一、卤水的制造一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个二 调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分红两份，区分装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上烧灼一下，而后放在菜板上微微敲碎，再与精炼油一起入锅，用小火炒至呈深白色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火缓缓地熬至香味四溢时，即成新颖卤水。
三 须要留意的疑问1炒糖色时，必定用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2按传统方法调制的卤水理论都不加味精，但由于新颖卤水大都鲜味无余，加之近年来人们对鲜味的要求仿佛已越来越高，所以在调制的环节中也可过量参与的味精。
须要说明的是，在卤水中参与味精并不会起反作用，由于味精在160℃以上的温度中才会发生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度普通不会超越105℃。
3卤水中普通应参与嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
而参与了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。
但从药物功能角度看，甘草有和谐诸味及提鲜的作用。
因此，在加了糖色以后，卤水中仍可思考加少许甘草。
4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，经常使用时可依据详细状况调整用量。
普通来说，5000克鲜汤中丁香用量应管理在5～15克之间。
5用于制造卤水的大葱应保管其根须，那样可使卤水的滋味更香。
这可是一位多年制造卤水的老徒弟教授给笔者的阅历。
6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。
另外有人爱在卤水中参与干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、卤水的经常使用及保管方法一 卤水的经常使用1凡生物性原料在卤制前均需先做氽水解决，否则原料间接下锅后，会造成卤水急剧缩小，从而形成菜品口味过咸。
2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的生物性原料，这样能力参与卤水的鲜香味。
有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个情理。
3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种生物“上水”如肥肠 原料离开经常使用卤水，以保障卤水和卤制菜品的品质。
4在经常使用环节中，要经常审核卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁能否短缺等，一旦发现某方面有所缩小应及时补上，即咱们常说的“缺啥补啥”。
二 卤水的保管1卤水经过一段期间的经常使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便须要启动过滤，以此来保障卤水的品质。
2卤水经重复经常使用后汤汁会变得比拟浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用洁净的生物血液与清水混合后，冉冉参与到烧沸的卤水中，这便是应用蛋白质的吸附和凝结作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，考究一些的还要用瘦肉茸对卤水启动“清扫”。
但需留意，每锅卤水清扫的次数不能过多，免得卤水失去鲜香味。
3卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水外表只保管薄薄的一层“油体面”。
否则，油脂过多，容易使卤水蜕变脂肪氧化蜕变所致 。
4卤水在不经常使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其人造冷却，且不要轻易晃动。
另外，桶底还应垫上砖块，以坚持底部通风。
若是夏天，卤水必定每天烧沸，假设有条件，还可放入冷库中寄存。
卤水在常年不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
以上仅是笔者制造川式卤水的一点阅历和体会。
但烹饪是变动之学，所以读者在调制川式卤水时，还应依据详细状况灵敏地把握卤水的用料及调制方法，这样能力调制出令人满意的卤水来。
要看你预备做什么类型的卤水了潮汕卤水的配料包含：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、下等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生姜、大葱、 绍酒、 冰糖
用朱砂在布上画的八卦图铺床上什么意思？
朱砂是一味中药毒性不小朱是大红的意思药自身也是红的红为火五行是克金五行的金征象一切鬼怪邪病八卦图代表环球一切物质存在的中央那么在棺材上方用朱砂撒八卦图就好了解了示意安眠者无论在什么中央或去什么中央都会平安无事的一切鬼邪均不会来侵袭的……不知我那么了解能通否
半支莲是什么样的？
半支莲（太阳花、松叶牡丹、龙须牡丹）原产巴西，一年生木本植物。
株高10－15厘米，枝条倒伏半匐生、肉质。
叶互生或散生、肉质，圆柱形。
花1－3朵簇生茎顶。
花径3－4厘米，碟形、花瓣5枚，有重瓣种。
花样有白色、各种黄色、白色、紫色等。
花于日出后开明至午后凋零，阴天至黄昏始凋零。
花期6月下旬至8月。
庭园栽培重要为重瓣种，有白、白花红点、雪青、淡黄、深黄、妃红、棕红、大红、深红和紫红；除头三种花样的茎基部为绿色外，余均为浅棕白色。
半支莲不耐寒、怕炎热、喜枯燥砂质土壤，耐瘠土，能自播。
4月初播于露地苗床。
发芽划一，但初期成长十分缓慢。
也可于7－8月份取嫩梢扦插，生根容易。
幼苗在天气暖后，成长转快，宜及期间苗和定植，株距25－30厘米。
扦插苗于9－10月份开花。
蒴果成熟后即可开裂，散落种子。
故需屡次采取、花冠枯槁一触即落者，即可采收。
半支莲为毛毡花坛、花坛边缘、花镜边缘的良好资料，也可种植于斜坡地或石砾地，亦可作盆花。
半支莲的开花期可经过调整收获期和嫩梢扦插期来调控。
若4月初收获，6月初至8月开花，5月初收获，则7－9月开花，嫩梢扦插，普通插后60天左右可开花。
