成都风味共同、品类单一的小吃,与其肴馔一样喜闻乐见。
从各色小面到抄手、饺子,从腌卤到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤元,从蒸煮烘烤到油酥油炸,目不暇接,各味俱全,种类不下200种。
成都的大巷小巷,四处都能看到小吃店。
这些名小吃,多半是早年由小商小贩肩挑手提,沿街摆摊设铺运营起家的。
成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开店的街道为名,招牌丰盛多彩,且扣着行业特点和店址风景,如总府街的赖汤元,荔枝巷的钟水饺,长顺街治德号的小笼蒸牛肉,耗子洞张鸭子,洞子口张老五凉粉,铜井巷素面等等,当天,有的名小吃已迁新址,但依然沿用旧名。
小吃中的面食有担担面、枕头嫂面、钟水饺、龙抄手。
担担面用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口,经常是吃一碗担担面,引出许多孩时的梦。
宋嫂面是一种鲜美鱼羹面,以鱼肉、芽菜、香菌制成鱼羹,以其入面,鲜美无比,因是[南宋]东京人宋五嫂所发明,故有此好受的名字。
钟水饺皮薄馅嫩,红油水饺以甜红酱油作佐料,突出甜咸鲜味和红油蒜泥香味;清汤水饺清鲜味美,细嫩化渣。
成都的驰名小吃餐厅当属“龙抄手”。
以抄手为龙头,聚成都一切名小吃于一店。
龙抄手制造精巧,皮薄馅嫩,滋养化渣,汤味浑香,名不副实。
假设再来一份白蜂糕、叶儿粑、玻璃烧麦、蛋烘糕、牛肉焦饼、川北凉粉、珍珠元子,会感到很惬意。
不过请您记住,它可不是龙姓开设。
开办人是“浓花茶社”的几个伙计,取其谐音及龙凤成祥之意。
成都的汤元远近知名。
赖汤元有近百年的历史,皮薄心香,有三不沾的特点:不沾碗,不沾筷子,不沾牙齿。
黑芝麻鸡油酥洗沙心子最为有名,吃时加上小碟白糖芝麻酱更是有滋有味,好甜蜜哦!许多年青的好友能否从中尝到了生存的甘美!郭汤元的心子加进各种蜜饯,一碗四个汤元,个个滋味不同。
嗯,还有甜蜜可口、油而不腻的“古月胡”三合泥,肉馅丰满、鲜香无比的韩包子,酥脆甜蜜的鲜花饼,色白晶莹的珍珠圆子,油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花,发糕、马蹄糕、糖油果子、“三大炮”、酸辣粉、凉粉、凉面、碗豆糕、肥肠粉、小笼包子……,还有成都的怪味鸡块、怪味兔丁、凉拦肚条,夫妻肺片。
腌卤制品有成都的“王胖鸭”、耗子洞的挂炉鸡,……当初,成都的美食节名扬国际外,成都人爱吃,会吃,吃的精巧,成都人与成都小吃一同,可为举世闻名啦!
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