烹饪美食家常菜 (烹饪美食家常菜,炖鲫鱼)

汤类特色菜赤小豆炖鲫鱼怎么做？

炖汤食材：鲫鱼、赤小豆用法：可佐餐用鲫鱼知识介绍：鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。 鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。 鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。 鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。 鲫鱼营养分析：1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。 尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。 鲫鱼适合人群：一般人群均可食用1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；2. 感冒发热期间不宜多吃。 鲫鱼食疗作用：鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。 鲫鱼食物相克：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。 吃鱼前后忌喝茶。 鲫鱼做法指导：1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；2. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；4. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。 该答案来自梅梅菜谱网官方网站

苏菜特色菜 羊排炖鲫鱼怎么做？

主料：羊排、鲫鱼配料香菜调料：上汤、盐、味精、醋、料酒、胡椒粉、葱、姜、花生油1.鲫鱼处理干净，羊排洗净。 2.锅中放油爆香葱姜，放鱼煎一下，加上汤、羊排。 3.慢火炖熟，调味，加胡椒粉、香菜即可。 特点鱼羊合一，鲜香味美。 提示鱼要先煎一下，羊排如果是冰冻的应先氽水洗净。 该答案来自中华美食网官方网站

东北菜特色菜鲫鱼过河怎么做？

【菜名】[东北菜]--鲫鱼过河【原料】 主料：鲫鱼一尾约750克。 辅料：清汤、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、食盐、料酒、味精、鸡油各适量。 【制作过程】 1、将鱼初加工后，改在一字刀，用开水一烫，控净水，腹面朝天于盘中整好形，撒上食盐、味精、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屉蒸熟取出，去掉配料。 2、将原汁加清汤烧开，去掉浮沫，加食盐、料酒、味精浇在鱼盘内，加少许鸡油即成。 【特点】清爽、鲜嫩、味美。 该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜藿香烧鲫鱼怎么做？

材料：鲫鱼（一条约五两，可以一次烧两条否则不够吃），泡辣椒 泡姜蒜、泡花椒以及大葱、小葱适量，藿香一把做 法：1、所有调料切碎，鱼洗净擦干表面水分；2、铁锅洗净大火烧热，倒入油，旋转锅子，让油挂满锅壁，油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准，加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好；3、油也烧热后溜下鲫鱼，中火给鱼煎定型后翻面，中途如果爆油注意锅盖掩护，两面都煎好把鱼捞出备用4、净锅重新倒油爆香泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒和葱；5、分别烹入黄酒、醋、酱油和盐，将底汁煮沸；6、加入一半的藿香炒软，放入鲫鱼；7、倒半碗水，水量不用没过鲫鱼，大火煮沸后转小火焖5分钟，中途给鱼翻身再焖五分钟，不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面；8、把烧熟的鱼盛出，锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看；9、烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶，最后倒入沸腾的汤汁拌匀，全部淋在盛出的鱼的表面即可食用。 小贴士：1、想要更美观，味道更刺激，底味做成家常豆瓣鱼，炒出较多的红油，让芡汁红亮会更有卖相；2、烧鱼时汤汁可以比我的再少一点，勾芡也再薄一些，效果会更好；3、如果不是不粘锅，目前我用普通铁锅煎鱼最常用的是热锅热油中大火煎，简单便捷效果好。 锅子务必洗净，有时小细节就是影响煎鱼粘锅的罪魁祸首，另外还要注意安全；4、调味的盐量要按照鱼的大小，条数，泡椒或豆瓣等的咸度综合考量了再放，这个是经验，要把握准确；5、要注意的就是中途翻不翻身，我查到的菜谱同行都会要求翻身，但新手翻鱼有时会弄碎或者破相，所以如果不想翻可以用反复浇淋汤汁的方法使表面入味，最后盖上芡汁也便于入味。 该答案来自中华美食网官方网站

鲫鱼怎么炖好吃？

我最拿手的了~~先把鱼用料酒盐淹一刻钟主料鲫鱼一条,莴笋半斤,香菇半斤,辅料:香菜少许,香葱少许,红尖辣椒,姜,料酒,白糖,酱油,淀粉,香叶.油下锅烧热,放入辣椒,姜,香叶,放鱼,炸黄,用水焖30分钟,这时放香菇,莴笋切骨碌,放锅里.等到水烧快干,酱油,白糖,淀粉,味精,鸡粉,鱼盛起,撒上香菜,小葱即可,优点;利尿,补钙

鲫鱼怎么烹饪才好吃？请相信说明？

清炖鲫鱼主料： 鲫鱼 400克配料： 猪里脊肉 100克 冬笋 20克 香菇（鲜） 15克调料： 料酒 10克 大葱 10克 姜 5克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 鸡精 2克 花生油 20克 各适量1. 将鱼刮洗干净，改刀。 里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。 2. 将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。 3. 把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。 4. 在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

湘菜特色菜外婆菜炖鲫鱼怎么做？

主料：8两左右鲫鱼一条、新鲜尖椒红绿各两个、姜末10克、蒜末10克、外婆菜250克调料：油60克、盐1小勺、鸡精适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、醋10克、水适量做法：1、新鲜鲫鱼一条，活杀，清理干净。 2、生姜大蒜切末，红绿尖椒切圈。 3、外婆菜解冻。 4、煎锅入油，中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄。 5、将煎好的鲫鱼放入砂煲底部。 6、用煎过鱼的油，将姜蒜末、青红椒爆香。 7、下入外婆菜，炒散，然后加入盐、陴县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水，搅匀，煮至沸腾时关火。 8、将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中，盖上锅盖，小火再焖煮20-25分钟即可。 该答案来自中华美食网官方网站

酱焖鲫鱼 的做法是什么？

菜谱原材料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）菜谱调料： 生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。 酱焖鲫鱼制作方法：步骤1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。 步骤2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，步骤3、 炒锅上火后，放菜油烧热。 将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。 4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。 5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。 6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟。 7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。 8、 在锅里加入葱花，收干汤后。 把锅里的汤汁淋到鱼上即可。 (责任编辑：美食粉丝团)该答案来自食全食美网官方网站

鲫鱼汤怎么做才美味呀？

1。 收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。 2。 收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜。 注意：什么调料也不能放在鱼的身上！！！ 3。 起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量，火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，烹入料酒（或黄酒），马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味），然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色）。 放入姜块和葱段。 大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右）。 4。 关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味），还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了）。 5。 鱼汤做好之后，最好是趁热喝。 即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。 其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的鱼汤冒着热气，喝到嘴里的味道很鲜美。 这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。 我在外面吃饭从不点鱼汤喝，因为感觉外面做的鱼汤火候不到家，鱼汤的味道纯属是靠味精提味的，所以平时我经常自己熬鱼汤喝，尤其是生病的时候（不想吃饭），就喝上一两碗鱼汤，既有营养又很清淡。 不过我还想提醒一句：如果在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐。 因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。 希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤。

粤菜特色菜 鲫鱼生地土茯苓汤怎么做？

主料：鲫鱼1条 猪肉40克辅料：茯苓40克 蜜枣1颗 熟地黄40克调料：食盐适量 姜一块 水4碗鲫鱼生地土茯苓汤的做法1.鲫鱼去掉里面的黑膜，清洗干净；锅中放入油，先将姜片入锅中煎一下，再放入鲫鱼，煎至两面焦黄2. 锅中加入4碗水，约1000毫升左右。大火煮开3. 将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片4.生地和土茯苓，蜜枣略微清洗后放入煲汤袋，入砂锅5. 大火煮开后，转为小火慢慢煲1小时左右6. 最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即可该答案来自中华美食网官方网站