海南岛简称“琼”，由于盛产椰树，故又有“椰岛”之称。
这个海岸线长达一千五百多公里的大岛，与西北亚多国接邻，素以“海南鸡饭”知名。
其实，海南岛的风味菜式不止一味，还有“白切文昌鸡”、“海南嘉积鸭”、“白汁东山羊”和“琼酱和乐蟹”，合称“海南四小名菜”。
白切文昌鸡——海南最负盛名的传统名菜，号称“四小名菜”之首。
文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县而得名，其特点是身材不太、毛色娇艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽而且肉质肥沃。
文昌鸡的传统吃法是白切，蘸着吃的酱汁则是精髓所在；同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。
白切文昌鸡在海南不论筵席或家庭菜皆派用场，而在香港、西北亚一带也备受推崇，名望颇盛。
海南嘉积鸭——嘉积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华裔早年从国外引进的劣种鸭，其饲养方法十分特意考究：先给小鸭仔喂食咸水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，当小鸭羽毛初长时，再以小圈圈饲养，增加其优惠范畴，并用米饭、米糖掺和捏成小团块喂食，二十天后便长成肉鸭。
嘉积鸭的肉质，特意在于鸭肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之间更夹着一层薄脂肪，特意甜蜜，其烹制方法单一，但以白切最能表现原质原味，因此最为有名。
白汁东山羊——东山羊产于万宁县东山岭。
岭上危峰兀立、草木繁茂、甘泉畅流；而放养的山羊，毛色则乌黑发亮、皮嫩肉厚、味美、无腥味。
据传早在宋代，东山羊就列为皇室贡品，民国时代，南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。
用东山羊烹制的佳肴，以东山岭宾馆的“白汁东山羊”最具代表性。
琼酱和乐蟹——海南岛四面环海，海产丰盛，其中又以盛产于和乐的膏蟹见称。
厚身短脚的和乐蟹，以什锦酱爆炒，肉厚膏肥，鲜香迷人。
所谓什锦酱，即琼酱，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品，其调制成分重要是花生粉和芝麻酱，至于糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒、辣椒……则丰俭由人，各自各精采。
三亚有什么好吃的小吃？
一、港门粉港门是三亚市的一个小镇,大家总调侃着这个镇名是：“香港和澳门的简称”。
正如大家所猜，港门和三亚城市一样离海比拟近，那儿盛产各类海鲜和汤粉。
三亚的粉和其余中央相比都是细且软的，微微一嚼就咽进肚子里了，和三亚的休闲度假格调婚配得很。
普通海南的汤粉多是用瘦肉和猪内脏作辅料，可是这个港门粉由于离海比拟近的缘故，另辟蹊径，居然用海鲜来做辅料。
港门粉的汤滋味清甜，不是像糖一样甜而是像加了海虾皮一样，正是这样的清能力衬出粉和海鲜辅料的香吧。
以下图片中两边浅黄两边乳白色的东东就是用海鱼肉制成的鱼片，由于和了面粉，细细品味，有鱼的浓香。
有点白色的是用小虾和花生米裹面粉，放到热油炸制成的虾饼，虾味十足，爽口无比。
再加上葱花和植物油，这港门粉就“色香味”俱全了。
如是加些海南的红辣椒或是黄灯笼辣椒更是好吃得不得了。
二、海南粉海南最具特征的风味小吃，传达历史久远，在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比拟广泛，而且是节日喜庆必备的意味如意短命的珍品。
海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。
粗粉的配料比拟便捷，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比拟考究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。
海南粉理论指的就是这类“腌粉”。
三亚第一市场、港华市场等地有海南粉，滋味还很不错。
三、竹筒饭黎家人出远门或上山打猎时，理论烤制竹筒饭当干粮。
来了主人，黎家人会制造精巧的竹筒饭来招待。
黎家竹筒饭是海南黎族传统美食，经烹调师在传统基础上改良提高，使之摆上宴席餐桌，让中外游客品味，成为海南驰名的风味美食。
竹筒饭有盐巴饭、豆饭、肉饭等多种。
其制造方法为：以山兰稻中的香米为原料，砍下家种的粉竹或山里长的山竹，锯成一节一节的竹筒，而后装进过量的香米和水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，放到炭火里烤，烤至青竹变焦，饭便熟了。
如今，竹筒饭进入酒店后，多用电烤炉将之烤熟，吃用时将竹筒锯成若干小段，摆放盘中上席。
四、抱罗粉由于海南岛地处我国最南端，食粮类以大米为主，所以米粉类小食在海南比拟广泛，抱罗粉则是其中比拟有代表性的一种。
抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇驰名四乡的美食了。
抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽、鲜美可口、甜蜜麻辣。
抱罗粉的汤较甜，然而这是一种共同的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸、酸中带辣，其味妙趣横生。
旧时的抱罗粉粉汤理论是用牛骨煮汤配制而成，如今的粉汤则排汇了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之旧时的粉汤愈加鲜美。
用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，当然会惹起您剧烈的食欲。
一碗抱罗粉既可以充饥解渴，又是一种美食享用，难怪抱罗镇一带人们自古就把“上市食粉”当作一大乐事。
五、海南清补凉海南清补凉是风行热带海南岛的特征冰爽甜品。
海南清补凉重要是以红豆(绿豆)、薏米、花生、空心粉、椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、椰奶等多种配料炮制而成的冰爽解渴饮品。
一碗清补凉就是一幅晃动的画。
色彩是张扬中隐含内敛的娟秀。
大红的西瓜、暗红的枣、红长弯动的通心粉、米白的蓬散的木耳花、可恶的绿豆、丰满的鹌鹑蛋……一样就是一种腾跃的色彩。
它富含多种维生素、性质平和、有下火消暑、清热解毒、润滑肠道、健脾、补肺、增加脂肪、美容等配置。
甜而不腻、爽滑润喉、冰凉可口。
深受各省份游客的喜欢和好评，吃了还想再吃。
六、水果炒冰春园海鲜光产对面有这种水果炒冰，而后就是第一市场工商银行斜对面也有一家炒冰摊位，普通只在早晨进去，口感像冰淇淋，然而都是新颖水果做的，所以没有冰淇淋那么腻，来三亚必吃。
海南最特征的食物是什么？
海南椰子船
海南椰子船，又称“珍珠柳子船”，是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具备浓重的椰乡气息。普通只盛行于椰子产地的民间，只要一般餐饮店作产品开售
海南早茶
海南的大宾馆、小酒店以及茶坊皆有早茶。每天早上，海南各市县大巷小巷的宾馆、饭店、茶坊、酒肆，挤挤挨挨坐满了茶客，或细喝慢饮，或洽谈生意，或应对酬谢，或情侣约会，大家在互斟互让之中传递感情，交换消息。
有人总结海南早茶为“穷茶富点”。茶无名茶，点则花招单一，有小、中、大点和顶点、特点之分。菜多以鸡爪鸡翅、鸭掌鸭翼、猪脚猪尾，羊肉牛什为原料，还有海鲜及走兽炖品，与广东早茶相似；素食有糯米椰丝糕、肉粽(内有鸡肉、咸蛋黄之类)、炒粉、琼脂冷盘等，颇见海南特征。
抱罗粉
由于海南岛地处我国最南端，食粮类以大米为主，所以米粉类小食在海南比拟广泛，抱罗粉则是其中比拟有代表性的一种。
抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇驰名四乡的美食了。
抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽、鲜美可口、甜蜜麻辣。抱罗粉的汤较甜，然而这是一种共同的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸、酸中带辣，其味妙趣横生。
旧时的抱罗粉粉汤理论是用牛骨煮汤配制而成，如今的粉汤则排汇了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之旧时的粉汤愈加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，当然会惹起您剧烈的食欲。
一碗抱罗粉既可以充饥解渴，又是一种美食享用，难怪抱罗镇一带人们自古就把“上市食粉”当作一大乐事。
海南粉
海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比拟便捷，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比拟考究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉理论指的就是这类“腌粉”。
鸡屎藤粑仔
鸡屎藤粑仔，是海南米粉小食中的另类，一是名字起得怪，听起来就让人大倒胃口，二是样子也很怪，看起来让人又倒胃口，不过这东东确实是好食又健体！以前在书上看到过对于引见这种小食的文章，书上讲了海南一种植物叫“鸡屎藤”因其味有如鸡屎而得名，这种植物在中药中也经常常使用，听说有清热解毒、滋阴壮阳、养血保胃之效用。海南人为了用药于食做出了“鸡屎藤仔烂”，就是把鸡屎藤叶和大米晒干磨粉，食用时和成面团而后搓成一个个如手指般大上，下锅煮熟！煮熟后在锅内添加生粉、椰丝、红糖、姜继续煮上五分钟，这样一锅鸡屎藤仔烂就做成了，看起青乌乌的，吃起来倒是绵绵的，甜甜的还有一股淡淡的“鸡屎味”(其实是一股很好闻的草药味)。在农历七月初一，琼海市家家户户都要吃鸡屎藤粑仔，以抵御行将来到的严寒天气。
海南米粉之二——陵水酸粉
陵水酸粉属“腌粉”类(海南“腌粉”的“腌”字指凉拌)，所驳回的米粉细而长，外观如“过桥米线”和“龙口粉丝”，作为“腌粉”，陵水酸粉与其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜欢吃辣的人加上一勺陵水产的“黄灯笼”辣酱，更是香、酸、辣三味俱全，十分开胃！
清补凉
将鲜椰肉，芋头、红枣、绿豆、鹌鹑蛋等煮熟，而后加冰、加椰子水或糖水食用。该食品清凉可口，消暑健胃，在海南炎热的夜晚喝上一碗，清爽彻肺。
海南鸡饭
鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭决定“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，普通鸡饭推档决定本地种正色鸡，需要是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米决定下等新颖的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。
海南火锅
俗称“打边炉”，在海南无论冬夏皆打边炉。这种火锅高档的以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有东洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食，最后连汤带水吃完喝尽。吃得人人流汗(建省前打边炉，人们常吃得“三流”：流汗、流眼泪、流鼻涕--后“二流”皆因过后以炭头为燃料，烟熏火燎所致。建省后打边炉的燃料广泛改良，驳回液化石油气或固体无烟燃料，后“二流”便没有了，但在偏远乡镇或可体获取)，气氛热烈。中高档的打边炉以羊肉、鸡肉、猪排骨替代山珍海味，人们照样吃得轰轰烈烈。
那大狗肉
那大狗肉是与海南四小名菜齐名的美味，由于传统以为“狗肉不上席”，故“那大狗肉”没能挤进“名菜”之列。
