广东的特色美食 (广东的特色美食有哪些?)

广东，美食之乡，以其独特的地理位置和文化底蕴，孕育了无数令人垂涎欲滴的特色美食。从街边小吃到精致餐厅，广东的美食世界精彩纷呈，令人回味无穷。本文将为您带来广东特色美食的深度探秘。

广东美食的灵魂：鲜、香、滑、嫩

广东菜肴的精髓在于“鲜、香、滑、嫩”。食材的选择和烹调方式都追求最大限度地保留食材的原汁原味，展现出食材的鲜美和口感。粤菜的“清淡”并非单指口味清淡，而是以清淡为基调，突出食材本身的鲜美，辅以合理的调味，让食物更加健康可口。

经典粤菜佳餚

广东的特色菜肴种类繁多，以下是一些经典代表:

• 广东粥 ：广东人爱粥，粥的种类丰富，例如早茶常见的鱼粥、莲子粥、肠粉等，都各具特色，是广东人早餐的常见选择。
• 佛跳墙 ：一道以诸多食材炖煮而成的菜肴，以其独特的香气和丰富的营养而闻名。通常以各种肉类、海鲜、干货等为主要材料。
• 点心 ：广东点心种类繁多，从莲蓉月饼到老婆饼，从虾饺皇到肠粉，无不展现着广东人的精湛技艺。精致的造型与独特的口味让人回味无穷。
• 煲仔饭 ：以砂锅或砂煲为载体，将米饭和配料一起炖煮，鲜美可口，是广东人喜欢的深夜小吃之一。
• 牛肉丸 ：鲜嫩的牛肉丸，配以汤底，是广州人经常食用的美味小吃，鲜香美味。
• 白切鸡 ：广东白切鸡，以其鲜嫩的口感和独特的调味方式而闻名。白切鸡的精髓在于保持鸡肉的原汁原味，淋上特制的酱油和姜末，清爽美味。
• 叉烧肉 ：香甜的叉烧肉，也是广东街头美食的代表之一。叉烧肉配上米饭，香味四溢。
• 鱼生 ：生鱼片的种类也很多，需要新鲜的鱼类以及特殊的做法，需要熟练的厨师来掌握。不同鱼的不同口感以及配料的调味，带来不同风味。

广东小吃：街角美味

广东小吃更是数不胜数，种类繁多，令人眼花缭乱。例如：煎堆、双皮奶、肠粉、云吞面等等。

• 肠粉 ：用糯米粉制成薄如蝉翼的肠粉，配上鲜虾、蔬菜或肉类，清爽美味。
• 云吞面 ：鲜美的云吞，配上清汤面，也是广东老饕的喜爱。
• 煎堆 ：一种油炸的甜品，香脆可口。
• 双皮奶 ：香滑浓郁的双皮奶，也是广东人喜欢的小吃。

文化与美食的交融

广东的美食文化与当地的历史文化紧密相连，反映了广东人民的生活和习俗。不同地区，不同时期，粤菜也在不断地发展演变，融合各方特色。

结语

广东的特色美食，不仅是味觉的享受，更是文化的体现。它既有传统经典，也有现代创意，在多元化的粤菜文化里，感受生活的乐趣。希望文章能为您打开广东美食的大门，让您探索更多精彩！

（注：本文仅列举部分广东特色美食，广东美食文化博大精深，还有许多值得探索的美味佳肴。欢迎您亲身前往广东，体验不一样的味蕾之旅！）

广东有哪些比较出名的特色美食？

广东菜又称粤菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 “粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。 它有着悠久的历史。 广州：老火靓汤　煲汤是广州主妇的必修课。 地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的--　滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。 如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……湛江：本地鸡　广东湛江旧称“州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。 湛江本地鸡一度风行广州食肆。 正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。 做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！　顺德：菊花鱼生　顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。 顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。 在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。 广州文昌鸡 特点：著名广州菜 粤菜　肴。 以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。 此菜造型美观，芡汁明亮。 蚝皇凤爪 特点：著名广州菜。 广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。 但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。 麒麟鲈鱼 特点：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。 东江盐焗鸡 特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。 炸子鸡 特点：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。 什锦冬瓜帽 特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。 清风送爽 特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。 雄鹰展翅 特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。 炊太极虾 特点：造形美观、鲜嫩清馥。 百花鱼肚 特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。 广式烧填鸭 特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 海棠冬菇 特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。 冬瓜薏米煲鸭 特点：鸭绵软，汤味美。 咸蛋蒸肉饼 特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 池塘莲花 特点：形似莲花。 清爽可口，食之不腻。 佛手排骨 特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 一帆风顺 特点：蟹鲜、果香、清口。 牡丹煎酿蛇脯 特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味

广东最地道的小吃有哪些？

广东遍地是小吃。 “百步之内必有小吃”。 介绍几款：1、捶肉丸，2、马蹄糕，3、伦教糕，4、蘸仔鸭，5、蜜汁叉烧，6、烧鹅，7、白云猪手，8、龟苓膏，9、广东粽子，10、艇仔粥 ，............

广东的美食有哪些哦？

广东名小吃安铺鸡饭白云凤爪百侯薄饼白切鸡、蒸肠粉、广式月饼、白云猪手、佛跳墙、韶关民间美食、薄皮鲜虾饺、烧鹅.1.银记的布拉肠历史悠久，总店在上下九，可是最好吃的虾米肠要10元 市内各处都有分店。 出品都一样的。 最出名的可能是豉油皇牛肉肠吧！蔡澜也曾经推荐过。 还留下墨宝。 好像是“此肠为王”上两个星期吃过，但是不太记得。 2.强记鸡粥总店在东川路，蔡澜曾经推荐过 本人感觉很一般 3.东川路元运街口的萝卜牛腩很好吃，每天只五点卖到八点，上下九的林林牛杂也很受欢迎。 东川路的没去过，不过现在上下九的林林牛杂已经不如当时的好吃。 好食的据称很难找，我找了两次，都刚好没有开铺。 还有一间都不错的。 中华广场附近老鼠街隔壁有一条路，里边有一挡牛杂也是很不错的。

广东有哪些好吃的?

广州最出名的云吞面粉、牛腩面粉、竹升面、布拉肠、桂林粉、猪肠粉等则5元一碗

地道广州：
广州小吃：牛杂、糖水（海带绿豆、木瓜炖雪耳等）、炖品（花生/芝麻糊、双皮奶/姜撞奶）、串烧（牛肉串、鸡腿、虾肉、鱿鱼、羊肉、热狗等）、珍珠奶茶、章鱼小丸子、凉茶（广州地处亚热带与热带交接处容易上火，因此广州人爱喝凉茶）等等
广州人“民以食为天” 什么都敢吃，所以吃出了个“非典”
广州是一个现代化大都市汇集了全国乃至世界各地的美食

广东有哪些好吃的特色菜？推荐一下？

展开全部文昌鸡，广式烧填鸭/鹅，葱姜炒花蛤，蒜容扇贝，烤生蚝，榴莲酥，脆皮乳鸽 西芹百合老火靓汤

广东有哪些特色小吃？

粤菜分为广州菜、潮州菜和东江菜（客家菜）三大类。 粤菜中的经典有红烧乳鸽、烧乳猪、白切鸡、卤水拼盘、护国菜、蜜汁叉烧、深井烧鹅、罗汉斋等。 广州菜广州菜的流行范围广泛，省内包括珠江三角洲、西江和北江流域、雷州半岛等地，省外的则有港澳台、海南岛及广西部分地区。 广州菜偏重于菜肴的质和味，选料繁杂讲究鲜嫩，味道清香但必需爽滑。 广州菜擅长小炒，尤其讲究“镬气”，即火候及油温，并讲究现炒现吃，以保持菜肴的色、香、味、形。 狗肉煲、烩蛇羹、烧乳鸽、烧乳猪、香芋扣肉、炖禾虫、白切鸡、松子鱼等，都是十足地方风味的广州名菜。 潮州菜潮州菜发源于韩江平原，以烹制海鲜见长，因注重摄取食物的真性真味而特别强调口味的清淡，喜食蚝生、鱼生、虾生等。 也因为讲究原汁原味，潮州菜中的汤菜也别具特色，非常的清、鲜，甜菜也比较多，款式达上百种。 潮州菜喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等作调味品。 潮州菜中的小吃品种也有很多，最著名的有牛肉丸、鱼肉丸、蚝烙、春饼等，还有无米粿、豆沙粿、鼠曲粿、红粿桃、韭菜粿等各类粿品和菜脯（即腌萝卜）、咸菜、橄榄菜等腌制品都是极具特色的菜式。 客家菜又称东江菜，主料多用三鸟、畜肉，基本上很少配用菜蔬，河鲜海产也不多，客家菜以油重、味咸、浓香著称。 客家人做菜往往每煮一道菜都要洗一次锅，避免菜肴相互串味。 客家小吃丰富，最出名的是一种称做粄的食品，有甜粄、咸粄、发粄（也叫发包）、芋粄等。 河源（东源县\船塘李田赖东坑）的东江盐焗鸡、酿豆腐、菜卷、艾草糯米本、板栗、米橙、麻橙、扁斋、油果、糯米煮本、南瓜饼，还有河鲜、鲶鱼等非常地道的菜色和小吃。

广东有什么好吃的

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。 同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。 加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。 “粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。 ，它有着悠久的历史。 早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。 1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。 粤菜的影响较为广泛。 据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国又4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。 这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。 澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。 粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。 “食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。 广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。 值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。 广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。 广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。 广东粉为沙河粉，软中带韧。 广东面以“伊府面”最为出名。 总之，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。 广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。 以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。 此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。 广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。 但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。 麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。 东江盐焗鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。 炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。 什锦冬瓜帽「特点」造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。 清风送爽「特点」造型别致，一清二楚，赏心悦目。 雄鹰展翅「特点」造型逼真，可食性与欣赏性并举。 炊太极虾「特点」造形美观、鲜嫩清馥。 炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品。 一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。 鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。 百花鱼肚「特点」鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。 广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 海棠冬菇「特点」颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。 冬瓜薏米煲鸭「特点」鸭绵软，汤味美。 咸蛋蒸肉饼「特点」鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 池塘莲花「特点」形似莲花。 清爽可口，食之不腻。 佛手排骨「特点」形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 一帆风顺「特点」蟹鲜、果香、清口。 牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。

广东的知名小吃有哪些种类

人们常说食在广州，除了正宗的广东菜，广东的小吃更是品种繁多、制作精细，外形让人赏心悦目，如果你要到广东出差或是旅游，千万不要忘记饱饱口福，希望下面的广东小吃分类能带给你方便。 1、油器类：即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；咸的有油条；甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花；咸甜相杂的有咸煎饼等。 这类小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季最盛，食时，一般与粥品相配，使之稀稠相辅。 2、粥品类：名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；有艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥等；3、粉面类：以米、面为原料，大都是煮熟而成的。 有云吞面（“欧成记”为代表）、沙河粉（可制成炒粉或汤粉）、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；4、糕点类：以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类。 有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕等。 5、甜品类：指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等；各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶最为有名；　6、粽子类：有甜粽和咸粽两种；　7、杂食类：凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。 包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。 广东小吃与点心同源，历史悠久，有多种民间美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。 广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。 现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多供应品种，特点是花式较多，造型精细。

广东小吃有那些？

广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。 广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。 1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。 与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。 广州菜是粤菜的主体和代表。 广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。 口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。 时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。 较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等…

广东名小吃有哪些？

广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。 现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。 广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。 粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。 酥皮莲蓉包 以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。 其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。 粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。 皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。 此品历史悠久。 明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。 ”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。 40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。 50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。 粉果也就成为羊城美点之一。 马蹄糕 以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。 荸荠，粤语别称马蹄，故名。 其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。 此品以广州市泮溪酒家的为最有名。 因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。 所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。 以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。 伦教糕 用大米浆经发酵蒸制而成。 其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。 此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。 清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。 其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。 ”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。 蜂巢芋角 用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。 其皮色金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。 此品是茶市必备的点心，广西、海南均盛行。 以广西荔浦所产的香芋做的最佳，故又称荔浦芋角。 蟹黄灌汤饺 以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。 其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。 此品有数百年的历史。 《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。 其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。 余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。 ”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。 拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。 以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初。 30年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。 同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。 这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失。 薄皮鲜虾饺 又称虾饺。 以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。 其形似弯梳，故又称弯梳饺。 皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。 此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。 起初，用料和造型都较粗糙。 但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。 后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。 干蒸烧卖 用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。 其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。 在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。 沙河粉 用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。 盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名。 因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。 近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，另有特色。 荷叶饭 又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。 荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。 此品原是民间传统方便食品，历史已久。 明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。 ”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。 20世纪20年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。 及第粥 用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。 色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。 艇仔粥 以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。 原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。 小船，粤俗称艇，故名。 此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味。 此品是从鱼生发展而来的。 《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。 ”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之。 ”现在珠江河面的船家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。