教您几招峨眉山名菜的做法 (峨眉用什么要诀)
教您几招峨眉山名菜的做法峨眉赋菜的来历：唐代诗人李白诗曰：“蜀国多仙山，峨眉邈难匹”；明代诗人周洪谟赞道：“三峨之秀甲天下，何须涉海寻蓬莱”；秀丽新鲜的峨眉仙山雷同也孕育了许多美味可口的峨眉特征食品。
清朝未年，天灾天灾，生灵涂炭，在四川省峨眉县城乡，饿死了很多人，峨眉山上的蕨菜和竹笋很多，人们纷繁上山采摘，但蕨菜和竹笋不能长期间贮藏，人们就驳回“孵”的方法，逐渐成为一种中央特征食品--孵菜，绥山镇（今峨眉山市城区）有一名叫‘沁香坊’的小作坊（创立于1908年）的孵菜配方共同尤为闻名，束缚后陈毅元帅留法同室挚友、驰名峨眉籍作家、翻译家金满成携夫人陈风兮（曾任何香凝秘书）回乡探亲，再次品味久违的沁香坊孵菜时刻大加赞誉，写了一副对联：“绥山小小藏佳坊，妙手支支赋沁香”，于是，老板就将孵菜改为赋菜，并用各种蔬菜加工赋菜，从此峨眉赋菜就名声大震了。
一．峨眉山名菜---峨眉赋菜酸汤鱼的做法：配料: ：鲶鱼500克、峨眉赋菜100克,笋干、豆芽、青蒜叶,盐、姜、胡椒粉、鸡精操作:1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、峨眉赋菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
揭示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的效用。
鲶鱼适于红烧。
－营养价值: 鲶鱼 - 富含蛋白质。
二．峨眉山名菜－峨眉赋菜酸汤鸭的做法：配料: 鸭子一只，峨眉赋菜100克，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个。
（这里的泡菜均选用四川泡菜，数量视鸭子大小而定，留意不要放得太多，免得失去鸭肉的鲜味。
）特征：酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。
鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之效用，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃隆冬滋补佳品。
操作: 1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。
（这一道工序重要是去掉鸭肉上的血沫，使汤洁净地道。
）2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切生长条，备用。
3、将锅烧热后倒入过量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，峨眉赋菜，翻炒，炒软后放入过量的水。
普通煮上半小时左右，泡菜的滋味便会渐渐溶入汤中。
这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火缓缓炖，大概一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅。
三．峨眉山名菜---峨眉赋菜肉丝汤的做法：配料：五花肉 4两(150公克) 峨眉赋菜100克， 盐 过量操作：(1)五花肉片成薄片，赋菜也切片备用。
(2)汤锅中添加6杯水，放入五花肉片煮至熟，再放入赋菜片，一同煮滚。
(3)用少许盐调味后，把火熄掉，放约30分后，赋菜酸滋味会缓缓渗入汤中，这时试过滋味后，再依团体口味添加过量的盐即可。
四：峨眉山名菜---峨眉赋菜粉丝汤的做法：配料： 细粉丝150克、峨眉赋菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。
操作：1.赋菜、粉丝泡发备用。
2.赋菜、粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开。
3.放入盐、味精、葱丝即可。
五．峨眉山名菜—峨眉赋菜苦笋汤做法：配料： 峨眉山平地苦笋500克、峨眉赋菜（芥菜）80克、排骨300克、葱段10克、姜片3片 , 料酒1大匙、盐过量操作：1、排骨洗净、剁块，先用滚水氽烫，至水再滚、排骨变色，捞出冲洗洁净。
2、赋菜用水冲洗一下，切成约1.5厘米宽的条；苦笋去壳、洗净，削好，切滚刀块。
3、汤锅中另煮滚6—7杯水，放入排骨、葱段、姜片和料酒，煮滚后改小火先煮半小时。
4、把笋块和赋菜放入汤中，再煮40～50分钟，尝一下滋味，用盐过量调味
峨眉有什么好吃的
首先，必定要去吃豆腐脑，我觉得最最好吃的一家曾经没开了，老两口预计会去养老了，不过还有两家挺好：红绿灯那家，青龙豆腐脑（旧体育场那边），峨眉人都知道。
2、杨抄手，他们家的抄手皮说是自己擀的，超好吃，还有粉条，又滑又嫩。
3、夹饼，青龙豆腐脑那家的牛肉饼可以，还有就是“一线天（卖衣服的）口子上的那家的牛肉和肥肠饼。
4、砂锅米线，觉得都挺好的5,、豆花饭，我团体觉得天下名山那边农家乐外面的豆花饭比拟好吃6、斋饭，假设运气好碰到了就试一下吧，寺庙里的，挺无心义的7、火锅，东门那边一片都是火锅店，都还挺好的8、麻辣烫，觉得和火锅差不多，但和火锅比廉价多了，八婆、六婆、梅园生意都挺好9、差点忘了，还有叶儿耙总汇的叶儿粑和米线。
水果商市或许东门的汤锅。
哎~~我都饿了。
其实有好多街边小吃都挺好的，必定去步行街逛一逛，很多吃的（假设你碰到那个卖腌菜的老婆婆就幸福了，我半年没吃到，想死了，她普通在步行街的头头上卖）。
我团体觉得所谓的“好吃街”普通般吧，滋味都差不多。
嘿嘿~~~我18年吃的阅历啊，奉献地差不多了。
宿愿你好好享受峨眉美食！
峨嵋的小吃有那些？哪家好吃呢？
峨眉城区有个好吃街，外面吃的选用很多．叫车去跟司机一说都知道怎样走的．山上的物品就比拟少了．有名的东东有叶儿耙，豆腐脑，卤肉，熟热鳝丝，很多的．
