四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
九大碗是四川地域传统特征菜肴之一，其特征器重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。
至今在四川的很多地域还传达着一首《九碗歌》。
四川九大碗：
1、软炸蒸肉
软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、 葱花、面包、鸡蛋为主材的菜肴名。
香酥味鲜，可甜可咸，蒸肉炸食，别具风味。
来源于眉山的九大碗。
2、清蒸排骨
清蒸排骨是一道家常菜品，重要食材是排骨，重要烹饪工艺是蒸。
成品 汤清味美，色泽好看，排骨醉烂。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有少量磷酸钙等，可为幼儿和老人提供钙质。
3、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉是四川省中央传统名菜之一，属于川菜系，来源于眉山。
主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。
4、蒸甲鱼
蒸甲鱼是一道美食，制造原料重要活甲鱼500克，鸡脯肉50克，鸡腿240克，葱段10克，料酒10克，姜片6克，盐2克，味精、胡椒粉各过量，猪骨汤750毫升。
甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰盛，有较高的食休养生价值。
5、夹沙肉
夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的中央传统名菜，属于川味传统甜菜，来源于眉山的九大碗，决定猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。
成菜白里透红，鲜甜蜜糯，肥而不腻，最受老人喜欢。
在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。
外地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中无法或缺的美味。
但四川有的中央结婚不用此菜，寓意有别。
6、咸烧白
咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特征的菜式之一。
此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，滋味醇香而知名于世。
以之与素肉同烧，削减了不凡风味。
咸烧白以五花肉为制造主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。
菜中的重要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产。
7、蒸肘子
将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
特点：风味共同，营养丰盛。
肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
8、蒸浑鸡
蒸浑鸡，浮夸无华的一道蒸菜，没有富丽的刀工，也没有太过复杂的外型，靠的就是乡村里土生土长吃虫饮泉长大的土鸡那返璞归真的“原味”。
驳回清蒸的烹饪手法，也最大限制地让本鸡的原始鲜味获取了保管和激起。
在刚端出锅揭开盖的那一刻，这香味怕是神仙闻到了也会留恋凡间吧。
9、蒸浑鸭
蒸浑鸭和蒸浑鸡是一样的做法，只不过是把鸡换成了鸭而已，作为一道实真实在的大菜，一道刚出锅的如火如荼、香气满溢的蒸浑鸭，相对能够让主人家挣足了体面，也可以让主人大饱口福，蒸浑鸡和蒸浑鸭可以说都是一道重磅压轴菜。
四川的眉山市有什么特产呢？
1、东坡泡菜东坡泡菜，四川省眉山市东坡区特产，中国国度天文标记产品。
东坡泡菜具备色泽苍白光洁，质地脆嫩，咸淡适口，细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长的特点。
2、文宫枇杷文宫枇杷，四川省眉山市仁寿县特产，中国国度天文标记产品。
文宫在仁寿县境内二峨山南麓，此区域土壤和气象特意适宜种植枇杷，种植历史已有100余年。
3、曹家梨曹家梨，四川省眉山市仁寿县特产，中国国度天文标记产品。
曹家梨果面色泽鲜亮，果点小而平均，皮薄而润滑，果大、核小、多汁、味甜、质细、化渣。
4、丹棱桔橙丹棱桔橙，四川省眉山市丹棱县特产，全国农产品天文标记。
丹棱桔橙果实葫芦形或倒卵圆形、中等至大，果顶平、柱点微凹；果皮橙色、较粗，易剥皮；果肉橙色、脆嫩化渣、味浓甜，多汁，无核，质量下等。
5、彭山葡萄彭山葡萄，四川省眉山市彭山区特产，中国国度天文标记产品。
彭山种植葡萄历史悠久，质量优异，风味共同，酸甜适口，穗型规整，色泽鲜艳，晶莹好看，营养丰盛，质量上乘，鲜食风味佳。
糯米滋粑怎样做才好吃呢
这一小吃，其实是白糕做法的改良，在上世纪七十年代末开局兴起，一度在川渝地域热销，至九十年代末，开局消退，至今只要极少数摊摊在运营了。
如今成了四川省丹棱县街头的美食，也和冻粑一样成了四川丹棱的特征小吃。
为什么说三角粑是白糕的改良呢？由于它和白糕一样都有是以大米为主料，雷同是把米浸泡后麻成水面，白糕是用蒸笼蒸熟，状态是圆的象飞碟，而三角粑是用特制的锅将米面重复煎烤而成的，状态象一个直角三角形，故取名三角粑。
在角粑比起白糕来，岂但有稻米的香味，还有一种油煎的香味，吃在口中，香脆甜融为一体，所以曾风行一时。
把米打成的糊用勺子盛到一种铁制的三角容器里，在放出来之前要先在容器内壁刷上一层油，免得粘住，而后盖上铁夹，通过几分钟在炉上的烘烤就可以吃了，当打了铁夹那一刹那，黄黄亮亮的三角粑真的是迷人至极，口水都快掉上去了经常是烫得手都拿不稳了还要往嘴里不停的送，就是要的那味，香、酥、爽！
