安徽美食制作 (安徽美食制作工艺)

安徽省地处中国南方，拥有得天独厚的地理位置和气候条件，孕育出丰富多样的美食文化。安徽美食以其独特的味道、精湛的制作工艺和丰富的食材闻名，深受人们喜爱。本文将探寻安徽美食的制作工艺，领略其独特的魅力。

一、徽菜的精髓：鲜、香、嫩、脆

安徽菜，尤其是徽菜，以其鲜、香、嫩、脆的口味特点而著称。这鲜，并非单指食材的鲜美，更包含调味料的巧妙搭配；这香，则由各种香料的醇厚融合而成；这嫩，体现了厨师对食材的精准掌控；这脆，则需要在烹调过程中把握火候。

徽菜的制作工艺精湛，注重细节，常采用传统的制作方法，例如爆炒、炖煮、蒸制等。不同菜肴的制作工艺各有千秋，体现出安徽人民的智慧和创造力。

二、特色菜肴的制作工艺详解

1. 徽州臭豆腐

臭豆腐是安徽特色小吃，其制作工艺复杂，需要控制好发酵时间和温度。精选优质豆腐，然后进行腌制、晾晒、发酵。过程中要严格控制温度和湿度，才能保证其特殊的香味。油炸至金黄，撒上调料即可食用。

• 优质豆腐
• 盐
• 香料（如五香粉）
• 食用油

2. 老汤鸭

老汤鸭是徽菜中的经典名菜，其制作工艺注重汤汁的熬制。需要用上等老鸭，加入各种配料，用文火慢炖。炖制过程中，要不断地撇去浮沫，才能保证汤汁的清澈鲜美。鸭肉经过长时间炖煮，入口即化，汤汁更是醇香浓郁。

• 鸭肉
• 香料（如姜、葱、八角、花椒）
• 酱油
• 料酒

3. 红烧肉

安徽红烧肉，以肥而不腻著称。其关键在于选用肥瘦相间的五花肉，用料酒、酱油、冰糖等调味，用小火慢炖，使肉质入味，肥而不腻。 好的红烧肉，肉质软糯，香气四溢。

• 五花肉
• 酱油
• 冰糖
• 料酒
• 香料（如姜、八角）

三、地域特色和现代创新

安徽不同地区也各有特色菜肴，反映出当地的地域特色。例如，皖南的烹饪风格注重清淡爽口，皖北则偏重于厚重鲜香。随着时代发展，安徽美食也融入现代元素，不断创新，在保留传统工艺的基础上，开发出更多新颖的菜品。

安徽美食文化博大精深，其制作工艺蕴含着丰富的文化内涵。从传统菜肴的制作到现代创新的尝试，都体现了安徽人民对美食的热爱和追求。深入了解安徽美食的制作工艺，不仅能品尝到美味，还能更好地了解安徽的文化和历史。

四、结语

希望通过本文的介绍，读者能够对安徽美食的制作工艺有更深入的了解，体验到安徽美食的独特魅力。安徽美食不仅是味觉的享受，更是文化和历史的传承。

安徽的食物特产是什么

安徽的食物特产有徽州毛豆腐、黄山臭鳜鱼、符离集烧鸡、无为熏板鸭、庐州鸭油饼、巢湖白米虾、芜湖虾子面、金寨吊锅鸡、胡玉美蚕豆辣酱、天柱山瓜篓籽等。 芜湖无为板鸭又称无为熏鸭，是无为县传统清真名食，已有100多年历史。 以巢湖麻鸭为原料，般选用当年4斤以上的肥鸭，配以却挂、八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，回味隽永，闻名全国。 乌饭团乌饭团，是安徽地区汉族传统名点，节日食俗。 在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭的习俗。 此小吃流传至今。 砀山黄桃罐头一大批70/80/90年代出生的人，对黄桃罐头都有特殊的记忆，这或是你吃过最念念不忘的黄桃罐头，是童年为数不多的奢侈，是生病了爸妈才让吃的黄桃罐头，冰冰凉凉又爽口的果肉、酸酸甜甜的糖水，一口下肚，比感冒药好用多了。

安徽小吃-大救驾怎么做？

寿县大救驾的制作方法：1.制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。 2.制酥：将油、面拌匀。 3.包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。 4.制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。 5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。 包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。 6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。 质量标准：形态：圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状。 色泽：淡黄色均匀。 组织：外皮酥脆，馅细软。 口味：酥松、香甜，有果料香味。

安徽鸭肉酥的做法是什么？

安徽鸭肉酥的制作材料：净鸭1只(1750克左右)，刀切面条2000克，酱油350克，八角5克，桂皮5克，葱25克，姜片15克，猪骨汤2500克，熟猪油150克。 特色：面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。 做法1.将净鸭去内脏、爪、头、翅(留用)，冲洗干净，放入锅内，加冷水(没过鸭子)烧开，捞出晾凉，切成斜刀薄片，放入瓦盆内，加酱油250克、葱段15克、姜片、八角、桂皮、骨头汤(没过鸭块)，入锅隔水蒸约2小时，至鸭肉酥烂时取出。 2.锅置中火上，加清水烧开，放入刀切面条，随即用筷子挑散煮至熟即可。 同时，取空碗8只，每碗内放入酱油10克、葱末1.5克、熟猪油7.5克和烧开的骨头汤400克，盛入已熟的面条，上盖鸭肉一份即成。 制作要领煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。 该答案来自饭菜网官方网站

在平时生活中,你会做什么家乡特色菜吗?请把制作过程介绍个大家吧。安徽的

我会做家乡的凉拌面，首先买好面，煮熟，后用凉水冲洗，等面冷却的时候，在放入盐水，辣椒，最后喜欢吃醋的可以在放一点醋

安徽特色菜制作方法

芜湖肉枣的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜 口味：五香味工艺：风干 芜湖肉枣的制作材料：主料：猪肉(瘦)5000克辅料：猪小肠50克调料：肉桂15克,盐100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克 芜湖肉枣的特色：此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。 教您芜湖肉枣怎么做，如何做芜湖肉枣才好吃1. 将瘦猪肉洗净，切成米粒状；2. 猪小肠（干肠衣）用温水泡软，洗净，擦干备用；3. 将精盐、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成卤汁；4. 把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2 小时左右；5. 将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气；6. 再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段，每4 段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天；7. 然后挂阴凉通风处，干燥存放；8. 经20 天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。 芜湖肉枣的制作要诀：1. 硝水尽量少用，可视肉质而定。 肉质鲜可少加，反之，则适当多加；2. 精盐使用时，冬季与夏季不同，冬季要少用；3. 灌入肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑；4. 用烘炉烘干也可，但不要烤得过干或烤糊，烘干是为了防止肉枣变质。

谁知道安徽板面怎么做.面怎么活.卤子怎么做?

安徽牛肉板面，板面源于安徽太和，安徽板面一是面好，二是臊子好。 面是根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，经过反复搓、揉、摔、拉而成，煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮、吃起来筋道而富有弹性。 臊子以牛肉为原料，配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种佐料炒制而成，精在工艺，巧在火侯，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，味道鲜美，汤味酱香浓愈。 煮成的板面放上一些嫩绿的青菜，然后浇上沸好的红色的臊子。 白的面条、绿的蔬菜、红的臊子，使人食欲大增，口感无与伦比，食后口齿留香，回味无穷，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”。 安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。 做好以后最好吃的就是那个辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。 板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。 滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。 接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。 厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，臊子的制作也十分讲究。 用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。 制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。 制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。 晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。 把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。 这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。 我认为非常复杂,我都这么辛苦作答了，给个最佳答案把，谢谢啦！ 煤矸石粉碎机

安徽板面的制作?

安徽牛肉板面的配方及制作工艺　安徽牛肉板面面的制作方法　面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。 加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。 醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。 制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。 在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。 放在安徽牛肉板面图片合集(12张)桌子上面。 做好的面团要柔软顺滑。 做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽有长的面条。 左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。 边摔，边拉，边闪。 这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。 安徽牛肉板面卤子的制作工艺　安徽牛肉板面的配料有茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油和牛肉等（牛肉要切成四方的肉丁备用）。 。 。 。 。 制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，各种配料要用一定的顺序和比例投放。 安徽牛肉板面卤子的熬制顺序　制作时，先把牛肉稀释熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。 一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。 切成丁的牛肉也占有很大的比例。 等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。 安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。 不变质。 什么时候吃的时候都可以的。 在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。 加上卤子，一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。

安徽牛肉板面详细制作方法

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。 做好以后最好吃的就是那个辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。 新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。 滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。 接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。 三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。 厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。 白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。 臊子的制作也十分讲究。 用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。 制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。 制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。 晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。 把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。 这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

安徽菜怎么做

展开全部安徽菜不是徽菜，徽菜是徽州菜的简称，不能用徽菜指代安徽菜。 安徽菜无简称，它由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。 石耳炖鸡母鸡、黄山石耳、火腿骨及调料用旺火烧开，微火细炖，至鸡肉酥烂而成。 汤清香醇，鸡肉味美。 红烧划水青鱼尾划成条块，热油滚后，加鸡汤、调料，以旺火急烧而成。 色泽酱红，皮肉软嫩，香浓味鲜。 软炸石鸡石鸡剁大块，调料腌渍入味后，挂蛋青糊，入油炸黄，用花椒盐或番茄酱佐食，酥脆鲜香，风味别具。 屯溪醉蟹鲜蟹配白酒及调料装坛封口，醉腌7天而成。 色青微黄，肉嫩鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。 已有140余年制作历史。 腌鲜鳜鱼鲜鳜鱼腌渍7天后，油炸，加笋片、肉片、调料，用小火细烧而成。 鱼肉鲜嫩、芳香，味入肉透骨。 已有百年制作历史。 纸包三鲜鸡肉、火腿、冬菇分别切片，用调料腌渍入味，取玻璃纸，上下放鸡肉及冬菇各一块，中夹火腿，包成长方包，入低温油炸熟。 味鲜色绝，原汁原味。 火腿炖甲鱼当地产马蹄鳖剁块，开水中煮至再开，加火腿、鸡汤、绍酒，旺火烧开，加入冰糖，转用微火炖烂，火腿切片，复入锅内淋猪油，撒胡椒面而成。 甲鱼裙边滑润，汤色香醇，肉烂、香浓、无腥味。 徽州园子猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅、白糖、桂花等制成馅心，用肥膘肉泥和炒米花、蛋清、淀粉制成外皮，撮成乒乓球大小的园子，下油炸至金黄，浇白糖卤汁而成。 颗粒均匀，油光泛亮，外皮酥脆，馅心香嫩，味道鲜美，已有150余年制作历史。 双脆锅巴猪肚头及鸭肫，切花刀，放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开；另将锅巴在油中炸黄，浇汤而成。 酥香味美。 菊花火锅系各地徽菜馆的看家菜。 选用鸡脯肉、瘦猪肉、鱼肉、虾仁、冬笋、香菇、熟火腿、猪肝、菠菜等多种原料，由食者任选，在加热菊花锅的滚汤中涮熟，蘸调料汁而食。 虎皮毛豆腐取特制生茸的毛豆腐入素油煎至两面金黄，加入清汤、调料烧烩而成。 以辣椒酱佐餐。 鲜醇爽口。 毛峰熏鲥鱼鲥鱼纵剖为二，入调料腌渍入味，将有鳞朝上，放于铺有葱段的铁篦上，待熏；另取毛峰茶叶侵湿，撒熏锅内米饭上，放篦，盖锅，以旺火转小火熏蒸至熟。 鱼鳞玉脂，油光发亮，肉质细嫩，茶香清磬，滋味鲜美。 生熏仔鸡仔鸡腔内外抹调料，腌渍入味，沸水烧烫；再涂饴糖、料酒，放铺有葱段的铁篦上，另取熏锅，内放米饭，上撒花椒、茶叶、白糖，再放铁篦，盖锅，熏蒸而成。 鸡身金红油亮，芳香清磬，鲜嫩味美。 炒虾丝鲜虾仁压碎剁泥，加调料、蛋清搅拌，经纸漏斗挤成细丝；加鸡汤、白醋烧烩而成。 色泽淡雅，鲜嫩味美。 芙蓉套蟹取蟹13只，蒸熟；将其中12只剔肉、修壳，蟹肉拌调料填壳中，并用猪肉馅覆盖，蒸熟；再于肉馅上加蛋清、放蟹黄，配香菜，称之芙蓉蟹。 置未剔肉的蟹于中间，构成芙蓉套蟹。 形美、色艳、味美。 什锦虾球原名油煎虾包。 起鸡肉、猪肉、香菇、火腿、干贝丁、末加调料为馅心；虾仁、猪肥膘肉泥加调料作皮，包馅心成球，于油中炸黄而成。 皮脆馅鲜，滋润爽口。 红酥小鲫鱼沙锅内垫洁净碎瓷片，上放藕片、葱段及小鲫鱼，加调料用鲜荷叶封口，扎紧盖严。 旺火烧开，小火焖，至鱼刺酥软、汤汁吸干而成。 鱼色金红油亮，香气浓郁，入口酥软，滋味鲜美，风味独特。 蟹黄虾盅虾仁与猪肥膘肉泥加蛋清、调料搅拌；取小酒杯依次放入蟹黄、蟹肉、香菜、虾泥，蒸熟。 浇鸡汤卤汁，配姜、醋而食。 虾肉晶莹，色泽艳丽，鲜嫩香郁。 奶汁回王鱼回王鱼两侧划柳叶刀花，放热鸡汤中汆之，并加猪瘦肉片等调料，用大火“独”汤，至鱼皮中胶质析出，鱼肉内的蛋白质溶于汤内，汤浓似奶时即成。 鱼肉肥嫩细腻，滋味极鲜。 鱼咬羊将配好调料的熟羊五花肉丁，装人鳜鱼腹内，下油锅煎成两面金黄，加入羊肉汤及调料，旺火烧开，小火炖至汤汁浓稠、鱼酥时，撒白胡椒粉制成。 不腥不膻，鲜美异常。 瓤豆腐鸡脯肉、猪里脊肉、虾仁制成肉泥，夹于两豆腐片之间，下油炸熟，浇糖、醋、山楂熬成的卤汁而成。 豆腐颜色黄亮，外面脆香，肉质鲜嫩、甜酸适度，清爽可口。 为明代朱元璋喜食的名菜，已有500余年制作历史。 四季豆腐八公山豆腐切为小块，用开水烫，挂糊油炸，配笋片、虾籽、木耳及调料烹制而成。 表皮金黄，内色玉白，脆香、软嫩、味美。 已有2000余年制作历史。 椿芽焖蛋紫油香椿嫩芽开水闷烫，沥干、切碎；鸡蛋倒入油锅随即倒入椿芽，使蛋液包住椿芽，转小火焖成。 味道鲜美，脆嫩无渣，椿香浓郁。 苔干羊肉丝苔干菜与羊肉，切丝，同烧。 苔干菜色泽碧绿，脆嫩鲜美，羊肉鲜嫩不膻。

安徽特色美食是什么

安徽小吃列表,安徽特色小吃 巢县干丝做法：其他 特色：色泽鲜艳，香、鲜、辣中并带微臭，别有风味，是饮茶风味小吃。 材料：五香豆腐干、臭豆腐干各2块，菠菜、嫩黄瓜各50克，卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克，虾米5克，姜10克，酱油10克，醋5克。 乌饭团 做法：蒸法 特色：饭团色乌油亮，馅料味道鲜美。 材料：糯米2000克，粳米500克，猪瘦肉250克，鸭肉400克，豆腐500克，姜末15克，葱末25克，酱油15克，干淀粉100克，乌饭树叶2500克，菜籽油1500克（约耗100克），味精适量。 小笼渣肉蒸饭 做法：蒸法 特色：滋润软糯，味美香咸。 材料：糯米5000克，猪五花肉2500克，白糖50克，酱油100克，精盐50克，红腐汁25克，渣粉50克，葱末、姜末各25克。 老鸭汤 做法：蒸法 特色：汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。 材料：活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。 苎叶保 做法：蒸法 特色：饼色翠绿，质地软糯，味甜清香。 材料：糯米粉1000克，嫩苎麻叶400克，白糖500克，芝麻75克。 一闻香包子 做法：蒸法 特色：馅嫩带汤，味美醇，无膻气。 材料：精面粉1800克，酵面120克，净羊肉800克，精盐20克，酱油80克，姜末25克，葱末50克，五香粉7.5克，食碱5克，芝麻油275克。 蒋大顺米查肉 做法：蒸法 特色：肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。 材料：带皮猪五花肉5000克，米查粉750克，虾米100克，酱油300克，白糖75克，精盐50克，红腐乳汁100克，大曲酒25克。 鸡丝辣汤做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：原料丰富，口味鲜辣，佐以馍饼食之，味道尤佳。 材料：净老母鸡1只（约1750克），粉丝1000克，海带、黄花菜各250克，面粉2500克，葱250克，姜100克，胡椒50克，精盐500克，木耳50克，榨菜500克，鸡蛋20个，干银鱼100克，酱油750克，千张1000克，味精25克，醋750克，辣椒油375克。 鳝鱼辣汤 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：汤似浓非浓，色明亮，鲜咸微辣，味美可口。 材料：鳝鱼、面粉各2500克，千张、粉丝各1000克，海带、黄花菜各250克，榨菜500克，鸡蛋20个，木耳50克，干银鱼150克，葱末250克，姜末100克，精盐、酱油、醋各500克，辣椒油750克，味精20克，胡椒粉50克。 小茶糕 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：色泽乳白，味甜松软。 材料：糯米1650克，梗米1100克，白糖400克，糖精1克。 罐子汤 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：汤清，肉质透烂。 材料：猪肉175克，水粉丝50克，菠菜25克，小葱段、姜片各5克，精盐2.5克。 包河藕粥 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：藕香粥甜，是合肥市夏，秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。 材料：糯米500克，藕、红糖各1000克，食碱少许。 酥鸭面 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。 材料：净鸭1只（1750克左右），刀切面条2000克，酱油350克，八角5克，桂皮5克，葱25克，姜片15克，猪骨汤2500克，熟猪油150克。 虾子面 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：沸汤冲虾子，汤味极鲜。 面条质地细韧，入口滑润。 材料：刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克。 鱼皮蟹黄饺做法：熬煮汆炖烩焖法特色：用鱼肉做包皮，猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料，味极鲜。 质地微脆香，滑润爽口，为长江鱼乡小吃佳品之一。 材料：净白鱼肉750克，猪瘦肉500克，蟹肉、笋末各250克，冬菇末30克，精盐10克，姜末15克，醋25克，菱角粉500克，芝麻油100克。 江万春水饺 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：皮薄如纸，汤鲜馅嫩。 材料：精面粉2500克，猪后腿肉2600克，精盐165克，虾籽酱油1000克，猪骨头汤克，葱末500克，食碱60克，干淀粉500克，熟猪油500克，胡椒粉适量。 正福斋汤团 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：皮洁白，馅细腻，滋润香甜，味美可口。 材料：糯米2000克，籼米米、大红袍赤豆各500克，白糖1000克，熟猪油200克，芝麻油50克。 混汤酒酿元宵 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：汤呈樱桃色，酒香中带有蜂蜜、桂花香。 元宵质地柔粘，馅心多样味美。 材料：糯米2500克，白糖1600克，蜂蜜、米酒酿各500克，糖桂花25克，山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克。 烫鸭肠 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：清脆爽口，味鲜香，是佐酒小吃佳品。 材料：鸭肠4O根，煮板鸭卤汁2500克。 五香狗肉 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：肉色微红，瘦多肥少，香烂耐嚼，是淮北地方风味小吃。 材料：狗肉2500克，八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精盐50克，姜25克。 新麦汁 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：鲜香滑润。 材料：小麦2500克，大麦、籼米各500克，面粉1500克。 深渡包袱 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：馅料鲜香，汤中油重，味道鲜美。 材料：精面粉500克，猪瘦肉250克，水发香菇75克，笋片125克，虾米25克，猪油渣末50克，姜末25克，葱末75克，精盐15克，酱油25克，熟猪油50克，胡椒粉少许。 安徽盘丝饼 做法：烙焙法 特色：色泽金黄，麻香酥脆。 材料：面粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精盐50克，花椒15克，食碱适量。 粉子饼 做法：烙焙法 特色：饼色乳白，质地软绵，蘸调料食之，别具风味，是淮北地区风味小吃。 材料：面粉1000克，豆油、蒜泥、酱油各25克，醋、芝麻油各12.5克。 徽州饼 做法：烙焙法 特色：色泽金黄，酥香甜润。 材料：精面粉550克，白糖、芝麻油各250克，红枣400克，熟猪油25克。 火烧 做法：烙焙法 特色：色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。 材料：面粉1000克，鸡蛋20个，咸熟猪瘦肉100克，咸熟猪油100克，酱油55克，葱末100克，菜籽油125克，葱油适量。 香椿馃 做法：烙焙法 特色：外皮金黄酥脆，馅料鲜美。 材料：面粉1000克，猪五花肉500克，腌香椿芽250克，熟猪油100克。 黄豆肉馃 做法：烙焙法 特色：色泽金黄油亮，咬口香气扑鼻。 材料：精面粉750克，芝麻仁、精盐各25克，黄豆、猪五花肉各250克，菜籽油100克。 山粉圆子 做法：烙焙法 特色：色黑香甜，柔韧筋道，是六安地区风味小吃。 材料：山粉（葛根粉）350克，猪肥膘肉200克，白糖150克，青红丝10克，桂花5克。 蟹锅贴 做法：烙焙法 特色：麻香飘益，底面黄亮焦脆，馅嫩多汁，味道鲜美。 材料：精面粉2000克，猪肉2500克，猪肉皮冻2500克，蟹肉400克，酱油500克，精盐40克，葱末10克，姜末30克，白糖20克，芝麻油400克，味精适量。 蚕蛹酥 做法：烘烤法 特色：形似蚕蛹，色泽金黄，外酥香，内绵软。 材料：面粉1000克，酵面400克，姜末25克，葱末10克，饴糖35克，精盐25克，食碱7.5克，芝麻仁4O克，熟菜籽油50克。 梅干菜烧饼 做法：烘烤法 特色：外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。 材料：面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。 蒙城油酥饼 做法：烘烤法 特色：色泽金黄，层层透亮，入口酥脆，香甜可口。 材料：面粉2500克，净猪板油650克，精盐110克，葱白末100克，五香粉5克，饴糖750克，芝麻仁100克，熟猪油400克，芝麻油15克。 脆炒面 做法：爆炒法 特色：面条味鲜筋道，色美香郁。 材料：刀切面1000克，猪瘦肉300克，小青菜500克，熟火腿30克，熟鸡肉30克，圆葱200克，精盐10克，红辣椒20克，熟猪油400克。 毛豆抓饼 做法：煎帖法 特色：焦脆干香，配汤佐食，鲜美可口。 材料：鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克，肉汤500克，菠菜叶15克，姜10克，精盐7.5克，芝麻油250克（耗50克），味精适量。 瓠子饼 做法：煎帖法 特色：外焦脆，内软嫩，清香鲜美。 材料：嫩瓠子1000克，糯米粉300克，面粉、猪五花肉、熟鸡肉、虾仁各100克，水发冬菇2O克，火腿50克，鸡蛋2个，酱油20克，葱末10克，熟猪油200克，芝麻油100克。 淮凤酥饼 做法：煎帖法 特色：外皮金黄酥脆，馅料鲜嫩味美，是淮南、凤台一带的地方风味小吃。 材料：精面粉1000克，猪五花肉250克，水发香菇5O克，虾米15克，青菜心100克，黑芝麻50克，鸡蛋1个，白糖、精盐各5克，葱末、姜末、芝麻油各10克，熟猪油1500克（约耗500克），味精少许。 如意卷 做法：烙焙法 特色：卷块呈如意形，包黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃。 材料：精面粉500克，猪瘦肉100克，熟火腿25克，青菜叶250克，精盐1.5克，鸡蛋1个，熟猪油200克。 示灯粑粑 做法：煎帖法 特色：外皮香酥，馅料鲜嫩，具有咸肉、荠菜的芳香。 材料：糯米粉1000克，咸猪瘦肉、香莱、虾仁各200克，荠菜400克，酱油豆腐干5块，葱末、青蒜末各5克，熟猪油75克，芝麻油25克，菜籽油200克。