马蹄去皮，洗净切片。 2、油炸鬼切地，放各将滚之油中，用中火炸脆捞起。 3、生鱼洗净抹干水，连皮切双飞片，即是二片鱼肉相连。 加腌料腌十分钟，加油一汤匙捞匀，泡油。 （连皮切片及泡油的原因使肉片熟保持完整，不易碎烂）4、下油二汤匙，爆炒姜、马蹄、甘笋，下鱼片快手炒匀。 赞酒一茶匙又炒匀，埋献。 加入油炸鬼及葱兜 匀上碟，可用蔬菜伴边。 注：可以用桂鱼代替生鱼。 酱瓜炒龙利球用料：龙利肉302克（龙利鱼一条，重约907克，起肉约302克），姜数小片，甘笋数片，西芹151克，酱瓜切丝二汤匙。 （酱瓜又称花瓜，是罐装的，超级市场有售）腌料：古月粉少许，盐1/4茶匙，鸡蛋白一汤匙，生粉二茶匙，油一汤匙。 献：生粉3/4茶匙，水三汤匙，麻油少许，盐1/4茶匙。 （如用急冻龙利，加鸡粉半茶匙）做法：1、西芹去根切短度，用少许油炒熟，铲起。 2、龙利肉洗净抹干水，切长方形件，加腌料腌十分钟，泡油。 3、下油二汤匙，爆姜，下甘笋、酱瓜、龙利，炒两下，赞酒一茶匙，加入西芹炒匀，埋献，上碟。 注：1、最大条的称方利，次大的称龙利，小的称挞沙。 幼鳞的肉较幼滑。 2、龙利骨可以滚汤，也可以用豉汁蒸。 3、可以用其他鱼肉代替龙利。 浓香型白切鸡：1、用料：光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克切两段葱青，葱白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，茎切碎，叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。 2、做法：把水烧开加入一半姜丝、一半料酒和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟（10------13）分钟，将做好的鸡斩块装盆摆好备用，水是上好的鸡汤油锅将花生油烧开，先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上，摆上几支香菜叶；浓香型白切鸡做成。 清淡型白切鸡：1、用料：光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。 2、做法：姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制5分钟，把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中，文火煮熟（10------13）分钟，将做好的鸡，腹腔内的配料取出留汁备用，再斩块装盆摆好撒上香芝麻备用，水是上好的鸡汤油锅将花生油烧开，加入配料汁、芝麻油、生抽烧开，做味碟用；在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡做好。

粤菜有多少种做法？分别是什么？

粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。 掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜 一、香菇菜心 步骤很简单： 1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。 （干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。 ） 2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。 ） 3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。 不停的翻炒。 炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。 刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。 而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水发的或者新鲜的都可以。 有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：） 二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可． 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。 【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。 调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。 【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。 菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。 2.下盐及胡椒粉调味。 小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

粤菜家常菜谱

三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚

介绍几款广东好吃简单的家常菜

1、广东清远鸡煲的做法：这个我经常吃，非常的简单。 因为是属于火锅类的，所以一般是在冬天吃。 一般以清补凉做汤底，所谓的清补凉即是一些药材，主要有：山药、红枣、杞子、党参、北芪、桂圆肉等，反正比较清润的一些。 也可根据个人喜爱自由搭配。 做法：1、把汤料洗干净放到电热锅里放多点水、加点姜片煲。 2、把鸡杀好、剁成块，再放些油、盐下去搅和（也有人什么都不用，剁块后直接拿上桌）。 3、做蘸料：比较多人喜欢用姜蓉，把姜拍扁、剁烂，加上盐、油蒸热。 也有人喜欢加点醋或酱油。 吃法：1、把鸡放到锅里等到水煮沸了一阵就能捞上来蘸料吃了。 2、鸡吃完后可喝汤，喝过汤后加上水又可以烫一些配菜来吃，如腐竹、青菜、菌类、生山药片等。 我是清远人，吃的都是清远鸡。 至于鸡皮爽滑是鸡质好的走地鸡和够老的鸡都会有的。 但并不是越老就越好吃，太老的鸡肉会太韧。 2、葱爆肉：1、把肉先用开水烫过再用冷水淋过（可使肉爽口和清走部分油）。 2、肉切成薄片后倒锅里大火炒，同时加上糖、盐、酱油、少许酒、姜等调味料。 3、洒上少许水后盖上锅盖煮熟再加上葱花略炒即可。 3、烧茄子：把茄子切薄片，放到加了油的锅里两面反复煎、焗到茄子变软变熟中，然后洒上盐稍煮一下就行。 （必须要多油）

粤菜菜谱大全 粤菜名菜有哪些

展开全部广州文昌鸡特点：以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。 此菜造型美观，芡汁明亮。 做法：1.将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。 2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。 3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。 4.用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。 蚝皇凤爪特点：著名广州菜。 广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。 但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。 做法：1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可

有什么好吃的粤菜吗/

·油爆肚花 ·翠珠鹿筋 ·炒禾花雀·咖喱牛排 ·红扒鱼肚 ·果汁鱼块·炒葱椒鸡 ·白灼响螺片 ·夜香冬瓜盅·鸽戏牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·翡翠豆腐·黄金虾托 ·口味鳝片 ·彩丝金柳·香芋扣肉 ·炒白鸽 ·蚝油鸭掌·脆皮炸鸡 ·龙须燕丸 ·酸辣虾仁烘蛋·香肠芥兰 ·松仁粉丝 ·口味鳝片·蚝油牛肉 ·香酥凤腿 ·白玉翡翠·菠萝鸡丁 ·酥盐鸡块 ·蜜豆鱼片·珍珠南瓜 ·红烧猪手 ·腊味蒸滑鸡·蚝油牛肉 ·鲜奶蘑菇 ·香芋扣肉·佛手排骨 ·炊莲花鸡 ·翡翠豆腐·鸽戏牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·黄金虾托·咖喱牛排 ·苦瓜肥肠 ·荔枝肉·南瓶晚钟 ·玻璃酥鸡 ·脆皮大肠·风林茄子 ·富贵花开 ·甘菊猪肚·红烧火腩 ·虎皮鸽蛋 ·大良炒鲜奶·红焖海参 ·白云猪手 ·四宝豆腐·潮州烧雁鹅 ·酥炸禾花雀 ·白灼明螺·什锦海参 ·梅菜扣肉 ·铁扒仔鸡·果汁肉脯 ·XO酱脆鳗 ·油淋鸡·葱油鸡 ·广州文昌鸡 ·松鼠桂鱼·猪肚煲咸菜 ·大肠生炒咸酸菜 ·糖醋猪腰·猪肝水 ·雀巢黑椒牛柳 ·罗定鸡排·客家封鸡 ·凉瓜排骨 ·菜远牛肉·白斩鸡　这么多，随便挑着吃自己觉得好吃就行了...

粤菜的做法大全，粤菜食谱怎么做好吃

腊味煲仔饭的做法步骤1米洗净，按照1:1的比例煮制米饭；在米中加入2勺食用油，开始煮饭。 2腊肉、腊肠切片。 3青菜洗净一切为二，胡萝卜切片，蔬菜焯水20秒。 4当米饭煮到表面没有水，米饭7成熟，在上面铺上腊肠、腊肉、放上蔬菜，最后磕上一个鸡蛋。 焖3分钟。 52勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、调成酱汁，加入适量的姜丝。 饭好了之后淋上酱汁，搅拌均匀即可食用。 6成功7刚刚好的锅巴，吃起来脆脆的。

粤菜中的经典菜品有哪些？

粤菜三特点 粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。 天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。 鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。 而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。 食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。 粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜广州文昌鸡 〖菜系〗粤菜 【特点】 著名广州菜肴。 以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。 【菜 名】 广州文昌鸡 【菜 系】 粤菜 【特 点】 著名广州菜肴。 以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。 【原 料】 肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克 精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀 【制作过程】 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油. 蚝皇凤爪 〖菜系〗粤菜 【特点】著名广州菜。 广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。 但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。 【菜 名】 蚝皇凤爪 【菜 系】 粤菜 【特 点】 著名广州菜。 广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。 但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。 【原 料】 大鸡脚750克 葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油 【制作过程】 将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂， 捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 麒麟鲈鱼 〖菜系〗粤菜 【特点】 著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切 【菜 名】 麒麟鲈鱼 【菜 系】 粤菜 【特 点】 名广州菜,此菜装盘十分讲究 【原 料】 鲈鱼1000克 香菇6个，火腿300克，笋片150克 姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精 【制作过程】 (1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片； 鱼头、尾排开置于盘中， (2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。 东江盐焗鸡 〖菜系〗粤菜 【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 【菜 名】 东江盐焗鸡 【菜 系】 粤菜 【特 点】 制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 【原 料】 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐 【制作过程】 1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。 将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。 反纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。 食时佐以沙姜油盐调味汁。 花雕鸡 〖菜系〗粤菜 【特点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 【菜 名】 花雕鸡 【菜 系】 粤菜 【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 【原 料】 母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 【制作过程】 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。 先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。 猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。 煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。 如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗 炸子鸡 〖菜系〗粤菜 【特点】 炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少 【菜 名】 炸子鸡 【菜 系】 粤菜 【特 点】 炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少 【原 料】 光鸡1只，重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果。 糖醋料：糖、白醋 【制作过程】 一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。 二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。 三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透 四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件 上碟即成 什锦冬瓜帽 〖菜系〗粤菜 【特点】 造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富 【菜 名】 什锦冬瓜帽 【菜 系】 粤菜 【特 点】 造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富 【原 料】 冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。 调料:胡椒粉少许

粤菜宴席菜谱有哪些？

宴席菜谱(粤式):1.金猪大红袍2.龙须百花黄金球3.金盏海中宝4.红烧一品翅5.鲍鱼菇扣鹅掌6.高汤焗生猛龙虾7.鸿福脆皮鸽8.清蒸大海斑9.美景双蔬10.富贵伊面11.锦绣炒饭12.美景双辉13.百年好合14.合时生果每席:2880(供10位用)1. 金猪大红袍2.龙须百花黄金球3.金盏海中宝4.红烧一品翅5.鲍鱼菇扣鹅掌6.高汤焗生猛龙虾7.鸿福脆皮鸽8.清蒸大海斑9.美景双蔬10.富贵伊面11.锦绣炒饭12.美景双辉13.百年好合14.合时生果

广州的传统美食

鸡仔饼、砵仔糕、萝卜糕、马路糕、沙河粉、拉肠粉、生滚粥、猪脚姜、双皮奶、牛杂萝卜、广式腊味、粤菜……