四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
九大碗是四川地域传统特征菜肴之一，其特征器重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。
至今在四川的很多地域还传达着一首《九碗歌》。
四川九大碗：
1、软炸蒸肉
软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、 葱花、面包、鸡蛋为主材的菜肴名。
香酥味鲜，可甜可咸，蒸肉炸食，别具风味。
来源于眉山的九大碗。
2、清蒸排骨
清蒸排骨是一道家常菜品，重要食材是排骨，重要烹饪工艺是蒸。
成品 汤清味美，色泽好看，排骨醉烂。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有少量磷酸钙等，可为幼儿和老人提供钙质。
3、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉是四川省中央传统名菜之一，属于川菜系，来源于眉山。
主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。
4、蒸甲鱼
蒸甲鱼是一道美食，制造原料重要活甲鱼500克，鸡脯肉50克，鸡腿240克，葱段10克，料酒10克，姜片6克，盐2克，味精、胡椒粉各过量，猪骨汤750毫升。
甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰盛，有较高的食休养生价值。
5、夹沙肉
夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的中央传统名菜，属于川味传统甜菜，来源于眉山的九大碗，选择猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。
成菜白里透红，鲜甜蜜糯，肥而不腻，最受老人喜欢。
在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。
外地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中无法或缺的美味。
但四川有的中央结婚不用此菜，寓意有别。
6、咸烧白
咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特征的菜式之一。
此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，滋味醇香而知名于世。
以之与素肉同烧，削减了不凡风味。
咸烧白以五花肉为制造主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。
菜中的重要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产。
7、蒸肘子
将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
特点：风味共同，营养丰盛。
肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
8、蒸浑鸡
蒸浑鸡，浮夸无华的一道蒸菜，没有富丽的刀工，也没有太过复杂的外型，靠的就是乡村里土生土长吃虫饮泉长大的土鸡那返璞归真的“原味”。
驳回清蒸的烹饪手法，也最大限制地让本鸡的原始鲜味获取了保管和激起。
在刚端出锅揭开盖的那一刻，这香味怕是神仙闻到了也会留恋凡间吧。
9、蒸浑鸭
蒸浑鸭和蒸浑鸡是一样的做法，只不过是把鸡换成了鸭而已，作为一道实真实在的大菜，一道刚出锅的如火如荼、香气满溢的蒸浑鸭，相对能够让主人家挣足了体面，也可以让主人大饱口福，蒸浑鸡和蒸浑鸭可以说都是一道重磅压轴菜。
四川的眉山市有什么特产呢？
1、东坡泡菜东坡泡菜，四川省眉山市东坡区特产，中国国度天文标记产品。
东坡泡菜具备色泽苍白光洁，质地脆嫩，咸淡适口，细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长的特点。
2、文宫枇杷文宫枇杷，四川省眉山市仁寿县特产，中国国度天文标记产品。
文宫在仁寿县境内二峨山南麓，此区域土壤和气象特别适宜种植枇杷，种植历史已有100余年。
3、曹家梨曹家梨，四川省眉山市仁寿县特产，中国国度天文标记产品。
曹家梨果面色泽鲜亮，果点小而平均，皮薄而润滑，果大、核小、多汁、味甜、质细、化渣。
4、丹棱桔橙丹棱桔橙，四川省眉山市丹棱县特产，全国农产品天文标记。
丹棱桔橙果实葫芦形或倒卵圆形、中等至大，果顶平、柱点微凹；果皮橙色、较粗，易剥皮；果肉橙色、脆嫩化渣、味浓甜，多汁，无核，质量下等。
5、彭山葡萄彭山葡萄，四川省眉山市彭山区特产，中国国度天文标记产品。
彭山种植葡萄历史悠久，质量优异，风味共同，酸甜适口，穗型规整，色泽鲜艳，晶莹好看，营养丰盛，质量上乘，鲜食风味佳。
丹棱的冻巴是什么物品
丹棱冻粑的由来:丹棱冻粑是“大雅之乡”丹棱的一道独具特征的风味小吃,它历史悠久,文明底蕴厚重。
其滋味糯滋养,甜而不腻,香而不粘,广受丹棱明间及各地游客的青眼。
丹棱冻粑的制造历史可以上溯到唐朝。
《食说》载:“唐时,古邑丹棱,时至腊月,民逮天寒,以米磨浆,入缸存之,数日,蒸而食之”名曰冻粑。
食法众,其法简,蒸煎炸烤,烤为胜,色金黄,酥而甜,脆而香,据《丹棱县志,稿本》(民国三十七年)记录:“岁末,各家燃香烛,供猪头冻粑以酒撒地祀祖宗”正月初二,花灯起。
新妇回门,置猪肉冻粑将冻粑作为重要礼品了,束缚后,一到后年,家家户户都要制造冻粑。
丹棱冻粑由优质,糯米,大豆等原料粗劣而成,用白糖、红糖等调整味形,有花生,芝麻,红糖,白糖,玉米,核桃,玫瑰,豆沙等十多种不同口味,其制造工序谨严且独具特征,有选粑叶,泡米,洗缸,磨浆发酵,搅拌,加味,蒸粑,凉粑等十多道工序加工而成。
特点:丹棱冻粑和其它中央的冻粑相比其它中央的冻粑会发酸丹棱冻粑不会,由于丹棱的共同天文位置和共同的天气条件选择了。
在制造环节中由于天气和天文位置使冻粑到达到了最佳的制造条件,所以使丹棱冻粑成为了丹棱独有的特产!丹棱冻粑惟一被评为:“眉山市非物质文明遗产”
