小年三十年夜饭吃什么菜 (小年三十和年三十区别)

小年三十年夜饭吃红烧鱼、鸡、灯笼茄子、四喜丸子、饺子、冬菇等，不同地域的菜品会有所不同。

年夜饭是年尾元旦的阖家聚餐，在外上班的人都会在元旦来临之前回老家和家人聚会。

中国人的年夜饭是家人的汇集聚餐，这顿是年尾对一家人来说最关键的一顿晚餐。

小年三十，是一年的最后一天，为“月穷岁尽之日”，故又叫“元旦”，俗称小年三十儿 。

这一天有许多新鲜的中国民俗优惠，如包饺子，吃年夜饭，烧金纸、放爆竹、守岁等。

年夜饭上的菜品可以有：

1、红烧鱼：年年缺乏

中国传统有年年缺乏的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。

元旦夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；元旦夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，如意如意。

元旦夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年缺乏。

只做一条的鱼话，年夜饭吃两边，小年终一吃头尾，连年缺乏有头有尾，寓意歉收富有。

2、烧鸡：吉（鸡）庆连连

无鸡不成席，鸡与“吉”谐音，因此鸡肴意味着如意如意、吉庆连连。

有些中央春节第一餐喝鸡汤，意味“清泰安康”。

此外家中的关键劳能源还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞。

3、灯笼茄子

大红灯笼高高挂，全家老少笑哈哈，这红火火的灯笼一挂上，年的滋味就来了。

年夜饭餐桌过去这么一道灯笼茄子，感觉是又喜庆，又新鲜。

4、四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大坏事，因此，四喜丸子成了咱们逢年过节都要预备的压轴菜，以取其如意之意。

5、冬菇

圆圆的冬菇像是一枚枚的“钱币”，意味金钱。

而一根根菜心好似树枝，乍一看就像是“玉树挂金钱”，一道“冬菇扒菜心”就有招财进宝的祝愿。

6、饺子

饺子读音跟交子相似，所以过年许多中央都吃饺子，寓意新旧交替，俗话也说好吃不如饺子，而且形状像元宝，所以如此受欢迎。

过年，吃什么菜最好

白切鸡一个——如意如意。

鸡汤再用银耳和黄花菜煮——金银满屋。

红烧鱼——年年缺乏。

冬笋——步步高升。

发菜焖猪手——发财就手。

再加一碟青菜——青春好年华！六个菜，寓意“六六大顺”。

还有我找到60几道菜，你选吧～（假设还不够，美食频道有超越一千个菜谱，可以去看看还有许多与吃无关的物品哦！参考资料：）1.蚂蚁上树原料：猪瘦肉100克、粉丝100克调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。

制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。

粉丝用热水泡好。

葱、姜切末。

(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，添加酱油、盐、味精、料酒、过量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。

2.炒虾仁鸡蛋原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。

调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。

制法：虾仁片薄片，支出碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌平均。

(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺始终推炒。

至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。

特点：鲜香可口。

3．糖醋木耳原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各过量。

制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。

大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一同下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。

4．芫爆肚丝主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。

做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。

把一切配料调成汁。

大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。

5．煎蒸大排配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素过量，面粉25克。

做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中添加一切调料拌匀静置10分钟。

炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍下面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。

把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。

6.拔丝土豆原料：土豆一斤，白糖二两。

制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻平均出勺即可。

7.锅爆肉原料：瘦猪肉四两。

调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。

制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。

（2）用一小碗添加绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。

(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。

待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。

(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。

特点：甜酸味香，酥脆可口。

8.酿茄子原料：茄子一斤、猪肉二两半。

调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。

制法：(1).肉剁成细馅，添加酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌平均。

面粉用水搅成糊。

(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。

(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。

勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。

(4).勺内放两手勺鲜汤，添加精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。

9.氽白肉原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。

调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。

制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。

酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。

海米、细粉泡开。

（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。

食用时蘸腐乳、韭花酱。

特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。

10．金桶肉卷主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。

配料：韭菜12棵，虾仁80克。

调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。

做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。

（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。

（3）将蛋皮从两边切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。

将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。

（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘装点一下。

特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。

11．焦溜肉段主料：猪瘦肉四两。

配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。

调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

特点：外酥里嫩、味香可口。

12．煸白肉主料：带皮五花肉一斤。

配料：大葱二两。

调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。

做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。

大葱片开，切成斜段或丝。

（2）把切好的肉片开放水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。

（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即添加酱油、醋、糖、味素，翻炒平均即可出勺。

特点：滋厚味浓，肥而不腻。

13．炒鸡蛋青椒主料：鸡蛋三个、青椒三两。

调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。

做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。

（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。

原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。

特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。

14．葱爆肉主料：瘦肉四两、大葱白一两。

配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。

做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。

大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。

（2）大勺加过量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。

特点：肉嫩葱脆，幽香味美。

15．炝拌里脊丝配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。

做法：将里脊肉区分切成丝。

大勺加清水过量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。

加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。

（芥末须用开水烫熟）16．溜肝尖主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。

调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。

做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。

木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。

（2）用一小碗添加绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。

（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。

（4）勺内留大批油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野忝流下勺，翻炒平均淋香油出勺。

特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。

17．炸虾球主料：虾肉五两。

配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。

调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。

做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌平均，挤成蛋黄大小的丸子，沾下面包渣。

（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。

特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。

18．白肉火锅做法：（1）决定去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。

（2）鸡汤或肉汤入火锅，依据状况添加海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品装点。

（3）锅中普通不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。

19．水晶肘子主料：猪肘子一个（二斤左右）。

配料：猪皮三两。

调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。

做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。

肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，添加四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。

食用时切片码盘。

20．软炸肝尖配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各过量。

做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。

（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一同调成糊。

（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。

21．拌肚丝主料：熟猪肚六两。

配料：青椒半两，熟火腿半两。

调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。

做法：（1）把猪肚、青椒区分用开水烫事先细切丝。

火腿切丝。

（2）肚丝码在盘底，两边码青椒丝，下面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。

上桌前把调料搅拌平均浇上即可。

22．五香熏鸡蛋主料：鸡蛋12个。

调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。

做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。

（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。

23．腌卤鸡配料：斤重雏鸡一只，精盐过量，花椒面半钱，大料面二钱。

做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中搁置二天。

将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。

24．肉炒酸菜主料：净猪肉150克、净酸菜500克。

调料：葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油75克，精盐、味素各五分。

做法：（1）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。

酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。

（2）炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可。

特点：鲜脆稍酸，西南风味。

25．醋熘土豆丝主料：土豆500克。

调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。

制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。

大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。

26．拔丝苹果主料：苹果350克。

调料：白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉过量。

做法：（1）苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。

（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。

（3）勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。

（4）勺内加少许油，放入白糖熬化（约160度，以能插入糖丝为准），把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。

27．猴戴帽配料：肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐过量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱。

做法：肉剁碎，加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅，挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成白色起盘。

鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成。

28．干炸里脊主料：里脊肉400克。

调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。

做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。

（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面和谐，再加芝麻油调匀制成糊。

（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂下面糊，放油锅炸熟捞出装盘。

特点：外焦里嫩。

29．猴上竿做法：（1）蒜台切寸段，用水氽熟，趁热滚江米面。

（2）蛋浆添加盐、蒜台调匀。

（3）大批油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入。

用筷子翻炒即可。

30．炝肉丝蜇头主料：熟肉丝100克，蜇头（皮）600克。

调料：精盐7分，味素5分，花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱。

做法：将蜇头切成细丝，用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中，将肉丝放出来，添加精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌平均，装盘即可。

特点：鲜脆爽口。

31．清炒肉片做法：（1）肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。

（2）肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片极速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。

32．片肘花主配料：熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四钱。

做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。

33．芥花拌肘花主配料：熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱。

做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。

34．溜肉片主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。

做法：肉片添加葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。

35．爆三样主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米。

做法：勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，添加葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。

36．干炸肥肠主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐过量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。

做法：肥肠切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金黄色摆盘。

37．清炒肉丝主配料：肥瘦肉400克。

大葱丝50克。

姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各过量。

做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。

炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。

38．辣炒肉丝主配料：瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。

做法：将猪肉、红辣椒切丝。

锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。

39．蛋炒肉丝主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克。

熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克。

做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。

用旺炽热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，添加料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟。

40．烩三丝主配料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，汤600克。

做法：座勺放水，把三丝焯一下控水。

原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油。

41．茶叶饭将过量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。

其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等配置。

42．姜汁牛肉饭将鲜牛肉切碎剁成肉糜，添加姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食。

经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等效用。

43．洋葱饭将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。

有不凡的香气，有扩张血管、降落血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等效用。

44．黄精焖饭将黄精5克切碎，海带及鱼过量切成段，芹菜25克左右切生长条。

米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各过量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。

经常食用有美风貌、抗苍老的作用。

45．扬州炒饭大批油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等添加，加花椒面、盐、味精即成。

46．鸡丝面挂面煮熟。

将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可。

47．担担面用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许。

做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。

锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随行将豌豆苗烫熟放在面条上。

特点：面条黄色，汤白色，味鲜、辣、香。

48．木樨炒饭用料：面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素过量，葱末少许，食油500克。

做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。

（2） 锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。

（3）锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。

加点水翻炒几下。

出锅间接浇在面条上。

或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。

两种方法都要现炸、现炒、现拌。

期间一长面条回软，不焦脆。

49．磨菇炒饭用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克，酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油过量。

做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。

生香菇洗净切薄片。

金针菇去根切成两段。

（2）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油极速翻炒。

把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。

（3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。

50．肉饼将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。

51．水煮牛肉(一)原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。

配料：蒜苗、芹菜切段。

莴笋切片。

制法：(1).锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成椒麻。

(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底。

(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，而后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子微微拨散。

待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成。

52．水煮牛肉(二)主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。

调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各过量。

做法：（1）将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。

蒜苗、芹菜切段。

莴笋切片。

（2）锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一同捞出剁碎。

（3）锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底。

（4）另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。

待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。

53．土豆烧牛肉主料：牛肉半斤、土豆三两。

调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。

做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块。

土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。

（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。

特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。

54．葱爆羊肉主料：羊肉片250克。

调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱过量。

做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。

锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，无法炒得太久。

55．干煎牛排主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。

调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。

做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。

元葱、胡萝卜切方丁。

鸡蛋在碗内搅匀。

（2）坐勺加油烧热，将牛肉片平均沾下面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色。

将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。

（3）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。

特点：色泽金黄，肉香鲜嫩。

56．米粉牛肉主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块。

调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各过量，八角、桂皮少许。

做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉。

将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀，划一的码在盘中用压力锅蒸熟，下面撒些香菜末即可。

57．清炖牛肉主料：牛肉1000克，调料：花椒、大料各5克（装入小袋），葱、姜各25克，精盐25克，味素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克。

做法：将牛肉切3厘米方块。

坐勺加水1500克烧开，把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包、葱、姜，盖好。

慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，添加味素、香油、绍酒出锅装碗，撒上香菜末。

58.扒牛肉条原料：熟牛肉。

调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。

制法：将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水。

大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘。

59.清蒸八宝甲鱼主料：活甲鱼1只（重750克），水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。

调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克。

做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头预备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗洁净，放在大碗内。

（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米区分摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼下面，姜片和花椒拍在一同，连同葱段摆在甲鱼盖上。

（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。

甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。

60.糖醋排骨主料：猪排骨肉。

配料：酱瓜。

调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。

做法：先将猪排骨用砍刀剁生长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片。

炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至白色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。

炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻平均。

61．炖鲫鱼原料：鲫鱼，大萝卜。

调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉过量。

制法：(1)去掉鱼鳃、内脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水泡一会。

(2)勺内加一两半油，烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，放鱼和萝卜丝，烧开后慢火炖烂。

当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。

特点：色泽乳白，味香汁浓。

62．干煎黄花鱼主料：黄花鱼（约500克）。

调料：精盐、葱、姜、蒜各一钱，芝麻油、绍酒、花椒水各二钱，熟猪油75克，味素五分，米醋三分，胡椒粉二分，面粉过量，韭菜五钱。

做法：（1）将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净，两面改斜深刀，撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。

（2）葱姜切丝，蒜切片，韭菜切八分长的段。

（3）勺内加熟猪油，烧至五成热时将鱼两面沾下面粉，放入勺内煎。

两面重复煎成金黄色，添加蒜片、姜丝、韭菜段、醋，略烹，淋上芝麻油，托入鱼盘。

特点：鲜嫩适口，滋味醇厚。

新年年夜饭吃什么？

鱼头，代表鸿运当头，栗子和水煮鸡肉，代表大吉大利，还有枣，两边划口，掏核，而后把两边的空儿填上粘面，炸熟，是笑口常开。

主食有短命面，主料是虾肉，三鲜料，叉烧肉，面条，煮熟，这个虾肉三鲜短命面比拟难做，可以依据口味自己做。

还有的中央人年夜饭主食是酸汤饺子，凉菜就用腊肠，晒好的腊肠切片儿，这是凉菜，油炸的都有春卷，鲜奶，鸡柳，芝麻团，南瓜饼等等。

扣碗，有黄焖鸡，酥肉，红烧肉等等，具体的菜就这么多了，不过年夜饭忌讳吃丸子，意思是吃了丸子这辈子就完了。

我知道的就这么多，奶奶理论是这么做的，咱们这儿是河南的，吃酸汤饺子，其余中央人就吃以上的宴席了。