做饼干要用低筋面粉。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，理论用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
低筋面粉的蛋白质含量约为6.5％，不同品牌的面粉的蛋白质含量会稍有差异。
蛋白质含量越低，面粉吸水性越差。
所以，若按相反的配方比例操作，减少低筋面粉的面团较软，烤出的饼干口感较为酥松；减少高筋面粉的面团则较硬，烤出的饼干口感相比之下也较硬。
拓展资料：蛋黄小西饼所需食材：低筋粉：50g，糖粉：55g，玉米淀粉：50g，熟蛋黄：1个，黄油：60g一、预备好所需的食材二、将熟蛋黄过筛，用手指按压，使蛋黄经过筛网，成为蛋黄细末备三、黄油切小块，室温硬化，用电动打蛋器以低速打散四、参与糖粉，先用电动打蛋器以低速打至混合五、当糖、黄油混合后，转高速打至黄油体积膨大，色彩变浅六、将蛋黄细末倒入，搅拌平均七、将粉类分次筛入，搅拌平均八、使粉，油齐全融合，混分解团。
拌好的面团是稍微偏干的，但也不会由于太枯燥而散开九、将面团分红十克左右的圆球，置于冰箱里冷藏20分钟十、将圆球放在烤盘上，用大母指在两边按压，边缘就人造裂开十一、放入烤箱中层，170度，15-20分钟，烤至边缘稍微焦黄即可十二、烘烤实现后放凉就可以吃啦
环球上什么饼最硬？
饼干
零食饼干有些很重有些很轻，重的饼干是什么类型？
以康徒弟为例，饼干分两种，一种梳打饼干，是比拟硬的，也比拟重。
还有一种酥达饼干，比拟酥比拟轻。
