餐饮菜品毛利 (餐饮菜品毛利率计算公式)

餐饮业的盈利能力很大程度上取决于菜品的毛利水平。了解并提升菜品毛利是餐饮经营者需要掌握的关键技能。本文将深入探讨餐饮菜品毛利，包括其计算公式、影响因素以及提升策略。

什么是餐饮菜品毛利？

餐饮菜品毛利是指菜品销售收入扣除菜品成本后的利润。它反映了菜品销售的盈利能力，是衡量餐厅盈利能力的重要指标之一。毛利越高，说明餐厅的盈利能力越强。

餐饮菜品毛利率计算公式

菜品毛利率 = (菜品销售收入 - 菜品成本) / 菜品销售收入 100%

其中：

• 菜品销售收入 ：指该菜品实际销售所得金额。
• 菜品成本 ：指生产或采购该菜品所消耗的全部成本，包括食材成本、人工成本、厨房用料成本等。

举例说明： 假设一份宫保鸡丁的销售价为60元，成本为30元，则这份宫保鸡丁的毛利率为：(60 - 30) / 60 100% = 50%。

影响餐饮菜品毛利率的因素

菜品毛利率受诸多因素影响，主要包括：

• 食材成本 ：食材价格波动、供应商选择、采购策略等都会直接影响成本。
• 人工成本 ：厨师工资、服务员薪资、厨房员工成本。合理的人员配置和培训至关重要。
• 厨房用料成本 ：调味品、油、盐等厨房消耗品的价格波动。
• 菜品损耗率 ：食物的储存、烹饪、以及顾客点餐后菜品剩余等等都会造成损耗。
• 菜品定价策略 ：合理的定价策略可以最大化毛利，但需考虑市场竞争和顾客接受度。
• 菜品销售周期和季节性 ：一些菜品在特定时间段销售旺盛，可以通过季节性菜品提升毛利。
• 菜品种类和组合 ：菜单设计合理，可以提高整体毛利，比如通过搭配热销菜品提升利润率。
• 促销活动与折扣 ：合适的促销策略可以刺激消费，但需要控制对毛利率的影响。

提升餐饮菜品毛利的策略

为了提升菜品毛利，餐饮经营者可以采取以下策略：

• 优化食材供应链 ：选择合适的供应商，建立良好的合作关系，降低食材成本。
• 精细化成本控制 ：对各项成本进行严格监控，并不断寻求降低成本的途径。
• 提高菜品生产效率 ：合理安排工作流程，降低损耗率，提升厨房效率。
• 科学设置菜品定价 ：根据成本、市场价格、竞争对手价格等因素，制定合理的菜品价格。
• 合理控制菜品损耗 ：加强库存管理，避免菜品浪费。
• 开发高毛利菜品 ：提供特色菜品和创意菜品，提高客单价和毛利。
• 有效的促销策略 ：制定有针对性的促销活动，吸引顾客消费，提升菜品销售量。
• 提高员工技能与效率 ：加强员工培训，提高员工技能和服务效率。

总结

餐饮菜品毛利是衡量餐厅盈利能力的重要指标，合理控制成本并制定合理的定价策略是提升毛利的关键。通过科学的管理和运营，餐饮企业能够有效控制成本，提高菜品毛利率，最终实现盈利目标。

本文提供了一些提升餐饮菜品毛利的有效策略，希望对餐饮经营者有所帮助。

餐饮成本核算：如果一道菜的成本是10元钱，卖了18元，那么这道菜的毛利率是多少？如果卖了22元钱呢？

毛利是商业企业商品销售收入（售价）减去商品原进价后的余额。如果卖18元，毛利是18-10=8元如果卖22元，毛利是22-10=12元

厨房菜品正确计算公式？毛利～？成本～？售价～？要正规的啊，不要那些盗版的啊！谢谢了！最好是烹饪学...

一般酒楼厨房实际应用的毛利率copy计算公式：毛利+成本=售价，毛利率=（售价-成本）/售价 这种毛利率计法有别于一般工厂财务计法，一般工厂毛利计算方式：毛利率=（售价-成本）/成本。 具体如下：一、简介提高菜品毛利率 作为一个餐饮业的管理人员，读懂每月的2113财务报表是十分必要的。 但是，要想真正读懂和熟悉财务报表中的每一项数据含义，掌握各项数据之间的内部关系，5261借以找出经营中的不足和努力方向，也不是容易的。 二、计算公式1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。 2、计算人4102力资源成本：（把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税）除以每月销售菜的总份数（这个很难估算的）*1.15得到B。 3、固定资产折旧费：（装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆）1653/（36）/除以每月销售菜的总份数*1.125=C. 每一道菜的价钱就是A+B+C。

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盈亏平衡点=月固定成本/毛利率比如月固定成本3000元,毛利率30%,盈亏平衡点是3000/30%=元。毛利=营业收入-营业成本费用净利润=营业收入-营业成本费用-税费

酒店厨房菜品的毛利怎么算

用销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。 另外，还有内扣毛利路跟成本毛利率。 内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格成本毛利绿是毛利除以产品成本举例来说，大肠成品菜肴每份销售价格50元，需要原料400克，大肠的进价为每斤20元，初步处理后，净料率为80%，每斤处理完刚好剩下400克。 用销售价格50元减去成本20元，30元就是这个菜的毛利。 用30元除以销售价格50元，得到的60%，就是这个菜肴的内扣毛利率用30元除以产品成本20元，得到的150%，就是这个菜肴的成本毛利率如果需要细致计算的话，不仅要去除主要原料的成本，还涉及到配料成本，调味品成本，燃气成品，工具的日常损耗等等很多细节。

菜品毛率怎么计算

1、假设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价*100% 售价你知道的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等。 只能是粗略估计成本=各种配料。 2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。 3、要准确核算，有个办法。 比如有个厨师今天就做这一道菜。 做了100盘。 用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。 量一大，你算起来就得心应手，数据更容易取得。 【注意，由于原材料价格变动频繁，如果你的售价相对稳定，则毛利率也会波动频繁。 】

厨房菜品毛利怎么算 （计算公式）

菜价价格-收购菜价=菜价毛利

一道菜品毛利率怎样计算

1、毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%2、毛利率=（1－不含税进价/不含税售价）×100%综合毛利率资产净利率，是净利润除以平均总资产的比率综合毛利率计算公式为：资产净利率=(净利润/平均资产总额)×100%=(净利润/销售收入)×(销售收入/平均资产总额)=销售净利润率×资产周转率。 资产净利率反映企业资产利用的综合效果，它可分解成净利润率与资产周转率的乘积，这样可以分析到底是什么原因导致资产净利率的增加或减少。 毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×100%扩展资料毛利率的影响因素：1、市场竞争所谓物以稀为贵，如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略，反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比较饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。 2、企业营销是为了扩大市场占有率还是有其他别的原因考虑，如是为了扩大市场占有率，则可能采取先以较低价格打开市场，待市场占稳后再根据市场认同度重新调整定价策略，如果是为了尽快地收回投资，企业可能以较高的价格打入市场，再进行逐渐渗透之策，市场对成熟产品通常是实行价高量小，价小量大的回报方式，如何在价格与销量之间进行平衡，以求得利润最大化，是企业进行营销策划所必须面对，而不能回避的一个重要问题。 3、研发成本现代经济的一个特点是产品更新换代很快，如能更快更好地开发出具有新兴功能的新产品，而产品在功能、使用价值及价格上存在优势，谁就能占领市场的最高点，企业的研发投入量大，通常其取得的发明创造成就多，受到专利保护所取得的利益就多，新兴产品在成本、功效上就有极大的优势，其产品毛利也大。 参考资料来源：网络百科-毛利率

菜品毛利率怎么算

卖菜收入减采购成本是毛利，毛利率=毛利/卖菜营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%=毛利率

餐饮的毛利率怎么算

1.毛利率计算的基本公式是： 毛利率=（售价-进价）÷售价×100%

如何计算餐饮单菜品的毛利率

毛利=30-10=20毛利率=20/30=66.67%