倒退所有年夜饭的菜肴，各地都有自己的特征，而且这些菜肴往往含有某种如意的意义。
比如苏州一带，餐桌上必有青菜(叫安乐菜)、黄豆芽(叫如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。
湘南地域必有一条1公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。
皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼(大局部地域放桂鱼)，只能看却不许吃，示意年年缺乏；另一条是鲢鱼，可以吃，意味连子连孙，人丁兴隆。
皖南山区的祁门，年夜菜肴更为幽默，第一道菜是“中和”，即由豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。
合肥的饭桌上有一碗“鸡爪豆”，寓意是“抓钱发财”。
管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。
安庆的当家人要在饭前吃一碗面条，叫“钱串子”。
南昌地域必食炒年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼，食粮歉收和稻米成串、八宝进财、年年富有。
若红烧鱼为桂鱼做熟的，则寓意“贫贱缺乏”。
浙江一些中央必有鱼丸，取“聚会”之意，有青鱼，示意“清清洁洁，有吃缺乏”。
绍兴元旦夜有一碗“鲞冻肉”，碗面上摆个白鲞头，寓意“有想头”。
年夜菜大都少不了一条“整鱼”，然而这条鱼是不能动筷子的。
由于鱼“余”赞同，有的中央罗唆就用一条木雕的鱼配在菜盘里，真正成了一种陈设。
另外，长江以南大局部地域年夜饭上餐桌上必有一道素菜，叫“八宝菜”，即“传菜”，是用菜干丝、胡萝卜丝、千张丝、榨菜丝、蘑菇丝、生姜丝、咸菜丝、芝麻等八样组成，寓意“代代相传”。
广东人过年家家必备生菜(喻生生猛猛)，年夜饭也很考究，如玉米羹叫一贫如洗，北菇扒时蔬叫玉树挂金钱等等。
四川人年夜饭考究人家必备鱼和公鸡，以取“余”、“吉”，而且公鸡有“肾(睾丸)”，“肾”与“剩”在四川话里谐音取“残余”意。
年糕，因其美味和寓意成为过年时的必备佳品。
中国大饭店特聘的香港名厨袁徒弟，有他的拿手好戏：年年缺乏年糕是由精选糯米粉、糖、椰汁、植物油和澄面制成的一条栩栩如生的鲤鱼。
那毫无瑕疵的外观，即使是置于精巧的匣中也让人不忍动箸。
腊味罗白糕是久居京城的宾客很少能尝到的他乡佳肴，区别于北边年糕传统的甜腻口味，糕点是由切碎的白罗卜丁及腊肠、海米混和泰国粘米粉蒸制而成，食用时可以佐以甜面酱，滋味则咸中带鲜，让人回味无量。
其余如煎堆仔、启齿笑、椰汁糕等等系列制造精细、吃法共同的南式糕点比起素常咱们所吃的点心也更有新颖感，在节庆之时更能迅速唤起人们的食欲。
袁徒弟还特别引见了纯粹的年糕吃法：先切成大小分歧的片，再裹上薄薄一层的鸡蛋液用小火煎。
这样煎进去的年糕外焦里嫩，撒上白糖后口感细腻、甜蜜，再配以迷人的色泽，即使是再挑剔的食客也会忍不住多吃几块。
如是咸味年糕也可将白糖换成甜面酱，尝起来也是风味绝佳。
饺子是年夜饭的主食，原盛行于边疆，而今则遍布江南塞北了。
饺子谐音“交子”，即岁交子时辞旧迎新意，故小年夜的饺子意义严重。
各地饺子制法与食法不同，四川人青睐沾辣吃，内蒙先人把饺子放在粉丝汤中一块吃。
山东人爱吃素馅饺子，北京人包饺子，吃得实惠，饺馅肉多菜少，出口一个“肉丸子”；天津人青睐拌水饺，香油、酱油、蛋液完全，吃个美味水灵劲儿；西南人独出心裁，将肉剁碎，用好汤浸泡，待肉末吸足汤后再包，别有风味。
年夜吃饺子的习俗，寓意聚会，示意吉利和辞旧迎新。
饺子形如元宝，故有“招财进宝”之意；饺子内中有馅，寓意如意之物包进饺馅里，借以寄予对新年如意的祈望。
为了参与喜庆气氛和乐趣，历代人们在元旦的饺子馅上想出许多花招。
比如在饺子里包上钱，谁能吃到钱，第二年就会走喜气发财；在饺子里放上糖，示意吃到者来年生存甜甘美蜜；还有的包点花生，用花生(又名长生果)祝愿人们肥壮短命
春节时期要吃的食物
饺子(交子),汤圆团聚会圆),鱼(年年缺乏),香肠,腊肉,苹果(平安康安),大枣(早早红火),发糕(发财高高).其实这些关于咱们如今都是不怎样好吃的了.以先人们青睐吃是由于以前没有什么吃的.过节吃香肠也只是摆那么一盘,主人来了就一人吃几片,走了后又切一些,摆入盘中.由于物以稀为贵,所以以前的人觉得这些特别好吃.不过如今好象这些都不是什么不常常出现的物品了.吃这些物品也成了一种意味.不过为了节日气氛,一些老人还是会自己制香肠腊肉这些.不过我团体以为吃这些是很无心思的,觉得很奥秘.关于春节的许多习俗我都觉得很无心思.由于神奥秘秘的,就很有觉得.最有觉得的就是给压岁钱,不知道是谁想进去的.最后,祝你春节快乐!
过年吃什么菜最好？
过年吃饺子、吃鱼虾、吃鸡、吃年糕、吃煎堆、吃樟茶鸭、吃如意菜都是有很好的寓意。
吃饺子寓意招财进宝，吃鱼寓意年年缺乏，吃虾寓意哈哈笑，吃鸡寓意有计，吃年糕寓意一年更比一年好，吃如意菜寓意“升”和“发”。
1、过年吃饺子：招财进宝
在中华民俗中的，元旦守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所不可代替的重头大宴。
“饺子”又名“交子”或许“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必定要吃的一道大宴美食。
吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆聚会”和“如意如意”的意思。
此外，饺子由于形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的如意含义。
饺子馅料的选用和寓意有着间接相关，最常常出现的韭菜馅寓意着久财之意，由于久即时期长、久远，谓之久财。
夏季典型的白菜肉馅即百财之意。
最后还有南京人爱吃的酸菜，听说有算财之意。
2、过年吃鱼：年年缺乏
由于中国传统有年年缺乏(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。
元旦夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
元旦夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一同吃就是大吉大利。
元旦夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年缺乏。
3、虾：寓意哈哈笑
广州人青睐吃海鲜，虾在过年都会是一个如意菜式，白灼虾、炸虾等，由于虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。
过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
4、过年吃鸡：寓意有计
元旦一桌丰硕的团年饭桌上，人造少不了鸡。
元旦早晨吃年夜饭，在许多中央开席时首先要吃的菜就是鸡，由于寓意吉利。
年菜必定有一只鸡在餐桌上，由于“吃鸡起家”。
广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
5、过年吃年糕：一年更比一年好
湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少局部湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生存甘美，五谷丰收”。
6、过年吃煎堆：金银满屋
关于广东人来说，过年做煎堆，意味着“煎堆碌碌，金银满屋”。
早在明末清初屈大均在《广东新语》中已有记录:“煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭先人及馈赠亲友者也。
”在以前，做煎堆是件浩荡的事，要把孩子们都赶出制造间，要一边炸一边说吉利话，以期求来年好远。
7、过年吃樟茶鸭：齐齐整整
四川人以为，过年最关键的就是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀的，表现“全”的概念;含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表“有头有尾”。
8、过年吃如意菜：“升”和“发”
上海人春节的菜肴考究好心头，必定要吃的物品还真不少。
除鱼肉鸡鸭外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，另外必备如意菜(即黄豆芽)和发芽豆，意味着“升”和“发”。
